ムール貝のサフランソースの作り方
はいみなさんこんにちは移送します今日も呼び紹介頑張っていきましょうということで 今回紹介する料理はですね こちらムール貝のサフランソースを紹介していきたいとおもいます この料理はですね結構簡単にできるので結構すっ短時間で簡単にできるのでサクサクっ と超過していきたいとおもいます ではですねムール貝マニッシュ結構安振っ で売ってるんですね最近でこのムール貝声だっ 入っ地キロぐらいかな税390円かなんか398いいかなっていました でこのムール貝なんですけども下処理に関しては表面の このなんていうんですかねこれあの なんかコケみたいなのがついてるんですけどこの昆虫で ガール服とっ a でこれにピロピロっと出てるんですけどもこれフラ袖ピーッ a 8橋 日本語ではソプシップはリズですねこれを引っ張って ん 次道路ですねえっ まあこれなくても歯が入った後開けて中の とることもできるんですけれども牙は行っちゃうとね崩れやすくなるので あらかじめ生きている状態で 堀除いて行ってあげるとまぁ食べるとき刷毛ですね 2ん ん た表面が降っ なんかよくわからない水中花中じゃないですけど 手をとって 即種を横にずらしながら 引っ張るときれいに撮りますねえっ th それに神経質にならなくてもいいと思うんです もう入ってね おもちゃ 主に郭タワー ま気が済むまでいます うって言って頂ければよろしいかと思います ん kirei ん ちなみにこのモール街は宮城県産のこったんですね 国産の者がいて結構美味しくないですよ 有名なのがモンサンミシェルフランスのノルマンディーのモンサンミシェルのモール街 とかあるんですけれども あれも正直実はそんなに美味しくないんですけど出汁がすごいいいんですよね美味しい だしが出るんですね だから員の命なんですけど実は正直どこまでおいしくとは思わないですね ムル外飲みが美味しいのはですね カナダと加入が結構身がおいしいんですね でもダシが美味しくないんですよね ルールが入って砂が噛んでいることがほぼ方はないんですね かなり岩の 岩についてるんですなに触れることがないんですね海底に触れてないんで繋が感じる ことがまず方法ないんですごい食べやすくていいですよね ではさんと彼の場合は4日とか3日付か砂抜きしてもカープ 砂に当たる可能性がゼロじゃないとちょっと何か ねぇもうの竹間で比べてアサリのか正直言って美味しいんですけど スノーカム会社に比べると3倍の8がなんじゃないかなとか思ったり思わなかった ねビストロとか言ったらムール貝の内にいるフランスではあの 酒蒸しのことまりニエルって塗る前にエルって売られてるんですけどもまぁメニューに 載ってるんですけど あったらついつい頼んじゃいますよね このムール貝のこの即死とれたこういう奴 取ると塗るが死んじゃうんですよだから使う直前にこの即死は抜いてください 森羅会はちょっと 食べるのリスですからね 大京は海がきれいになったら一度水でしっかり洗って表面の汚れとかもん回落として から 比例に入っていきたいとおもいます はいではですねー 調理に入って行きたいと思いますではナビを温めて 鍋にオリーブオイ [音楽] をしてニンニクですね [音楽] 肉2かけ 切り方はまあディットーで結構です で玉ねぎ玉ねぎもまあ適当な薄切りで1/4個詰め [音楽] 適当に 1センチ角ぐらいですね 誰に で炒め初めはばならず4を まぁ今回は海のものなので使用はまあ控えめで [音楽] おいでにしっ快眠に行くと玉ねぎの香りを移しつつ タマネギの奄美をしっかり出しています [音楽] 相手はですねタマネギがしっかりいたまりました ここにですねこちらフランスの塔ばらしの粉末ですねパウダーのいいもんディスプレイ と っていうまああんまり辛くないけど香りがしっかりある をがらし だいたいスプーン5分の一杯ぐらいん 持ってい なければなければで大抵の場合ないと思うんですけれども なぜでは12をちょっと入れたりですね 香りで香りだして 言えます他にもですねこれ こちらハウス食品雑貨等でているパプリカパウダーとか入れてもいい いいかトーン今回もねちょっとブレンドで増えていきたいとおもいます よはまおこのみで結構です色とか見て ですね火を入れると香りがふわって立ってくるんですねこの 日野だった香りを 欲しいので炒めた顔です が欲しいので 水追放手に入れずにまあ油と一緒に炒めて香りをしっかり果たせます で ここでですねむーるがあった ムール貝を言え a oc 3名 この時もブール際分の使用を少しだけ します バッスル1正直ないんですけれども審判として ものを何に出たい見かけた時には必ずこの食材人の使用してあげる いうことが回りゆ4後本邸はあったんですけれども というのが僕はでね料理を教えてくれた人がそう教えてくれたので そういう習慣的にこういうことをしたいですね [拍手] レンジャーつ曜日にして 白ワイン 150g 入れています おっ [拍手] 弱いんで ねっ 歌をしてムール貝が開くまで待ちます レモン酢でもですねでもほんの少し 絞って皮の香りもしながらん 火を入れています th ああああああ th [拍手] はいではスムーズ間団が開いてきましたね では開いた順番 d ムール貝を取り出してこれからに入ってる出しも 戻して鍋の中に戻して回だけ しっかりですね取り除いて はいではですね 海が取り出せたら すぐにさふらん これぐらいですね結構たくさんビーチに使っていきたいとおもいます