【検証】材料同じ｜ペペロンチーノが失敗する理由。押さえておきたい【シェフの技！】

【検証】材料同じ｜ペペロンチーノが失敗する理由。押さえておきたい【シェフの技！】

初めて作るにしてはさなんか うんそうだよね初めてのペロンチームだもんね うん入るだけで見て ええクリームになってる クリームになってるでしょ すごいええめっちゃ美味しそうなんだけど はいこんにちはシェフのハウですえ今日はパスタを作っていきますはいそれでは今日はコラボ企画ということで久しぶりに妹に来ていただいてるので登場していただきますお願いします こんにちは 久しぶりですねやばいね お兄ちゃんともめっちゃ久しぶりだよね そう撮影ぶりぐらいうんうん めっちゃ久しぶり1年以上ぶりぐらい お久しぶりですお久しぶりです 今まで妹とはドルチェイをやったりとか2 種類作るやつもやってねカルボナーラ うんソのステーキみたいなやってあ あ覚えてる覚えてる ていうの今まで結構やってきたんですけどまその動画が本当に大好評で毎回ほ以上回ってて はいつもありがとうございます あまあまあとんでもないです なんでなんとなく分かってるかもしれないんですけど今日は妹にパスタを作っていただきますで作っていくパスタなんですけど前回はカルボナーラやりました はい でイタリア料理のパスタって言ったらもう日本人の人は誰もが知ってるパスタって何ですか つトマトパスタ ツトマトパスタお兄ちゃんがそうだね えっともっとベーシックなパスタと言ったら カルボナーラカルボナーラトマト 醤油醤油ボンゴレロソ ボンゴレロソトマト系が多いねはい あボンコレロソトマト 今日はですねペロンチーノ もうやだよペペロンチーノって ペペロンチーノ作っていただきます オイルパスタでしょ そもそもペロンチーノーノって知ってますか ペペロンチーノオリーブオイル そうそうそうそうそうシンプルなパスタね あのあさりが入ってるやつでしょ あありが入ってたらボンゴレになっちゃう ボンゴレそうそれボンゴレ でも惜しいアーリオレペロンチーノっていうのは あ分かるアーリオ王量そうアーリオリオ アーリオ量 そう日本ではペロンチーノっていう名前で馴染みがあると思うんですけどイタリア後語で正式に言うとアーリオัต量エペロンチーノ で略してペロンチーノ うんあそうなの はいでペロンチーノっていうのは唐辛しっていう意味で あそうなんだ アーリオニンニクオーリオイルでペロンチーノ唐辛し へえ のシンプルなパスタのことをま日本ではペロンチーノって言ってますよね へえ でそのベーシックなペロンチーノをですね 妹にまずは作っていただこうと思います うんもうやばいよね でその後ですね妹の後に僕も作っていくっていうようなあのつもの形で早速やっていきたいと思いますはいそれでは材料紹介です スパゲッティニンニクイタリアンパスリト辛しオリーブオイルでこっちがエクストラの食材です旨味のチーズレモン魚少アンチョ尾です まずはこれはまず何でしょうね?はいこちらなんか入れるやつねこれはねアンチョビってんだろうなちょっとあおいいいい匂いいい匂いオッケーオッケーでこれはなんかチーズね えっとそしたらまずお湯が沸方が好きだな こっちがあのママーとかママーだよねそう 通常のツルツる うんあじゃあ難しい方使いたい あ難しい方使いたいね使いたいわオじゃせっかくですからね チャレンジですからああオッケー そしたらえっと海水の塩でしょ あまだ塩入ってないよ えっと塩入れますか手入れていい どうぞおじないの塩だ これでしょお入れすぎた いや大丈夫大丈夫こんなもんうんこれを 入れる白げて入れてはいじゃあタイマー やばいな9分しかないのかうん9 分しかない やばいな意外に時間ないなベーコンはないの あベーコンは今日はないねちょっと今日はないあない ペロンチンってベコベコン入れたかった ベーコンとかソーセとかあ肉欲しかった 肉欲しいよね そっかちょっと今日肉の準備はないんで 肉ないね これは多分あのお兄ちゃんよくこうふンってやってるよね うんニんニク潰してるよ うん ちょっと体重あの体重かける時押すんじゃなくてそう全部体重かけてみる あ切り方あり [音楽] 切り方もあの好きに自分が作りたいようにやってみてい オッケーなんかすごい初めて見る切り方 嘘でしょ これあれだよみじん切りのやったよ ああす面白いっすねカうん [音楽] カットの仕方面白い これみじん切りでしょじゃあこっちはせっかくだからなんか飾り用にしようかな 飾り用うんプロっぽいねプロっぽい えこういう感じじゃない?