とうもろこしのかき揚げ！岩石揚げと呼ばれることもありますが､夏に食べたい揚げ物の代表格ですよね…天つゆの作り方(簡単バージョン)～サクッと軽い食感のかき揚げの揚げ方のコツもご紹介します♪

とうもろこしのかき揚げ！岩石揚げと呼ばれることもありますが､夏に食べたい揚げ物の代表格ですよね…天つゆの作り方(簡単バージョン)～サクッと軽い食感のかき揚げの揚げ方のコツもご紹介します♪

はい、今日はですね、岩石揚げを作ります 。あの、トウモロコシのかき上げのこと ですね。見た目が岩石みたいだから 岩石揚げっていう風に呼ばれることもある んですけれども、ま、今日は岩石揚げ を作りたいと思います。今日は なんかトウモロコシの書き上げと言うと もしかしたらハードルが高いかもしれない んですけど、今日は市販の天ぷラクを使い ますし、あの意外と簡単です。あの、 書き上げ難しいなっていうイメージお持ち の方も今日のやり方で試してもらえたら 割と簡単に作れますし、今回はサクっとし たちょっとおかし感覚なあ、美味しさも あるんで、きっとお子様も喜ぶんじゃない かなっていう風に思ってます。もちろん先 の当てにもいいんですけど、是非参考にし て作って欲しいと思っています。で、 やっぱりね、あの、塩も美味しいんです けど、点も美味しいんで、今日は簡単に 作れる点の作り方もご紹介したいと思い ます。では、まず点の作り方からご紹介し たいんですが、まずこの鍋用意して いただいて水400ccですね。 で、ダスパック1つ入れたら火にかけます と。 ま、この辺りの分量はあのダッシュパック によって違うと思うんですけど、あの若干 濃いめに作ってあげるといいです。 ダッシュパック結構薄いんですよね。あの 、掃除して薄い傾向にあるんで気持ちいい 水は少なめにしてあげるといいとは思い ます。 で、ダッシュパックに椎茸とかコブとか 入ってるものもあるんですけど、あの、 植物性の旨味はやっぱり弱いんですよね。 なので、本来であればコブ出しをちゃんと 引いて、え、そこにダッシュパックを入れ ていきたいんですけど、 コブ出しちゃんと引こうと思って1時間と か2時間とかかかってしまうんで、今日は 最後にあのコブを入れて4熱であのコブの 旨味も追加していこうと思います。なので 簡易バージョンっていう感じですね。出汁 は簡易バージョンで今回は作ります。でも 全然あのお店で出てくるような味わいの点 にはなるんで 試してもらえたらなと思います。 で、煮立ってきたら ちょっと火力を下げて中火で、え、5分 ほど煮していきます。 天ぷラって意外と簡単なんですけど、点水 を準備するのが面倒な方も多いと思うん ですよね、実際のところ。でも今日の点の 作り方参考にしてもらえたら本当に簡単に できてしまいますから、結構気軽に天ぷら 作ってみようっていう風に思えると思うん ですよね。 はい。そしたら一旦火は止めて ダッシュパックを引き上げます。 で、ここにみりン大さじ位1入れたら火に かけます。で、ここであの人に託させて みりンのアルコール分を飛ばしていきます と。 で、アルコール分が飛んできたらお醤油 ですね。大ス1.5。入りよりも少し多め に入れてあげて でサイズに至ってきたらもう火は止めて で昆布ですねあの10gぐらい入れてあげ てでこれで 点水の出来上がりです。 余熱でコブの旨みも出していくっていう ことですね。 はい、ではトウモロコシですね。下処理し ていこうと思うんですけど、 まず葉っぱは使わないんで 剥いでもらって。 で、今日は一応生のまま使いたいと思うん ですね。で、色々僕も試したんですけど、 あの、加熱してから上げるパターンと生の まま上げるパターン両方試したんですけど 、加熱してあげた方が甘味は強い気はした んですが、やっぱりどうしても水分が抜け てしまうんで、少しパサク食感にはなるん ですよね。なので、ま、どっちがいい かっていうのは本当にやりやすい方、好み でいいと思います。こっちじゃなきゃダめ とまでは思わなかったんで、 ま、今日は楽な方加熱せずに 上げていこうと思います。で、あとトウモ のコンディションというか質にもよるん ですよね。 あまり甘くないトウモロコシだったら 1回火を通してから あの、 ま、僕だったらオーブンで 230°で20 分ほど蒸し焼きしてからあ、天ぷらにするとか、あと、ま、蒸してもいいんですけど茹でるとやっぱりその分旨み逃げちゃうんで、甘みも逃げちゃいますから蒸か蒸し焼きにするかがおすすめではあるんですけど、ま、ずれかの方法取ってもらえる [音楽] と甘み出ますんで。で、逆にトウム保湿 自体が甘ければ生でも十分甘いんで、その 辺りは本当トウモロコシの質によるんです よね。 ま、ひまず今日は生でやりますね。生の 状態で。それでいくつかやり方があるん ですけど、 まずこれ半分に簡単に折れるんで、半分に 折ってもらって、ま、1番やりやすい方法 だと僕が思ってる方法をまずご紹介するん ですが、あの、縦にですね、トウモロコシ を まず、あの、半分に切ります。新鮮な トウモロコシであれば割と簡単に切れるん で。で、こんな風に半分にしてからで、 あとはもう手であの、こんな風に 身を身を外すことができるんで、 ま、これが1番やりやすいのかなと思い ます。 包調でこう切ってしまうと、あの、 この灰の部分が残らずにここで切れちゃう んで、どんどんあの、上げてる時に水分と か、ま、旨味が抜けてしまうわけですよね 。なので粒ごと上げてあげた方が、 かき上げに関してはいいと思います。トウ トウモロコシご飯とかだったら、あの、 ご飯にトウモロコシの旨味が映るんで、 あの、むしろ 途中で切れていた方が個人的には美味しい と思うんですけど、食感とかも考えて、 かき上げは、あの、断然このやり方がいい ですよね。 ま、こんな感じでちょっと並びが悪い ところは若干取りづらいんですけど、ま、 なるべく つぶごと取り外してあげますと。 で、あと縦半分に切るのがちょっと難し そうな人は 包丁を、ま、こんな感じで 見の間に入れてあげて、 で、ま、V1にする感じですよね。 