思い出の味を再現！笠原流【ニラ玉】がふっくらシャキシャキでウマい！

思い出の味を再現！笠原流【ニラ玉】がふっくらシャキシャキでウマい！

[音楽] 自分の大好きなニ玉。ニ玉。 武蔵小山に昔あったラーメン屋の親父さんの作り方で安かったんだよ。そこ何でも安くて美味しくてさ。今日はあのちょっと贅沢にエビ入りに入れた。ちょっと贅沢感も出るし。おつまみにもおかにもこれお弁当にもいいね。美味しい。どうも。先日子宮式やってきました原です。 [音楽] スタッフから映像が送られてきたんで見たんですけど うん。すごかったでしょ?160km は出てたよ。すごかったもん。スタンドにメジャーのスカウトとか相当来てたよ。 子宮式でスカウト。 うん。うん。 まあでもね、本当に投げてきたんですよ。福岡のペイペイドームだっけ? そこであのセレモニアルピッチ ホークスのお弁当を作ってるんですよ。 柳選手。それのまね記念として投げさせてもらいました。 よろしくお願いいたします。プライボー。 [拍手] ナイスピッチ。 朝フありがとうございました。 やっぱ緊張します。あ、広いとこで投げるって。 うん。うん。ま、緊張というかやっぱさ、なんか届かなかったら恥ずかしいなぐらいあるじゃん。やっぱ。だからちょっとさ、本番前にキャッチボールとか練習はさせてもらったけどもさ、もう実況投げたら硬いとこなっちゃった。大変だね。やっぱね。 [音楽] 届いてなかったです。 てなかったね。多分ね。やっぱしあそこに行くとさ、ふわふわしちゃうよ。大監州の前でさ、 [音楽] 50 過ぎのおじさんがはい、じゃあどうぞ投げてくださいつったら、 ま、メジャーのスカウトの人たちはちょっとがっかりした。 うん。そうだろうね。うん。もう完全に戦力外。 じゃあ今日は何作っていただきますか? 今日はね、だからほら子宮式をね、ま、練習とかもやってたからさ、ボールだと思って間違って卵持ってきちゃったんだよね。 うん。卵持って うん。なんかちょっと玉にしたら小さいなと思ったら卵持ってきちゃったから。はい。 今日はね、卵を使って自分の大好きなね、ニ玉。 [音楽] あ、ニ玉。 うん。ニラ玉を作ろうと思います。今日はこのちょっと贅沢にエビ入りニラ玉。あ、 これを作ろうと思います。今日はね、すごい簡単。これ早いからね。まずはね、卵もこっとこう。ボールに。 [音楽] 卵を溶けほぐして でも下味もここにね味付けしとこうと思い ますんでお酒ですね。お酒、お醤油 あとお砂糖ね。まだ調味料をよく混ぜて いきます。 そしたらね、もうここにどんどんね、野菜 も入れてっちゃおうと思うんでね。ま、 ニラね、ニラ溜まってぐらいですからニラ です。 根元だけちょっとこう半分に割っといて あげるといいかと思いますんでね。 これで大体45cm長さに切りましょう。 [音楽] 感じね。 ちょ、根元のところ太かったらね、こう ちょっとこう切っといていますね。 どちゃうかな。はい。ただもこれ卵にも 入れといていいです。今日 長ねぎも入れますね。長ねぎはこんないら ないからね。これぐらいいいか。1/4本 ぐらい使って。 ま、よくいつもやってるあのみちん切りね 。 [音楽] もうこれも入れときます。長ねぎも入れる ん。うん。やっぱ長ねぎの風味入ってると 美味しいと思うんだけどな。少し少しだ けどね。 さっと混ぜて。ま、この作り方はあの武蔵小山に昔あったラーメン屋の親父さんの作り方で うん。 うん。いつもそうカウンター越しに見てたね。 聞いたわけじゃなくて見てた。 そこまで分かりますかね?大体卵解いてなんか調味料入れてこうやって準備してあとはもう中華鍋でビってばあっというできちゃった。うん。ネギも入れてた。 ネギが入れてるとこも確認済み。 確認済みに もよく見てるから俺はそれ で本来ならまこれだけでリですけどね。 今日ちょっと贅沢にエビも入れますんで。 ま、あの、もうこの絡むたりするの大変な 方は、あの、剥きエビでいいですからね。 別にね。これもめんどくさかったら、あの 、カニカ玉とか入れても美味しそうだね。 ちょっとカニ玉みたいになってね。お子 さん食べるんだったらツナとかも良さそう ね。缶とかあとあのホタの缶詰とかね入れ ても美味しそうだしハムとかウィインナー とかそんなの入れても美味しそうね。お子 さんが食べるんだったら昔そのねよく言っ てた地元のね夜とかよく飲みに行ったその ラーメン屋さんねその当時でねニ玉 250円だったと思うね。安かったんだよ 。そこ何でも安くて美味しくてさ。で、 夜中までやってるからもうしょっちゅそこ で同級生と飲んでた。うん。はい。そし たらね、エビは、ま、あの、背があります んでね、背中にこうちょっと1本包丁で 切れ目を入れてあげて、ま、これない時も あるけどね。エビのものによっても取れ ちゃってる時もあるけれども、せるとね、 口の中にじャリっと残って嫌なんで。あ、 これはないね。 お、これもない。今日は優秀だ、これ。 今日は 背たなかったですね。綺麗なエビでしたね 。ま、ない時もありますからこれね。