なんかガーリックライス的なイメージ スライスねいいねうんいいよ あと2分半 やばいやばいよ多分イタリアンパーセリはなんか刻む感じするよね イタリアンパスリは使ったことある ないですあ初めて もちろんあるわけないまで あ結構な量使うねいいね いいやばいプロあプロうんすごいいいそう ならやっちゃいますねもう 美味しいペロンチーノのポイントはイタリアンパセリたっぷり入れること あそうなのうんオッケー パ普通のパセリは使ったことある あの乾燥りを最後 乾燥りねあのそう完成した時に 綺麗だから来たぐらいかな でもねペロンチーノにねこの緑が入ってるイメージがないんですよね正直ねな んでここにあんのか辛しもこれ使ったことないわえこれもだから乾燥のやつしか使ったことないよあやばいやばいやばいやばいやばいやばいやばいやばいやばいおこれアルデンテじゃない もうちょ結構茹で上がりだね 茹で上がってる じゃこいつは一旦一旦別の場所には ザみたいなザにあげるはい違違いオ ちょっと湯で汁はまず捨てないでおいてください お願いします お兄ちゃんは作るんでこんな捨てないでください捨てられちゃったら困る [笑い] でなんかせっかく色々あるから全部入れたいと思います [笑い] 多分ねこれ入ってたらねそういう味になるはず そうは旨味の元だから あじゃあいっぱい入ってもね悪く あの炒めとこねじゃあオリーブオイルを入れます おおいいね からのえっともうとりあえず時間がないやばいので はいこれを痛めておきます ちょっと急ぐの遅くないですか ちょっとやばいやばいやばいマジでマジで急いでる うんでそらし屋さ 種も入れるさっき種入れようはい オッケーあ美味しそうじゃんじゃとりあえずあのアチョビは分からないので今入れますでき はいわいい匂いするねねうん あこれ多分オリーブオイル少ないわ うん これオリーブオボオイル追加した方がいいよね うんこれをちょっと追加しましょうか はい でオイルパスタだからパスタ入れちゃおうかもうぬるくなるからパスタぬるくなる前に入れて行っちゃおう行っちゃう じゃパスタ入れますねパスタお願いします はい あああ美味しそういいじゃん いい香りするようん なんかさなんかこれじゃパサバサになるからゆでジルを多分入れた方がいい はいと思うのよこれじゃなくていい 少ないね やばいお兄ちゃん動画見てないのバレるわこれあなんかそれっぽくなってきました いやそれっぽくなってきたね それっぽいよねちょっと多分葉っぱ多いね多分こんなもんにしとこうじゃあ後で使ってね あでも完全に見てペペペロンチーノだこれ やばい天才かもしれない ねニンニク唐辛しイタリアンパセリも入ってしうん先生あのこれはどうしますか 入ってるこれは これはやめあのやめときますか いやこれは入れるでもこれは飾りだよね あ飾りね 飾りでねオッケーオッケーでもつやつやしてていい感じじゃないですか?できたよ レモンとかこれ皮を入れるよね うん おすり下ろしうまい いいいい感じすごいうまい 多分入れすぎは良くないんでこんなもんだと思いますでチーズは チーズも使っていうん お完成したわもうこれ めっちゃいい感じですよ めっちゃ美味しそうじゃないうん えこれ間違ってる1麺食べていい うんどうぞどうぞやったん?塩がないわ 塩はもうちょっと塩か?足りない?なんか そこで塩味付けするんすね あ塩で今味付けして これはこれでえ美味しそうじゃなのうん しいと思う初めて作るにしてはさなんか うんそうだよね初めてのペプペロンチヌだもんね うん あやばいやばいやばいやばいくっついてるくっついてるあち もうめっちゃ初心者みたいじゃん恥ずかしいよやっぱさこの唐辛しが最後ね見えた方が美味しそうなんで唐辛しを上に めっちゃペロンチーノになったよね 見た目ちゃんとペペロンチーノになってます これニクのかけをここねはいああいいんじゃない おいいね どうでしょうかこれ題名何ですか これは家庭的ペペロンチです はいイエーイえまじゃない はいじゃあだきますいただきます ありがとうございますあ香りもうちゃんとペペロンチーの 