秋を味わう🍂🍁ふんわり甘〜いさつま芋モンブランタルトの作り方🍠《ASMR》
Welcome to NutsCafe 🥜 This time, my favorite season, autumn, has arrived, so I’m going to make a sweet potato Mont Blanc tart that will give you a taste of autumn. Since there are so many steps and I don’t have enough time, I decided to make some the night before. First, let’s make a tart. Add sugar (30g) in three parts to butter (50g) that has been kneaded until soft, and mix until it becomes whitish. Add egg yolk (x1) and mix well. Sift in the soft flour (100g) and mix. Make a batch. Wrap in plastic wrap and place in the refrigerator for at least 1 hour. While the tart is resting, make the custard cream. Beat the egg yolks (x3). Add sugar (50g) and mix thoroughly until it becomes whitish. Sift in the flour (30g) and mix until there is no flour left. Place milk (40ml) in a pot and heat until just before boiling. The aim is for the edges to become soft. Add it little by little, stirring well. Add a few drops of vanilla oil. Strain through a sieve and return to the pot over medium heat. Heat the bottom of the pot while stirring. Once the mixture has solidified, increase the mixing speed. When large bubbles appear, heat for another 1 to 2 minutes. Immediately transfer to a clean vat, cover with plastic wrap, and cool quickly in the refrigerator. After more than an hour, place the tart in a mold. First, roll it out until it is one size larger than the mold. Grease the mold with butter and sprinkle lightly with flour. Make sure the dough is firmly attached to the mold. Press the sides firmly using your fingers or a stick. Poke holes with a fork and picket. Let it rest in the refrigerator for at least an hour, then bake in a preheated oven at 180℃ for 20 to 25 minutes. You can also bake the leftover tart dough to make delicious cookies. Since I have some free time while baking, I decided to measure the star of the cake, the sweet potato. Approximately 800g! ! Very impressive👍🏻 This is the design idea for the chocolate cake from last time. I always think about this a lot before making a choice. The tart is burnt. I didn’t have enough tart stones, so I used marbles as weights. It’s still hot so I’ll take it out of the mold tomorrow and go to bed today Zzz… the next day. As soon as you wake up, remove the tart from the mold. It looks great♪ I would like to introduce you to the breakfast as well. I want to work early today, so I’ll keep it simple. I’ll enjoy having this! Instant seaweed soup with plenty of seaweed added. This is natto, a must-have every day. I like my soy sauce to be diluted, so I leave a little extra. I also eat leftover kimchi and boiled eggs that I had in the fridge. This is soybean flour ohagi that my grandma gave me. I love soybean flour, so I always add soybean flour. I also sampled the burnt tart dough. Back to work. Wash the sweet potatoes and remove the skin and sprouts. Cut into bite-sized pieces. Transfer to a pot, cover with water until completely submerged, and heat. Once it boils, reduce the heat to low and simmer for about 15 minutes. Once it’s boiled enough to pass a skewer through, remove from the heat and drain. Mash with a masher or fork. Once it’s mostly crushed, puree it using a wire mesh. It’s tough, but this is important. Make a sponge. Use up the leftover egg whites to make a pure white sponge. Thoroughly mix condensed milk (10g), salad oil (20g), and milk (50g). Sift in the soft flour (60g) and mix. Whip the egg whites (x4). Add granulated sugar (50g) in portions and whisk until stiff peaks form. Add cornstarch (5g) to stabilize the meringue. If you don’t have it, it’s okay if you don’t include it. Add all the meringue to the batter and mix thoroughly with a spatula, being careful not to crush the bubbles. Pour into mold. I used a 27cm x 27cm roll cake baking pan. Remove the air and bake in an oven preheated to 160℃ for 13 to 15 minutes. Once baked, remove the mold, cover the surface with paper and turn upside down to cool. While it cools, finish the sweet potato cream. Add sugar (20g), butter (60g), and honey to taste and mix well. My honey only came out like a breeze… Add milk (250ml) little by little and mix. Please adjust the amount of milk. Add it little by little while checking the situation. It’s best if it’s smooth, soft, and retains its shape. If you add too much milk, heat it in a pot or microwave to evaporate the moisture. Cut out the sponge. When removing the paper, stroke the surface and then peel it off to remove the burn. Cut out 15cm and 10cm rounds. Stir in custard cream until soft. It is easier to handle if you add fresh cream to make diplomat cream. Let’s assemble it. Spread the custard cream on the tart and sandwich the sweet potato cream as well. Place a sponge (15cm) on top and let it soak in the syrup. This time I used milk. Then top with custard cream, sweet potato cream, and sponge, and soak in the milk. Apply custard cream and adjust the shape. Transfer the sweet potato cream to a piping bag. The clasp is for Montblanc. This is the aperture work. This is my second attempt in my life, but I’m not going very well. It’s difficult…😖 Done!! Even just one slice is hearty and gives you the feeling of autumn. The fluffy texture goes well with the tart accent.
