『 職人！ ざーじゃん（炸醤）を作る！』【 極秘！門外不出！】自家製調味料の仕込シーンを動画で大公開！！〈特別編その④ 〉◆銀座小はれ日より(東京銀座・四川薬膳創作中国料理店)◆

『 職人！ ざーじゃん（炸醤）を作る！』【 極秘！門外不出！】自家製調味料の仕込シーンを動画で大公開！！〈特別編その④ 〉◆銀座小はれ日より(東京銀座・四川薬膳創作中国料理店)◆

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門外不出（！！）今回は…
オーナーシェフ自家製調味料の仕込シーンを大公開！！

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〈特別編　“大人の社会科見学！” その④ 〉

　職人！『 ざーじゃん（炸醤） 』を作る！！

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☆『 ざーじゃん（炸醤）』…麻婆豆腐や担々麺などで使う味付けひき肉。
　　　　　　　　　　　　　 一般的に、豚ひき肉を炒めて、醤油、甜麺醤（てんめんじゃん）、酒などで味付けします。
　　　　　　　　　　　　　 中華料理店では手順を省略するために利用するお役立ち調味料♪

●オーナーシェフ高橋より●
最近は、便利な業務用調味料が沢山あるけれど
僕は、伝統的な中国料理の調味料はなるべく自家製しています。
沢山の材料、時間と手間がかかるけれど、
“料理人高橋政貴ならではの味を楽しんで欲しい！”というこだわりは譲れないからね！
中国料理は「仕込が８～９割！」と言われているけどその通りと思うよ！

●スタッフ大川より●
今回はリクエストを多くいただいている
高橋シェフの「仕込み風景」第４弾です😄
動画では短くまとめてもらってますが、実際には数時間かかります
BGMを楽しみながら気軽にご視聴いただけたら幸いです♪

《感謝!》
撮影・制作編集
田中幸男さん

⇒次回は『 門外不出（！？）の“まかない”レシピ公開 編』（29食目）！ 12/22(火)2020年に公開予定です♪

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東京銀座の裏路地にある“隠れ家”的な店
銀座小はれ日より (薬膳・四川創作料理)
オーナーシェフ高橋政貴と
手伝いの大川がのんびり営業中

このチャンネルでは、
お店や料理人の舞台裏を
お楽しみいただけたら幸いです
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◆店紹介(ブログ)
https://ameblo.jp/koharebiyori/entry-10153104847.html

◆オーナーシェフ高橋政貴
https://ameblo.jp/koharebiyori/entry-10692403364.html

◆Instagram
https://www.instagram.com/ginza_koharebiyori

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