本当に 心配だな 正直にどうぞ でもねこれね美味しいよあ本当に 本当に美味しい おおあの調理工見てたら あのお兄ちゃんが想像できない作り方だったの全部 うんえそうなの あの最初にメインを茹でちゃって うんあのパスタもボイルオーバーだったし ボイルオーバーあのそううん やっぱり基本的な作り方じゃなくてすごく特殊な作り方してたから味どうなのかなってちょっと正直思ってたんだけどでも 食べてみたら普通にちゃんとリオの味がするし あとはアンチョ尾がやっぱいい味出してるだよねよかったよかった最後に入れて あとスタもちょっと薄いんじゃないかなて思ったんだけどこのザラザラのパスタ使ってるからパスタ自体にはちゃんと甘味があって でそこに仕上げにアンチョビ入れたしソースの方にも入ってるから普通に美味しいです あ良かった安心したわ家庭で出せる す出せるというか 普通にもうあの友達とかに作っても美いしいからこれうん なら良かった はいじゃあ次はお兄ちゃんのターンですね うんお願いしますお腹空いた まあのそもそもこのペロンチーノって うんシェフが10 人いたらもうみんな作り方が違うのよ へえあそうなんだ だから友が作ったタイプはオイルベースのペロンチーノって言って まちょっと乾いた感じの オイルをパスタにまとわせただけっていう感じだったじゃん それは1つの型うんへえ であとは一般的にまある方っていうのは茹で汁を入れてもっとオイルと茹で汁をこう入荷さしてソーストロってしたようなペペロンチーノにしたりとかあとはお兄ちゃんがあのイタリアでずっと作ってた作り方なんだけどニンニクリームみたいな あそれ食べたい濃厚なそうだよね クリームが好き濃厚なペロンチーノねうん ていうのがあるから そもそもペロンチーノもいろんな種類があります うんへえ知らなかったそう で大事なのはさ最初も説明してるんですけど材料はシンプルじゃない うんうん だけどあの友とが料理作る時にやっぱり具材入れたくなるじゃんベーコンとか ベーコンとかナスとかあさりでしょ でしょそう だからもちろん具材入れてもいいんだけどプロの考え方はこのベース主役のニンニクがあります だから味は 誰が食べてもペロンチーノっていう主役にしなきゃいけない うんで具材を入れたい場合はそのうん ニンニクが主役にしたパスタに寄り添うっていうイメージだから具材を入れすぎたらその主役のパスタになってなっちゃうじゃんあサリンのパッサになっちゃうしナスベーコンのパッサになっちゃうから あくまでも素材にこう寄り添った料理っていうのがまプロ的な美学なんだよねうん美学 まそんな感じで僕は考えてます 今日は 友が食べたいパスタを作りたいと思ってるからちょっと濃厚な感じのうんうん [音楽] ニンニクリームの ペペロンチンの作りますね クレブクレーブがいいはい じゃそんな感じでちょっと作っていこうかなと思います はいそれではさっきちょっと手こずってたニンニク うん手こずってたね これはもちろん潰してもいいし うんうん丁寧にやるんだったらこの背中に 包丁をうんうん半分入れてほ開く開く 抜けましたうんじゃあ次皮向きますうん で皮もすぐ向けますうんスムーズだね で芯は 両方にオッケーオッケー入れて 入れてそうするとはい1回で取れます オッケーです結構入れるんだね うんそう結構ニンニク入れます うん大きい方 でそれはあのニンニクは主役のパスタだからね うんあそっかそっかそっか で潰しちょっとピリッとしたうん これぶりの唐辛しみがあるからアクセントとして入れて で仕上げにあとこのイタリアンパセリを さっきとはたくさん入れて うんあのあれが本当に正解で へえあそうなんだ ペペロンチーノーのオイルのパスタだから 爽快感うんうん さっぱりしてないと最後まで美味しく食べれないからいっぱい入れるっていうのがすごくリカなってますうん はいじゃあ作っていきますうん まずフライパンにオリーブオイル 火ついてないうんめっちゃ入れるね であの目安はこれ測ってないんだけど まこういうフライパンとかにニンニクが入りましたうんうん でオイル入れた時にちょっと傾けてあの加熱していくの ああお兄ちゃんいつもやるやつね ニンニクがちょっと顔出すか顔出さないかぐらい これが適量はへえでこの状態でうん 