で、 あとはこれをボールに入れていつもね、何 度も何度もやってる、あの小田さんに 教わったね、ちょっとエビの掃除というか 汚れとか臭みを取る方法でね、お塩を パラパラ で片栗粉 パラパラ でお酒を少し [音楽] で洋み込む ね。これで本当に汚れとかび取れるんで コムナーさんに教わって以来も私ずっと これやってますから ね。で、 で、こうちょっとね、汚れが出てきたら これ水でさっと洗います。 [音楽] よいしょ。そうしたらね、しっかり水けは 拭きますよ。この濡れたまんまにしとくと 臭みが出ますからね。 しっかりと水気を拭きましょう。 で、今日はね、結構これ立派なエビなんで 、さらにちょ半分に切ろうかなとですね。 もっとちっちゃかったらもうそのままで いいんだけど、逆にもっと大きかったら もうね、3等分とかにしてもいいと思い ます。 それで1回こうね、綺麗に洗って水気も しっかり拭いたエビにもう1回ね、片栗粉 をね、まぶしとこうと思います。これが 周りに膜になってくるね。プリンとした膜 になって ね。こんな感じでちょっとお化粧するよう な感じ。 [音楽] こんな感じで片栗粉します。さあ、そし たらここまでの準備ができたら火元に行き たいと思いますね。そしたらフライパンで 炒めるんですけども、その前にこのエビ ちゃんね、片栗粉をまぶしたエビちゃんに この周りにね、片栗粉のプルーっとした膜 を作りたいんで、ちょっと手間かもしん ないですけど、1回これをね、さっと茹で たいと思いますね。いたところにも入れて 、あ、行こうとしちゃった。 そら、もうすぐ色変わるでしょ。こうやっ てね、いきなり、ま、炒めちゃっても、ま 、火は通るんですけどね。この片栗粉の膜 が周りにトルンとついた方がね、食べた時 の口当たりがいいと思うんでね。もう色が 変わったらいいですよ。赤く綺麗に色が 付いてちょっと周りがこう分かるかな? 片栗粉の膜が付いてちょっと手カった感じ になってるでしょ。そしたら 切っときます。この1手までね、本当に 口当たり良くなりますんで。そうしたら フライパンにサラダね。 ちょっと多めね。 油多めの方が卵がふわっと日替える。 気持ち多めです。 しっかりとフライパンをあためてこうね、 ちょに油馴染まして [音楽] したらこのエビをね、ちょっとさっと炒め ときます。少し塩コ椒。 [音楽] さっきの茹でたので大体ね6割7割エビに 火が入ってここで炒めるので完全にね火が 入る。こんなようなイメージ。炒めたい。 よいしょ。はい。そしたらもうもうこのね 、卵もう一気に一気にしてよ。じー さ。ちょっとね、平らに鳴らして よいしょ 。カがふわーっとしてきたらあんまりこう 乱暴に混ぜないでね、こうちょっとこう 外側を持ってきてこう中側と入れ替える ぐらいのねイメージでふんわりてこ [音楽] よし、もうこれでいいね。これぐらい ふわりと火を入れたらもう出来上がりです よ、これで。じゃあ盛り付けます。本当卵 入れてからはね、ふわーり火を通したいん でね。 [音楽] はい。それで最後仕上げにね、黒胡椒を アクセントでパラパラパラと。はい。 じゃあこんな感じでカサラ流のエビニラ玉 完成です。 [音楽] ああ、ニラ好きなんだよな。本当美味しい よな、ニラ玉って。じゃ、まずちょっと エビなしでニラだけで。 うん。 アメイジング。なぜか英語が出ちゃった。 あ、エビがプリンプリンで美味しいね。 ニ玉とエビ相性いいね。やっぱね、 ちょっと贅沢感も出るし。おつまみにも おかにも。これお弁当にもいいね。 美味しい。あのラーメン屋のおさんが作っ てた味とほとんど一緒だな。 うん。あの、親父さんに表してビールを飲みたいと思います。お願いします。 え、その親父さんとは知り合いなんですか? 仲良かったよ。 あ、そう。 しょっちゅしょっちゅ言ってたから、もう俺らのこと可愛がってくれてすんごいつもただでさすのにおまけしてくれん。 おお。 え、じゃあ時一緒に飲んでた武田、小柳、あ、工藤、乾杯。 おじさんありがとう。美味しいです。どうぞ。きます。 思い出のニラ玉。 いただきます。 いただきます。美味しいす。ニラはもうシャキシャキし。 そうなんだよ。だからニをそんなに炒めてないんだよ。うん。最初にニラを炒めてから卵入れんのかなと思ったらその親さんは卵にニラも入れてうわあ。 バンバンバンバン一気にしちゃう。 エビが入ってるからメイン感して な。やっぱエビ入ってるというな。ま、俺の青春時代はエビなしだけどね。ニ玉のみ 250円。 これで浴びるほどビールを飲むみんなで同級生 4 人と言ってまあまあ食ってビールの中便もこう 1本ずつ並べてて最後それで 5 回計するってシステムだったからビール並びしたら 20本ぐらい中便飲んでた。 それでもお消したら3000 いくらとか言って絶対違うだろうみたいなね。 え、すごい。 で、そこの親父さんはすっごい小柄で細いので、奥さんが、奥さんが忙しいと出てく。奥さん、こんなでかいの だから本当なんかあの口の悪いね都市伝説みたいなこと言うやつはおさんあれじゃないか、自分でスープの出しになってんじゃねえかとか言ってたもん。いか そう。運動の中に入ってんじゃねえかと思ってひどいこと言ってる。 もう俺の同級生も本に [音楽]