V1に 切れ込みを入れてあげて、で、ま、こんな 風に取っていく方法もあります。ただこれ だと側面が若干傷つくんですよね。ま、 こんな感じであの簡単には取れるんです けど、若干側面が傷ついてしまうっていう デメリットはあります。 なのでできればさっきのやり方の方が 、ま、おすめではありますね。 ま、こんな感じで早いっちゃ早いですね。 こっちの方が ま、一応こういう方法もありますよと。 あの、火を通す場合も基本的には一緒です 。やり方としては加熱した場合もつごと 取り外してあげた方が美味しいかき上げに はなると思います。 はい。そしたらこんな感じで身の方を 取り外し終わったんですが、あので、この 芯なんですけどいい出汁が出るんで、あの トウモロコシご飯に使ったりとか、あの 出汁取るといいですよ。あのいい出汁出 ますんで。 一応これは取っときますと。で、それで あのトウモロコシだけでも十分美味しいん ですけど、長いを少し入れてあげるとあの 食感のアクセントにもなるし、後で粉を 入れて繋ぐんですけど 長いものですね、粘りがあるので粉を そんなに入れなくてもトウモロコシが 繋がってくれるんですよね。この長いもの を粘りによって。 で、食感もホクホクした食感で、少しだけ 入れてあげるといいです。入れすぎて しまうとトウモ残しらしさが、あ、薄れて いくんで、あまり入れすぎない方がいいん ですけど、まあ、サスライスぐらいですか ね。 7mm幅ぐらいの 角切りを 入れてあげると いいです。 あの、皮ごと、ま、これぐらいの大きさに 切ってもらって、ま、一緒に入れてもらえ たらと思います。 はい。そしたらさっと混合わせて、 ここに市販の天ぷら粉を、ま、カレー スプーン大盛いっぱいぐらい ひまず入れてあげて、 全体を馴染ませますと。 で、これで全体に粉が行き渡って、少し粉 が余ってるくらいがちょうどいいんです けど、 もうちょっとだけ粉入れようかな。 あ、この辺りは何度かやればなんとなく、 あ、これぐらいだなっていうのが分かって くるんで。うん。い、いいと思います。 こんな感じ。ちょっと粉がそこの方に 余ってるぐらい がいいと思います。で、ここに水を入れる んですけど、 ほんのちょっとでいいです。あの、入れ すぎるとべちゃっとなってしまうんで もうちょっと粉入れようかな。 で、これをあの、手で握って整形して揚げ ていくんですけど、ギリギリ繋がるぐらい がいいです。粉入れすぎると、あの、中が ちょっともちっとした食感になって、ま、 あまり美味しくないんで、あ、いいと思い ます。こんな感じ。 これぐらいの 粘り気があるとギリギリ小さな塊にする ことができるんで、これぐらいがいいと 思います。 それでですね、あの、こだわりたい方は 是非試して欲しいことがあるんですけど、 あの、先ほどの これですね。これをただ固めて揚げるだけ だと美味しいんですけど、トウモロコシの 味がしっかりして美味しいんですけど、 あの、皮粉が少ないんで、サクっとした、 あ、食感が出ないんですね。天かスを食べ た時の美味しい、あの、サクっとした食感 が出ないんで、 でも粉を増やしすぎると中がちょっと もちっとした感じで生っぽくてあんまり 美味しくなかったりするんですね。あげる のがすごく難しくなってくるんで、あの、 鼻を咲かせるとかって表現するんですけど 、あの、1回種を入れた後で天ぷら、この 駅を緩い液をペット上からかけてあげて、 サクっとした食感を出してあげたいんです 。で、その準備をしていこうと思うんです が、だからもう1種類 粉を用意するってことですね。で、一応 今日測りますけど、 普段の天ぷラ子よりも緩く作ります。あの 、この天ぷら粉であれば1対2、あの、 粉1に対して 水2ぐらい入れるといいですね。 ま、ちょっと一応多めに用意しておきます けど。なので、ま、粉50に対して 水100ぐらい、100だとちょっと多い かもしんないですけど、 まあ、100弱 [拍手] 入れてあげて、 で、割としっかり混ぜ合わせておきます。 ま、これに関してはなんか天ぷらにして 緩いなぐらいのあの濃度でいいです。 こんな感じ。ちょっと天ぷラにした緩い じゃないですか。これぐらい。 はい。そしたらですね、 もうちょっとかな?今160°ぐらいだと 思うんですけど、 170°超えたら 上げていきたいんですね。で、あの、この まますんで落としてもいいんですけど、 若干整形がしづらいんで、手を濡らすか油 を塗ってもらうといいんですね。 油が1番いいんですけど、ちょっと洗うの が めんどいんで、僕は水で手を濡らして、ま 、こんな感じで人きにして で、落としてあげるともう勝手に固まるん で。 で、こんな感じで 握って落としてあげるっていうことです。 やすい大きさに握って落としてあげる。 握って ま、とりあえず4つぐらいにしますか。 そしたらここにも先ほどの 緩い天ですね。を上から、ま、こんな感じ でかけてあげて、 で、これがね、サクっとした食材になるん ですよね。 で、ある程度固まってきたら ひっくり返してあげて 逆側の一緒 を 回しかけてあげで 、天ぷら湖を入れると 温度下がるんで温度少し上げてあげて 余分な点を取ってあげて あとは両面ラっとげ上がってきたらもう 出来上がりです。 うん。もうだいぶいいんですけど、 こっち側ですね。裏返して うん、だいぶいいと思います。 今シュワシュワ音が出てると思うんで、 もうこれで トウムコシのは火が通ってますから、あと は側が カリっとした食感になれば いいと思います。うん。もういいんじゃ ないかな。あげたいと思います。うん。 美味しそう。 あ、こんな感じですね。では盛り付けて いきましょう。 はい、ではいただきます。 美味しそう。 うん。 うん。 あの、トウモロコシの身が丸ごと入って ますんで、すごくトウモロコシ感じますね 。 で、中は全然粉っぽくないし、最後に鼻 咲かせてますんで、サクっとした食感も ちゃんとあるし、 で、あと点にもすごく合います。あ、この 時期ならではだと思うんで、是非作ってみ てください。

