【鍋1つ！】高野豆腐の洋風アイディア！煮物が苦手でも美味しく仕上がります！【簡単】
こんにちはテオリインストラクターの藤本 優子です今回は意外な組み合わせで驚きの 美味しさ小野豆腐のトマトニを作っていき ますいつもと違うレシピに挑戦したい荒野 豆腐を美味しく食べたい栄養ある料理で 家族を健康にしたいという方は いらっしゃいませんか今回は料理教室の レッスン人生をワクワクにする甘物 マジックで大好評のトマト煮です上から ウコが落ちたマねりから脱出できた甘物へ のハードルが下がったと喜んでもらえる 大人気レシピを大公開です地味で脇役的 存在の干物を経営してる人は多いですが 保存が効く栄養価が高い価格が安定して いるなど産物にはメリットがたくさんあり ます扱い方のポイントを掴んで是非毎日の 食卓に並べて欲しい食材ですこの動画を 最後まで見るとお鍋1つでおかずにも主食 にもなる美味しい荒野豆腐のアレンジを 楽しむことができるようになります動画の 最後にはアレンジのアイデアやレシピ食材 に関するちょっと面白い話もしています 是非最後まで見ていってくださいこの チャンネルでは料理が苦手な方やお家ご飯 をを健康的に楽しく続けられるようになり たいという方に向けて発信しています興味 のある方はチャンネル登録をしてお見逃し なくそれではやってみましょうまずは材料 です高野豆腐4枚高野豆腐は豆腐の栄養が ギュっと恐縮していてタンパク質脂質 ミネラルなどをたくさん含んでいますそれ から玉ねぎ大体1/2から1個ぐらい 玉ねぎを入れることで煮物に自然な甘みを プラスできますそれからシジですシジ今日 は1株使います大体200gぐらいです キノコは旨みたっぷり食材ですお出汁や コンソを使わなくてもキノコがあれば安心 ですシメジ以外にマッシュルームエリンギ えのきなどお好きなキノコで代用できます そしてトマトピューレ200g今回の レシピで外せないのがこのトマトピューレ ですケチャップやトマトソースのように 余計な味がついていないので料理に使い やすく時短にもなるので私はいつも活用し ていますそしてニンニク一かけらオリーブ オイル大さじ1お塩さじ1あとはお水です 小野豆腐は水で戻して調理をすると膨らん で傘が増します今回の分量で作った場合 メインディッシュとして4人分ですでは 作り方ですまずは荒野豆腐を戻します荒野 豆腐の戻し方は様々ありますが今回は一番 シンプルにお水で戻していきます戻し方は いって簡単こういったトレーに並べて小野 豆腐がつるぐらいの水を注いでそのまま 置いておくだけです大体15分ぐらいで 戻りますポイントは小野豆腐が膨らむこと を見越して少し余裕のある大きめのトレー に入れることぐらいでしょうかそれほど 手間がかかるわけではないのですが料理 教室の生徒さんからは甘物は戻すのがめど くさい時間がかかるから使わないという声 をよく聞きます甘物を面倒だと感じずに 使うポイントは段取りです料理の一番最初 に戻す作業をしておくと戻してる間に野菜 を切ったり調味料を用意したり作業と同時 並行できるので気になりません今回はこの 小豆腐を戻している間に野菜を切ります まずは玉ねぎです煮物の中でとけるような 食感にしたいので今日は薄切りにします皮 を剥いた玉ねぎの上と下を落としますあご 使う場合はまず半分に切ってください そしてこの根っこに繋がっていた下の部分 ですねここは三角に切り取りますここを 切り取っておかないと薄切りにした時に 玉ねぎがつったままになっちゃうので忘れ ないでくださいもちろんこの部分も食べ られますので今回は細かくみじん切りにし ておき ますそして玉ねぎの甘みを引き出せるよう にこの玉ねぎの縦の線に沿って今日は包丁 を入れていきます 立てて切ってもいいですしこうやって斜め に包丁を入れても構いませ [音楽] ん玉ねぎを薄切りにできたら次はニンニク です今回はみじん切りにしますこの硬い 部分ですねここを切り取り縦半分に切って