あんはとろーり、麺はカリッ！具沢山あんかけ焼きそば／中華基本のき／Wakiyaの万能調味料／Yakisoba with chicken & mushroom thick sauce

あんはとろーり、麺はカリッ！具沢山あんかけ焼きそば／中華基本のき／Wakiyaの万能調味料／Yakisoba with chicken & mushroom thick sauce

とり剣 スイカ今年のスイカもまた甘くやってき ました本当に重たい鳥取けのスカ最高 [音楽] ですこんにちはゆですまだまだ熱い日が 続いてます夏過ぎてはいるというものの そういう時にみんなが大好きな焼きそば です今回は焼きそばをご紹介します見て ください家庭に手に入りやすいキノコ椎茸 りん舞茸普通の鶏のもも肉そこにまる ちゃんの焼きそばこれを両面ファンします そこでまた前回もご紹介したと思いますが 唐辛子を使った唐辛子ニンニク醤油これを 自分で作るでも自分でできない方はバアの ホームページ見てください青森のニンニク 北海道の美味しい醤油を使ったニンニク 醤油も発売しておりますでも自分でも付き ます よこんな焼きそばをご紹介しますそれでは 皆さん何回もやってる方ご存知だと思い ますけどあのパックの麺ををボールに入れ て電子レンジで約2分ですね1分30秒 から2分温めますそうするとほらこんな風 に湯が出るぐらい温めてくださいそこで この美味しいごま油純生のごま油丸本これ をかって大さじ1杯半かけ ますかけてかけて混ぜるかけてかけて 混ぜる すると今すごいごま油のいい香りここで 隠し味ですこのお醤油つけてあるこの ちょっとトロっとしてますよねニンニク 醤油これを約こうやって大さじ1杯普通の 醤油でもいいですよなかったらこうやって 混ぜてくださいこれが美味しさの秘密にも なるんですけどねこんな風にしてわあ今 ごま油とニンニク上位の香りこれが最高 ですそこでリメファンをしま軽く一回し そうしましたら行き ますこの音ですよその時にちょっとだけ 広げますこんな風に広げて広げたら あんまり触らないこれが大切最初はこの下 が焦げてシャラシゃラってなるまで触ら ない触りたくなるのも分かるんですよあの 人はすぐ触っちゃうんです よねはいこれでリメファンですよ皆さん ほら湯が出てるでしょうこれはなぜそう いう風にするかということは両面焼きする ことを両面ファンで真ん中が柔らかいん ですそれが焼きそばを作る時の秘訣なん ですよ シャラシャラしゃらてきたもうちょっと ですねああいい感じですいいですかこの音 いきますよいいですかカメラさんほら スルスルスるこれをひっくり返し ますほら見てくださいこんな感じ ですそしたらまた触らないこんな感じです そうすることによってさっきのごま油とお 醤油がほんのり目に香りが残るんですよ それが美味しい焼きそばのコツ ですなってますねシャラシャラ シャラシャラ来 たらこのようにし て見てくださいこのほわほら焦げてるとこ と焦げてないところこうやって合わして おくというのが美味しい焼きそばの作り方 です最高先ほどのラメンハ焼きましたそし たらですねこのキノコですキノコをまずは こんな感じであの鍋に入れてその時の オイルがまだついてますのでそのまんま 蒸し焼き状態にするのがポイントですそう するとキノコが汗がかいてきて水分が出て くるんですねそうしましたら1回取り出し ます取り出して今日はこの鶏肉鶏肉を炒め たなんとアカ焼きそばをご紹介します ほおこんな感じで見て ください ああキノコのいい香りですまだ完璧に火は 入ってません半分ぐらいですこのくらいに 経ったら1度取り出しますこんな風に ふわっと取り出しこの鍋を使ってですよ 今度はオイル を軽く回し入れます回し入れましたら この細かく切った鶏肉ですこんな風に入れ てくださいそれで塩を パラパラパラビをねこうやって振っとくで 焦げ目をつけるそうすると香ばしさが出て くるんですよね鶏肉の美味しさちょっと 中火の今で焼いていき ますそうしましたらひっくり返します バンこんな感じですまこうやってね返して もいいんですけど ねいい感じです焦げ目がついてきたところ で先ほどのキノコが入りますキノコが入っ た シ大さじ2 杯そこで美味しいこのニニ醤油を1 杯2杯それにニンニクと唐辛子もこうやっ て大さじ1杯入れちゃって くださいそこでチキンスープの素1杯2杯 半ですこのチキンスープの元はね鶏ガラ スープリンさんのですこれを解いてねお湯 に置いといてくださいそれであとはこう やって混ぜるだけそうすると鶏肉キノコ から旨味が出てくるんですね鶏肉キノコ からの旨味をよく引き出してそれで味を ちょっと見てみましょう塩とあの醤油です こんな色 を ああとっても鶏の味が出てて美味しいでも もうちょっと入れてもいいかな このニンニク醤油をね1杯半ぐらい ニンニクも入れちゃいましょうこんな風に ニンニク入ると美味しいんだよねそうし ましたら水とき片栗粉です水とき片栗粉を このように研いといたものをいいですか 大さじ約2杯まずはこうやって入れて入れ て とろみ入れてとろみとろみとろみ 美味さソースなんか入れてももちろん 美味しいんですけどねこのぐらいのとろみ でいいと思いますこういう感じですよほら そこで最後に美味しいごま油をふわーっと 垂らすそれでネギは分けとかこういうもの をふわふわふわふわっと入れますそれで 混ぜて混ぜて混ぜてこれで完成になるわけ ですそうしましたら最初に 焼いといたこのリメファンの麺をこんな風 に用意をして最初に焼いて皆さんもし冷め たら電子レンジでチンしても大丈夫です からねいきますよこのアをうわあ見て くださいこのとろみほら両面ファンのい 焼きそばこんな感じで完成にゴールデン ドロップをかけて季節の野菜キノコが いっぱい美味しい鶏肉で焼きそばの完成に なり ますうわあ見てくださいこの湯気家庭の中 で手に入る鶏肉とキノコだけこれでですね もう分かるよねこれね皆さんね見て くださいアが麺に絡んでいただき ます美味しい自分で作って美味しいって いうのもなんですけど本当に美味しいです よ皆さんまるちゃんの焼きそば本当に こんな美味しくなるんですよあのごま油と お醤油混ぜ合わせるだけこれだけでも麺が 香ばしくなんですよ うこれで白ワインいけますね決め手は鶏を 焼いた時焼きそばを焼き時のあのポイント ですねあれを守ってくださいその時に塩を しっかりと鶏にした方が焼き鳥感覚で食べ られます僕はねここにこの 酢この酢をかけて食べるのもまた美味しい んですよ うーんこれは失敗しづらくて美味しくて皆 さん真夏が終わってちょっと風が吹いてき た時に作ると最高ですお勧めします [音楽]

