【オンライン料理教室風】圧力鍋で簡単！さつまいもの塩そぼろ煮

【オンライン料理教室風】圧力鍋で簡単！さつまいもの塩そぼろ煮

今日ご紹介するお料理はですね、さまいも の鶏そぼロニです。そぼロニってなんか こう甘辛く作ることが多いんですが、自体 も甘いですし、この熱い季節にちょっと すっきり食べたいなということで、今回 塩味ベースさっぱりした味付けでやってみ たいと思います。それでは早速お料理して いきますね。 [音楽] では、まず鶏の挽き肉で。今日は胸肉、 胸肉の挽き肉を使います。今日180g ぐらいかな。大体100gから200g ぐらいの間であれば大丈夫です。あんまり ね、あの、難しく考えるのはやめとき ましょう。さあ、ここに鶏肉ちょっと臭み があるので生姜ですね。生姜。生姜を 下ろしていきます。もうこういうね、あの 、手元で下ろせるハンディタイプの すりおろし便利ですよ。 ま、もちろんこうやってすり下ろすのが めんどくさいという人は チューブでもいいです。 生姜を入れてあげた方がやっぱ鶏肉の臭み 消えるし、あの、少し味に深みも出て 美味しいなと思いますね。はい。ギリギリ まで頑張ったので、じゃ、これで生姜の すりおろしが入りました。ここに入れるの がお酒ですね。料理のための摂取。 よいしょ。これを大さじ1杯ぐらい入れ ます。まず最初これ何するかって言うと、 鳥さんの臭み消しなのでこうやって お酒と生姜を挽き肉 の中に混ぜ込んでください。そうすると 鶏肉がギュギュって固まってるのが ちょっと水分履いて緩みますよね。こっ から火つけるとパラパラになりやすいん ですね。で、これで加熱していきます。で 、今日さまいでやるんですけど、こ かぼちゃでもじゃがいもでも要は同じです 。 ちょっと時々混ぜながら挽き肉がパラパラ になってくるまでちょっと炒めていき ましょうね。で、ここでさまいなんですが 、もうちょっと今日はあらかじめ用意をし ました。さまいも250g。今日は細めの 小さいの2本だったんですけど、大きいの だったら1本ですね。皮ご綺麗に洗って 1cmちょっとぐらいの輪切りです。で、 使う前までこうやって水に晒らしといて ください。さまいもって悪があるのでどう してもこう黒るんだ感じになっちゃうので ね。こうやって水に晒らしておきましょう 。こうやって炒めてると分かるからなんか こう随分出てきてるんですよ。こう水気が じゅわって出てきてるでしょ。この水気が なくなるまでパラパラに炒めてもらうと 臭みが気にならないので、ちょっと面倒 ですけど、この手順入れてもらう方がいい かなと思います。生のままの挽き肉で いきなり煮る方法もあるんですけど、時々 ね、ちょっと鶏肉の臭みが気になることが あるので面倒ではあるんですが、この手順 を入れるようにしています。 これだいぶ痛まったなと思ったらね、どっ からともなくこうやって水分めっちゃ出て くるんですよ。分かります?めちゃめちゃ 水分出てるでしょ?すごい水分が出てくる ので、これちょっと飛ばすぐらいまで炒め てあげると 臭みが消えます。はい。こんな感じで水分 飛びましたね。ほとんどなんかこの臭みを なくす方法色々あるんですけど、ちょっと 熱いけどこうやってやるのが私は1番いい かなと思ってます。ではここに お水1カップです。 圧力鍋で調理する時の最低水分量っていう やつですね。それからお塩 小さじ半分 小さじ半分のお塩を入れます。 お醤油。 お醤油も小さじ1杯ぐらい。 あんまりね、醤油の茶色多い味にしたく ないので薄めで醤油は香りだけっていう 感じで作っていきます。今日はこの鶏肉の お出しだけでる感じなので はここにはい。さまいもですね。水気を 切ったもの加えていきます。皮付きのまま こうやって輪切りにして似ていただくのが 1番あの肉ずれが少ない気がします。とは いえまいもさありますので崩れたら崩れた で美味しいわぐらいの軽い気持ちで作って いただけるといいかなと思います。ごめん ね。なんか料理の先生なのにさ、私基本 めんどくさいことが嫌いであのきっちり 作るとかが苦手なタイプなんですよ。なの でどうやったらいかに楽して作るかって いうことばっかり考えてるような人です。 だから圧力鍋を使ってるんですけど、では これで蓋をしてカ圧調理していきます。蓋 を閉めて使う森り。今回は低圧でいきたい と思います。はい。で、なぜ低圧なの かっていうところですが、さまいを、ま、 なるべく肉ずれさせずにほクホクに仕上げ たいっていうのが今回のゴールです。高圧 を使うとちょっと崩れたりすることがある ので、あえてちょっと低めの圧力の低圧で ほほほにしていこうかなと思ってます。ま 、これも好みなのでど、絶対どっちを使わ なきゃいけないということはないです。 はい。倉庫している間にふとして重りが 触れてきましたね。そしたらここから今日 は3分間りします。3分3分3分3 タイマーかけました。3分間でね、 途中りがすれが強いかなと思ったら ちょっとサイ火を弱めて なんとなく触れてるぐらいで大丈夫です。 で、これ普通のお鍋で見ているともちろん もっとたくさん竜まいがしっかり伝る ぐらいお出汁を入れなきゃいけないので その分調味用もたくさん必要になりますよ 。と似ている間も周りにすごく水蒸機が出 てきます。でも足力鍋なのでこうやって 重りから出る水蒸機だけですよね。重り から出るのもこうやって火をこう弱めて あげれば少しになりますので暑い夏の キッチンでもこうモわーっていう感じは ちょっと楽かなと思います。 で、今日さまいもでやってますけど、これ かぼちゃでやってもいいし、じゃがいもで やっても、砂糖芋でやっても美味しいです 。