火にかけていきますだ今日はちょっとした絡みピリッとした辛味を入れたい でもとはちょっと辛いの好きだから気持ち 辛めにしたいので種も入れて 加熱していきます やっぱ手でちぎるので正解なんだ うん正解大丈夫 でこれでまずはあの基本的なパスタ料理っていうのは 今これ温度上がってます うん でちょっとだけフツフツしてきたじゃんでこれ全体がふツふツするまでこのまま加熱していきます うんへえ で今ニンニクのクリーム作ってる間に ええこっちに入れんの でこれが2Lに対してうん30gうん 1.5%の塩うん が入ったらすぐ茹でないで ちょっとアラジを溶かす へえ でそれをうん プロの人は味見します味見して うん海水の味 スープぐらい ペペロンチーノは本当にシンプルだからここでパスタに味が付いてないとさっきちょっと塩が足んないっていう状態になったじゃん味がちょっと薄いなっていう あそうそうそうそうちょっと薄かったね それはここの塩が足りないか あこっちが足りないんだへえ で塩の味が馴染んだので茹ていきます うんうん で今ニンニクツふツしていってすごい強かったから 1回火を切ったのね でも火を切ったけど オイルってあの温度が下がりづらいから 今この余熱でニンニクに火を入れてる状態普通普通普通って言ってるでしょ うんうんうんうんうん でこの柔らかい余熱で火を入れることによって色もつかない香ばしい味も出ないしなんだけど柔らかくニンニクに火が入るから結果ニンニクのクリームのようなクリーミーなソースが作れます うん美味しそうねこれだけでもね そうでここまで行ったらホークで うんうんニンニクに火が入ったので 潰すんだ 潰しますそうするとしっかりニンニクに火が入ってるのでこのオイルの中に ニンニクの柔らかい香り入れていきます だリオリオのパスタはもうずっと言ってるんだけどシンプルなパスタだからこそこのオリーブオイルの中に ちゃんとニンニクの香りを うん全部入れてあげるイメージ へえすごいなんか初めて見たかもこれ で今ニンニクのホークで潰したところ でそこまで行ったらニンニクリームにしていきたいので液体を茹で汁を入れていきますお 茹で汁の量はよ でこのソースはドレッシングみたいに とロっとしたソースにしていきたいので はいこの水と 油のドレッシングの条件っていうのが1対 1うんで混ぜると そこで入荷が起きる取ろうとしたソースになるので うん その割合を目指して入れるんですけれどうん つまりオリボルと 茹で汁1対1ってこと うんそうなんだけど今ここでほら加熱をしてるじゃんうん 油は量は変わらないんだけど水って どんどんどんどん傘が減っていくじゃんうんうん だからオイル1 に対して茹で汁が3 ぐらい入れるうんああそうなんだ そうすると最終的に加熱すると バランスがうんうん なるほど分かりやすいね これもさっきの話ほんちょこっと お兄ちゃんは旨味でちょっと魚種入れます うんそうこれ入れそびれたんだよねこれは何の食べ これはあの魚は旨味 旨み さっきはとはアンチョビの旨味を入れましたそれもちろんオッケー チーズの旨味でもいいしう ん あとは旨味って言ったら麺つゆとか白出しとかあると思うんだけど何入れても本当に大丈夫 で旨みも入れすぎずに本当にこのニンニクのソースに寄り添うぐらいの少量の旨み でこれで全体の味のバランスを整えましたでこの兄ちゃんのニクリムちょっと特殊で水分入りましたオイル入ってます火は止まってます うんああでこれでうん まミキサーでも何でもいいですけどブレンダーで回します へえ ブレンダーを使う意味は何 意味ここでドレッシング作ってるの ドレッシングソースじゃなく うんソースうん これミキサーでさこういう回しちゃうドレッシング作れるじゃん それと同じ容量 ああなんかすごいね科学みたいだね 今日はね料理は科学だからね すごいなんかポタージュみたいだね 正解ニンニクのポタージュっていう感覚 ええ これ見てくださいもう完全に ねトロっとしたソース すごいうん これで会えるだけでもういい感じにとろみがつくんで 全然違うね材料は作ってたのと 同じなんですけどすごい であの麺で上がりちょっと前にもう1 回味してうん味してどう であの調整する うん ああであとはパセリを半分ぐらい入れとく 塩は入ってるんだっけ塩はね入ってない 入ってないよねうんでもパスタ茹でた時に