八百屋の総菜担当とっておきレシピ【新生姜の佃煮】過去最高に旨いつくだ煮作り方‼新しょうがは煮詰めるべし！新ショウガつくだにはご飯に肉に合う！一番の食べ方・煮る方法・おにぎり、お茶漬けにも！辛味マイルド
はい今日は新生姜のツダ紹介していき ます去年新生姜の甘漬けえという動画を 出させていただきましたえ今年はですねま 新生姜僕大好きなんでいろんなねえレシピ 紹介していきたいと思いますま第1弾とし て今日はね佃煮やっていきますえ佃煮の レシピも僕いろんな動画出しているんです が新生姜の佃煮に関しては工程がね1つ2 つちょっと増えてしまいますそれはこの 辛みを抜くためにね湯通しそれからね 塩もみしなきゃいけないですね出来上がり はめちゃめちゃうまいですえ佃煮にレシピ の中で12にを争ううまさになっており ますんでねえ是非とも試して作って いただきたいと思いますえ今日は新生姜 200gに対してえの分量でねやっていき ますえ是非とも挑戦してみてくださいそれ ではね早速作っていきます [音楽] はいじゃあ新色ね切っていきますこのね枝 と枝の間こういうところここにね泥汚れと か溜まってたりするんでここをねまず 切り落とし てここをねしっかりと水洗いしてください ここも切り落としましょうそして甘漬けの 時はこのピンクのところが色付けでね すごく重要だったんですが佃煮の場合は ここね邪魔になっちゃいますんでここはね このピンクの部分切り落としていきます このピンクの部分はこっから先枝が出てね 葉っぱが出てこう地上に伸びてく部分なん ですねここはちょっとね今日の佃煮の レシピには必要ないのでごめんなさいして え置き ますはいえ生姜は繊維がねすごく強いので どの方向に繊維がねえ伸びてるかっていう のを見極めてくださいで繊維に逆らって切 るっていうのがねポイントになります繊維 に沿って切るとえ筋が残って美味しくない ので筋を切る方向でですね見極めて切って もらいたいと思いますえ薄切り で 1mm前後かなのねえ薄切り輪切りみたい な感じでねえジャンジが切ってもらいたい と思いますでえ皮ごと使っていきますはい 刻み終わった新生姜え絡み抜きの最初の 工程塩もみになりますえ小さじぱの塩をね えまぶして全体に塩が回るようにかき混ぜ て少しね揉み込んであげ ましょうえ辛みが得意な方塩もみこの工程 はね飛ばしてもらって大丈夫ですまあ一度 試しに作ってもらって絡みがもっと 欲しかったらえ2回目以降はねこの塩もみ の工程飛ばしなんてのもねいいかもしれ ませんはいこれでねえ塩をまぶした状態で 5分程度ねえ置いておいて くださいはい塩もみ5分後ですね え下茹でえしてね絡み抜いていきますこれ ねえ水です水からあ茹でてくださいえ今日 分かりやすくちょっとねフライパンを使わ せてもらいますがえお鍋にねたっぷりのお 水で茹でてもらえればいいかなと思います で塩したまんまでオッケーです塩もみした 後そのままねえお水に入れてくださいえ 強火にして沸騰してからさらに5分沸騰し てから5分ですえ茹で始めから5分じゃ なくて沸騰してからね5分えしっかりと 加熱して くださいはい5分下茹でしたんでねえ 茹でこぼしていきます お画面が真っ白で見えないはいしっかりと ですねえ水分を切ってえ少しですね冷まし てやるとまた空気中にねえ絡み抜けていき ますんでえこれをね佃煮としてえ フライパンで炒め調理する前にですね少し 粗熱の方取っておきましょうはいではね 味付け加熱していきますえ調味料混ぜて から火つつけるんで火はまだね付いてませ んで佃煮に作る時にお勧めしてんのがね フライパン調理になりますえ面が広いので 水分がねえ蒸発しやすいので調理しやすい そういう関係でフライパンを推奨してい ますえ先にね調味料の方をここでねえ火 つつける前に混ぜていきますえ砂糖3杯え 新生姜が味がね強いのでえタレの方もね ちょっと強めえそして甘味が多めえになっ てますえ醤油大さじ3倍ですそれから みりんみりんも大さじ3杯砂糖醤油みりん を大さじ3杯ずつそしてえ料理種こいつ だけねえ大さじ2 杯で佃煮に作る時の土定番僕が使ってるね えいつも旨味に使ってますカワンパック 入れていきますえ最初に調合した調味料を ねえ1回沸騰させてやるためにえここでね え火をつけて混ぜ合わせながら人に立ちさ せてやり ますはい全体にねえ気浮いてきたらえ火 加減弱火に変えてえさっきねえ下茹でした この新生姜を入れてこの味をね絡めてやり ますで絡め終わったらですねえまた火を 強めて今度はですねこの水分をね飛ばし ながら味を煮詰めいく作業になります しっかりと混ぜ終わってからねえ煮詰める 方がいいかなと思いますんでえ途中今のは ね弱火でえ加熱して ますはいオッケーえ混ぜ終わったんでねえ 火を強めていきましょうま強めると言って も少しね中火ぐらいにしてえコントロール しやすい火加減でやってください砂糖 みりんがえ結構多く入ってるんでねえ ちょっと目 焦げちゃったりしますんでしっかりとね 混ぜながら煮切れる状態の火加減でやって もらいたいと思いますはい生姜入れてから ま6分ぐらいですかねえちょうどね水分煮 切れてえ水分が全くなくなってきましたで ねえ仕上げごまをねお好みでえ振ってやっ てくださいはい振ったごま を回し混ぜ込んでやればこれでねえ完成に なりますはい今日のね新生姜の佃煮これで 完成になりますえ炊きたてのご飯用意し てるんでね早速食べていきたいと思います はいでは新生姜の佃煮ご飯とね合わせて 食べていきたいと思います毎度毎度このね 山盛のマガ盛を作るのに大変苦労しており ますがこれがね一番映えるのでこれで やらしてもらってますはいじゃあね頂いて いきます生姜めっちゃ好きなんですよ僕 はいいただき ます間違いない うまい うーんあもう絶妙な加減でこう絡みとね 風味が残っててめちゃめちゃうまいです これこれやっぱうまい なうん もう生姜ってなんかすごい万能ですごい力 を持った野菜なんだなって本当にね思い ますねそれ自体でもすごいうまいしまお肉 とかねい魚とかいろんなね料理に合わせて もその味を引き出してくれるし めちゃめちゃうまいなで新生姜のねえ時期 出家時期っていうのがねえ結構ね伸びて ますえなのでねまは半年ぐらいはねえ新生 が楽しめるかなと思います えーこの今4月の後半ですねえもうね色々 出てましたんでこれからねえ夏場に向かっ て梅のね梅津が終わった後新生姜をね赤く 梅でつける時にね新生姜をよく使われたり すると思うんですがあの時ぐらいがねま ピークかなと思いますえなので梅分けえ ぐらいまでねえ出荷徐々にねえ増えていく と思いますんでえ是非とも新生姜あ今年は ですね佃に試してねいただければと思い ますえ今日も動画最後まで見ていただいて ありがとうございますいいねグッドボタン そしてチャンネル登録の方も是非とも よろしくお願いいたし ますJA
新生姜の爽快な薫り。やわらかな辛味。
たまらなく旨い新生姜の佃煮。
八百屋の総菜担当から教わった佃煮レシピを紹介します！
画期的、衝撃的な旨さに驚きます！ハマります！
辛味を抜き、味沁み込みが良くなる工程をていねい解説！
見れば作りたくなる！試したくなる逸品です！
できあがった佃煮は様々な料理に万能変化できます！
おにぎり、お茶漬けはモチロン・・・
生姜の代用として薬味に使えば、劇的に味が変化！
豚バラと一緒に焼けば、即席しょうが焼きになります！
新生姜好きの僕がお届けする『新生姜レシピ第③弾！』
ぜひ、参考にお試しください。
【材料】
・新生姜 200g
・塩 小さじ①
・砂糖 大さじ③
・醤油 大さじ③
・みりん 大さじ③
・料理酒 大さじ②
・鰹節 1パック
・白いりごま お好み
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