もっといしかわ・加賀太きゅうりのカレーそぼろ煮

もっといしかわ・加賀太きゅうりのカレーそぼろ煮

皆さんこんにちは元祖工事料理研究家のコ です今日も皆様の食卓に美味しい笑顔の花 が咲く工事レシピをご紹介いたします今日 ご紹介するお料理はいこちら石川県の広報 市もっと石川に連載している私のお料理 コラム自問発酵食レシピでご紹介するお 料理を作ります毎回こちらのジワモ発酵食 レシピでは石川県特産の食材を取り上げる んですが今回の主役はこちらです見たこと ない方も多いと思うんですけどもこちらは 蚊リと呼ばれるキュウリなんですこういう でっかいキュウリって海外では結構 見かけるんですけども日本では見慣れない ですよねこちら画太輝香谷野菜に認定され ているお野菜でこちらにねこの認定マーク が付いているんですけども昭和11年頃 から作られてるということなんですねで 元々は東北の方にあったこういうちょっと こうずんぐりしたタイプのキュウリを石川 県に持ってきてで徐々に在来の品種なんか とこう自然後輩されることによって今の形 に発展したということなんですねでこちら のキュウリはちょっとね普通のキュウリと は違う加工方法になるんですよで生でも もちろん食べれますお漬け物なんかが主な 食べ方になるかなと思うんですけどもニる と美味しいんですちょっとねこう売りなの で等眼とかイメージとしたらそういうもの に似てますねニると美味しい売り系のお 野菜ですこれを使って今日はちょっとね夏 にぴったりのカレー味の煮物を作って まいりますでは早速お料理に移りますねで 材料はですねまこちら蚊が太売りとでもし もこの香太が手に入らない場合ま石川県 以外ではあまり見かけることがないのでえ 石川県外の方にしたらね今日のお料理関係 ないわみたいになるかもしれませんが夏に なって皆さん家庭なんかでキュウリを 育てるとあっという間にキュウリがお化け みたいにでっかくなることありますよね そういったお化けキュウリの活用方法とし てもおすめのお料理ですあと冬だったらば え大根とかカなんかで代用しても美味しい 煮物になりますであと玉ねぎですね今の シーズン新玉ねぎが出回ってますのでえ新 玉ねぎを今日は用意しましたが普通の 玉ねぎでもオッケーです今日は1個分大体 180gほどを用意しましたそしてそぼに ですねえ鶏肉を使いますでこちら今日は鶏 の胸肉を用意しましたが桃肉の挽き肉でも 大丈夫です で薬みにね生姜のすりおろしニンニクの みじん切りで味付けのメインは塩工事です ねでちょっと黒を出すために本ミりを使い ますそして今日のお料理の特徴はねカレー 味ですちょっとカレーや風味にすることで お子様からお年寄りまで幅広い年代に喜ん でもらえる味になるかなと思いますこの蚊 が太キュウリをどういう風に切っていく かっていうところもちょっと大事な ポイントなんですねこの太売りの皮は硬い ので食べません皮を剥きます必ず皮は剥い てくださいよいしょでこういうピーラーを 使うと簡単に剥けますね はい はいであの大体こう緑色のところ向いてで もこうちょっと残ってるじゃないですか こういうのもちょっと綺麗に真っ白になる ようにちょっと向いていってください はい大体こんな感じでほぼ ほぼ青くて硬いところは向けましたで続き ましてこの下手の硬いところも切り落とし てまず真ップに割ってください でそうするとこういう風にでっかい種が 入ってるんですよ でこの種はそんなに硬くないですから 食べようと思ったら食べれるんですけども 売りの青臭さがより強く出てしまいます から取り除きますでこれ小ぶりのスプーン でくり抜けば簡単に取れますので種も必ず 取り除くようにしてください まここ食べようと思ったら本当食べれます からなんか刻んでサラダに入れちゃうとか ドレッシングに入れちゃうとかだったら いいかもしれないですねちょっと煮込んだ 時にやっぱ売りのなんか青っぽい感じが 強く出てしまうだからちょっと煮物には 入れない方がいいかなと思いますでこれを またさらに食べやすい大きさに切りますま 大ブりでも小ぶりでもいいんですけどま 今日はこれぐらいちょっと一口台ですねの 通りも早いし食べやすい大きさ よいしょ はい そしてこちら鍋にまずは生姜生姜の すりおろし小さじ1と1/2ほどでえ ニンニクのアラみじん切りこれは5g ぐらいですかねはいそしてカレー粉 カレー粉を小さじ1 エキストラバージンオリーブオイルです これを大さじ [音楽] 1加えたら中火添加ですねしっかりとこの ニンニク生姜そしてカレー粉をエキストラ バージンオリーブオイルにな染ませて加熱 して香りを引き出しますはいでスパイスも こうやって油で炒めることでものすごく いい香りが引き出されるんですよはいこう いう風にチリチリしてきたらちょっともう 火を弱めてくださいねはいチリチリしてき たら火を弱めてください ですごくいい香りニンニク生姜そして