しっかり 塩が入った中で茹でてるからパスタ自体に味が付いてる うんうんうんそうするとシンプルな材料 でもすに茹でただけでパスタが美味しい状態になってるから オイルソースも何ても美味しい状態うんうん うん でこれで最初にパスタ茹でないでこっちから作り始めたから今もう余裕がある状態 うんそうだね うんはいそれでは茹で上がりの時間なので 合わせていきます でこのソースのすごいところはもう茹で上がりのパスタ今茹でてのを入れたら うんうんもう会えるだけで見て ええクリームになってる クリームになってるでしょ すごいええめっちゃ美味しそうなんだけど でこれをもう今ちょっとちょい方で30 秒前ぐらい にあげてるので最後に加熱しながらやると うんうん もうソースが入荷になってるので何もやることないです エゾなの これであの麺とさ ソースが絡まるうんそうもう よく絡まるんで あと混ぜ混ぜするだけでも完成です で今茹で上がりの時間です で最後仕上げめっちゃ美味しそうえすご はいそれでは見てこの とろっとしたソース やばいやばい はいこれで盛り付けに入っていきます イエーイ で最後にパスタをうん すごい絡んでるでしょ すごい美味しそう で最後盛り付ける時に うん そうすねこのトロっとしたソースが ああこれは絶対美味しいじゃん お最後にやば かけますちょっとリ最後と うんうん あとあともうピリカラが好きなので シミトラッシュかけておおいいね はいこれでアリオリエペロンジノ完成です イエーイはい じゃあそれでは食べていきましょうだきます いただきます 美味しそうすごいねクリームパスタになったね うんニンニクのクリームになったでしょ 全然さっきのと違くない でも材料は同じ同じだよねうん うんうーんうーんクリームパスタだ [音楽] 美味しいでしょ うんめっちゃ美味しい全然違う これは主役だわ うん主役 これ主役これお店にあったら選んで食べるすごいです本当に美味しいです ありがとうございますうん だからこれはイタリアのパスタだよね うん あの日本のパッスタ料理の考え方って結構具材が入ると思うんですけどそれって日本の面分うどんとか そばとか焼きそばとか焼きうどんとかあの麺料理あると思うんだけど絶対 具材が入ってるじゃんうん なんだけど実際イタリアに行くと具材が入ったパッスタっていうのが うん少ないまあるんだけどうん そもそもイタリアの考え方っていうのが うん主役はこのスパゲッティなん うーんだからパスタを いかに美味しく食べるためにはどうどうしたらいいんだろうっていう考え方だから へえこれが主役だからうん何も入らない うんうんうんうんこのままでもいけるもんね そう美味しいもんだって だイタリアのパスタの考え方はこのスパゲッティの美味しさあリきのソースだからオイルソースとか うんシンプルなものが多い ええあそうなんそう上手だねありがとう うん出た美しい いつも言うよね上手だよねありがとう 美味しい本当に美味しい うんはいごちそうさですご様です で今日のこのペペロンチヌの基本の動画なんですけど基本学べたと思うので [音楽] うんうんうんうん 是非えこの動画見てくれている視聴者の皆さんえアリオレオペペペロンチンを作ってみてくださいはいそれではまた次回の動画でお会いしましょうじゃじゃあね じゃあねバイバイ [音楽]

今回は、料理初心者がよく陥りがちなペペロンチーノの失敗の原因と、シェフが教える、本当に美味しく仕上げるコツの2パターンをご紹介します🍝
そしてなんと、1年ぶりに妹が登場！久々の兄妹コンビでお届けする、笑いあり・解説ありの豪華な動画です✨ぜひ最後までお楽しみください🧑‍🍳

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【チャプター】
0:00 オープニング
0:15 妹登場👧
1:02 本日のパスタ企画
2:43 材料紹介
2:57 妹のターン
9:03 盛り付け
9:34 妹完成・実食
11:08 兄のパスタ説明
13:08 兄のターン
14:12 ソースを作る
20:14 麺を合わせる
21:15 兄完成・盛り付け
21:59 実食

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