キュウリの古漬け 漬物の作り方 How to make salted cucumber
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家庭菜園でたくさん収穫出来たり、安売りなどしていた時におすすめ！冬場の野菜不足の時にも役に立ちます。
材料
キュウリ 適量
粗塩 下漬け用 キュウリの10％
〃 漬け替え用 キュウリの10％
差し水 キュウリの20％
差し水用 塩 水の10％
追い漬け用
キュウリ 適量
粗塩 追加したいキュウリの20％ 2回に分けて使用
漬け直し 漬けているキュウリの重さの10％
漬けていて水にカビが増え、漬け汁が濁ってきた時は、漬け汁を捨て流水で表面を洗い、表面を乾燥させた後、漬け直しをしてください。
作り方
キュウリの重さに合わせて下漬け用、漬け替え用、差し水用の塩を分けて準備します。漬物容器に下漬け用の塩を少しまぶします。そしてキュウリと塩を交互に重ねていきます。差し水用の水に、差し水用の塩を溶かし、キュウリに直接かからないように、容器の内側に差し水をしていきます。落とし蓋と重石（キュウリの重さ以上）を乗せ、冷暗所で10日漬けます。
10日後、漬け汁を捨て、キュウリを綺麗に洗って、風通しの良い場所で表面を乾かします。表面が乾いたら、下漬けの時と同じように、容器に残しておいた漬け替え用の塩、キュウリと交互に入れ、重石をして冷暗所で保存します。
追い漬けする場合
漬け汁が綺麗ならそのまま新しいキュウリを上に乗せ、追加するキュウリの重さに対して10％の塩を交互に入れて漬けます。追い漬け10日後に残しておいた塩10％を加えます。