【料理が劇的にうまくなる！】今日からすぐ使える！プロも驚いた簡単すぎる調理テクニック3選を大公開！失敗知らずの裏ワザ満載！
豆腐は高食品であるだけでなく高 カルシウム食品でもありますカルシウム癌 はなんと116mg以上で高カルシウム 牛乳と同等レベルですそのため毎日豆腐 料理を作ればお子さんや高齢者の カルシウム補給にも役立ちます豆腐の調理 法は炒め物や煮物など様々ですがまず表面 を焼いておくと外はカリっと中はふわっと してとても香ばしくなり人も子供も大好き な味に仕上がります豆腐を焼いたことが ある方は多いと思いますが崩れたり フライパンにくっついたりして失敗した 経験はありませんかその原因は豆腐の焼き 方に問題があるからです今回は豆腐を崩さ ずくっつかせずに薬を詳しくご紹介します 多くの人は豆腐をスライスしてそのまま フライパンに入れて焼いてしまいますが その前にたった2つのステップを加える だけで綺麗に焼けるようになります用意 するもの新鮮な豆腐塩食用油湯片栗粉水 手順1焼き豆腐にはめ豆腐がおすめです 豆腐は柔らかくて崩れやすいですがどちら のタイプでも霜処理は必須です2豆腐を水 で軽く洗い鍋に水を入れて強火で沸騰させ ます底に塩を大さじ位置加え豆腐を3分間 茹でてから取り出し水気をしっかり切って 1cm淳のスライスにします3お皿に 片栗粉を入れ豆腐を片栗粉で軽くまぶして おきます4フライパンに油を適量入れ弱火 で温めます油が温まったら片栗粉をまぶし た豆腐を入れて焼き始めますすぐに動かさ ず約1分焼いて低面をしっかり固めるのが ポイント5低面が固まったらヘラで優しく 動かしてスムーズに滑るようになったら 裏返します皮が割れるのを防ぐためにも いきなりこじらない要注意両面がこんがり 狐食になるまで焼けば完成です外はカリっ と中はふわっとした理想の焼き豆腐になり ます簡単カリカリ豆腐のアレンジレシピ いこりの唐辛しを用意し小バチに塩醤油 オイスターソース砂糖片栗粉水を入れて よく混ぜておきます2フライパンに油を 熱しニンニクと唐辛しを炒めて香りが出 たら焼いた豆腐を加え混ぜておいたタレを 入れて全体に絡めます 弱火で3分ほどにて豆腐にしっかり味が 染み込んだら火を止めて最後にネギを 散らして盛り付ければ完成です焼き豆腐の コツまとめ豆腐を焼くのは簡単そうに見え て崩れずくっつかないように仕上げるには ポイントがありますポイント1下湯で3分 足す塩を加えることで豆腐の腰が増し固く 崩れにくくなるポイントに片栗粉をマぐす と熱い油で表面がカリっと固まり フライパンとの接着を防ぐこの1手まで 柔らかい豆腐もくっつかず食感も外中不に 仕上がりますご飯を炊く時にただ水を 加えるだけではもったいないですちょっと した工夫を加えることでふっくらしていて 1粒1粒が立った香り豊かで甘味のある ご飯に仕上がりますこれが外食先のご飯が 確別に美味しい理由の1つでもあります この1手間を覚えればご自宅でも プロカオまけの美味しいご飯が炊けるよう になりますまずは人数に応じた適量のお米 を用意します次に水を加えてお米を研ぎ ます中には水が透明になるまで何度も研ぐ 方もいますが実はそれは間違いですお米を 何度も研ぎすぎると上の表面に含まれる 栄養成分が流れ出れてしまいます白く濁っ た水の中には実はオの栄養のエッセンスが 詰まっているのですですのでべエは23回 研ぐだけで十分です問いお米を炊飯機や 圧力鍋などに入れオールについている 米メ粒もしっかり鍋に移しますそしてお米 を平に鳴らして水加減が分かりやすくなる ように整えますここからがご飯を美味しく する3つの秘訣ですまず1つ目は塩ほしの 塩を加えて全体をよくかき混ぜます塩を 加えることでオベへの旨味が引き立ち ふっくらもちもちに仕上がるだけでなく 炊き上がりまでの時間も短縮されます2つ 