【豚汁を超える】超簡単！鶏肉と野菜がゴロゴロっとした至福の食べる味噌汁の作り方【季旬 鈴なり・村田明彦】

【豚汁を超える】超簡単！鶏肉と野菜がゴロゴロっとした至福の食べる味噌汁の作り方【季旬 鈴なり・村田明彦】

荒木町鈴成の村田ですよろしくお願いし ますえ今日は鶏の味噌汁を作りたいと思い ますめちゃめちゃグダさんですなるこなん と9種類も使ってますんで味噌汁はま 飲み物とか吸うもとかって言われてます けども今回の味噌汁は食べる味噌汁ですで よろしくお願いし ますえ今回の食材はこちら ですじゃまず食材切っていきますで先に この鶏肉からいきますねこんな風に切って ま 一口 台こんな感じですねまコロコロと一口台 みたいな感じで切りますで次は野菜ですね 野菜こんなに入ってます均一に大きさ揃え て切った方がいいんですよねですけど自分 あのゴロゴロ感がある方が好きなので ちょっとゴロゴロに切りますこれ新じゃが ですじゃがいもはこれ皮剥いて目を取って ますま半分に切りますちょっとごつく切り たいです卵切りが好きなんすよこういう 卵切り卵切りに切るとおかず感増しません こういう感じ白いご飯と食べれ食べるじゃ ないですかでこの具材をあの味噌汁 バウンドさせて食べるの好きなので ちょっと細いとねちょっと貧弱になっ ちゃうので自分はゴツゴツした感じで食べ たいですねで大根です大根これま100g ぐらいですけどあちゃうちゃう200g ぐらいですけど大体皆さんこって胃腸に 切りますよねでも自分はちょっと乱切りに し ますゴロゴロした具材の方がグラサ感も出 ますしねこれすげえ量だななんか直前にと か作るような量ですよねはいニンジンです ニンジンはねあまあのでっかい角切りにし ないですけどちょっとね大根より一回り 小さめこれねあのカラフルな色のやつはね 少しね白いものより小さく切るとあの見栄 するんですよね同じぐらいの量に見え ちゃうんですよ見えるんですよでごぼです ねごぼう卵切りちょっとね細めの卵切りが 美味しいと思います洗ってあの皮は剥か ない方が美味しいと思いますたわしで ゴシゴシこすって皮真っ白にしちゃうん ですけどもちょっと土の味とかがなくなっ てしまうので自分はこう皮を残しますね さまは皮付きでいい です鹿児島の方のさま汁とかああいうのは 本当さま汁ってね鳥で作るんですよこれ 本当に汁汁より多いですね多分ね全然はい こういう感じですねちだはこの硬いとこ だけ取ってま大きさにもよりますけど十字 から1/2みたいな感じですねで十字に 切ります意外とねこの軸はねあの別にし たりもするんですけどこの長いままでやる とここの食感がまた良くて自分このけっ ぱなしでやっちゃいますねにこの葉っぱの 部分はちょっと別にしときますネギも 卵切り すこれ後から入れるんじゃなくてこれも 煮込むので卵切りにし ますこのね葉っぱの部分だけはこの卵切り にするとちょっとね苦い部分が増えてき たりするのでちょっとね細切りしたいです ねここだけ はで色合いにもなるのであの仕上げにこれ は入れますこのぬるぬるが入ってると結構 美味しいですでもここの間に砂が入ってる のであの綺麗に洗って くださいこんにゃくはボイルしなくていい やつですね何詰みっつうんだっけ枠抜き 済みのやつですでこれスプン でこうやって切って くださいまスプンなんかめどくさい方は こう手でちぎっちゃって全然構いませ んねうちの母親はよくこうやって手で ちぎってやってましたでもなんかよく こんにゃくはかっけ嫌うっていうんで なんかダメなんでしょうねきっとあとこう 手でちぎった方が均一にならなくて いろんな断面ができてあと切り口が ザラザラになるんですよ味の染み込みも 良かったりしますねいやあこれ切るの大変 だけど頑張ってくださいお店の紹介させて いただきます当店鈴成は丸の線の四谷3丁 目徒歩23分都営新宿線のあけぼの橋から 徒歩23分新宿駅からは20分四谷駅から 15分そんな感じの場所にあります四谷3 丁目です荒木町という場所にありますえ どうぞ皆さん食べに来てくださいよろしく お願いし [音楽] ますそれでは作っていきます今回大体ま 