【ビリヤニ風】冷やご飯活用・炒めないからウマい！チャーハンを超えたムーハン

【ビリヤニ風】冷やご飯活用・炒めないからウマい！チャーハンを超えたムーハン

皆さん、こんにちは。元素料理研究家の コんゆ香です。今日も皆様の食卓に 美味しい笑顔の花が咲く工事レシピをご 紹介いたします。今日は日屋ご飯の活用法 として私がいつも愛用している料理の仕方 ムンハンというのがあります。ムンハンっ て聞いてもね、分からない方の方が多いと 思いますが、チャーハンならぬムーハン です。チャーハンは炒める飯と書いて チャーハンですよね。それに対して ムーハンは蒸す飯と書いてムーハンと呼び ます。日本のお米ってちょっと粘り気が ありますから、パラパラのチャーハンとか を作ろうと思うと結構油もたくさん使わ なきゃいけないし、パラパラにするための コツとかが色々必要になってくるわけです よね。そこら辺が家庭の火力の弱いレンジ 代ではパラパラにとかふっくらとか 焦げつかないようにってことがなかなか 難しくてついついベタベタになってしまう 、ゴテゴテになってしまうみたいなことが ね、あるかと思います。で、私は、ま、 そこら辺のストレスを全部とっ払って、 虫焼きというアプローチで日本の粘り気の 強いお米をふっくらと仕上げる、そして 日ご飯を美味しく活用する方法として ムーハンをご紹介しています。今日は さらにそれをビリアニっぽくアレンジする というビリアニが高まってますよね。 インドのいわゆる炊き込みご飯のような ものです。それを日本のお米でビリアニの 調理アプローチを参考にしてそこから アイデアをちょっと頂いてアレンジしたお 料理になります。ではもうすぐにお料理 進めていきたいと思います。材料の説明は 進行しながらいきますね。まず玉ねぎを 切りましょうか。はい。玉ねぎ。玉ねぎと 豚肉、あとカレー粉があれば大体でき ちゃうというすごくシンプルな材料で作っ ていきます。今日は新玉ねぎを使います。 普通の玉ねぎでもいいですけどね。新 玉ねぎだとより甘さが増して美味しいです ねえ。今真ップに切ってで、またちょっと ここ途中までここ残してね、半分に 切り込み入れてでここはね、途中までにし てください。これぐらい途中まででここも 途中までこんな感じで。で、あとはこう 繊維に直角に薄切りにしていくだけです。 みじん切りとかじゃなくていいです。もう 薄切り。 ではもう火を入れていきましょう。 フライパンにナ油を大さじ1。はい。 そして生姜のすりおろしを小さじ1。 そしてニンニクのみじん切りを4gほど ですね。今日は1掛け刻んだら4gでした 。もしあればクミンシードなかったら入れ なくても大丈夫です。小さじ1/4 こういう状態ですね。まず中火にかけます 。で、ニンニク、生姜そしてクミの香りを 引き出します。その間に次豚肉。今日は豚 細切れ肉を用意しました。100g。 細切れなのでもう細かいんですけどもう ちょっと荒く刻みます。こんな感じですね 。ご飯に絡みやすいように刻んだら醤油 工事です。ギリニっぽいムンハンの味付け は醤油工事。通常その肉の下味に塩とか 醤油工事を使う場合は肉の重さの10%を 目安にするんですけども、今日はこの肉に まぶし付ける醤油工事で全体の味付けを 一挙に担っていただこうという計算なので 、ちょっと多めに馴染ませます。肉の重さ の20%にします。ですから今日肉が 100gだから醤油工事は20gですね。 こういう風に調理する直前に馴染ませて ください。で、置いときます。こちら ニンニクと生姜がいい感じにチリチリして きたらもう弱火にしといてくださいね。 焦げないようにしたいので温度が上がっ たら弱火にしてニンニク生姜がいい感じに 香ってきましたのでカレー粉小さじ1杯 加えて炒めます。 あとこれお好みなんですけど、辛くしたい 人は粉辛し、一味唐辛しですね。