【基本の豆腐ハンバーグ】水切りのコツから、肉汁を閉じ込める焼き方まで伝授！

【基本の豆腐ハンバーグ】水切りのコツから、肉汁を閉じ込める焼き方まで伝授！

こんにちはマカロニオリカのあまりです 今回はヘルシーで優しい味わいの基本の 豆腐ハンバーグをコツを交えながら丁寧に ご紹介していきますまず面豆腐をキッチン ペーパーで包みます 耐熱容器でおしをしてレンジ600Wで2 分加熱します冷めるまでそのまま水切りを してくださいおしをして冷めるまま置いて おくことでしっかり水切りができます続い て玉ねぎをみじん切りにしていきます縦に 切り込みを入れた後横に34列切り込みを 入れてみじ切りにしますみじん切りが 大きいと肉種が割りやすくなるので なるべく細かめに刻んでください フライパンにサラダ油大さじ1/2杯を 引いて熱します先ほどのみじん切りにした 玉ねぎを加えて着中で10分ほどじっくり 炒めます 玉ねぎは焦げないように弱中火程度で じっくり炒めて甘味を引き出します しんなりさせることで肉種との馴染みも 良くなるのでしっかり食べてください しんなりしたらバットなどに広げて粗熱を 取りますこの後挽き肉た合わせるので必ず 冷めるまで置いておいてください 続いて肉種を作っていきますボールに アイビ引筋肉とお塩を入れて粘り気が出る までこねます 挽肉は冷蔵庫から出したての冷たい状態で こうねると焼きしみが少なく肉汁が 流れ出しにくくなります挽き肉を 握りつぶすように混ぜると早く粘り気が出 やすいです長時間こねると手の温度で油が 溶け出してしまうのでなるべく手早くこね てください 先ほどの玉ねぎと豆腐卵を片栗粉を加えて こ合わせますこの時玉ねぎとお豆腐は必ず 冷めたものを加えてください お豆腐が頭になりやすいのでお豆腐を潰し ながら混ぜるようにしてくださいそして ここも先ほどと同様長くこねすぎないよう に手ぼくこね合わせてください 混ぜ合わせたら生地を少し高い位置から ボールに叩きつけて空気を抜きます こうすることで生地の表面が滑らかになっ て焼く時に均一に焼き色がつきやすくなり ます 肉種がくっつかないように手に終量の サラダ油を塗ります生地を4等分にして 小盤型にまとめたら中央をくぼませます [音楽] ハンバーグは焼いているうちに中央が 膨らんで火が取りにくくなるので中央を くぼませることで火の通りが良くなります フライパンにサラダ油大さじ1/2杯を 引いて中火に熱します丸めた肉種を入れて 強めの中火で3分ほど焼いて焼き色をつけ ます冷たいフライパンで焼くと肉汁が流れ やすくなってしまうので必ずフライパン をしてから焼いてください 焼き色が付いたら裏返します 蓋をして5分から7分ほど弱火で蒸焼きに しますこの時途中で肉汁をかけながら焼く とお肉全体を包み込むように火が入るので オーブに入れた時のようなふんわりとした 仕上がりになります [音楽] 焼き上がったら竹串をお肉の中心に挿して 火の通りを確かめてから取り出します 焼き串をさして透明な肉汁が出てきたら 焼き上がりのアイ図です赤やピンク色の 肉汁が出てきた場合はさらに23分 蒸し焼きにして様子を見てください ハンバーグを取り出したら同じフライパン にソースの材料を入れて混ぜながら火に かけます [音楽] お肉を焼いたフライパンにはお肉の旨味が 残っているので油は拭き取らずに使用して くださいなどは取り除いてしまっても 大丈夫ですふツふツとしてとろみが付い たらソースの完成ですハンバーグにかけて 召し上がってください [音楽] それではポイントのおさいですまず1つ目 は豆腐は必ず水切りをして冷まして ください全時後におしをして冷ますことで 余分な水分が抜けて種がまとまりやすく なります続いて2つ目はアイビ筋肉は 冷たいまま手早くこねるということです 粘り気が出るまで手早くこねることで油が 溶け出さずに重心に仕上がりますそして3 つ目は焼く前にフライパンは必ずしっかり 温めるということです冷たいフライパンに 乗せると肉汁が流れ出してしまいパサ付き の原因になってしまいますフライパンを しっかり温めたのを確認してから強めの 中火で焼いてくださいそして最後4つ目は ソースは焼いた後のフライパンで作って くださいお肉の油や旨味が残ったまま ソースを作ることで濃のある仕上がりに なります悪や焦げ部分は覗いてしまって 大丈夫ですそれでは材料です今回は重心に 仕上げるためにアイビ引筋肉を使用したん ですが豚肉やもっとさっぱりさせたい場合 は挽を使用しても大丈夫です お豆腐を使っているのでふわふわで ヘルシーな仕上がりになっていますポンド の参考になれば嬉しいです是非作ってみて ください [音楽]

「豆腐ハンバーグ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。ヘルシーだけどパサつきがちな豆腐ハンバーグ。このレシピなら、驚くほどジューシーでしっとり仕上がります。水切りのコツから、肉汁を閉じ込める焼き方まで、初心者さんでもプロ級の味が再現できる一生使える永久保存版です！

■チャプター 0:00
0:11 豆腐の下ごしらえ
0:42 玉ねぎの調理
1:22 肉だねを捏ねる
2:32 成形する
2:59 焼く
4:00 ソースを作る
4:24 ソースをかける
4:50 ポイント

■調理時間：30分

■材料（4人分)
・木綿豆腐：200g
・合い挽き肉：200g
・玉ねぎ：1/2個(150g)
・卵：1個
・塩：小さじ1/4杯
・片栗粉：大さじ1杯
・サラダ油：大さじ1杯
・ポン酢しょうゆ：大さじ2杯
・みりん：大さじ1杯
・砂糖：大さじ1/2杯
・しょうが（すりおろし）：小さじ1/2杯

おすすめ動画をご紹介
↓詳しいレシピはこちら↓
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