赤シソジュース＆ゆかり作ってみた 千葉県旭市道の駅で赤シソ購入 2024.7.27
色かわいすぎ！旬のお楽しみ
「赤紫蘇ジュース（シロップ）」
旬の赤紫蘇を使った「赤紫蘇ジュース」を作ってみませんか？ 赤紫蘇が出回っている、まさに今だけの手仕事です。使うのは赤紫蘇以外に砂糖、酢だけ、しかも煮出して混ぜるだけなので簡単！
シロップを水や炭酸で割れば、うっとりするほど美しくかわいい赤色に！ 残った搾りかすのおいしい使い方も合わせて紹介します。
赤紫蘇（赤じそ）はどんな野菜？
赤紫蘇（赤じそ）は、青紫蘇とは違って6～7月しか出回らない、初夏が旬の食材。青じそに比べてえぐみが強いため、生のままではなく主に加工して食べられます。
赤い理由は、アントシアニンというポリフェノールの1種によるもの。これを利用して梅干しやしば漬けに色漬けします。また、シロップやジュースにすれば、赤い色とさわやかな香りを楽しめます。
🌟🌟参考にしたレシピ🌟🌟
🔴赤紫蘇シロップ（赤紫蘇ジュース）のレシピ🔴
りんご酢のさわやかな酸味がきいた赤紫蘇シロップ。水や炭酸で割れば、暑い日のドリンクにぴったりです。
材料（作りやすい分量）
赤じそ……300g
砂糖……500ｇ
りんご酢（なければ穀物酢や米酢）……２カップ
作り方
（1）葉をつみ取る
赤じそは茎から葉をつみ取って洗い、ざるに上げて水けをきる（葉についている細い茎は取らなくてもＯＫ）。
（2）葉をゆでる
鍋に水1.5Lを入れて火にかける。沸騰したら（1）を入れ、何回か上下を返しながら混ぜ、葉全体が緑色になるまでゆでる。
（3）葉を絞る
火を止め、トングなどで葉をざるに上げ、葉の上からトングやゴムべらなどで押さえて、葉についた湯を鍋の中に絞る。
（4）砂糖、酢を入れる
再度弱火にかけ、ふつふつとしたら砂糖を加えて溶かす。火を止めて、すぐにりんご酢を加えて混ぜる（色が赤くなる）。
【POINT】
さまさずに酢を加えることで、酸味が立ちすぎず飲みやすく仕上がります。
（5）保存びんに入れる
そのままさまし、ざるや茶こしなどでこしながら、清潔な保存びんに移す。
保存期間の目安
冷蔵室で約３～４カ月保存可能。
オレンジページ★デイリーより
🟣紫蘇ジュースを作ったら紫蘇ふりかけ 🟣
材料
紫蘇ジュースで残った紫蘇の葉450グラム
塩35グラム
作り方
1
紫蘇ジュースで残った紫蘇の葉を絞って、ビニール袋に入れる。
手順1の写真
2
塩入れて、まんべんなく塩をまぶす。
袋の上からもみながらやると手が汚れません。
手順2の写真
3
レンジで、5分×7回くらいチンする。
手順3の写真
4
カサカサになったら、フードプロセッサーで細かくして、完成。
手順4の写真
コツ・ポイント
しっかり乾燥させて下さい。
もちろん天日干しでもOK♪
cookpadより