もし青い目が伸びているようだったらここ を取り除き ますそして後は薄切りにし てみじん切りにしていき ます あとはシジですシジをほぐしていきます この金晶の部分を包丁できれば後は簡単に ほぐれますもしくは包丁を使わずに いきなりこうやってほぐしていっても オッケーです私はキノコが好きで色々食べ ますがしめじが一番多いかもしれません 香りまった味しめじというように美味しい からですがこうやって包丁を使わずに準備 できるのも気に入ってい [音楽] ますシを全部ほぐしたら最初に戻しておい た高野豆腐を確認しましょう高野豆腐が水 を含んで最初のカチカチだった状態から ふんわり柔らかくなっていればオッケー です戻ったかどうか不安な場合は一度包丁 を入れて半分に切ってみてください戻しが 足りず中まで十分に水を含んでいないと 半分に切った時真ん中に白い線が残るので すぐに分かりますただ今回のレシピに関し ては中まで完全に戻ってなくても問題あり ませんなぜなら煮ていく時に高野豆腐には 煮が染み込んでいくので調理しながら戻 ついでに味をつつけることができるから ですだったら最初から戻さずに調理の中で 全部戻せばいいと思うかもしれませんが そうすると虹がたくさん必要になりその分 寝る時間も長くなってしまいますそれでは あまり効率的ではないし何よりエコじゃ ないので私はまず水で戻してから調理する ようにしていますもちろんどちらでも構わ ないのですこれが正解というやり方がある のではなく自分にとっての正解自分が1番 やりやすく納得の行く方法があるだけです 毎日の料理の中でそれを探していって ほしいと思いますもちろん私もレシピに よっては干物を戻さずに使うこともあり ますまた機会があれば水戻し不要の甘物 レシピ動画も作りますねよかったら コメント欄でリクエストください小屋豆腐 はしっかり絞って6等分に切ります食べ やすさとボリュームカーの両方を考慮して 私はこの大きさが1番しっくり来ますが 大きさは4等分でも8等分でも構いません ご自身やご家族が食べやすいと思う大きさ に切ってもらえばオケーですここまで準備 ができたら火にかけていきます鍋に オリーブオイルとニンニクのみじん切り そして細かくした玉ねぎの芯の部分も入れ ますそして火をつけますでは中火で ゆっくりとニンニクの香りを出していき ます私はいつも油の温度が上がりすぎない ように先にニンニクと玉ねぎのみじん切り を入れてから火をつつけるようにしてい ますその方が焦げにくくゆっくりと ニンニクの香りを出していけるからです ニンニクのいい香りがしてきたらここに キノコそして玉ねぎ入れて炒めていき ますひこと玉ねぎから甘く美味しそうな 香りがして全体にしんなりしてきたら高野 豆腐を入れますこの時荒野豆腐を入れる前 にもう一度しっかり水気を切ってください 水気が残っているとせっかくのトマトの 旨味が染み込まずぼんやりとした仕上がり になってしまいます何のためにこの工程が あるのかが明確に分かっていると面倒だと 思わずむしろ必要不可欠だからやるやらず にはいられなくなるそういうもんだと思い ます荒野豆腐を入れてざっと混ぜ合わせ たらここにトマトピューレと水を入れ ます水は大体1カップ分ぐらいですそして 全体を混ぜ合わせてください水を入れると 鍋の中の温度は一旦下がるのでもう1度鍋 の中がふつふつと沸騰してくるまで火を 少し強めにします今回の煮物は出汁やコソ を使わず水だけで似ていきますが美味しく なる秘密はトマトピューレにあります トマトには旨味成分であるグルタミンさが 豊富に含まれていることはご存知ですか トマトピューレにはトマトのグルタミン酸 が凝縮されていますなのでわざわざ他の 旨味を入れなくても十分に美味しくなり ますこのお話をするとトマトの水煮感や フレッシュトマトでもいいですかと必ず 質問が出るのですがトマトの水煮缶や フレッシュトマトでも同じ分量つまり トマト8個分を使えば可能ですただそれ だけのトマトを煮詰めて凝縮させるには 時間がかかります忙しい時にそこまで 煮込むのは大変なのでやはりおすめは トマトピューレです時間のある時とない時 フレッシュトマトがある時とない時 それぞれの状況に合わせてどの方法が今の 自分にベストかを洗濯できるようになると さらに良しです鍋の中がこんな風に ふつふつと沸騰してきたらここで蓋をして 火を弱め15分ほど煮ます胃加減は鍋の中 のふふクツクツが続く温度です強すぎたら 焦げてしまうし弱すぎたら時間がかかるの でいい状態でキープできるように調整し ましょうい加減さえ決まれば基本 ほったらかしで大丈夫です時々鍋の状態を 見て底が焦げていないか混ぜて確かめる ことだけお忘れなく荒野豆腐にトマト ピューレが染み込んでほんのり赤色になり ニジが半分ぐらいになったらオッケーです あとは塩を入れて全体を混ぜ合わせ たら火を止めます味を見て程よい塩味と トマトの甘味が感じられたら出来上がり ですはい高豆腐のトマト完成です熱々の この段階ではちょっと薄味かなと感汁 ぐらいがベストですなぜなら煮物は温度が 下がる時に煮汁がさらに染み込んで味が 変化していくからですおでんやカレー煮物 の2日目が美味しい理由はまさにそこです ねそれではアレンジのアイデアです今回の 荒野豆腐のトマトには荒野豆腐をイタリア のように洋風にして食べる食べ方ですこの ままでも十分に美味しいですが鶏肉を一緒 に煮込んだりタコやイカなどの魚介を 入れるとご馳走感が増します私は高野豆腐 を小さめに切ってパスタソースにしたり林 ライスのように仕上げでご飯と合わせて 食べることもあります卵との相性も抜群な のでトロトロの半熟卵を乗せても美味しい ですよ美味しい食べ方を見つけた方は是非 コメント欄で教えてください今回の動画が 良かったと思ったらいいねも押して いただけると励みになります小野豆腐の トマト煮を美味しく仕上げるポイントは3 つです1つ高野豆腐は水戻ししてしっかり と見つけを切る2つ鍋の中のググがキープ できる日加減にする3つ味付けは温度が 下がった後のことを考えて調整するこの3 つを忘れないでくださいね干物は天気に 干すことで保存性を高め栄養化も逃がさず いつまでも美味しいメリットいっぱいの 食材です冷蔵庫も冷凍庫もなかった時代に 先人たちが編み出した生活の知恵は今でも 十分通用する素晴らしい技術です私は甘物 が大好きで料理教室でもよく使いますが それは美味しくて健康的だからというのは もちろんエコで持続可能な社会の選択肢の 1つとしてこの知恵を次の世代についで いきたいと思うからです今回のトマトの ように昔ながらの荒野豆腐も今の時代に あった形で調理すればちっとも古くなんて ありませんみんなで美味しく食べて乾物の 美味しさ便利さ素晴らしさに気づいて もらえたら嬉しいです私はレシピのない 料理教室というのをやっていますレシピの 中の食材が1つでもかけると作れない余っ た材料だけでは料理できないという全くの 初心者でも家にある食材だけで気ことなく 料理ができるようになるような教室をして いますマンツーマンレッスンで生徒さんが どこにつまづいてのかを一緒に考えながら 丁寧にレッスンをしていますオンライン レッスンもしているので全国どこからでも ご参加いただけます興味のある方は公式 LINEから情報を受け取ってみて ください無料で料理に関する質問も 受け付けていますそれではまた次回の動画 でお会いし ましょう
※11/19にアップロードしたものが途中で切れてしまっていたので再度アップロードしております。
【材料】
高野豆腐 4枚
玉ねぎ 1/2～1個
しめじ 1株（２００gぐらい）
トマトピューレ 200g
にんにく １片
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1
水 1カップ
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