八百屋が教える下処理・保存方法【実山椒の塩麹漬け】初めてでも安心！面倒なしの簡単基本工程！さんしょう下ごしらえレシピ‼・サンショウの実・作り方・食べ方・漬け方・塩漬け・あく抜き・茹で方・さらし方
はい今日は元やが教えるミザ賞下越から 保存までを紹介していき ますえ生のミザ照3照のみ季節限定の商品 ではありますが保存をしておいてま料理の ねアクセントとしてま羊もから和物まで いろんなものに使えますんでねえ是非とも こちら保存をしておいて楽しんでもらい たいと思いますえなので保存今日はね瓶詰 に最終的にはしますえ瓶詰にするのにえ塩 工事でねえまぶしてえ保存をしていきたい と思いますま瓶と塩工事そしてねえメイン のミザ照こちら今日は 50gでやっていきますえミザ照と塩工事 はね同量の分量でいいのでまどんだけ増え ても同量の分量でねやっていってください え保存の瓶は沸消毒してねよく水気を切っ てえ乾燥しておいてくださいえそれではね 早速作っていき [音楽] ますはい最初の工程はもうね水洗い です浮いてきますからこうねジャバジャバ とやってくださいえ木の上にねえなってる ものなんでま土埃とかえ自然から取ってき たものだと虫とかがね付いてたりする恐れ ありますんでねえよくよく洗ってやって くださいえ洗い終わった後ま通常の下越だ とこの ね身の部分だけ取るんですよハサミとかで ねこの軸と茎の部分取るんですがえ僕の レシピはもうこのままいっちゃいますで茎 が取りやすいタイミングってあるんですね そのタイミングまでついたままねえ調理し ていきますはい鍋でねえ三種の方茹でて いきますえお湯をを沸かしてくださいえ水 からではなく沸いた状態からえ参照の入れ ていきますでこのブクブクとした沸騰状態 だと加熱がねあのまばらになってしまい ますんでえ沸騰したらですねま中火から 弱火に変えてま気候がこうブクブクと 上がってくる状態少しね上がってくる状態 にしてもらいたいと思いますえ水1Lえお 湯1Lに対してえ塩をね小さじ1杯分だけ え解いてえおきます ここにえ3照の先ほどね水洗いした身を 入れてえ5分ですねえ茹でていき ますはい5分経ったらですねま1粒 取り出してえ指でね潰してみますこれえ 柔らかくこう潰れればねえオッケーですお いい感じで潰れますねこれまだ硬いよう だったらえ茹でるね時間を1分2分ね足し てあげげてくださいえ潰れるまで潰れる指 で簡単に潰れる柔らかさまでえ茹でてえ くださいはいそしたらねえお湯を切ってえ 水で一気にね冷やしていきますえここで 一気に水冷やさないと緑色のねえ綺麗な色 出ませんもう黒くねえなっちゃいますんで ここでね急激にえお水で冷やして締めてえ やってくださいはいで水にさらしながら ですねこの状態で枝を取っていきますえ この最初に茹でる前にねえ枝と身をね軸と 取り分けるよりこのね茹でた後の方が ポルポルポルポルとね取れやすいのでこの ね茹でた後にえ枝を取るという作業をねえ 推奨します非常にね取りやすいもう茹で てる段階 でか枝がね枝と軸をもう薄してるのですぐ にね枝だけ取り分けることができるの で簡単にねえ取れていき ます最初にねもう1粒1粒ハサミとかで ちょん切ってやるよりはこっちの方がね もう断然楽なのでえこのやり方でねえぜひ 試してみて くださいはい枝の部分ねえ取り除いたら今 ねまだね軸がこうついた状態なんですが これね軸僕はもう取りませんこれまめど くさいっていうのもあるしえ軸ね漬け込む と柔らかくなってま全然ね気にならなく なっちゃいます食べられますんでもうね このままあ漬け込みに入りたいと思います 軸付きのままねえ軸気になる方はもう1個 1個取るしかないのですがもう挟みでね 取ってくとめちゃめちゃしんどくなるんで え軸付きのままこ料理さんとかねえお金 