『こういうのが良いんだよ』うま味を増やして塩分を減らす。家庭料理はこういうのが良い【豆腐と長ネギのあんかけ】が簡単なのに旨すぎる…！

『こういうのが良いんだよ』うま味を増やして塩分を減らす。家庭料理はこういうのが良い【豆腐と長ネギのあんかけ】が簡単なのに旨すぎる…！

こんにちは食事所さです今日もご視聴 いただきありがとうございます今日の レシピは豆腐と長ねぎを使ってシンプルだ けどあ優しいって思えるような心も体も あまるスープのようなアカを作りました 美味しいお出汁を取ってもらうと他に色々 調味料加えなくても立派な人になるんでね そして最後にカニカマを加えるとおかず鑑 もグっと出てご飯にかけても大満足の レシピになるんでねヘルシーだけど最高に 美味しい豆腐と長ねぎのアかけそれでは 調理 スタートまずは今日使うお出汁を取って いき ますまずは小さめの鍋を用意してここに水 を 350mlそして出汁パックを1パック これは塩分の入っていないタイプですね 入れたらこれを弱火にかけて温め ます今日のレシピの美味しいポイントは 旨味を増やした分塩分を減らしてスープの ようにたっぷり飲むのが美味しいポイント なのでお出汁は少し濃味に取ってもらえる と美味しく作れますんでねちなみに今日 使ってる出汁パックはサクラスで3月29 日に発売する無縁で価格調味料も不使用の 幸福お出しですめちゃくちゃ美味しくて体 にもいいダシュパックが完成したんでね 毎日の味噌汁もぐっ美味しくなりますよ もし塩が入ってるダシパックを使う時は後 で使う醤油をちょこっとと減らして くださいじゃないとしょっぱくなっちゃう んでね出汁パックから美味しいお出汁を 取る時のポイントはびでじっくりですね 一気に加熱しちゃうと強い出汁は引き出さ れるんですけどちょっとずつ雑味が出てき ちゃうんでね弱火でことことが美味しい ポイントですしっかりコポコポいってき ましたねそしたら火をとびぐらいにし てラシパックがポコポコ動いてるぐらいが 理想ですねそうしたらこのまま10分 しっかりダシュパックの豆を引き出して いきましょうその間に後で使う豆腐の下り 進めていきますんでねこれは一旦焼けて おきます よいしょ 耐熱の器を用意し てキッチンペーパーも準備しておきますね 2枚 ぐらいそしたら今日使う豆腐の準備です 今日は350gの絹豆腐を使いますもめで も美味しく作れますがアかきにする時は絹 の滑らかさがあると最高に美しできるんで ねまずは豆腐の水気を切っていきます皆 さんはこれ水場でやってくださいね ビチビチになっちゃうんでねじゃあ包丁を 使って豆腐を切らないようにですね ちょっと切り込み入れて反対側もですね 切り込み入れてくと水が流れやすくなるの でそしたらこれの水分を抜いていきますよ 水分が抜けたらさっきの耐熱の器に ちょっと広げて豆腐を乗せて くださいそしたらペーパーで包ん で軽くペーパーと豆腐をなじませて くださいカカラだとレンジで焼けちゃっ たりするんでねしっかりと豆腐とペーパー をなじませて くださいでこんな風に馴染んだらオッケー ですそしたらこのまま600Wのレンジで 3分加熱していきますこのレチが意外と 大事な人手間になるんでねそれではいき [音楽] ます豆腐を1度加熱しておくことで軽く 水切りをしながら豆腐がプリッとなるので 煮れしにくくなるんですそれに豆腐の水分 が抜けてると味が時短で馴染みやすくなる んでねパンパンに水を吸ってるスポンジ よりもちょっと水気を絞ったスポンジの方 が新しい水って入りやすいですよねそれと 一緒な考え方で軽く最初に水分抜いておく と馴染みやすくなるんです よこれで豆腐がちんできたらこのまま余熱 で一旦置いとき ます余熱で置いとくとそのまま水分も抜け てくれるんでねこのままちょっと置いとき ましょうオッケーそしたら火を止めて しっかり濃いめのお出汁が取れてるので 今日使うのは300mlあのそこまで ちょっと調整していくんでねダシパックは もう使わないのでここで一旦取り除き ましょうきっとと絞っちゃって大丈夫なん で ねよしそしたら軽量カップこういうの用意 してちょっとだけますねここで300ml 測りながら加えていきましょう少し怖めに 取ってる分多少足りないと思うんでねよ なるべくこぼさないようにですねちょっと こぼしちゃったんですけどすいません よいしょそしたら今250mlぐらいなの で足りない50mlを普通の水これ追加し ちゃってくださいで300mlになれば オッケーなんで ね オッケーここで水分量を調節すればいいの で多少煮詰まっちゃっても全然大丈夫です あらかじめちょっと少なくなるように 