カレー粉の香りがもう充満してきたらもう 次どんどん材料を入れていきます まずこの太を入れますね でこれはもう重ねにそして放置系のお料理 ですからもう材料を鍋に入れてしまえば しばらくえ放置で他のお台所仕事を進める ことができるので本当に楽チなんですよ ずっと突きっきりになってなきゃいけない と大変ですよねお料理ってで鶏の挽き肉 これをまずそのパックからそのままもう こねたりほぐしたりしなくていいですこの まま乗せてそしてこのメインの味付け塩工 をよいしょ 大さじ2杯はいこの挽き肉の上にかけて ください はいでこうちょっと塗り広げるもうこれ でオッケーです事前に混ぜたりとかしなく ても大丈夫ですはいそしてお水を少し 50mmlほど加えますでこんなちょびっ の水で大丈夫ってちょっと心配になるかも しれないんですけどもこの蚊が太りは すごく水分を含んだ野菜ですから太りから 水分が十分に出てきますでその食材ねその もののこうエキス旨味が溶け出てでそれが また味の一部旨味の一部になっていくん ですよだからあんまりそのお水を入れすぎ ない方が旨味の濃いお料理が出来上がり ますで蓋をしてでこの加えたお水が沸騰し てくるまではちょっと中火にしてはい鍋の 中の温度がね上がるのを中火によって加速 させますでふわーっと湯気が上がってきて 水分が沸騰してきたなと思ったら弱火にし てことと20分から30分ぐらい似て くださいで実はここにもう事前に似てある ものがあるんですよ でこれをちょっと場所を交換しますね はい はいこちらもう20分ぐらい似た状態の ものですバカ開けるとはいすごいでしょ水 50mlしか入れてないのにもうタプタプ のニ汁が出てきていますで鶏の挽き肉が もう塊の状態で火が通ってるんですよ そぼロはこうやって一度塊で火を通して から後でほぐす方が断然美味しく仕上がり ますこれ私がいつもお勧めしている テクニックなんですけどでその方が肉が ふっくらと似えるんですねでちょっとその 崩しも荒くわざと荒くすることによって その肉の食感も楽しめる肉の存在感が 引き出されるんですよで大体こういう風に ほぐしていただいてで全体をここで初めて 混ぜてくださいでこの時間はですね太りが しっかり柔らかくなるまでですはいだから ご家庭のこのえ熱の性能とかあとお鍋のえ 材質そして厚さとかお鍋の性能などによっ てちょっとずつ火の通り時間とか火の通り 方が変わってきますですからもうことと 弱火でもうじっくり煮とにかくキュウリを 柔らかくトロトロにしてくださいなんか ちょっとねトロンとこう崩れるぐらいが実 は美味しいですあそうだもう1個入れる 入れ忘れてたものがありますごめんなさい ちょっとこっちに戻りますね1つここに 入れ忘れてるものがあったはいみりんです 本みりんあの塩工だけでも十分美味しいん ですけどもしあればこの本みをね福蜜屋 さんの含み私が愛用してるんですがこれを 少し入れると自然な穏やかな甘さが加わっ てよりの旨味が増しますはいすいません ちょっと前後してしまいましたが であとも放置ですでちょっとこれ のはいこちらの味みをしましょうもうこの 煮汁が本当に美味しいんですよ ああジ割りくる本当に美味しいです 鶏肉の穏やかな旨味そして蚊かが太売りが 持っている香りとかお野菜から出てくる エキス分が本当に溶け合ってでさらに塩工 がそれらをうまくまとめてさらに膨らませ ているとそういった味わいになってます はいでもこれで完成ですもちろん熱々を 召し上がっていただくのもオッケーですで 夏の暑い時期にこそあったかいお料理を 食べる方が体力温存にいいんですよねでも 冷めてちょっとね一晩冷蔵庫で寝かせて 冷たい状態で食べても美味しいお料理だと 思いますでこの鶏の挽き肉今日は胸肉を 使いましたからなおさらその油が少ない ことで冷やしてもその油が浮いてきたりね 白く残ったりしませんので非常に上品に 召し上がっていただけると思いますここ からここまで の変化のね時間はま230分かかります けども工程としたらすごく単純であっと いう間に仕込みが完了してしまいますだ から調理に費いやすその手間暇時間って いうのは本当にミニマムで出来上がるお 料理で皆様の忙しい毎日にお役立て いただけると思いますはいでこの汁がね たっぷりと美味しいのでもう全部飲み干し ていただきたいで仕上げに黒コショとかま ち味など振るとさらにスパイス感が高まっ て美味しくなりますで今日はちょっとち身 振ってみましょうあのすごく色が単調なの でちょっとこのち身の赤が加わると見た目 に花やぎますでピリと辛さが増しますねま お子様に食べていただく場合は胡椒も七身 も省いていただくといいと思います キュウリのえ常識が覆返されるちょっとお 料理かと思います蚊が太りのカレーそぼロ に完成いたしましたはいお化けキュウリと かあるいは大根カなんかで代用して いただいても美味しく作れますので是非皆 さんお試しください [音楽] o

