「鶏たま大根」は家族が喜ぶ最強おかず！大根トロトロ＆オイスターソースでコク旨！【まさみ＆まさるのお助け食堂#18】｜ kufura [ クフラ ]

「鶏たま大根」は家族が喜ぶ最強おかず！大根トロトロ＆オイスターソースでコク旨！【まさみ＆まさるのお助け食堂#18】｜ kufura [ クフラ ]

小林正美ですはいそしてアシスタントを やってるマサですはい今日はあの鳥た大根 という料理を作りますじゃあもう早速作り ましょうはい私はね大根切ります大根切 大根が主役なんだけども大根はまずね皮 ついたまんまこうやって1.5cmぐらい なったに切っちゃいますま太くもなく細く もなくって感じかなこんな感じでで皮をね こうやってちょっとめにね向いた方が火の 通りがいいから厚めに抜きます熱分入れ やすうんでこの皮はほらもったいないから 漬け物とかにああ俺の得だやだっ使って くださいねこれをねさらにね半分にします て半月切りにするとよりこう火の通りが いいのでこういう状態に全部切っておき ます私あと大根やっとくからお父さん鶏肉 のね筋と脂肪を取ってくださいあいつも 残ったいつも残ったはいお水気を拭いて 水気を拭いてくを取るとはいそしてこしを 取る と筋と脂肪を取るのがね面倒くさい人も いるんだよねうんそういう人はもう唐揚げ 用っていう鶏肉が売ってるので唐揚げ用の 鶏肉を買うともう一口台にも切ってあるの で便利だと思いますはいうちはこれ お父さんが得意なのでやってもらってます 得意だだやらさいされてんのでもほら教室 の生徒さんとかがさうんお父さんがやっ といた筋と脂肪取った鶏肉見てさびっくり してたよねこんなに取るんですかって今 まで自分がいかに取ってないか分かりまし たって言ってたよねこの筋とかねこの辺の やつ取らないとね鳥の独得な臭みがね出る んだよなうんだからこの筋はね必ず取った 方がいい筋はね硬くなるからねうんでもう こち臭みが出る残る残ってるこらこここう いうやつえこういうやつが腐るっ てこっちはね筋と脂肪取っといたからそれ 一緒に切ってください一口台1口台ここで どう切るぐらいにし て3等分の3等分ぐらいで9個に切り ましょうかね じゃこのぐらいかな一口台 大根がねうん大根の大きさに合わせて あんまり小さくない方がいいねとあまり 小さくない方がチムねじゃこれに下味をけ ますあの下味はね酒と醤油なんだけど お父さん手で揉んでくれるかはい酒と 醤油でえ揉んでから筒音にね10分ぐらい 置いときますけとくけとくうんあんまり 煮物でこうやって下味つけてあの料理し ないかもしれないんですけどけた方が焼い た時にやっぱ香ばしいしね味も入るんだよ ね仕上がりもね綺麗になり ますじゃあ鶏肉10分経ったからうん 片栗粉をねさらに揉み込みます飲み込む うんじゃあお願いします汚れ役うんはい 両手 で両手でやったら悪い か両手で混ぜるとなんか両手汚れるよね いいちょそのまま並べてもらうから私は ごま油あめますはいはい今日はね中華風に 仕上げるのでごま油 です香りがやっぱりいいよねごま油ってね お父さんはその片栗粉を揉み込んだものを ここに並べるんだけどはいじゃ皮をね下に してお願いします私もやります皮を広げて 下にするこれはねも油入れたらすぐあの 並べちゃった方がいいです皮がねその方が 縮まないんでね熱圧のとこにねこの皮を 広げて入れても皮が縮まっちゃうんですよ ねなので皮がしっかり焼けないからまだ 温まる前に並べちゃいますじゃこれで こんがりとするまで焼きます強めの中火 です ねはい皮がねこんな感じでほらとんがりと 開けて 焼けたものから返します よしいい色だねうん うん皮がこうほら縮まらないで広がって 焼けてるよね皮がね縮まってないてそう そうそうそうほらお風呂でもさ入る時にさ 熱いお風呂に入るとキュって縮まるじゃん 人間 も縮まないキュってそれね鳥もあかいとこ に暑いとこに入れると縮まっちゃうから皮 がそれで裏はもうさとでいいんですねあの 後で煮るのでこれ取り出しちゃいますあも もう入る裏はさ でだから合計で多分両面に焼いて3分ほど だと思いますで油がちょっと汚れてんので 拭きますお父さんごま油を入れてください ごま油れこれかはい はいはいあと大根と生姜入れます 生姜は皮ごとこうやって薄切りにしておき ましたこれ香り付けだね うん炒め ます大根か大根も思い出があるの大根の 思い出話もしちゃううんだからあのカラフ に123歳とて畑でいっぱいなってるやつ をぎっと引っこ抜いてきてそれてあのここ でじじすいて皮を歯でこれれでガリガリ ガリガリ食べたええ甘そうだね生でああ 甘いからこういう大根とかジガムっていう