煮出してるんでねここにそのまま調味料 入れていきます醤油大さじ 1.5みりん大さじ 2砂糖小さじ1みりんで足りない甘さを おいますそそうしたらこれをしっかりと 混ぜていき ましょうこれでお出しの準備はオッケー ですこれは出番まで一旦スタンバしておき ます次は長ねぎの下処理です今日はまると 1本たっぷり使っていきますよまずは根元 の硬いところここを切り落としてから 5mmから1cmぐらいの厚さになるよ ザクザク切っちゃって ください長ねぎのカットはこんな感じで オッケーです少し厚めに切ると煮込んだ時 甘みが出てくるんでねこれぐらいの厚さで オッケーですこの長ねぎの甘味と食感が いい仕事してくれるんです豆腐だけだと ちょっと物足りないんですけどこれをまる と1本使うことでいいアクセントになるん でね長ねぎの緑のこういう付け根の部分 ここに結構土が溜まりやすいんですねこう いうところ洗いにんでねなので使う時は ちょっと軽くもう1度洗ってから使って ください洗えたら同じように切っちゃって 大丈夫なんでねザクザク切っちゃでいき ましょうこれで長ねぎの準備はオッケー ですとよりももう下処理はこれでオッケー ですめちゃめちゃ簡単ですよねでも最高の 人品できますので楽しみにしててください それでは調理に進んでいき ますフライパンを用意してここにさっき 準備しておいたこのお出汁これを入れて から水分を抜いておいたこの豆腐これを ペーパーを剥がしてから剥がせたら スプーンのまずこっち側を使って4等分 ぐらいですね縦に切り込みを入れていき ます よ半分にしてそれもまた半分そうすると 綺麗な4等分になるんでねオッケーで こっち もスプーンのこっち側で半分にしちゃうと ちょっといまいになっちゃうんですよね こうやってバランス悪くなっちゃうので こっち側使って縦4等分ぐらいにしてあと は今度こっちこっちを使ってひくサイズに ほぐしてこんぐらいですねこのまま フライパンの中に入れていきましょうこう やってくるっと取っていけばきれに取れる んでね豆腐は少し大きめに崩して大丈夫 ですそっちの方が豆腐の食感も楽しめるん でねよいしょ大体縦に4等分してそれも横 に4等分していく感じそうするとちょうど いい大きさになるんで [音楽] ね豆腐スプーンで崩すと断面でこぼこに なるので味が絡みやすくなるんですねなん でスプーンで崩してるんですよそしたら ここにさっきカットした長ねぎこれを隙間 に入れてってください よま多少上から乗っちゃっても全然大丈夫 なんでねなるべく隙間にって感じですね よいしょ入れたら軽くなじませて落として いっ てそしたらこれを弱火にかけて温め ますこれで中心がふつふつ沸騰するまで 温めていきましょうもうまなた包丁つか ないので温めてる間に片付けちゃって ください今日はカニカマを使いますが カニカマを一緒に煮込まない理由はこれを 一緒に煮込むとカニカマの旨味は引き出さ れるんですが丁寧に取ったこのお出汁が 美味しいのでカニカマの旨味が雑味になっ ちゃうんですねそれにこのカニカマの せっかくの赤色これもくんできちゃうので 色々試した結果味も見た目も一番美味しく なるように最後に加えるのが美味しい ポイントなんですよこのお出汁とネギの 香りこれだけでも最高じゃないですか めっちゃ美味しそうあのおばさんみたいな 香りしてきますからね温まってくると 長ねぎも柔らかくなってくるのでしっかり とお出汁の中に長ねぎを落とし込んで ください入りやすくなってくるんでねあ 中心まで沸騰してきましたねそしたら火 加減は弱火のまま蓋をし て5分長ねぎの甘みを引き出しつつ豆腐に 出汁をなじませていきますその間に後で 使う片栗粉準備しておきますね小さめの器 を用意してここに片栗粉大さじ1.5 それから水を大さじ3加えてしっかり貸し ておき ます水片栗粉を作る時のポイントは水分の 多いスープとかにとみをつける時は1対1 の割り合いで水分が少ない時にとろみを つつける時は1対2の割合で水とき片 クリックを加えるとダになりにくいんです ちょっとダになるの怖いなっていう時は1 対2のありで作るのがおすすめなんですよ 今回水分少ないので1対2で作ってます ねなるべく火が入るのに時間をかけるだけ たまに何にくくなるんでねこれで水とき 片栗粉の準備はオッケーですこれは一旦 いいて最後に使うカニカマ50から60g も準備しておきますカニカマは何でも 大丈夫ですよボジのやつなら56本ぐらい です ねそしたらここで火を止め て蓋開けちゃってください よいしょこれだけでむちゃくちゃ美味し そうなんですけどここに1手間この カニカマを手で軽くほぐしながら入れて