もうちょっというか これでしばらくへサフランので香りと色を出しながら煮詰めていきます この中には白ワインの味と酸味香りと姉ムール貝の出汁の味でレモンの香り でニンニクとタマネギの味ですね味と香りで少し天海がある まあ非常に 味の濃い出汁がとれていますこれをしっかり煮詰めてソースにしていきます ではに詰めている間にですねムール貝の貝殻を 取り出して言っています でちょっときれいな貝殻とかなんですねちょっと飾り付け用に のっけて通っています ででちょっと注意なんですけれどもおいサフランとか香り物はあまり沸かさずに煮詰め ていくと 香りを香りが飛ぶのを最小限に抑えることができるんですね 僕はそう信じていますなのであんまりバカ鳩はか硯 ゆっくり奪って一気見ています 愛ではですねぇームル貝が採れました でムール貝の中ってこうなって 分かってみくれるんですね9 水甲の部分に 追加の根元あたりに即しがつながっているのでちょっと被害てみて 属しがうまくとれてないところは取れてないところが付いているとちょっとプチあたり が悪くなる箱こんな感じですね pe [音楽] ここですね 取れてないところは しっかり まあこの時点で撮ってあげないと口当たりが悪くてですね 入っています スッと思っ [音楽] はいではですねダッシュの方が結構半分くらいまで5待ってきました そしたらもうまぐりーむを50獣 入れて もう一度とろみがつくまでしっかり煮詰めて生きてあります 百津少々は100社しれません ではですねしっかり煮詰まってきました とろみもいい感じです そしたら一度必ず味見をして で f 仕上げに 4を少しですね 塩少しと 士郎交渉 行くとぜひを止めてレモン汁ですね で文字道を少し入れて 酸味をプラスしますこういう生クリームが結構入る料理って持ったりしてて ちょっと食べづらいところがあるんですけれども 口当たりが持ったりして食べづらいところがあるんですけれども ちょっとレモン汁やお酢を入れてあげると 酸味がでっ非常に食べやすい 味の引き締まったそれができますでですね で最後に香りに香りづけに 少しパプリカパウダーと 先ほど一緒ですね p もディスプレイとなければ一味とかね結構なんですけれども 一味ってこういう海外の アナーキーもディスプレイぷとかスペインのスぺい あのスペインのアプリかパウダーと違って結構辛いんですよだからそれを好みで調節し てい いただければはじめをしながらね 調節していただければ結局かと思います ん ではですねえっそうですが しっかりて端から巻いのフォーレ pos 作業ですね はいではですね構成からもう一度雨 通すを温めて デブールがいいですね空から撮った方 を入れてもう一度温めます tes この段階であまり温めすぎると 回金スカスカになっちゃうんで本当に温まったくらい 黙ったら か生理の民主主義0 [音楽] 結構たくさん入れて大丈夫だっ で混ぜて完成ですでは盛り付けていきたいとおもいます ん ん [音楽] ん プーペ 持っていません [音楽] うをたっぷりかけてちょっとスープのようなイメージですね でから乗って行ったーー ねえ所 ザーザーで 本当はこんな感じですねムール貝サフランソースの完成です
今回の動画はムール貝を使ったサフランソースの動画です。
この料理はフランス料理スタイルですがどことなくスペイン料理のような
雰囲気に仕上げました。
調理するにあたってのポイントは塩分です、魚介類の料理全般で言える事ですがもとから食材に入ってる塩分の事を考えて調理時に味の調節をしなければなりません、だから不慣れな方は最後の最後で塩をするくらいでちょうどいいと思います。
僕も今回は少し塩をしすぎました．．．
■食材
・ムール １kg
・タマネギ １/４個
・ニンニク ２片
・パプリカパウダー Tスプーン１/５杯
・白ワイン １５０g
・生クリーム３５％ １００g
・サフラン 適量（動画内参照）
・塩、コショウ、オリーブオイル
こう言った料理を作る上で重要なのはやっぱり香りなんです！
そういうレストランのような香りを出すのがコレらの食材です。
・エスペレット唐辛子（フランス産）
・パピリカパウダー（ハウス食品）
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・今回は使わなかったけど本当は使いたかったパプリカパウダー
（スペイン産）
https://item.rakuten.co.jp/hi-syokuzaishitu/i0231-c47005-71/?gclid=CjwKCAiAi_D_BRApEiwASslbJ4BUXdR1x_i2Li9E7t7-EOVs5Q5mhKCPwyJ2lT3Jhto71AMPks5JWBoCYBUQAvD_BwE&scid=af_pc_etc&sc2id=af_113_0_10001868&icm_cid=1425276153&icm_agid=59751929201&icm_acid=641-897-3033&gclid=CjwKCAiAi_D_BRApEiwASslbJ4BUXdR1x_i2Li9E7t7-EOVs5Q5mhKCPwyJ2lT3Jhto71AMPks5JWBoCYBUQAvD_BwE
パプリカパウダーに関してはスペイン産が１番良いかもしれません
万能に使えます。
しかも安い！
・サフラン（ギャバン）
https://www.yodobashi.com/product/100000001003758429/