とうもろこしが旬のこの時期ならではの揚げ物ですが､慣れれば意外と簡単にお店で出てくる様なかき揚げを作る事が出来ます。

とうもろこしは生のままでも､蒸し焼き､茹でたものでも､大丈夫です。

一度火を入れてから揚げると甘みは増しますが､水分が抜けるのも早いので､食感が若干パサつく感じもあり､どっちがいいかは一概には言えません。甘ーいとうもろこしが手に入ったら､生で揚げてみるのはオススメです。

でも､どちらも美味しいのは確かではあるので🤤､是非､試してみてください～♪

■材料

とうもろこし 1本、長芋 お好みで、天ぷら粉･水･揚げ油 適量

・天つゆ
水 400㏄程、出汁パック 1個、みりん 大さじ1、醤油 大さじ1強、昆布 10g程(なくてもいい)

■作り方

①とうもろこしは横半分に折り､包丁を使って､縦半分に切る。あとは手で実を胚芽ごと取り外していく。長芋は皮付きのまま､1㎝角にカットしておく。

面倒であれば包丁で実を切り落としてもいいですが､胚芽ごと取り外してあげると､とうもろこしの実の存在感が増すのでオススメではあります。

長芋は多過ぎると､とうもろこしのプチプチした良き食感が薄れてしまうので､少なめがいいと思います。

②ボウルにとうもろこしの実と長芋を入れたら､カレースプーン1杯分位､天ぷら粉を入れ､全体に馴染ませる。ギリギリ粉が水分を吸う位の量の水を入れ､混ぜ合わせる。別の小さなボウルに天ぷら粉､その倍量の水を加え､混ぜ合わせ､ゆるめの天ぷら粉液を準備しておく。

説明ではよく分からないと思うので､動画をご参照ください。

③揚げ油が170℃を超えてきたら､手に水か油をつけて､適当な大きさに成形しつつ､油に投入していく。素早く､ゆるめの天ぷら粉液を回しかけて､固まったら裏返し､同様に天ぷら粉液をかけて､花を咲かせる。全体がカラッと揚がったら､引き上げる。

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