スープが主役のブイヤベース｜家庭で作れる旨味溢れ出す極上魚介レシピ【プロの本格レシピ】

スープが主役のブイヤベース｜家庭で作れる旨味溢れ出す極上魚介レシピ【プロの本格レシピ】

世界3大スープの1つこの味確かにそれに ふさわしいどうも毎食スープがないと テンションが下がる方がです今回はV ベースはまるまる買うと高いので荒だけ下 も全て半額計600円程度その分鮮度が 落ちているのでお湯に通して臭みを 取り除いていきます安いものを使うので これぐらいの痛みは仕方なしこう野菜を 準備しますニン参ン玉ねぎセロリンいつも のやつそれに加えてニンニクとトマトです ね切り方は薄すぎず熱すぎずどちつかずの 感じでいきましょう米野菜の使い方は大体 2パターンあると思います弱火でしっかり 痛めて旨味を凝縮させるパターンこの パターンは旨味は凝縮されますが香りが 飛んでしまいます味の強いにしはこっちの パターンが多いですねカレーやビフシなの はこれですもう1つはそこそこ炒めて香り を活かすパターン特にスープが主役になる 場合や魚料理なんかの場合は魚臭さを消す ためにも高み野菜の入れさこにという パターンが多いですまあね結論から言う とりあえず入れときゃうまくなるんで生で も入れときゃいいって話こミ野菜の使い方 を見ればこの料理はこっちの方向性なんだ なって勝手に納得して生きることも可能 ただし人前ではやめてください嫌われます ニンニクをスライス目は取らなくても良い と思いますトマトは生のトマトの方が良い と思いますホールトマトだとトマトの味が 強く出すぎてしまってVベースを壊しかね ないので注意ホールトマトを使う場合は量 に気をつけましょうこ野菜が準備できまし たそれでは早速調理に入っていきます深め の鍋にオリーブオイルを敷いたらニンニク ニンニクの香りが出るまで炒めていきます 香りが出てきたら残りの高みを取ります 大体20分ぐらいですかね軽く炒めていき ましょう は理弱火の間気をつけて欲しいのは焦がさ ないこと1回焦げつくと焦げついた匂いっ て最後までついて回るんで焦がしてしまう ぐらいならもう使わない方が良いですそれ さえクリアすればね老ニを誰でも作れます ここまでくればあとは粗を投入して じっくりと煮込んでいくだけとなります まずはこう野菜と合わせるようにしっかり と炒めていきましょう穴から水分が ちょこちょこ出てくるのでそれを飛ばして あげるようなイメージですね青魚は基本的 に雰気でタパな魚の方が良いと思います 今回使ってるのは金め台と真鯛あともう1 はちょっとよくわかんなかったですねなん とかだ言って書いてあったんですがもう 思い出ませんゆっくり痛みで今日形が なくなってこんな感じになりますここで ドライベルMODていうお酒を言える場合 が多いんですが発覚の香りがちょっと嫌 いっていう人が多かったのでうちの場合は これでやってましたねない場合はもちろん 普通の白いんでもいいと思います香りは 変わりますけどねトマトと水を入れて タイムパセリあとセロリの刃ですね沸いて きたらアックを取っていきます新鮮な魚の 場合は旨味になるのですがちょっと古い魚 半額シールが貼られてるような魚の場合は 取ったホがなんでしょうサフランと ローリエ上限を30分としてあは弱火で ゆっくりと煮込んでいきますそれ以上憎み と恵みが出始めるので気をつけてください 30分後がこちらまるでフランスの港町 ニースのような香りがします行ったこと ないですけどねそしたらしの場で一滴の 旨味を逃さない思いを込めながらしっかり と押しつぶしていきましょうぎゅっと しっかり魚のエキスを絞り出すことが大事 です今回自分で食べるだけなので死のは1 回だけとしています気になる方はリード ペーターなのでもう1度起こしても良い でしょうめちゃめちゃに旨味が詰まった スープが取れましたVベといえば累が必要 です簡単に言うとニんニク臭いマヨネーズ みたいなもんですねラを2つにオリーブ オイルを垂らしながら確反少しずつ油を 加えながらやる方がおすめですこれぐらい の濃度になったら完成次はニンニクを すりおろして入れていきます2分ですね 結構臭いです塩サフランを1つまみ海炎 ペッパーこれで確反します味が薄ければ サイド塩と炎ペッパーで調整しましょう 仕上げは色味が出ないホワイトペッパーに しておりますではいよいよスープの具材 ですねタラの表面に使用して30分置い ときましょう赤エビ手足を切って背中に 切り込みを入れておきます30分経ったら タオルペーパーで水気を拭き取りましょう これで煮みはだいぶなくなったはずです フライパンにオリーブオイルあったまった ところで皿を投入焼き色がつくぐらいまで しっかりと焼いていきたいところ下で ちょくちょく押し付けながら4分焼いた ところで裏返しますこのぐらいでいい でしょう皮がないんでそんなにパリパリに はならないと思いますエビスイタでホタて あと漁りも入れる予定ですねルール貝が あれば良かったんですがなかなか売って ないですねド焼いたとこで返していき ましょうフライパンをひっくり返して しまいましたこんなことある撮影の弊画 ほんまにやる気が一気に急がれたなんか もう一気に全てのことが嫌になった感じ ありますねこの日作るのをもう諦めました 次の日具の内容が真鯛に変わってますもう 昨日ほどそんなVS食べたい気分じゃない んですよねエビも昨日は天然だったのに 今日は違うのでちょっと小ぶりになっ ちゃってますあさりを投入してスーツを 入れます冷蔵庫で1日冷やしちゃので みかンゼリーみたいになっちゃってますね 昔先輩にこれオレンジのゼリーでて食べ させられた嫌な記憶が蘇ります奴の鼻の穴 に機械があればドリアンを突っ込んでやり たいスープが溶けたらあは煮込んでいく だけただ全然煮込む時間は短くていいです 貝が開いたらもうそれでオッケーですね 具材を取り出して必要があれば塩ちょっと 味が薄いなって思うならもう少し煮込んで に詰めてもいいでしょうそれでは盛り付け です量子が作り始めた料理なんでね豪快に 適当に持ってスープを注ぎます仕上げに タイムを置いたら完成ですいただきます [音楽] うわ うん旨味がすごすぎる 皆さんは気づいたでしょうか?実はこれほとんど塩振ってないんですよね入れなくてもちょうどいいんバになりました油とパンをひし食べるともう最高ですスープが余ったのでリゾなんかにしてもいいですね ご視聴ありがとうございましたではまた高評価チャンネル登録よろしくお願いします [音楽]

