おかずラボ 炒めのツボ（４）サケフレークとレタス入り炒飯
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卵かけご飯が、みるみるパラパラ炒飯に変身――。炒飯も鍋を大きくあおって作るイメージがあります。でも、中国料理店オーナーシェフの市川友茂さんは「フライパンの温度を下げないために、大きく振りません」。（２０１６年取材）
