【国民的家庭料理】子供から大人までみんな大好きな「肉じゃが」を誰でも美味しく作れる作り方を教えます | 菊乃井 村田 吉弘 | 【料理王国】【野菜のお料理】【出汁の割合は8:1:1】
[音楽] こんにちはキノイの村田でございますえ 今日はね皆さん子供も大人もみんな大好き な肉じゃがをやりたいと思います非常に 硬いじゃがいもまだ角が立ってるようにえ なんか好きやっていう人とこう周りがもう 溶けてなんかちょっとこうドロっとしてる ような肉じゃがが好きやという人とあり ますわなどっちか言うとじゃがいもは男爵 なんかですとちょっとこうドロっと周りが 溶けかけてるという方が美味しいですわな で肉はえのいりません非常にこう子供さん やらがもう好きですからえたくさん作って みんなでたくさん食べてください今日はね 非常にシンプルでじゃがいもと肉と玉ねぎ だけですまお好みによってニジ入れたりね あとまあまあうちも入れますけども青みを ちょっと入れると綺麗に見えます じゃがいもは皮を剥いて目を取ってで ちょっと大きめに切り ますじゃがいもあんまりちっちゃく切ると ね肉肉じゃがていうのはじゃがいもを 食べる料理ですから関西では牛肉でやり ますけども関東の方では豚肉ですねええ うちらの店の若い子やらでも関東から北に での子はみんな豚肉でやりますでこれをえ ふわっとラップをしてどこのうちでも この頃もうあの電子レンジはありますんで ふわっとして電子レンジかけますえ玉です けどもこう切ったら繊維が残りますこう 切ると繊維がなくなりますちょっとぐらい 残ってる方がえんでこう切りますけど 玉ねぎもあんまり大きいのは嫌でしょそ からもうある程度こうこれぐらいでええん やと思い ますでえ肉じゃがですから肉と玉ねぎを 炒めてとかそんな邪魔臭いことせんでも よろしいで油でちょっとだけ 玉ねぎに油が絡む 程度えちょっとだけ炒め ます炊きますからねでここへ水 ですえ811ですこうやって煮しめて しまうもん えそれから里いも煮っ転がしなんかもそう ですね煮しめてしまいますねここにもう これ入れます 大体たもと煮汁の目方は一緒ぐらいでここ に肉入れますとえらええ肉買てん やまだ煮えてる中にこうやって肉入れます とこうやってさばけるでしょちかここ 煮たってる時にこの肉これあの炒める炒め てって玉ねぎも炒めててわりますけども その線でもよろしで肉はこうやった方が さばきやすいでレンジアップした じゃがいも入れ ますで落とし蓋してほっといたら勝手に 炊けると青みがちょっとある方 がま色どり的にも美いそうに見えるんでえ 源です [音楽] 大体こういうもんを切る時には今ちょっと 長いなと思いましたけども1寸です1寸て いうのは3.3cmこれが横に行っても縦 に行っても口に入る寸法こう奥に行っても のを詰めない寸法これがえ日本料理の基本 ですねで1寸に切るとかその半分5部に 切るとかいう感じで物を揃えます炊く時の 字ははいえと今ミリ入れましたけどこれが 砂糖の場合は8対1対0.5になるそう ですそうですだからこれでこうちょっと味 見てもうて味のバランス見てもう て子供ちょっと甘い方がええなって言うて も言うはやったらちょっとさっと足して もったらいいんですそこはこお母さんの味 でその加減っていうのはうちはもう ちょっと味濃い方がええわっていうんやっ たらニジをもうちょっと増やせば勝手に こうありますみりんもちょっとずつ甘さと かこう違うんですけどもうちはもう宝 みりんですでこれで汁がなくなるまで炊く わけですけどこよもうこの汁がいっぱいの 肉じゃがとか出てくでしょ肉じゃがは やっぱりこう汁が濃てこう肉と玉ねぎと じゃがいもがこう絡んでるような感じで ボテッとしてる方が美味しいですわなと から失敗したらかんから言うて弱火で炊い たら 美味しくなりませんよいつでも物は強火 [音楽] で小学校2年生の子に食育行って日本の 食べ物で君ら好きなんないのって言うたら 肉じゃがとか食べへんのて先生肉じゃがっ てどんなんやって言うからじゃがいもと 玉ねぎと肉が炊いてるやつやんて言うたら ぎははわろてそれ先生シチ言うんやてて これ今日は七にしましたけどもえおさん やったら七味だめやね [音楽] [音楽] [音楽]
子供から大人まで幅広い世代に愛される国民食「肉じゃが」
誰でも簡単に作れて手間をかけずに出来る方法を菊乃井三代目主人
村田吉弘氏より伝授していただきました。
菊乃井主人 村田氏から学ぶ「家庭でできる野菜を使ったお料理」#18
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
1:03 ジャガイモの下準備
2:00 玉ねぎの下準備
2:39 合わせ地を作る
3:04 お肉とジャガイモをフライパンで炊く
6:00 盛り付け完成
6:38 レシピまとめ
6:58 店舗情報
■分量
ジャガイモ 300g
牛肉 150g
玉ねぎ 150g
