白ごはんが合いすぎる『パリパリチキンの甘酢あんかけ』鶏肉のうまみ活かして作る”あん”が、味にパンチと奥行きを！食欲ない日でもお箸がすすみます。
こんにちは。ひレみキッチンです。今回は 鶏モ肉を使ってチキンの甘ずアかけを作り ます。主な材料はこういう感じです。 鶏肉の表面をカリっとパリっと美味しく 焼き、中はジューシーに。鶏肉の焼いた後 のフライパンで甘ずを作り、たっぷりと かければご飯が進むチキンのアマずアかけ の出来上がりです。 食欲のない暑い日でもご飯が進む鶏肉を 使ったアマズア掛け。まずは鶏肉の下処理 から。余分な皮や筋、骨などが残っていれ ば取り除いてください。今回の調理の ポイントは鶏も肉の下処理から焼く時に カーをパリッと焼き上げ中は重脂に仕上げ ます。その後鶏肉を焼いたフライパンで 甘ずを作ることで鶏の旨味をまとったが 完成します。余分な皮などを取り除き、 包丁で皮面に数箇所穴を開けたら次は下味 です。皮面とは逆側に塩を2つまみ、それ から胡椒ョを少々しておきます。 今回のような鶏肉の素定などはしっかりと 塩胡椒をしておくことで鶏肉の旨味を 引き出しより美味しい料理に仕上がります 。胡椒した後は焼いた時に取れないように このように軽く押さえておいてください。 次は案に使う締めじです。根元の部分を 切り落とし手でほぐしておいてください。 青ネぎも案に使っていきます。3本ほどを 少し大きめの小口切りにしておきます。 アに使うキノコですけれども、今回締めじ ですけれども、もちろん舞茸使ってもらっ たり、えのきやエリンギでも大丈夫です。 続いてアマズンです。ボールに水、面油、 4倍濃縮です。それからスに砂糖、醤油。 最後は片栗リ粉を加えてホイパーで しっかりと混ぜ合わせておいてください。 これで全ての材料の下準備がオッケーです 。それではフライパンでまずは鶏も肉から 焼いていきます。 フライパンにサラダ油大さじ1を引き鳥肉 の皮が下になるように入れ中火にかけます 。 焼け始めたらあまり動かさずにこのまま約 5分焼いていきます。5分後です。 ひっくり返し、これぐらいパリッと 香ばしく焼けていれば弱火にし約5分焼い ていきます。 5分後裏面にも焼き目が付いていれば 取り出してください。 取り出したら甘ずアを作る前に先に今回は 切っていきます。切るサイズは食べやすい 大きさ。大体一口剤ぐらいに切って ください。 そして先にお皿に盛り付けておきます。 カー面はパリッと、中はジューシーに 仕上がっているはずです。いいですね。 今回は切ってますけれども、切らずにその ままお皿に盛り付けてこの後作るアマズン をかけてホークとナイフで食べていただい てもちろん大丈夫なので、そこは雰囲気に 合わせてお願いします。鶏肉を焼いた フライパンには旨味が残っていますので、 洗わずにこのようにさっとペーパーで 拭き取ります。 そして中火にかけて用意をしておいた 締めじと青ネぎをまずはさっと炒めて ください。ちょっと焦げが残っています けれども、その焦げも旨味ですので、ヘラ でこそ落としながら一緒に炒めていきます 。 締めに鶏肉の油が軽く馴染んできたらこの 辺りでポイントの生姜を5gほどおろして いきます。 この生姜もアマズのとてもいいアクセント ポイントになりますので必ず入れてあげて ください。 そしてさらに軽く炒めて生姜からいい香り がしてきたら用意をしておいたアマズを 加えていきます。 甘を加えてからも日加減は中火で大丈夫 です。ただすぐに片栗粉が入ってるので とろみが付いてきますから、いい加減の とろみになってきたら引き上げて先ほどの 盛り付けておいた鶏も肉にかけていきます 。ちょっと煮詰めすぎてしまったなって いう場合は焦らずに水を足してもらえれば 大丈夫です。とろみはこれぐらいですね。 それでは盛り付けに行きましょう。 香ばしく焼いた鶏も肉にたっぷりとかけれ ばチキンのアマズアかけの出来上がりです 。 今回のポイント1つ目は鶏物肉の丁寧な下 処理からした味。焼く時はカー面から パリっと焼き上げ、反対側は弱火で じっくりと焼くようにしてください。2つ 目はアを作る時は鶏肉を焼いたフライパン の旨味を利用しながら作るとより美味しい amazマザンができます。ということで ご飯にめちゃくちゃ合うチキンのアマズ アかけでした。よかったらお試しください 。それではまた次回の動画でお会いし ましょう。
皮パリ＆ジューシーな鶏もも肉にたっぷりの甘酢あんをかける、ご飯が進むボリュームおかず。鶏肉は丁寧に下処理し、皮目をパリッと焼き上げて旨味をしっかり引き出します。鶏肉の旨味が残るフライパンでそのままあんを作れば、味に奥行きが出て絶品に。食欲の落ちがちな夏にもぴったりな、元気が出る定番おかずです。
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【目次】
00:00 オープニング/材料
00:30 鶏肉の下処理
01:29 きのこと青ねぎを切る
01:51 甘酢あんの用意
02:17 鶏肉を焼く
03:35 甘酢あんを作る
00:00 盛り付け/実食
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＜🍳費用目安⇒約500円＞
＜⏰調理時間⇒約20分＞
【材料】
（1人分）
鶏もも肉 1枚300g
しめじ 1/2袋
青ねぎ 3本
生姜 5g
塩 2つまみ
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
水 100ml
めんつゆ４倍濃縮 大さじ1
酢 大さじ1
醤油・砂糖・片栗粉 各小さじ1
【作り方】
1、鶏肉を下処理し、塩こしょうで下味
2、皮面から焼き、裏返してじっくり焼く
3、食べやすく切り盛り付け
4、しめじ・ねぎ・生姜を炒め、甘酢ダレを加えとろみをつける
5、鶏肉にあんをかけて盛りつけて完成
【ポイント】
・鶏肉の丁寧な下処理と下味が重要
・皮面はパリッと、中はジューシーに焼く
・鶏肉を焼いたフライパンであんを作り、旨味を活用
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【料理シリーズ】
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