で、今日はお塩とお醤油だけですっきり 味を目指したんですが、例えば冬場 ちょっとこっちりしたいなっていうこと でしたら、お醤油をもうちょっとたくさん お塩を減らしてお醤油を加えてみりとかお 砂糖とか入れてあげるとこうおばあちゃん が作ったみたいなこっちりした煮物にする こともできます。で、もっと嫉妬に上品に 煮込みたいなっていう時はお水の代わりに お出汁とか使ってあげても美味しいですよ 。で、芋類だけじゃなくね、カとか大根と かそういったお野菜を煮るのにもぴったり です。で、ここで圧力鍋ごとに変わす時間 ね、ちょっと変わってくるんですけど、 今回は白い重りで3分間、ま、1cm幅 ぐらいに引っかまならこの低圧3分で しっかりと火が通ります。で、もう ちょっと大きめに切ったりとかじゃがいも を丸ごと、小さい丸、じゃがいも丸ごとか だったら5分ぐらいに冷やしてあげたり。 あと、え、株とかだともう少し短い時間な ので1分ぐらいで大丈夫だったりします。 引き陸の方の火の通りを気にしなくていい ので、今回は入れるお野菜の火の通りを ゴールに増えてハーツ時間を調整するのが おすめです。 はい、タイマーが鳴ったので火を止めます ね。 はい。このまま圧力が下がるまで余熱で しばらく待ちます。で、余熱を置く時に こうやってIHの調理器の場合はこのまま 置いておくとこう熱がどうしても逃げ にくいのでどんどん余熱が長くなって しまうんですね。ですから、ちょっとIH 調理機を外してで、えー、こうやって置い といてあげるのがいいかなと思います。 ガスの時はね、如との下に空気が入るので 、それでそんなに熱時間が長くなるとかっ ていうことないんですけど、どうしても このIHだとピタってくっついちゃってる ので、そこから熱が逃げにくくなるので、 こうやって動かせない場合は少しこの日口 から横にずらしてあげるとか、それだけで もあの余熱の長さ変わってきますのでお 試しください。で、えっと、電気圧力スペ で作られる場合は最初にね、こう炒めると かっていうことが難しかったりするかも しれません。その場合は、ま、フライパン とかで炒めたものを電気圧力鍋の方に 入れ替えるとかってしてもらうと臭みが なくいいかなと思います。でもそんなこと 言ってられないよ。多少の臭みは気にし ないという人は生のまま生姜とお酒とお水 とお塩と醤油入れてガっと混ぜてそこに さまいもを入れて煮てもオッケーです。 この後ね圧力下がったら煮詰めていくん ですよ。その時に短めに23cmに切った 陰源を入れてもらったり、おを入れても 美味しいですし、スナップエとかでも 美味しいです。で、キさでもオッケーら しっていうことで、少し緑のものを入れる とそれだけこう見た目もね、ぐっと華やか になりますね。ちょっと圧力下がるの待っ てる間に今日仕上げにネギを散らそうと 思うのでネギのみじん切りをしていきます 。 ではですね、倉庫している間にこちらです ね、圧力鍋、圧力が下がりました。この こっちが下がりましたので、蓋を開けて いこうと思います。圧力鍋開ける時、必ず 蓋の重り外してから開けるようにして ください。安全な開け方になりますので、 めんどくさとかと思わずにこれは守って くださいね。はい。こんな感じで 出来上がっております。で、このまま、 あの、お汁がありますね。お出汁、お出汁 があるので、このお出しごと盛り付けても いいんですが、とはいえ、ちょっとお出汁 が多いかなという感じなので、ここから ちょっと暑いですが、これを煮詰めると さらにお芋もホクホクして美味しくなり ますので、煮詰めていきます。 今の段階でお芋が全然肉ずれてないですよ ね。本当に火入ってんのってね、心配に なるかもしれないので、ちょっと刺してみ ます。ほら。すっとさせるぐらい柔らかく なっています。水溶け片栗粉とかでとろみ をつけながら仕上げる方法もあるんですが 、夏場あんまりとろみついてるものって 食べたくないと思いませんか?暑いので。 なので今回はすっきりパラパラっと仕上げ ていこうと思います。 このゼロ活力ダメ持ってる方の中でこう 白い方の重りってご飯炊く以外あんまり 使わないよっていう人実は結構 いらっしゃるんですけどこうやって肉崩れ させたくないものを作る飛びとかすごい 使えるんですね。なのでこう私個人として は白い重り相と低圧がないパスカルよりは こちらのゼロ活力鍋の方がこういろんなお 料理に対応できていいかなという風に思っ ています。 で、これお好みでここでバター入れて もらっても美味しいんですよ。 ちょっと今日ね、鶏の胸でさっぱりして いるので、ちょっとバターでコを出すのも おすめです。 はい。ではもう大体のこれで出来上がりに いたしましょうかね。 皿を用意しまして、ここに盛り付けていき ます。 おねぎを散らしてもらって 黒ですね。 で、アンチを聞かせていただくとこまです けども、ちょっとピリッとパンチが効いた 夏向けのおかずになります。ということで 今日ははい。も鶏そぼロに夏向けの ちょっとスパイシーに仕上げた鶏そぼロニ ご紹介しました。是非作ってみてください 。ちょっと1つ味みをしますね。 うん。ばっちりです。さまいもなんです けど、こう余ったるくないので夏向けの さっぱりしたおかとしてめちゃめちゃいい ですね。黒コシを聞いてます。ま、今日 さま芋でやりましたけど、何回も言ってる けどかぼちゃでもじゃがいもでも里芋でも 大根でも株でも何でもこのね、そぼロ使え ますので、是非色々とアレンジしてみて ください。ということで今日はちょっとお 料理教室風にさまい物を塩そぼにご紹介し ました。是非作ってみてください。 今日の動画が良かったよかったよという方 は是非いいねボタンをチャンネル登録して いただくと新しい動画が出たらすぐにね チェックしていただけますのでこちらも 合わせてご活用ください。それではまた次 の動画でお会いしましょう。圧力鍋研究家 サイトあき子でした。バイバイ。