いってくださいちょっと大きめぐらいが いいですねカニカマの存在感もあって 小さくやりすぎちゃうと何食べてるか わかんなくなっちゃうんでねよいしょこの カニカマが入ることでよりおず感が出てね ちょっと豪華にも見えるんでねこの彩りと か ねよしちょっと大きめに贅沢に使って もらうのがおすすめですカニカマを入れて から水片栗粉を加えていきますここ ちょっと難しいとこもあるのでなるべく ゆっくりきますからね水片栗粉をもう1度 よく溶かし て鎮田してるとこれダになっちゃう原因に なるんでねもう1度しっかり溶かして から大体34回ぐらいに分けてですね ちょっと入れてこれを入れてすぐに混ぜて 固まらないうちにですねすぐにに混ぜ てもう1 回入れ てすぐに混ぜるを繰り返していき ますこうしないとダができちゃうんでね せっかくの案かけもダダになっちゃうと ちょっともったいないのでここだけ一番 丁寧に行き ましょう入れ たらすぐに混ぜる で片栗粉は火が入ると固まるのでここで火 がついてるとすぐに固まっちゃうんで ね中華料理とかでとろみをつつける時は あの料理人の方の手際がいいからなんです よもカカカみたいなねなので私とかもあれ 無理なので1回火を止めてからしっかり 混ぜてそれで加熱をしてもう1回火を 入れるのがダになれないポイントなん です よし ケ美味しそうなアかけになってきました よや そう片栗粉が入ったら1回ここで味見をし てみて くださいうんうまスープがたっぷり目に あるので口飲んでちょうどいいぐらいの濃 さ1口飲んで味濃いめだと食べづかれし ちゃうんでね最後にはねなので3口飲んで ちょうどいい塩分になったらばっちりです それでは最後にもう1回だけ温めていき ますとろみがつくと下焦げやすくなるので 必ず温める時も混ぜながらです ね優しく混ぜながら温めていきてください で沸騰することによってとろみが安定し ますので沸騰したら1分ぐらいですね グツグツして完成 です で中心まで沸騰してきたらこれで豆腐ネギ カニカマあんかけの完成です見てください トロトロで美味しそうなアかけができまし たよこのダのない滑らかなアかけが優しい スープでも最高 ですお皿に持ってもいいんですけどスープ たっぷりなのでなかなか入る器もないんで ねこのままフライパンで食べていただくの がおすめですそれではいただきますパン から取る時はシリコンのスプーン使って くださいね切りついちゃうんでね フライパンあっさりだけどコがあるそんな スープがもう最高に美味しいですうま 味付けがとにかくもう優しいんですよねで 豆腐の滑らかさも合まってもうあったまる 心もあったまるようなそんなレシピになっ てますねもちろんご飯にかけて食べても すごいで ねそうなバフ中華丼みたいなそんな感じ です ねうま うま あこ うんうまそれでは今日もいただきました グーですそれではまたしましょうどさでし たこれヘルシーなのに大満足な人になり ますぜひ試してみてくださいねバイバイ

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0:00 オープニング
0:33 お出汁をとる
2:01 豆腐の下処理
3:56 出汁と調味料を合わせる
5:21 長ネギの下処理
6:26 調理開始
6:35 豆腐を出汁に加える
7:51 長ネギを加える
8:13 沸騰するまで温める
9:09 蓋をして5分火を入れる
9:25 水溶き片栗粉の準備
10:10 カニカマを加える
11:06 水溶き片栗粉を加える
13:08 再度温める
13:31 完成！
13:57 試食
⏬材料（２人前）⏬　
絹豆腐　３５０g
長ネギ　１本
カニカマ　５０〜６０g

■出汁■
水　３５０ml
出汁パック　１パック
醤油　大さじ１.５
みりん　大さじ２
砂糖　小さじ１

水溶き片栗粉
（片栗粉　大さじ１.５：水　大さじ３）

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■鍋■
準備中

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■さくらが使ってる調味料■
普段使用してる油：https://www.j-oil.com/consumer/product/cp_assari_olive.html
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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