味噌汁つうと鍋で作りますけどもま鍋ある 方は鍋でいいんですけども今日はちょっと フライパンででフライパンだったらね1番 初めに買うものだったりあの1人暮らしで も絶対あるだったりするので今日は フライパンで挑戦したいと思います具が 全部入るのかちょっと今ねドキドキします めごま 油グダさの味噌汁作る時は油で炒めるんす よ初めなんかその方が香ばしさも出て香り も良くなるしあとどうしてもごま油入れ たい方なんでごま油を使って炒めたいん ですねでそうするとねこう焼き目がつい たりこの火の通りが良かったり大根なんか はなんだろう外側に旨味逃がさなかったり するのでなんか炒めた方が自分は好きっす ねで初め鶏肉入れます鶏肉はねこの皮目下 にしてやりますでここで完全に火を入れる 必要もないのでで鶏肉別に野菜と一緒に 炒めてもいいんですけどもしっけてる場所 があったりとか火の通りが悪いような悪く 見えるような場所とかもあるので初めに こう鶏肉だけ焼いてあげてそこにどんどん コサなんかを入れていくとやりやすいと 思いますまこんな感じにほんのり色づいた ぐらいで大丈夫 ですこういう感じですねで川面から焼くと 油から旨味も出るので初めにここで中出し とくといいかもしれないですねでそしたら 野菜入れてきます初めコサ からここまで行くと直前にみたいな感じ ですけどえこれ入るかな汁心配になってき ちゃうでしっかり炒めてこのコサの縁縁が ちょっと透明になってきたら次の段階に 行きますんで あとこんにゃく入れましたやばいこれ以上 具が増えるのが怖くなってしまうこれは今 火を通すっていう作業より油を回すみたい なま油でコーティングしてやるですね野菜 をそうすると野菜の中に旨味が残るので ここに椎茸を入れ [音楽] ますここにお酒入れ ます でこれお酒入れることによって旨味が増す のでぜひお酒使って入れてくださいそそう しましたらお水 ですはい間に合った大丈夫だちょっと ごつめに切ったネギも一緒に煮込んでいき ますこの青い部分は後で入れますそうし ましたら今中火ですそうしましたら蓋をし ます具材に火が入るまでちょっとお時間 くださいこれ今回出汁使ってないんですよ で出汁使ってないんですけどこの椎茸だっ たりコサだったり鶏肉だったりそっから味 が出るので出汁はあのあえて使ってません フライパンのサイズは28cmサイズです このぐらいの厚さのこれより小さい フライパンだと確実に溢れますねそういう 時はま半分の量で作ってください量多いん ですようちのお店なのでみんな帰りお腹 いっぱいになっちゃって歩いて帰りたくな いってみんな なんかねどうしてもいっぱい食べてもらい たいっていうね願望があるんですよね なんかうちの家がそうだったのかななんか もう食卓のテーブルの上におかずが いっぱいなきゃダメな両親だったんでほと 右から左までおかずだらけだったんですね なんか嫌なんですよ隙間があるのはな そんなところで育ったからやっぱりこう いっぱい食べさせたくなっちゃうんです ねはいそうしました今123 分炊きましたちょっと硬さねチェックして ますこれジャガイモすねはいもう完全完全 無血違うはい こ大根で多少ね硬くても生じゃなきゃ 大丈夫だっっていう方は全然大丈夫ですね ニンジンあのこれゴツゴツ切ってるんで 歯ごたえも大事にしたいんですよ食べてる ぞっていう感覚をつけたいので多少硬くて も大丈夫ですそしたらこれ味噌ですねここ で今味噌解きますなんだろうこれでかい やつに1回こう汁取って今色々便利グッズ があるんで味噌味噌解くやつとかあります もんねああいうので大丈夫ですえこれ ちゃんとダはないように解いてください 今日これそうだ赤味噌なんすよ赤味噌つっ てもあの新州味噌の赤とか白とかと田舎 味噌の赤とか白とかとは違くて名古屋とか 愛知方面で作られてる赤味噌です結構ね 熟成期間が長いので旨味はすごい強いです ねであの八丁味噌とは違ってあの癖もない ですね自分はなんか赤味噌って結構好きな んすよね赤だしとかなんか特別感がある ような気がしてあれこんなあれこんな