柏餅の作り方 恵美子さんの料理帖
こんにちはえみこさんの料理中始めますね え今日は今から柏餅を作りたいと思います 春の時期のカシワ持ちでこれが山から釣っ てきたカシの葉っぱなんですけどね肉今日 雨が不良って最終できないのでこれ ちょっと私が10日ぐらい前に取って冷凍 しとった分これでいきますねまたあの冷凍 の仕方とか保存の仕方はまた次回にできが あったらやりましょうね今日はこれを使い [音楽] ますじゃあこれ行きますこれを砂糖入れ ますねもうこれだけでんですよ材料はね はいこれでお湯ですねこれあのお湯の方が いいんですよこういうにお湯を2回か3回 に分けていきますね やって何本かではいはいこれね手で最初 やるとの手にひっついてどうしようもない んです割り箸って本当に重宝なんですよ 綺麗にね割り箸を消毒して置いといてね こうやって使うのはこれ一番理想的なん です全然手にひっつかないですからねで これお水を使うないっていうお湯はね やっぱグルテンが発生するでしょうだから お湯にやった方がいいんですこうやってね でま大体これ分量のお湯あのお天気によっ て今日みたいな雨の天気の日にはそのお水 の量がまた変わってくるので外の空気とか 見ながら行きましょうねあんまり柔らかく 寝ると柏持ちがやりにくいですからね こんな感じですねそれでは大分このお水は 今日はねちょっと雨天気なんでこれぐらい 残りましたった分量はもうそのまま残して やってくれたらいいんですでこうやって 揉み込んでいって全部綺麗に取れたらこれ がちょうどいい硬さなん [音楽] です後に全然残らないでこうよな形ででき ますこうになり ます はいでここにうこうやってでここで広げ ます [音楽] ねゆこさんそのはいはい内子ははい片栗粉 とかでもいいんですかそれともなんかあの 片栗じゃなくて片栗でもいいですけどね あのこれは私がいつもおそばに使いよる エースって言うんですであの普通のこの あの上でやってもいいんですだけど あのその分だけはどう言ったらいいですか ねあの水分を控えとかんと あのうまく伸びんのです何を使ってもいい けど元の水分だけはきちんとしとおくいう ことはいこれは小麦粉でも噛んのですじゃ こういう風にしてこれで位置きますねで これはね1個の大きさが大体 40gこの柏持ちの場合は [音楽] 40gこれが43gですねから 40gこれぐらいで40gね [音楽] 大体これ慣れてきたらねきちんといけるん ですよ 3940ぐらいねはい 40gはいそれではアンコ入れていきます ねアンコ入れる時にねこれをまっすぐ 伸ばして真ん中にちょっとブは厚くして やって旗から旗から押してやるんですこう にしてねでこれ親指で押し込んで くるくるっと巻いてこれでいいんですよで これもそんなにね最初から綺麗に巻かなく てもこうやって広げてやって旗から旗から 巻き込んでやって こうやったらね綺麗にできるん ですこんな感じ でちょうど硬さもいい しすごく耳た部分のそうそうさうんそう これぐらいですね耳たぶぐらいな硬さで [音楽] はいカっとしとりやったらお水が足らん こともあるんです 空気が滑走しとったら大体基準がこれなん ですはい湯が沸いてるんではいここに火を つけてこの葉っぱですねこれをこう入れて やりますこれ葉っぱね葉っぱもゆいてやる でこれを水こうやって蓋して置いときます ねでこれはクッキングシートを敷き ますお鍋と同じ大きさに切ってクッキング シートをここに敷いてやってお餅を並べて いきますねこの旗から旗から真ん中から 行くと入り入らんようになるんですよ旗 から旗 からこうにしていきます ねこれをじこ並べてやったら綺麗に入るん これはめるのにもちょっとコツがあるん ですよこうやっ てでこれをこうやっこれで全部入りまし た はいでこれは今沸騰しているからこの上に 乗してやるんですこういう風にこれで10 分じゃあもう10分経ちましたね切ります よはいあこんな感じですどうです [音楽] かでこれを [音楽] 取り出しますはいこれは本当の葉っぱです よ はいこれ でこれでもうお湯はこれでいいと はいはいはいすいませんでこのお餅を取る のにここにねちょっとお水をさしてやるん です これは秘伝です よこういう風にねちょっとお水をさして やる でこの葉っぱねここをさっきちゃんと切っ てますからここにひっつかないコツという のがあるんですこういう風にくですどう ですかはいこに ね えっとここの先は積んでなかったら積み [音楽] ましょうこれは本物のカシワの葉っぱ [音楽] ですはいえみこさん持ちですありがとう ございますはいはい美味しいですよこれは はいまた今回も私が試食させていただき ますどうぞありがとうございますいきます 速食べてみましょうねあすごいわこれ めちゃすぐに開くあそうでしょこれこれね 視聴者さんがねあのくっつかないうん柏 持ちの作り方をやってくれって言われたん ですでくっつかないようにしたるんです けどくっつきなくっつかないすぎるぐらい