インゲン豆 8本
【合わせ地】
水 360cc
濃口醤油 45cc
味醂 45cc
七味 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
https://youtu.be/4qQYjiia4X8?si=wei6lUf_M-vwbJwK
◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8
◇料理王国WEBサイト
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＃菊乃井 #日本料理 #肉じゃが
22件のコメント
お疲れ様です～まさか菊乃井の料理番の村田先生から、肉じゃがが出てくるとは思いませんでした。新潟では肉じゃがのお肉は
牛肉だと思います。あとしらたきや人参も入ります。共働き社会になって、働き方が多様化してくると、即席の元やレトルト食品が開発されて便利ですが、本当の作り方を知らないまま当たり前になっていることは、残念です。村田先生が、家庭でも作り安いように工夫してくださっているのが、貴重でありがたいです。
シチューのくだりで笑った
今の子どもって肉じゃが食べへん（作れへん）のかな。なんか一般的な家庭料理さえも作れへん（共働きで忙しくて作れへん）ところもあるんやなと思ったところです。
美味しそう。うちは豚肉です。今は、時間のかかる煮物とかは作らないのですかね。こんなに簡単な肉じゃが、作らないと。
私は後は白滝も入れたいですね。
菊乃井さん、タカラ本みりんなんですね。前は白扇のだったと聞いた気が…
村田先生が作られると、ほんとに早くて簡単そうに見えるのが不思議です。
「いつでも強火で…」が印象的です！素晴らしい肉じゃがの作り方をありがとうございました。さっそく作らせて頂きます。
村田先生の和食シリーズ待ってました！
肉じゃがのレシピあげて欲しいってまさに昨日思ってたから私の念力伝わったのかと思った笑
京料理をメインに出す個人の小料理屋でバイトしてたとき、店長が作る肉じゃがが好きでした。たまねぎにも芋にも焼き目が付くくらい焼いてから炊いてありました。酒飲み用に甘さを抑えて醤油がきいてました。
何がすごいって、カツオと昆布の出汁を使わないから、材料と調味料さえあれば、誰でもどんな時でも手軽に作れる。これ、めちゃくちゃいいレシピじゃないですか？
村田さんの作り方は分かりやすいし、ほんと上手く作れる！
今回の動画と違いますが、村田吉弘さんのレシピ動画で（高野豆腐）時々、家庭やったらほんだしを使えばええ。とおっしゃりますが、顆粒だしのほんだしは鰹だけのだしで、合わせだしと違いますよね。
最近では、合わせ出しの顆粒だしも販売されていますが、世間一般で言う顆粒だしは、鰹だけの出汁なので、それなら昆布と削節から引く出汁でも、削節だけで引いた鰹出汁だけで良いのですか？
昆布は必要ないのですか？
小学校の食育活動は、本当に素晴らしいです。子供さんが、大人になってからも、財産になります。🎉🎉
肉質が良過ぎて笑った。w
我が家が鶏モモ肉です。
落とし蓋だと蒸気が逃げるから蓋の方が早く煮える？
浜内千波氏は蓋の蒸し炒め？技法を提唱?している?みたい?です？
浜内氏によると野菜の脂質蛋白質炭水化物分解酵素は熱に弱いので生で食べられる野菜はできるだけ生で食べた方が良いそうです(菜の花やブロッコリーやピーマンは生で食べられるそうです)
加熱する場合は最低限の加熱にとどめて加熱しすぎない方が良いそうです
脂質蛋白質炭水化物分解酵素を食べると代謝が良くなって健康になる?みたい?です？
樋口直哉氏によると
野菜に火が通る温度は野菜によって違って大体90℃？位?みたい?です？
じゃがいも○℃、人参○℃とうもろこし○℃？とか？ある?みたい?です？
浜内千波氏と樋口直哉氏は科学的調理?みたい?です？
返事いりません
肉じゃがの発祥は諸説ありますが、一説にはビーフシチューを日本で手に入る材料で再現したもの、というのがありますよね。あながち小学生の指摘も的外れではないかも。
世間的には家庭料理の代表のように言われていますが、広く家庭で作られるようにのは戦後のことで意外に歴史は浅い。戦前生まれで田舎育ちの母にとってはなじみのない料理だったようで、私が生まれた後で初めて作っていたと思います。
あれ？なんか良さそうな肉だなと思ったらええ肉やんって言われてた笑ってしまった
戻された隠元豆の載っていたバットをさりげなく端正にされるこの厨房すごいですね。
アクは取らないのでしょうか？
なるほど…
肉じゃがは ポテっトしてる方が美味しいと…💧。
安い肉で良いよ！の後に出てきた肉見て流石良い肉使ってるなぁ～と思ってたら先生も肉に対してボソッとえらいエエ肉と仰ってたの聞いてホッコリしました(笑)
今度作ってみます！
電子レンジで何分 加熱するかわからないので分かった方が良かったです😢
京都弁の字幕がいいね