イタリア料理は「テンションの料理」｜【malca】北野 司氏｜シェフのヨコガオ# 99
一番 隣の紫尾さんは生かすよりは多い イタリアンだなと単純って言ったら言い方 悪いですけど多分単純なレベルだと思う 単純に めちゃくちゃこだわる料理だと どんだけシンプルにんにく役とか 美味しく 野菜をどこまでなんか 美味しくシンプルに出すかってそこが やっぱ一番面白いポイントなんじゃないか イタリア料理
【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、注目のトップシェフにインタビュー。
今月は2022年10月にオープンした、外苑前の人気イタリア料理店【malca】の北野 司氏です。
【malca】
https://hitosara.com/0031571018/?cid=yt_channel_yokogao_id_bMn3671-LCc
「夜はおまかせコースのみ」というレストランが多い中、「いま、食べたい」気持ちを真っ向から受け止めてくれるイタリア料理店が外苑前にある。【malca（マルカ）】だ。名店【TACUBO】のスーシェフを経て独立したオーナーシェフ・北野氏が目指すのは、素材のよさを直球で感じられる“テンションの高い”料理。実家が営む鮮魚店の魚、神戸牛、契約農家からの有機野菜など、食材の一番おいしい瞬間を、一番食べたい気持ちにバチンと合わせてくれる。
■■■■【目次】
0:00 オープニング
0:32 『日替わりの鮮魚 炭火焼きのカルパッチョ』
1:00 『手打ちのピチ、神戸牛ボロネーゼ』
1:38 『神戸牛の炭火焼き』
2:24 「今日行きたい」が 叶うレストラン
4:12 イタリア料理はテンションの料理
5:25 お店も客も、日常のイレギュラーを楽しむ
7:09 食材がきらめく一瞬に合わせて料理する
【インタビュー全文】
https://hitosara.com/chef/99malca.html?cid=yt_channel_yokogao_id_bMn3671-LCc
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