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今回のレシピ：
圧力鍋で作るホクホク「さつまいもの塩そぼろ煮」

甘いさつまいもをおかずに変身させる、シンプルな塩としょうゆの味付け。
仕上げに粗挽きこしょうを振ってピリッとアクセントをプラス。
暑い季節でも食べやすい味わいです。ぜひお試しください！

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※今回はZOOMを活用した「オンライン料理教室風」の動画収録のため、画質が少し粗くなる部分があります。
見づらい箇所もあるかもしれませんが、ご了承ください。

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【材料】
・さつまいも（小） 2本（約250g）
・鶏ひき肉（胸） 180g（100〜200gで調整OK）
・しょうが 1/2かけ（約10g）
・酒 大さじ1
・水 1カップ（200ml）
・塩 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1
・刻みねぎ、粗挽きこしょう 適量

【作り方】

さつまいもは1cm厚の輪切りにして水にさらす。

圧力鍋で鶏ひき肉にすりおろししょうがと酒を混ぜ、臭みがなくなるまで炒める。

水、塩、しょうゆを加え、水気を切ったさつまいもを入れて軽く混ぜ、ふたを閉める（低圧）。

圧力がかかったら0～3分加圧（圧力鍋により異なる）。

圧力が下がったらふたを開け、煮汁がほぼなくなるまで強火で煮詰める。

器に盛り、刻みねぎと粗挽きこしょうをかけて完成。

（圧力鍋別加圧時間の詳細は動画内でご確認ください）

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📌動画の流れ（タイムスタンプ）
00:00 オープニング
00:26 材料説明
00:30 調理スタート
05:27 圧力鍋のふたを閉める
07:52 圧力鍋ごとの加圧時間
08:39 火を止めて余熱調理
09:39 電気圧力鍋で作るには？
10:48 圧力が下がってふたを開ける
11:25 煮詰めて仕上げる
14:12 できあがり〜試食

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作った感想や質問はコメント欄でお待ちしています！

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【関連動画】
▶️【圧力鍋のプロ直伝】新じゃがの塩そぼろ煮

▶️【圧力鍋のプロ直伝】さつまいもの梅酒煮・煮崩れしない！作り置き・お弁当にも

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圧力鍋研究家 さいとうあきこ
圧力なべ協議会公認、圧力鍋オタクの私が、圧力鍋の楽しさと便利さを発信中！

公式サイト：https://atsuryokunabe.com
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