和食の基礎 【潮汁】 作り方とコツ how to make
酒を入れずに水だけでも出来ますが、
酒により、こくが出ます。
材料に合わせた調理法で
塩の量
材料の状態を見てください。
脂の乗り、鮮度、などに合わせて変えないと上手くいきません。
単純ですが、難しい料理です。
サブチャンネル↓料理以外載せてます。
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過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
フルーツ全般↓
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
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23件のコメント
潮汁。勿体ないの根本野料ですね。投げるものを料理してる。やるか出来るか。やらないのか出来ないのか。気持ちですね。また勉強なりました。ありがとうございます。
こんばんは‼ 優しい気持ちで取り組まないと美味しい料理は出来ないんですね。。動画で見る分には お！できそうかも!?なんて思いますが、実際やってみようと思うと・・・
やっぱり、プロの方は凄い!です!!
潮汁（意味深）
よくアラで出汁を取るような動画を見ても、まるで豚骨のような白濁加減で、スマシのような透明感のあるヤツもアラで出汁を取るって聞いても素人は今一ピンとこなかったのですが、答え合わせが出来ました。ありがとうございます。アクが沈み込む前に取るのがポイントですね。
Adoro mucho todo su contenido amigos del japon son los mejores del mundo👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
お疲れ様です、昔教わった作り方とわ違う作り方でした、また一つ勉強させてもらいました。ありがとうございます。
😋😋😋とても美味しいそうです！丁寧な仕事、勉強になりました😊😊😊
作業が丁寧ですね🤤
酒の肴にいつも見ています。
コロナで飲食は離れたけど、恋しいです。笑
飲食の知識と家庭のあるものでできるズボラレシピもたまに教えてほしいです😌笑
動画有り難うございます。料理屋さんにあれば必ず頼む大好きなモノです。家で素人にはかなり難しいとは
あっ…失礼切れてしまいました。難しいとは思いますが食べたくて仕方ないので作ってみたいと思います。沸騰させずにゆっくりとなんですね塩加減が…うん難しい(笑)鯛が好きですが難しいかな?
これだけ丁寧な仕事をして、時間をかけて作った料理。それを美味しく味わうのは温かい数分。
そう考えると食事ってすごく贅沢な行為ですね。
まぁ、そもそも命を頂いているわけですが…
潮汁は好きな料理の一つですが、
「美味しい」って味を感じるだけで無く、調理師さんの思いや真心を頂くんだな、そう言った心構えで食すべきだなって色々考えてしまいました。
それぐらい丁寧な調理を惚れ惚れしながら、あっという間に時間が過ぎてしまうほど動画に見入っていました。
動画だけでも美味しさを感じました。ごちそうさまでした。
もちろん、本当に食べてみたいですけどね🤤
パサパサになるので、の倒置法笑
生姜の所が本当に上手だなって、水平にモノを切るコツがあるなら教えてほしい。
冷凍の鯛のお頭･･･潮汁にチャレンジしてみた(;゜ロ゜)(;゜ロ゜)
結構な塩振りをして臭み抜いたつもりが･･･臭み抜きの時間が短かった～
あくを取っても綺麗に汁が成らない･･･(;。;)
もう～立っているのが辛くなって、諦めて味をいれて･･･何とか食しました（ゲッソリ(;゜ロ゜)）
生しょうが千切りにして冷凍しておいて良かった～タップリ使いました(;゜ロ゜)
又、機会があれば試してみます･･･結果報告まで･･･(;。;)
鍋がキレイ😋
こんにちは
勉強になりました、ありがとうございます。
個人的なやりかたですが、よろしければ、試してみてください。
1。昆布は２、3回に入れます。
加熱する前と、沸いてきた時、あと旨味が足りない時(味を調整するとき)。
2。汁濁る原因はいくつありますが、１つは、火の加減です。
沸いたら(強火)1、2分時点で火を弱めにしないと、油と水融合しちゃいます。それで濁ります。
しがし、強火でしないと、骨から旨い油と美味し成分でないとおもいます。
ですから、強火で１分２分でごとごとしながら、昆布二回目入れます、そして濁り凄くとりやすいです。枠を取るとき、油もとれてしまうので、できるだけ、油が出る前、わくをとります。
少し塩をいれると、汁も綺麗になれます。
魚の霜降り以外に、オーブンで焼いてから、作ると特別な香味があります。
わたくし個人のやり方でです。
好きじゃないなら、消してください。
自分の日本語はおかしいので、ごゆるしください。
久しぶりに良い動画を見ました。
ありがとうございます
サムネイル見てにやけた奴、
正直に出てこい。
生姜の薄さでプロの技が見れたけどその前の魚の下処理の丁寧な仕事❗️
チャンネル登録させていただきましたいただき
正確に作りたいので
調味料の分量教えて下さい
初見です。潮汁は他のお吸い物と違って簡単そうで手間がかかる料理ですよね。辺は難しいですよね🌿🍋
搞个翻译，没字幕很难看懂😃
お味噌汁にする時も
基本は同じ感じでいいのでしょうか？
もしもちろん臭みも出るけど魚が持っている旨さも霜降りするときになくなることじゃないですか？