ふわふわ秋の味覚☆秋鮭のリエット【フレンチ】Rillettes of the autumn salmon

ふわふわ秋の味覚☆秋鮭のリエット【フレンチ】Rillettes of the autumn salmon

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/107

定番の豚肉のリエットを秋の脂の乗った鮭で作ります。

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リエットは豚肉を脂でゆっくりと煮込み、肉をほぐして作る、フランスの伝統的保存食です。

豚肉で作るリエットはビストロの定番ですが、魚でも作ることができます。

秋鮭はこの時期脂がしっかりと乗っていて、滑らかな口当たりに仕上げるリエットにはとてもよく合います。

本来保存食としきつめの塩や脂で蓋をするなどしますが、今回の鮭のリエットは保存には向かないので多量に作らずに、少量ずつ仕込んでください。

今回はシンプルな味付けをしてますが、ハーブ等を混ぜ込んだり、ケーパーなどの酸味のある実を加えアクセントを出すなどもできます。

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COOK LAB.
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