ご視聴ありがとうございます😊
やっと待ちに待った秋がやって来ましたね🍁
今回は大好きな秋をつめこんだ、さつま芋モンブランタルトを作りました。
工程が多く、時間がなかったため2日がかりで作りましたが、朝から作れば一日のうちに作れると思います。
甘〜いさつま芋クリームは、99%がさつま芋で、芋をしっかり味わえます。
全体的にやわらかな食感なので、サクサクのタルトがいいアクセントになっています。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◾︎材料(18cm×1台分)
○タルト
バター 50ｇ
砂糖 30ｇ
卵黄 ×1
薄力粉 100ｇ
○カスタードクリーム
卵黄 ×3
砂糖 50ｇ
薄力粉 30ｇ
牛乳 40ml
バニラオイル
○スポンジ
練乳 10ｇ
サラダ油 20ｇ
牛乳 50ｇ
薄力粉 60ｇ
卵白 ×4
グラニュー糖 50ｇ
コーンスターチ 5ｇ
○さつま芋クリーム
薩摩芋 600ｇ以上
砂糖 20ｇ
バター 60ｇ
牛乳 250ml(調整してください)
蜂蜜 お好みで
◾︎作り方
○タルト
１．常温に戻したバターをなめらかにして、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
２．卵黄を入れてしっかり混ぜ合わせたら、薄力粉を振るい入れ、まとまるまでよく混ぜる。
３．ラップに包んで冷蔵庫に入れ、1時間以上寝かせる
４．型にバターを塗り、薄力粉をかける。
５．型に入れてピケをする。隙間がないようにしっかり密着させる。冷蔵庫でさらに1時間以上寝かせる。
６．180℃に温めたオーブンで20~25分焼く。
→しっかり粗熱を取ってから型から外す
○カスタードクリーム
１．卵黄を溶き、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
２．薄力粉を振るい入れて、粉が見えなくなるまで混ぜる。
３．沸騰直前(鍋のフチがフツフツするくらい)まで温めた牛乳を、少しずつ加える。卵が固まらないようによく混ぜながら加えてください。
４．バニラオイルを入れて混ぜ、網で漉して鍋に戻し、中火にかける。焦げないように底を混ぜながら加熱します。
５．沸騰したら混ぜる速度をあげ、大きな泡が出てきてからさらに1~2分ほど続けます。
６．火から下ろしたらすぐに清潔なバットに移し、ラップを密着させて冷蔵庫で急冷する。
○スポンジ
１．コーンスターチ、サラダ油、牛乳をしっかり混ぜ合わせる。
２．薄力粉を振るい入れ、よく混ぜる。
３．グラニュー糖を数回に分けて加えながら卵白を泡立てる。柔らかくて艶があり、ツノが立つくらいが目安です。コーンスターチを入れると安定します。
４．卵白を生地に加え、ヘラで切るように混ぜる。
５．天板(今回は27×27)に移し、気泡を抜いてから160℃に予熱したオーブンで13~15分焼く。
６．焼けたら数回落とし、クッキングシートを被せて逆さにして粗熱をとる。
７．シートを剥がす。シートを軽く抑えてから剥がすと、焦げ目が綺麗に剥がれます。
８．15cm、10cmの丸型にくり抜く。
○さつま芋クリーム
１．さつま芋の皮を剥き、1口サイズくらいに切る。
２．鍋に入れ、全体が浸かるくらいの水を入れて火にかける。
３．沸騰したら弱火にして約15分ほど煮る。串がすっと通るくらいに火が通ったら、ザルにあげて水を切る。
４．マッシャーやフォークで潰す。さらに裏漉しをしてなめらかにする。温かい方が裏ごししやすいので、レンジなどで温めながら行う。
５．砂糖、バター、蜂蜜を加えてよく混ぜる。
６．牛乳を少しずつ加えて、絞りやすい固さにする。滑らかで柔らかく、形もしっかり残るくらいがベスト。牛乳を加え過ぎた場合は、鍋か電子レンジで加熱して水分を飛ばしてください。
○組み立て
１．タルトにカスタードクリームを広げ、さつま芋クリームを真ん中に挟み、スポンジをのせる。
２．スポンジには牛乳をしっかり染み込ませ、カスタードクリームとさつま芋クリームで覆う。もう一度繰り返す。
３．カスタードクリームで形を整えたら、さつま芋クリームをモンブラン口金で絞る。
仕上げに粉糖や金箔をのせると綺麗です。
#nutscafe #요리 #cookingvideo #asmr #お菓子作り #レシピ #生活音 #さつま芋モンブラン #モンブラン #タルト #秋スイーツ #スイーツ #芋モンブラン #芋スイーツ #秋 #いもくりかぼちゃ #タルトケーキ