◆材料
加賀太きゅうりのカレーそぼろ煮
＜材料＞４人分
加賀太きゅうり　1本　　　　　　　　　　　　
玉ねぎ（一口大）180グラム
鶏ひき肉（もも）200グラム　　　　　　 　　　　　
ニンニク（粗みじん切り）5グラム
ショウガ（すりおろし）小さじ1と1/2　　　　　　
塩麹　大さじ２
カレー粉　小さじ１　　　　　　 　　　　　
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ1
本みりん　大さじ１　　　　　　　　　　　　　
水　50ミリリットル

加賀太きゅうり
https://kanazawa-kagayasai.com/knowledge/cucumber/

百万石の極み
https://www.pref.ishikawa.lg.jp/nousei/brand/hyakumngokunokiwami.html

いしかわの食材（いしかわ百万石食鑑）
https://ishikawafood.com/foods/1481/

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【目次】
00:00 はじめに
01:46 材料の説明
03:12 加賀太きゅうりを切る
05:47 ショウガを入れる
05:53 ニンニクを入れる
05:59 カレー粉を入れる
06:08 EXVオリーブ油を加える
06:23 スパイスを炒める
06:42 火を弱める
07:03 具材を入れる
07:39 塩麹を入れる
08:00 お水を加える
08:32 蓋をして煮込む
09:18 確認
09:32 鶏ひき肉をほぐす
10:03 全体を混ぜる
10:58 本みりんを加える
11:24 弱火で煮込む
11:30 味見
12:59 盛り付け
13:15 七味を加える
13:34 完成

Song: Ikson – New Day (Vlog No Copyright Music)
No Copyright Music.Video Link: https://youtu.be/cVA-9JHwbFY