くっつかないでしょううん本当にくっつか なさすぎますはいすぎますねでこれってね この葉っぱも自家製の葉っぱですようん はい今日あの雨が降ってるからあの鳥には 行けなかったけど10日ぐらいに前に取っ てきてねこれ冷凍してたんです今度またね あの動画でこの保存の仕方もやりましょう ねこやて食べましょう一気に美味しいです よはいいただきますいただきますうん すごいうんうんふねうん うん葉っぱの香りがちゃんと染みてうん いやそうです本当にこの葉っぱはね一緒に くと葉っぱの香りがお餅に映るんですや からもう昔からこういうやり方でやってる んですようんはいすごいすごい美味しい うんそんななんて言うんですかあんまり 葉っぱがくっつかないのにちゃんとね香り がついてて食べやすいですしそうそう うんうんうん美味しいね うんもう行儀もどうでも良くなりますよ 美味しく てがっつりがっつりたくうん 本もう全部食べましょうねはいいただき ましょうこちらも最後までいただいたいと 思いますありがとうございましたはい [音楽] ありがとうチャンネル登録よろしくお願い します [音楽]
柏餅
葉っぱにもちがまとわりついて食べにくい経験ありませんか？
今回は柏の葉の香りも豊かで、葉と餅の離れもいい柏餅の作り方を
恵美子さんから伝授！
柏の葉は古くから器として使われていたのだそうです。柏の葉は新芽がでるまで古い葉が落ちないことから、子孫繁栄を意味し、縁起の良いものとして使われるようになりました。現在の柏餅の形ができたのは江戸時代、最初は塩餡でしたが、江戸時代後期になるにつれ、あんこやみそあんなど甘い餡が一般的に。そして、柏餅は参勤交代によって全国へと広まっていきたとか・・・
さらに、葉っぱだけでなく、葉っぱの中に隠れているお餅にも和菓子を食べることで季節感を感じるのはもちろん、旬のものは体によく作用し、食べると体がすごく楽になるというのを感じて欲しいです。柏の葉も 恵美子さんのまんのう町のお店の近くで採れたものを準備しました。
柏の葉はネット販売でも手に入ります。
材料
かしわ粉（上新粉）250g
砂糖 50g
あんこ 260g(20g×13個）
お湯 300cc
柏の葉 13枚
ポイント
餡を包む時は、生地の真ん中を厚めにします。
生地は耳たぶくらいの柔らかさです。
▼書籍出版 絶賛発売中！
『「田舎そば川原」恵美子さんの料理帖』
KADOKAWA出版
https://amzn.to/3jtSqNC
▼田舎そば川原【定休日：木・金曜日】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
inakasobakawahara
Instagram：https://www.instagram.com/inakasoba_kawahara?igsh=dWt6YWludTN0Z2F4&utm_source=qr
＃柏餅の作り方 ＃和菓子の作り方 ＃和菓子 ＃柏餅 ＃かしわ餅
7件のコメント
美味しそうです❤
柏の葉と一緒に蒸して薫りを移すやり方
目からウロコです🎉試してみます😊
恵美子さんの知識に感服です😭🙏✨
今日もありがとうございます！
毎週月曜日がたのしみ！😊
割り箸でこねる事知りませんでした🥰手にくっついて大変な事なりますもんね🤭🤣💦蒸した後に水を入れて剥がれやすくされて柏の葉も下の段で茹でて香りを付けるなんて又々目から鱗でした🤩🤩ありがとうございました😊🩵🫶💖
このとおりにこしらえたら、たいへんおいしく出来ました。いつもありがとうございます。ひとつ、リクエストいたします。わたしは大分県の出身で、故郷ではたけのこのお天ぷらをよく食べました。それが、ふつうの天ぷらではなく、たけのこを醤油味に炊いたものをお天ぷらにするのです。このような食べ方は他地域にもあるかもしれませんが、わたしの国許ではたけのこの天ぷらといえば、このやり方でした。ご存じない方には驚かれますが、とてもおいしいんですよ。でも、懐かしくて挑戦しましたが、うまくいきませんでした。郷土料理のシリーズででも取り上げていただきたいです。
こんにちは！
以前の川原そばに登録していたものです。
ずっと更新がなくご病気されているのではないか心配していましたが、違うチャンネルで行っていることをアップしてくださった方がいたのでこちらを拝見しました。
お元気そうで良かったです。
が、なぜお知らせがなかったんだろう ずっと心配していたのはなんだったろうとがっかりしました。
６万人登録されていた方のうち何人の方が気づいているでしょう。心配されている方は大勢いると思います。
お知らせをしないのには理由があるのでしょうか？
もしないのであれば、変わったことを一度アップしていただけたら楽しみにされている方も喜ばれると思いますが。
チャンネル登録お願いしま〜〜〜す……ほな、もっぺんいこか？←[田舎そば河原]動画のエンディング、好きだったよ😊。
餅を楕円形にして、餡を挟み、餅を二つ折りにするのが江戸時代の本来の形です。