未体験の柔らかさ【斬新すぎる 鶏 手羽先 唐揚げ】〇〇するから生焼けもナシの作り方

未体験の柔らかさ【斬新すぎる 鶏 手羽先 唐揚げ】〇〇するから生焼けもナシの作り方

表面がバリっとしてればもう取り出して いっちゃいましょうこのカリカリ 感皆さんこんにちは料理カのキジ太です 未だかつてないめちゃくちゃ柔らかくて プルンプルンな鶏の唐揚げの作り方紹介し ます下準備さえしちゃえばすぐ上がるぜひ 最後まで見てくださいまずは一番大事な この鶏の下茹からいきますまず鍋にね鶏の 手羽を入れますドリップが多かったら水気 だけ拭いてねでここに被るぐらいのお水 入れ ますこれでまず火をつつけるまずは煮立つ まで待ちましょうさあ煮立ってきました ちょっと鍋の中見て見て見て見て見てはい こう煮立つと1回アがねぐーっと真ん中に 寄ってくるこれガスだから真ん中寄るんだ よねIだと外に行くんだけどまこれで出て きたアをまずは取り ます蓋をして火を弱めてこのまま弱火で 15分煮ていきます普通唐揚げてさ茹でて からなんかやんないじゃない茹でてから 今回唐揚げにすることで肉がじわっと ジューシーでトロンとした皮がトロンとし た食感なんのよこれがね新しい唐揚げさあ 弱火で15分煮ました開けてみましょう でれんトングでこう取っちゃうとね熱く なくていいよね はいさあどうですか鳥はややに煮えてい ますかまだそこまでややじゃないんだこの 後熱でどんどん入ってくからねもうこれ ぐらいでオケーですでこの鶏肉を取り出し ます取り出す先はこちらえzipロック プロックよいしょここにどんどん取り出し ていきます はいね皮がかなり柔らかくなってるから 優しくやってあげてね今日は6本だけど これが10本でも同じで大丈夫 さあ袋に入りましたでねこの残ったゆで汁 なんですけどもう鶏ガラスープみたいな もんですよ鶏の肉も入ってるからより 美味しいスープができてますこれ捨てちゃ だめなんか麺のスープに使ったりこれで 雑炊作ったり何でも美味しいからこの汁ね 絶対捨てちゃダメだからねこっから下味を つけてきますこれが今日のチイコポイント 茹でた鶏肉を下味をつけて冷ましていく ことで味をじっくり染みさせるねで冷め たら衣をつけてあげるこれがね今日の 新しい手羽の唐揚げのいいところよではき ましょうこの袋の中にお醤油おろし生姜 これを入れてここにゆで汁をちょっと入れ [音楽] ますゆで汁があることで水分が増えてより 全体に馴染みやすくなる口を閉じていくん ですが今口閉めたんだけどここだけ ちょっと開いてる状態ねこれで空気を抜い ていきます空気の抜き方でんえ大きめの ボールなんでもいい洗い置けでも鍋でもな んでもいいこん中に沈めますはい沈めて いくとどんどん沈めていきますどんどん 沈めていくとこの水圧で空気が抜けて中が どんどん真空に近い状態になってく ギリギリまでやったらここで口を 閉じるはいこれでほぼほぼ真空状態にな るっていうわけですねうんで手羽ってさ骨 がちょっと尖ってるから普通のペペラの ビニール袋でやると破ける危険性があり ますジップロックでやった方がね安心だと 思うこんな感じでこのまま冷めるまで ちょっと置いときましょう前日から一晩 やってもいいし丸1日置いといても全然 大丈夫ですなのでえ唐揚げあげたいと思っ た日はそのちょっと前にね準備を進めとく といいと思いますさあえ鶏肉けてねこれ今 ね半日ぐらい経ちましたよ見てこの色 しっかり色が染まってる感じこれすげえ味 馴染んでそうだよねちょっとこれ1個 取り出ししてみ ますよいしょ見てこんな感じになってるの しっかり色が染まってるから味もついて そうだしここのさ皮んところ見てよこの プルンプルン状態このゼラチン室の部分が あげるとトゥルンとして美味しいんです とにかく今日のちょいコツポイントはここ 茹でた鶏肉にじっくりした味をつけて冷す ねこれに衣つけてあげたらもうねカリカリ 中とろとろめっちゃうまい新しい手羽の 唐揚げなのよではこれに衣をまぶしていき ましょう今ねここに小麦粉と片栗粉が入っ てますざっと混ぜて くださいはい でこの今下味が付いた鶏肉ちょっと軽く ペーパーで拭き取って小麦粉と片栗粉を がっつりまぶしつけていくたっぷりつけて 余分な粉を払い落とす感じねこれ残りも 同じようにやっていきましょうさあでは肉 を上げていきますちょっと高めの温度で 揚げていきましょう180°ぐらいかな 180°ぐらいで揚げていきます鶏の粉を 余分な粉を働いて入れて いくもうさしっかり中は茹ってるので周り がカリっとなって中まであったまればもう オッケーなん ですさあ今鶏肉を入れて2分ちょっと ぐらいかな見てみましょうほら見てこう カリっと表面はカリっと茶色くていい色に 上がってきてます多分揚げ時間としては3 分ぐらいでオッケーです表面がバリっとし てればもう取り出していっちゃい ましょう見て見て見てほらこのカリカリ感 たまんないね香りもめっちゃいいっすまず ここで関節で折るあもう プリンプリンダービー [音楽] [音楽] こんなしっとり柔らかな唐揚げ食べもない かもしんないもう肉質がもちろん柔らかい のもちろんなんだけど皮のところが ゼラチン室のトゥルントゥルン感が半端 じゃないこれはねちょっと新しい唐揚げ ですよ是非これ皆さんやってみてください チャンネル登録グッドボタンコメントお 待ちしておりますリクエストがあったら ぜひ聞かせてくださいというわけでまた ぜひ会いましょうそれじゃあさよならこれ すごいあこっちの細もうまいわ これ うんうんえ今日は手羽えもう6本から10 本食べれる分だけえ仕込んできましょう 下味の調味料がこの醤油と生姜で衣が 小麦粉と片栗粉えあとは揚げ油とかお水 なんかを用意して ください