目はシロスほんの少量で大丈夫ですシロス にはアミノ酸や乳酸などの栄養が含まれて おり栄養化を高めるとともに後味を さっぱりとさせてくれます3つ目は油 ごま油オリーブオイルなど今回はラードを 使用しますが濃く少量を加えるだけで 炊き上がったご飯がつやつやとして 香ばしく口当たりも滑らかになります さらににはビタミンDなどの栄養素が豊富 に含まれており健康にも良い効果があり ますラードを加えた後はもう1度お米を 軽く均等に広げて準備完了次に水を加え ます水加減はお米と水の比率で決まります 一般的にはお米位1に対して水位1点の間 が目安です固めが好みなら11柔らかめが 好みなら11.5ただし11.5を超える 水はNGです水が多すぎるとご飯が べちゃっとしてしまいますので注意し ましょう水を加えたら箸で鍋底のお米を 軽くかき混ぜますこうすることで加えたす や塩が群なく全体に行き渡り炊き上がりの 味にばらつきが出ないようにします最後に 蓋をして電源を入れご飯を炊き始めます 今回の分量であれば炊飯時間は約15分 程度で十分です炊き上がったら蓋を開ける と豊かな香りがふわっと立ちのります スプーンですってみるとつ立ちが良く もちもちしていてとても美味しそうです 通常の炊き方よりも香りが引き立ちより 美味しく仕上がっています普段ご飯が べたついてしまう方は是非1度この方法を 試してみてください美味しい魚を作るには 外はカリカリ中はふわふわに仕上げること がポイントですがコツをつめていないと魚 臭くて食感も悪いものになってしまいます 多くの方は片栗粉や小麦粉だけであげてい ますが実はそれでは不十分です今回は年収 280万円のプロの料理人から教わった 裏技をご紹介しますこの方法であげた魚は サクサクで臭みもなくとても美味しくなり ます是非一緒に作ってみましょう材料草魚 刻みねぎ生姜卵片栗粉小麦粉手順1魚の 洗浄購入した魚を流水で何度かしっかり 洗い生臭さや血を取り除きます綺麗に洗え たら大きめのボールに移しておいておき ます2ネギ生姜の準備生姜を薄切りにし さらに細切りみじん切りにします香り付け 用のネギも用意し小口切りにしますこれら をボールに入れ綿棒で軽くして生姜汁と ネギ汁をしっかりと出しますそこに約 30mlのぬる舞を加え箸でよく混ぜます 3魚の紐味つけ作ったネギ生姜を腰で擦し 魚のボールに直接注ぎ入れます手袋をして よく揉み込みましょうネギと生姜の効果で 魚の臭みがしっかり取れ風味もアップし ますさらに塩少々で下味をつけオイスター ソースと醤油を少しずつ加えてサイド しっかり揉み込み20分ほどけ込みます4 衣を美味しく仕上げるには衣が重要です ボールに片栗り粉と小麦粉を大さじ1ずつ 入れそこに卵を2個割り入れますしっかり 混ぜてから水を少量ずつ加えて調整し粘り のあるとろみが出るまで混ぜます5魚 を揚げる漬け込んだ魚を衣にくぐらせ全体 にしっかりと絡ませますフライパンに多め の油を入れ170° [音楽] に熱したら弱火にして魚をゆっくり揚げ ます表面が狐食になるまで約10分かけて じっくり揚げましょう揚げ終わったら油を 切って皿に盛ります62度上げ魚が少し 冷めたらもう1度油に戻して2度目の揚げ を行います約5分ほど上げることでより カリっと仕上がり食感がアップします揚げ 終わったら再度油を切って器に盛り付けれ ば完成ですこの方法で作った揚げ魚は外は サクサク中はふんわり見た目も香りも抜群 で食欲をそります表なしにもぴったりの 一品ですので是非試してみてくださいこの 情報が役に立ったと思ったら是非ひねや シェアそしてフォローもお願いしますご 視聴ありがとうございましたまた次回の 動画でお会いし
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