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#183 『AZUKIサンド』の作り方｜シェフ三國の簡単レシピ
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「わかばのAZUKIサンド」
Sandwich AZUKI
【材料】1人前
食パン（8枚切り） 2枚
無塩バター 15g
あんこ 適量
カルダモンパウダー 少々
［ジャム］2〜4人前
冷凍フルーツミックス 1袋
はちみつ 50g
レモン汁 大さじ1
カルダモンパウダー 適量
【準備】
・ 食パンはバターを塗って焼いておく。
【手順】
1. 鍋にジャムの材料を全て入れて、ふつふつと煮込む。
2. 食パンにあんこ、（1）のジャムを塗ってサンドする。
◎ カルダモンパウダーをきかせて、ボナペティ！！！
【飲物】
福来純 長期熟成本みりん
古々美醂
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
47件のコメント
力の込め具合など、動画では伝わりにくい部分が、先生の動画ではとてもよく分かります！笑
メニューに関するエピソード、とても楽しく、お人柄も伝わりうれしく拝見しました！！
いつも楽しく拝見しています、ありがとうございます! これも作ってみます。身近な食材で魅惑の組み合わせの数々、素敵過ぎです。北海道のハスカップがあれば〜、大好きです!
"至福の味"と言うミュリエル.バルベリさんの小説が有る。その中の主人公は世界でもトップの料理人シェフの話で、最期に食べたい物は何ですか? と言う話です。毎回出来上がった作品を美味しそうに食べらるシェフは、一体何を所望されるのだろうか?
美味しい物に出くわした時の感激は格別です。
今日のシェフの小豆とミックスベリーサンドイッチの組み合わせは意外で凄い発想だなぁと感心しました。
名古屋飯も顔負けw
餡子だけですとパンで挟んだ場合、味わいがどうしても単調になってしまうのでしょうか？鯛焼きの醍醐味は皮にもあり、あの皮と餡のマッチング、それに熱いお茶と塩昆布で完成された満足度が味わえると、和菓子ファンのわたしは勝手に思ってます（笑）。
サンドイッチにする場合、餡に甘酸っぱいベリージャムを加えれば、確かに甘味に深みと奥行きが出ますしパンにも合いそう。あんみつなどでも餡に果物を合わせて頂きますので、全く違和感はありません。
そして何よりカルダモンでアクセントをつけるというのが、流石プロの懐の深さを垣間見た思いです。
これは是非、先生の手作りを直に食して見たい‼
使う餡子も凡庸品では無く、この様な一流のものでないと、本当に美味しいものにはならない感じですね。
美味しそうですね。シェフのサンドイッチを押す掛け声でさらに元気になりました。在米なのですが、本みりんが手に入らなかった際に味醂を作ったことがあります。そのまま飲むと本当に美味しいんですよね。
あずきサンド、挑戦してみよ♪
にしても、シェフの髪留め可愛らしくてホッコリします☺️
今度鴨肉のロースト生姜風味のオレンジソースを三國さん風で作って欲しいです😁
お願いします！
お伴は、ワイン！かとおもったら、みりん？！とても美味しそうな組み合わせです。
そうですか ありがとうございます。最近の若い人はアンコ好きでない人多いですね。
自分たちにはごちそうでした。誕生日にボタモチ多かったです
私が持っているパッチン留めとおそろです！嬉しいです( 'ᴗ' )♡
皆さんは気付いているだろうか？前髪のヘアピンにｗｗｗ
私は手作りアンコにラズベリージャムや、クランベリーソース合わせて大福や餅ケーキ作ります。苺大福からヒントを得たんですが、よく合います。フライパンでジャム作りは時短でできそうですね。今度、アンパンにも入れてみようかと考えてましたが、まずはサンドイッチで試して見ます。カルダモンも。それにしてもトーストの焼け具合が完璧！特別なトースターですか？
ベリー、冷凍のまま調理で、形が残ると初めて知りました！
三國シェフ、有難うございます～◎
髪の毛のピン可愛いね！たい焼きよりも美味しいかもね。カルダモンいいね！
日本茶にも合いそうなスイーツサンドです。おうちでやって見よう。
たい焼きでも三國シェフにかかれば１つのデザートになるんですね🎵
日本式サンドイッチをおつくりになるとは思いませんでした。チャレンジ精神と柔軟性がすごいです。
わかばのたい焼き好きー🥰シェフヘアピンかわいいw