取ってね出す料理屋さんではないんでご 家庭で楽しむ分にはもう十分かなってえ僕 は思いますえーこの状態で枝ね取り終わっ たらえ水につけたまま白抜きやっていき ます水につけとくだけでア抜けてきますん でま大体1時間ぐらいかなえ抜いて もらえればいいかなと思いますでその後に またさらに水につけた状態維持していき ますえ水をま1時間に1回ぐらいとえると ま理想かなと思いますがま寝てる間とかね やる場合はそのままで全然構わないと思い ますえ一晩はねつけてもらえるとま辛みが 柔らいでえー誰でもね食べられる状態に なるかなと思いますで辛みとかねさえっと 参照の香りとかが大好きな方はもう抜き1 時間したらあその後ねもう漬け込みに入っ てくださいえー水につければつつけるほど 辛みとかねえ香り抜けてっちゃいいますで 辛みがすごい強いのでま通常ですと一晩 ぐらいかなえ6時間ぐらいは水につけて 辛みもねえ抜いてもらうということになり ますはい1晩ね絡み抜いたらえ今度ね水を キッチンペーパーで挟んで吸い取ってあげ ましょう水があるとねえ保存していく段階 でカビとかが生えちゃうっていう危険性が ありますからねえしっかりとですね余分な 水分ここでねえ吸い取ってあげて くださいあんまりギキやる と似て柔らかくなってるんで潰れちゃい ますからねこれ辺はちょっと力加減をした はいでね瓶詰めしていき ましょうはいえ塩工事ですね規制のもので 構わないですえ同量参照の両目と同じ分 だけ入れてください今日ねえ50gの参照 でしたのでえ塩工事も50g入れていき ますはい瓶の中でこれをねえ均等に かき混ぜてあげて くださいで保存することが目的なのでえ これね空気があんまり入らないように叩い てね隙間埋めてやってください しっかり と蓋をしてねえ使う時にえ少しずつね 取り出してもらいたいと思いますで 取り出す時のスプーンとかねえしっかりと 殺菌まお湯にくぐらしたものとかならね 間違いないと思いますで取ってもらいたい と思います食べながらなんか使ってた箸で ひょひょいっと取るみたいのはね絶対に やめてくださいえ金が入ってねかびてっ ちゃいますんでえ塩け作ってから2日後 ぐらいからねえ食べれるかなと思います 使っていけるかなと思いますでま冷蔵保存 で最長でま半年ぐらいをね目安に食べ切っ ていただければと思いますえ冷凍保存とか してえもですね1年ぐらい持たせようとし たんですが結構ね風味とかがやっぱ飛ん じゃってま美味しく食べれんのは半年 ぐらいかなっていう風に体感してますま 小分けにして冷凍するっていう方法もある のですがえ美味しさがねやっぱどんどん 逃げてっちゃいますからうんま半年が限度 かなっていう風に感じてますんで半年 ぐらいでね食べ切ってもらいたいと思い ますはい今日は参照の未山照の下越次第 から保存方法まで紹介してみました ビン詰めにしてね少しずつえ使って いただければ日々のね料理はまた楽しく なるかなと思いますんでえ生のミザ賞5月 から7月ぐらいしかねえ売ってませんので 見かけた方是非ともねチャレンジしてみて くださいえ今日も動画最後まで見て いただいてありがとうございますいいね グッドボタンそしてチャンネル登録の方も 是非ともよろしくお願いいたします
5月末～7月初にかけて、期間限定ではありますが出荷される『実山椒』
保存しておけば、様々な料理のアクセントとして大活躍します！
スーパー等で販売しているのを見かけた際は、ぜひチャレンジしてみましょう！
一般的な下処理の工程ではなく、簡素化＆作業しやすいタイミングを解説しています！
初めてでもカンタンで分かりやすいレシピになっています！
ぜひ、参考にお試しください！
【材料】
・実山椒 50g
・塩 小さじ①
・塩糀 50g
●密閉可能なガラス瓶容器
＃山椒 ＃実山椒 ＃さんしょうの実