笠原が若い頃、地元のラーメン屋さんで食べていた「ニラ玉」を再現！
今回はエビをプラスして食べ応えも抜群！
ご飯のおかず・おつまみ・お弁当にも最適な覚えておいて損なしの一品です。

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■エビニラ玉（2〜3人前）

【材料】
卵 4個、エビ 8尾、ニラ 1/2把、長ねぎ 1/4本、サラダ油 大さじ3、塩 少々、片栗粉 適量、酒 少々、黒コショウ 少々

A（酒 小さじ2、醤油 小さじ2、砂糖 小さじ1）

【作り方】
① 卵を割ってボウルで溶きほぐして
　 Aを混ぜ合わせる。
② ニラは4〜5cm長さに切り
　長ねぎはみじん切りにして
　 ①の溶き卵と混ぜ合わせておく。
③ エビは殻と背わたを取り
　 塩・片栗粉・酒（少々）を揉み込んで
　さっと水で洗って水気をしっかりと拭く。
　 大きかったら２〜３等分に切り
　片栗粉（適量）をまぶす。
④ エビを沸いた湯でさっと茹でて
　 ザルに上げて水を切っておく。
⑤ フライパンにサラダ油（大さじ3）を入れ
　中火にかけて温まったらエビを入れ
　 塩・コショウ（少々）をしてさっと炒める。
　②の溶き卵を流し入れて
　 ヘラで外側から内側を入れ替えるように
　 ふんわりと炒め合わせる。
⑥ 器に盛り、黒コショウ（少々）をふる。

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