これのたい焼きバージョンうって欲しい🥰組み合わせが天才的😍
遠目からでも小豆のズッシリ感が半端ないたい焼き……これは絶対に間違いがない。
アンサンドは名古屋人には馴染みがありますが、ベリーミックスのソースで酸味ごが加わると最高ですね。使ってみます。
トーストに粒あんを挟んで食べてましたがフルーツジャムも挟んで食べてみます。お酒は要らないですが甘党です。（*^_^*）
カルダモンの魅惑的な香りは、私を虜にしました。あんことバターと木の実のジャム＋蜂蜜のマリアジュ。三國シェフは天才‼️3食たて続けに作って食べてしまいました。
たい焼きより美味いでしょ！！
四ツ谷生まれなので、わかば懐かしーい❗️
子供の頃から、鯛焼きと言えば、ココでしたw
あんこの甘みとベリーの酸味、バタートーストが
どんなマリアージュをするのか、、作ってみます。
若葉！お近くですね。たまに行きます。自転車で。 あんこが結構塩っぱくておどろき。甘口ワインかと思いきや味醂ですか。貴醸酒みたいな味なか？ 今度行ったら餡も買い作ります。 おいしそうですが、太りそう………。
おいしいものはカロリーゼロ！と信じて作ってみます！！
あずきとカルダモンの入ったベーリージャムを合わせたサンド！！きゃ〜、新鮮！
作りました❣️ 冷凍ベリーを使ったジャム、とーーってもおいしかったです。カルダモンの香りも、グーでした！
久しぶりに三国シェフを拝見しました
全てが福々と丸くなりましたね〜特にお顔が‥‥😄
今回の餡子とベリージャムとカルダモンの組み合わせの発想が面白いです
そして味が想像できないので早速作って見ます😊
ジャムおじさんによるあんぱんとジャムのコラボパン♪
あんこにジャム、いちご大福を初めて知った時の驚き。小豆とバターは良く合います。「名古屋」はあんトーストも有名ですし。
味醂のお屠蘇、5年くらい前から、「ハーブ酒」として味わっています。アルコール度数結構高いですよね。
名古屋人なので小倉トーストはよく食べますが、ベリーのジャム‼️なんてオシャレ😍砂糖だけでなくカルダモンを使うのがシェフのひと技ですね✨
わかばさんのたい焼きとあんこおいしそう‼️
シェフの試食シーンはいつ見ても幸せな気分になります🤣💕
何故か本物見るとポットする❗
よいしょっ!!💜
まさかのベリーとアズキのコラボレーション。さすが巨匠。
たい焼きもたぶん食べちゃったんだろうな。
胸が一杯になります！
このレシピを食べたいがゆえに、人生初のカルダモンを購入。今朝実食できました！シェフ仰る通り、エキゾチック。この組み合わせそのものが、クリエイティビティ！！感動と感激でした。ありがとうございました。
清三シェフの美しい手を見る事が出来て 北海道弁を聞く事が出来て こゝ味醂の話を聞く事が出来てとっても嬉しいです^ ^ いつか若葉さんにも伺う事が出来るといいな〜〜 エキゾチックで素敵なサンドイッチ 是非作ってみます！
Bonjour.両国にも浪花屋の鯛焼きがあります。よく先代とは話をしましたが、ある日突然、無口になりました。鬱病になったんですね。とうとうそのまま会話することは叶いませんでした。グランシェフのおしゃべりぶりは健康の証です。いつまでもおしゃべりでいてください。ここのもいい餡子です。
ホットサンドにして作りました😍
黒ニンニクソースで使ったりんごのジャムとあんこも作ってみましたが普通でした😂シェフのフルーツミックスのが100倍美味しかったです😆一口食べて皆目を見開いてウマーイと🤣これだからシェフのレシピでしかお料理出来ない✨毎日美味しいレシピをありがとうございます🙏
ミクニシェフ、ステキです😊アズキサンド作ってみます！
トーストしてからサンド‥手作りジャムを餡子と‥美味しそうですね♪ジャムを試してみたいです😮
あずきサンドあずきを英語にしたところが、三國シェフおしゃれ。
若葉のたい焼き美味しいですね。
ブルーベリー、食べたい。
作りまーす‼️‼️👍👍😋😋😋💐👏👏👏❤️😍
またまたまた、、凄い出逢いに 出会いました、バターをぬってオーブンで焼いた食パンはさっくり 手作りのベリージャムと粒あん 上に振られたカルダモンは私を何処へ連れて行こうとしているのだろうか〜〜なーんちゃって でもでも、、そんな気持ちになりました^ ^ そしてフランスマダムたちは、、日常的にこうして自分でジャムを作るのでしょうか〜〜？
わかばさんではないですが、近所で売っている自家製あんこで作ってみました！
あんこの濃厚かつ控えめな甘さにベリージャムの酸味が抜群に合いますね！カルダモンの香が良いアクセントになんて本当に美味しかったです。