ズボラなことやっちゃっていいのいいすか すいませんゴムベラ でやってくださいあのね味噌汁って味噌 入れた後に煮たたせないんですよあの味噌 の香りが飛ぶからだけど具にはあんまり 味噌な味ってしみないですよねこれもう具 食べるやつなんでだからあえて火は消して ません消さないでこの味噌の味が中に 染み込んでくれないかなと今思ってます けどちょ味見 ますやべちょうどいいこのバを作って残っ たハムはカレーライスとかにしても 美味しいですよもっと煮込めば煮込むほど 具味噌の味が染みて美味しくなりますんで これお好みの加減でやってくださいもう1 個材料入れます練りごまね練りごま入れる と何がいいかていう言うと薄味でも大丈夫 なんですよコが出るんで今回練りごまです けどすりごまとか入れると味もつまんなく ならないので薄味でも結構耐えられる味に なるんでごまを入れると風味も豊かになり ますしねでネギ入れ ますネギもこうやって少し火入れてあげる と色も出てきて香りも映るのでちょっと よってきますね出来上がりましたんでいや 俺好きなんすよねこのグダさうわグダさの 鶏のみ汁完成ですえ今回のレシピの詳細は クラシルアプリでご覧 くださいえそうしました出来上がりました のでえ今日もヒジに試食してもらいたいと 思いますじゃよろしくお願いしますお願い し ますでもう気に入ってるねそのTシャツで これ今日は鶏味噌汁ですグダさ9種類です あ具材が具グダさですねそうなんです作る の大変ですあ切るのだけでも切るのだけで もいただきますはいどうぞど大好きな芋 からああいいす ねうんおおくうまいうまいよねたまに入っ てくるさまえもの甘さとかいいうん何自分 で作った料理自分で評論してんのかわかん ないけどうんめちゃめちゃ美味しいです うんあのぜひ作ってみてくださいはいまだ 食べてますかそれ美味しくて食べ美味しい よねこれねよろしくお願いし [音楽] ます

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食べる味噌汁！
村田シェフに教えていただいたレシピ、具だくさん鶏の味噌汁のご紹介です👨‍🍳🍠🥔

📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
▶️https://bit.ly/49lswTm
※アプリ検索窓から「村田　具だくさん鶏の味噌汁」で検索してください🙌

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シェフのご紹介🍱

＜日本料理「季旬 鈴なり」村田明彦料理長＞
「季旬 鈴なり」
〒160-0007　東京都新宿区荒木町７番地清和荘１階
※営業時間はお店のwebサイト、または店舗へ直接ご確認ください

■村田明彦料理長のInstagram
https://www.instagram.com/suzunari_terunari/
■お店のwebサイト
https://suzunari-arakicho.com/

＝☟村田明彦料理長の書籍ご紹介📚☟＝
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＝チャンネル内📺シェフのおすすめ動画＝
＜「季旬 鈴なり」村田明彦料理長＞

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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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▼クラシル公式リンク
クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:22／材料紹介.下準備
4:18／お店紹介
4:43／火入れ
10:44／仕上げ
10:58／完成
11:09／試食

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