【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ】
とりのからあげの中でもひときわごちそう感の強い手羽先！
名古屋風とか色々あるけど、きじま式は作り方から斬新すぎる。
〇〇してから揚げるので、外はカリカリ、肉は柔らかい！
味しみも抜群だし、なにより中が生焼けの心配もなし！
これは唐揚げの革命です。

四季dancyu冬号にも掲載しています。他のレシピも秀逸なのでぜひお買い求めください↓
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※その他のおすすめ動画！
↓次はこれ
【名古屋風 手羽先の唐揚げ】

定番の鶏モモの唐揚げ↓
1番わかりやすい唐揚げの作り方！【鶏の唐揚げとフライドポテト】

手羽先の料理↓
手羽先でスープから作る【絶品 自家製 鶏塩ラーメン】

○材料
手羽先：6~10本　水：適量　揚げ油：適量
A　茹で汁：大さじ３　醤油：大さじ1.5　おろしショウガ：小さじ1/2
B　小麦粉：大さじ2　片栗粉：大さじ1

00:00 料理紹介
00:24 鶏肉の下準備
02:14 !!きじまのちょいコツ①!!
04:20 !!きじまのちょいコツ②!!
04:34 衣をつけて揚げる
05:57 試食セルフ食レポ
07:07 材料のおさらい
　
#きじまごはん #手羽先 #唐揚げ　#きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家です。Youtube でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくてはじめました。

料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(祖母のコスプレとかもします。)

現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！

料理家きじまりゅうた

祖母 村上昭子と母　杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。

instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
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