のは鍛行けば鍛行くことないから甘いから 人もやったな カだから俺こうやって丈夫なるかな うんそうく生で食べたなうんうんじゃあ こういう風にねうん油がこうしっかりと うんうん回ってきたらうん調味料入れます 水です はいあとは酒入れ はい砂を入れれば切かで分が醤油はいあと はオイスターソースが今日は入り ます今日はねこ中華風なんでオイスター ソースでもう出汁とか出汁汁とか使わずに 水で見えますねでこれで煮立てますアが 出るようならアを取ってくださいちょっと だけア出てきたねおお出てきたな 鶏肉を戻しますまだ鶏肉はね生だから 焼き目だけついてるからでこの旨味のある 汁も入れちゃいますおお4人 分そうたっぷりあの煮物って結局30分 40分かかるから2人分で作るより4人分 ぐらいで作った方がいいと思うんだよね うんじゃあこれで煮たってきたので 落とし蓋をしますはいそれでうんえ中火で 30分から40分ぐ あ おおどうまりだろうこれやな時々ね混ぜた 方がいいねあの大根下の方が柔らかくて ちょっと顔出してるのが硬くなるからうん じゃああの大根似てる間にうんうんゆで卵 おおゆで卵鶏玉大根の玉あ玉かああはいい ますでゆで卵を作る時は水から茹でる人も いるんだけど私は熱湯茹での方がおすめで うんうんその方がこう卵の半熟具合が 決まりやすいであの酢をねちょっとだけ 茹での時は入れた方が良くてどうしてもね この温度さでヒが入っちゃって卵白が 流れ出ちゃうことがあるからそれをねぐん だ防ぐすがねタンパク質固めるからで卵は 室温のものが良くて触って冷たくないもの をそっと入れますで全部入れたら 中火で7 分茹でますそうするとちょうど程よい半熟 上に半熟うんなりますじゃ茹で卵茹で卵 うんもうあの茹で上がったらすぐ氷水に 取りましたうんそうするとこう進まない から半熟がねするとこれ剥きましょう結構 柔らかいんだ ねこんな感じでね結構こう触っても 柔らかい感じ うんそのぐらいの方がこれから煮るから ちょうどいい仕上がりになりますじゃ ちょっと任せます私は大根の方見ましょう もう少しで30分ぐらいくんだけどあの 途中混ぜたからこうやってちょっと大根が 底の方が色がついてそれもまた美味しそう ですねほらすっと柔らかく竹ぐし通るから これでオッケーですで片栗粉を鶏肉に まぶしてるからこうやってとろみもつくの ねこれあれたらうん孫ルジ行ったら絶対 作ってやつな孫の家あ孫の家った俺がいい ねで隙間にねこの卵入れますああそうかで ドキドキこうやってうんかけながらね卵は もうそんなにほら煮ちゃうと硬くなっ ちゃうのでこうやって時々かけるうんうん あ本当場所だなうんうんうんとろみもつい てるとね冬は冷めにくくていいんだよね うんも焼てるからねコがあってねやっぱり 美味しいんでね大根にうんあれだなあの 片栗粉入れてるからこあそうそうそうそう なのそうなのじゃこんな感じでもう卵も 温まってると思うのではいじゃあ盛り付け ますこれで出来上がり完成だはい完成です 大根が崩れそうだよ柔らかくてうんこの くいがまだめだなてそうそううん崩れる然 うんうんうんちょっとこのままざざっと いった方がいいかな はいじゃあ鶏玉大根うん完成完成です はいJA

【材料】（4人分）

大根・・・2/3本（800g）

鶏もも肉・・・2枚（500g）

酒・・・大さじ1/2

しょうゆ・・・大さじ1/2

片栗粉・・・大さじ3

ごま油（鶏もも肉を焼く）・・・大さじ１

ごま油（大根を焼く）・・・大さじ1

しょうが（薄切り）・・・1片（15g）

卵（常温）・・・4個

［調味料］

水・・・600ml

酒・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ1

しょうゆ・・・大さじ2

オイスターソース・・・大さじ1

【作り方】

0:16 （1）大根を切る
1:09 （2）鶏もも肉を切る
2:43 （3）鶏もも肉に下味をつける
4:00 （4）鶏もも肉を焼く
5:24 （5）大根を焼く
6:21 （6）調味料を入れる
7:00 （7）焼いた鶏もも肉を入れる
7:25（8）中火で30分ほど煮る
7:58（9）ゆで卵を作る
9:15（10）大根に火が通っているかチェック
9:39（11）ゆで卵を加える
10:43（12）できあがり！

詳しい作り方は↓こちらのリンクの記事に掲載しています
https://kufura.jp/movie/gourmet/620434

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