これをお 好みの量加えて欲しいんですが、この1味 結構辛いですから本当に控えめ控えめで 今日はしょシっていう感じで加えました。 辛いの苦手な人は入れなくていいです。 このスパイスを油にしっかりとこう馴染ま せてすごくいい香りがしてきました。そし たらここに玉ねぎをざっと加えます。この 玉ねぎにスパイス類が雪き渡るように混ぜ てください。全体に群なくスパイスが 雪き渡ったらオッケーです。そうしまし たら玉ねぎでこう土台を作るわけです。 この玉ねぎの土台が大事。この玉ねぎの上 にこの豚肉を乗せて豚肉もできるだけ広げ てください。はい。この上にヒヤご飯を 350gご飯米15分を乗せます。ドンと 。ここでも混ぜたりしなくていいです。 どうせご飯が冷えているので固まって混ぜ にくいですね。で、無理に混ぜずにここで 蓋をして弱火で蒸し焼きにします。時間に したら10分から15分ぐらいです。この 日ご飯がどれほど冷えてるかによってこの 蒸す時間が変わります。要するにご飯が ふっくらと温まればいいんですよ。ご飯が 温まるその10分15分の間に肉や玉ねぎ にも火が通っていきます。玉ねぎとか豚肉 からも水分が出ますね。それが水蒸機に なっていい感じにご飯が蒸されていくん です。もう放置です。簡単です。ここまで 来たらもうあと待つだけ。その間に 付け合わせのサラダと茹で卵を作ります。 なんかビリアニをインド料理屋さんに食べ に行くとなぜか必ず茹で卵が添いてあるん ですよ。なんでだろうと思いながら本当 ただ茹でた茹で卵なんですよ。でもそれが こうビリアニと一緒にこう食べると 美味しいので茹で卵作ります。卵はま、 適量です。お好きなだけ用意してください 。今日は4つちょっと茹でます。茹で卵 ってたくさんのお水を沸かしてそれで グラグラと5分10分茹でるっていうそう いうやり方が一般的ですけどもそんなにお 水を沸かさなくていいです。小ぶりの鍋 ですけどもこれぐらいの鍋だったらお水 50ccぐらいで十分です。で、 あらかじめこの卵にはここにちょっとね、 穴を開けてあります。皮を剥きやすいよう に。ここから天下です。最初は中火。 ちょっと強めでもいいです。温度を一気に 上げて沸騰したら弱火にして6分から7分 ぐらいですね。6分だと半熟、7分だと しっとり目の片になります。さらにこれを 火を通してる間に付け汗のサラダを作り ます。インドでサラダったらトマトを使う ことが多いんですけども、今日はトマトで はなく、今が旬のズッキーニで同様の サラダを作ります。ズッキーニの代わりに トマトに置き換えていただいたらトマトの サラダになります。ズッキニ1本使います ね。こういう風にピーラーで皮を島向きに すると見栄えが良くなるんですよ。で、味 の馴染みも良くなります。こんな感じで5 本ぐらい島向きにしました。沸騰してきた ので火を弱めてタイマー6分かけました。 さらにズッキーニを縦に4等分にし ましょうか。サイコロ状に切る感じですね 。この形はもう自由です。今日はこう コロコロとサイコロ状に切りますけども、 薄切りでもいいし、半月切りでもいいし、 食べやすい大きさなら自由です。 ズッキーニが190gです。レモンで酸味 を与えましょう。レモン汁。これ生絞りが おすめです。是非絞りたのフレッシュな レモンを使ってください。全部で大さじ1 入りました。このサラダの味付けは塩工が おすめです。野菜の色が綺麗に行きますし 。小さじ1でいいかな?塩工小さじ1で 少しオリーブオイルを入れましょう。 オリーブオイルも小さじ1。はい。でも あと混ぜてな染ませるだけちょっと味みを します。 控えめの味で美味しいです。貝もちょっと 入れたいと思います。半分でいいかな? このサイズだったら根元を取ってちょっと 洗いますね。根元取ったらさっと洗ってで ザ切りです。これ長さ3等分ぐらいにし ましょうか。はい。たっぷり入れました。 これでちょっと味がどうかなと。控えめ 控えめにちょっと今入れてるので場合に よったら味を足すかもしれない。もう ちょっとレモン入れようかな。レモンを 小さじ1と1/2足したので、全体で 大さじ1と1/2になります。小さじ1と 1/2は大さじ1/2と同じ量なんですよ 。ちょっともう1味欲しいんですけど、 これはお好みです。イントのイメージだ から辛くしていこうと思ってち身を ちょっと振ったらいいかなと。インド っぽくなる。本当ちょろっとでいいですよ 。入れすぎると辛くてお好みですけどね。 自分が食べやすい辛さ調節してください。 これでサラダ完成です。もう少しでこの 茹で卵が出来上がります。今日は沸騰し たら6分で仕上げました。で、水に晒らし ます。これで腕卵完成です。早いでしょう 。お湯を沸かす時間が必要ないので本当に 素早く茹で卵が出来上がります。あと こちらのムーンハンの方は5分ほどで 蒸し上がると思います。ちょっと様子見て みましょうか。 おお、いい感じです。玉ねぎからも水分が こう出てきている。こういう風に野菜とか お肉とかを土台にすることでご飯が鍋肌に 当たらない。だからこびりつきにくいと いうことなんです。もうちょっときます。 では10分経ちました。今日の日ご飯は 冷蔵庫に入れてるものではなかったので質 に置いたものなので10分ぐらいで加熱 時間十分だと思います。冷蔵庫に入れて 冷えているものだったら15分ぐらい必要 かなと思います。いい感じです。ここに 結構野菜と豚肉のエキスが出てるんですよ 。これで仕上げるともう全体ベちゃベチっ とすごく水っぽくなります。それもお好み ですけどね。それが好きっていう方はもう これで混ぜてしまえばいいけど。ちょっと この水分を煮詰めます。ここでこう肉も火 が通ってますから。肉に火が通っててご飯 も温まって玉ねぎもいい感じに火が通って いればここで仕上げちょっと強びにして この玉ねぎと豚肉のエキスを煮詰めます。 今強火で30秒とか場合によったら1分 ぐらいいるかもしれない。まだ混ぜません よ。混ぜるのは火を止めてからです。あと 5分蒸焼きにしたらもっと玉ねぎが 柔らかくなります。いい感じですね。あ、 いいです。いいです。はい。焦げつく寸前 。火を止めます。大体もう見たら分かり ますよね。こう汁っぽいものがもう流れて こなくなった。今もう火止めてます。で、 やっと混ぜます。凝縮感高まって。ご飯を 全然炒めてないんですよね。本当に無視し ただけなのでムーハンです。これ味付け 色々アレンジすればもういろんな普通の 中華風のチャーハっぽい感じにも仕上げ られますし、私はこの方法が大好きで チャーハンは作らない。もうムーハン ばっかり作ってます。村なく混ざれ ばオッケーです。今日はいい感じにふわっ と仕上がりました。ご飯もしっとりと ふっくらとなっております。もうでき ちゃった。簡単でしょう。盛り付け。 すごいインド料理屋さんの匂いがしてるん ですよ。茹で卵を剥きます。ゆで卵綺麗に できました。これを縦に半分に着きます。 おお、いい感じ。理想的な茹で上がりです 。中が若干まだ半熟っていうこういう感じ が大好きです。お皿は普通の丸を用意して いただけばいいんですけど、今日はインド 料理屋さんぽくこういうステンレスの金属 の容器を用意しました。これはもうただの 軽量カップなんですが、こういうちょっと 浅い感じのものこう組み合わせたら ちょっとインド料理屋さんぽくなるじゃ ないですか。ここにサラダを入れます。 これはあらかじめ作って半日ぐらい味を な染ましておく方が美味しいと思います。 で、今塩が小さじ1しか入ってなくて、 すごく控えめな味になってます。で、もし も味が足りないと思ったらもうちょっと 塩コ足してもいいです。レモンが効いてる ので私はこれでもいいかなと思うんですが 、もうちょっと足してもいいかもしれない ですね。