#焼きそば #あんかけ焼きそば #きのこ #万能調味料 #脇屋友詞
ポイントを押さえれば、風味豊かなあんかけ焼きそばを手軽に作ることができます。
きのこは油をひかずに蒸し焼きにしてうま味を引き出し、鶏肉はあまり触らずに焼き目をつけます。この二つが鶏肉の香ばしさときのこのうま味を最大限に引きだすポイントです。
前回ご紹介した万能調味料「にんにく醤油」を使うといっそう風味よく仕上がります。

バターとにんにく醤油で間違いなし！絶品鮭のホイル焼き

作るのが面倒な方は、Wakiyaオンラインストアへ！
脇屋シェフのにんにく醤油
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/SHOP/w0050.html

■鶏ときのこのあんかけ焼きそば
鶏もも肉 200g
きのこ 200ｇ（しいたけ、エリンギ、舞茸などお好みで）
焼きそば麺 2玉
分葱 適宜

《調味料》
・麺の下味と両面黄
胡麻油 大1 1/2
にんにく醤油 大1（普通の醤油でもOK）
太白胡麻油 大1

・あん
太白胡麻油 大1
塩 少々
胡椒 少々
紹興酒 大2（日本酒でもOK）
にんにく醤油 大2（普通の醤油でもOK）
スープ 300ml（鶏がらスープの素をお湯で溶いたもの）
水溶き片栗粉 大3
胡麻油 大1

1． 焼きそば麺はレンジで1分30秒～2分温め、胡麻油とにんにく醤油を加えて混ぜる。

2． フライパンに太白胡麻油を入れ、麺を入れて広げ両面をこんがりするまで焼く。皿に取り出しほぐしておく。

3． 同じフライパンにひと口大に切ったきのこを入れ、ふたをして蒸し焼きにする。少ししんなりしたら皿に取り出す。※完全に火が通ってなくてOK

4． フライパンに太白胡麻油を入れ、鶏肉を入れて塩、胡椒をふって強めの中火で焼く。焼き色がついたらきのこを戻し、紹興酒、にんにく醤油、スープを加えて沸かす。味を見て吸い物よりやや濃いめに調える。

5． 水溶き片栗粉を2回に分けてとろみと見ながら加える。仕上げに胡麻油を回し入れる。分葱を入れてさっと混ぜる。皿に麺を盛り、上からあんをたっぷりかけて完成！

【にんにく醤油】
にんにく（薄切り） 5片分
生の唐辛子（輪切り） 5本（お好みで増減）
花椒 適宜
醤油 160ml
紹興酒 40ml（日本酒でもよい）
※醤油と紹興酒の割合は4:1が目安

1．醤油と紹興酒を鍋に入れて沸かす。
2．瓶ににんにく、唐辛子、花椒を入れ、1を注ぐ。粗熱がとれたら冷蔵庫で保存する。

パナソニックIHクッキングヒーター
https://sumai.panasonic.jp/ihcook/

脇屋が愛用　マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/

マイヤーの鍋、フライパン　
https://meyer.co.jp/collections/maxim-pan

Wakiya オフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/

Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/