この動画では、南フランスの郷土料理「ブイヤベース」を、家庭で作れる本格仕様でお届けします。
手に入りやすくお手頃な魚のアラを使った作り方をご紹介。
食材の選び方から、旨味を最大限に引き出す火入れ、仕上げの香りづけまで、プロならではのコツを丁寧に解説。

ブイヤベース好きも、スープを愛するあなたも必見の内容です。

📌 チャンネル登録・高評価もよろしくお願いします！
👉https://www.youtube.com/channel/UCBgzkYZ7VISUdwHrD7rm0ig

#フランス料理
#フレンチ
#魚料理

動画内の音楽

曲名「OK (Electric Piano ver.)」
作曲 RYU ITO
https://www.youtube.com/@RYUITOMUSIC

曲名「Surface)」
作曲 RYU ITO
https://www.youtube.com/@RYUITOMUSIC

・ブイヤベーススープ
　・魚のアラ…3匹分
　・人参…１本
　・玉ねぎ…1玉
　・セロリ…1本
　・にんにく…4欠片
　・トマト…2玉
　・ドライベルモット…200g
　・タイム…適量
　・パセリ…適量
　・サフラン…1つまみ
　・ローリエ…１枚
　・塩

・ブイヤベース具
　・白身魚切り身
　・海老
　・ホタテ
　・アサリ

・ルイユ
　・卵黄…2個
　・オリーブオイル…約200g
　・にんにく…2欠片
　・サフラン…1つまみ
　・カイエンペッパー…1つまみ
　・塩…少々
　・白胡椒…少々
　・ビネガー（オプション）…大さじ1