味っこいのが好きな人にはあと 小さじ1ぐらい足してみてください。 買われナが結構ピリピリッとアクセントに なっております。そしてこのビリアニホイ ムーハンをお皿にこれ何人分ですかって よく聞かれますがワンパだったら1人で 食べますね。これ米1号分なので大体普通 森で2人分取れると思います。ゆで卵を 添えてゆで卵が滑ります。仕方ない。 仕上げに胡椒ョを振ってもいいかな。もし あればこれ庭で取れたミントなんですけど ミントの葉っぱちょっと散らすとより エキゾチックな雰囲気になりますね。 なかったらいいですよ。あとちょっとこう いう青い色が欲しかったら他にパセリとか 振ってもいいと思います。いかがでしょう か?ビリアニっぽいムーンハン完成いたし ました。ちょっと味見してみたい。鍋に ある方を味みします。今日の味付けどう でしょうか? うん。 ばっちり。多分最初一口入れたら優しいっ て思うと思う。だけど噛みしめてくと スパイスのピリカラっとした香りが広がっ てすごく刺激が押し寄せてきます。で、 一口一口食べるに従って醤油工ジの旨味が 屋の中で増幅していきます。食べ進める 楽しみがあると思いますので、すごく簡単 ですから皆様日ご飯の活用法としてちゃっ とあるものでビリアニっぽいムーハン是非 作ってみてください。皆様にお知らせが あります。私の公式Lイでは発行初心者も ベテランも何度でも作りたくなる簡単 めちゃ馬魔法の塩工事レシピを全部で プレゼントしております。概要欄に公式 LINEのリンクを貼っておきますので そちらの方からアクセスして登録して是非 プレゼントを受け取ってください。私の 公式LINEでは皆様のお役に立てる情報 そして講座情報をいち早くお届けいたし ますのでどうぞ末長くお付き合いいただけ たら嬉しいです。よろしくお願いいたし ます。 [音楽]

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◆材料　2人分
ビリヤニ風蒸飯
　豚肉（細切れ）100g
　しょうゆ麹　20g（豚肉の重さの20%）
　玉ねぎ（薄切り）200g
　冷やご飯　350g（米1合分）
　菜種油　大さじ１
　生姜（すりおろし）小さじ１
　ニンニク（みじん切り）４g
　クミンシード　小さじ1/4
　カレー粉　小さじ１
　一味唐辛子　少々
　ゆで卵（半分に切る）2個
　ミント（あれば）適量

ズッキーニのサラダ
　ズッキーニ（賽の目切り）190g
　貝割れ菜（ざく切り）30g
　塩麹　小さじ1〜2
　レモン汁　大さじ1と1/2
EXVオリーブ油　小さじ１
　七味唐辛子　少々

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【目次】
0:00 はじめに
1:38 玉ねぎを切る
2:28 生姜・ニンニク・クミンシードを中火にかける
2:57 豚肉を切る
3:15 豚肉にしょうゆ麹を馴染ませる
3:54 生姜・ニンニク・クミンシードを弱火で炒める
4:09 カレー粉・一味唐辛子を加える
4:38 玉ねぎを加える
4:57 豚肉を乗せる
5:05 冷やご飯を乗せる
5:19 弱火で蒸し焼きにする
5:54 ゆで卵を作る
7:02 ズッキーニを切る　
7:56 レモン汁・塩麹・オリーブオイルを入れる
8:30 貝割れ葉を入れる
8:47 サラダを混ぜる
9:32 ゆで卵完成
9:46 ご飯と具材を蒸す
10:41 煮詰める
11:23 ムーハンを混ぜる
11:58 盛り付け
13:48 完成
14:33 お知らせ

Song: Ikson – New Day (Vlog No Copyright Music)
No Copyright Music.Video Link: https://youtu.be/cVA-9JHwbFY