ニョッキ好きな人も嫌いな人も栗のニョッキ作り方

ニョッキ好きな人も嫌いな人も栗のニョッキ作り方

[音楽] あこんにちは今日はタイトルの通り ニョッキーでございますいや申し訳ない けど今まで美味しいニョッキーとか食べた ことないわって人そこそこいてはるん ちゃいますかまあ確かに万人受けする パスタじゃないですからね僕は嫌いじゃ ないですけどあえて注文することもない そんな距離感そもそも16世紀後半に南米 からヨーロッパに入ってきたじゃがいもを 使って小麦こと混ぜて作り出したのがイ ニョッキの始まり人工増加に伴い農作物の 不作も合ってジャガイモでパスタを作った まあ代替品みたいなもんですかねなので そもそも美味しいから食べられてたもの じゃないっていう歴史的な背景もあります 40年間パスを食べ続ける僕なんです けれどもまあ確かに今まで悶絶するほど うまいニョッキとかまだおめに書かれて ないかな今まで仕事でニョッキ色々作って きましたけれどもポテトフライの方が うまいやんとかそんな元もこもないような ことは言いませんあえと言まてん馬ままや ですてことで秋の味覚クリでびっくり僕の 師匠の栗田さんさんにも確かニョッキ教え てもらったなクリでめっちゃ美味しい ニョッキ作ってみようの巻き是非最後まで ご覧ください本日もよろしくお願いいたし ます行って [音楽] [拍手] [音楽] みよ百貨店でクリ買ってきて冷蔵庫の チルドルームで4日ほど寝かせました コール寸前の温度で寝かせとアミラーゼと いう酵素の働きで電文が塔に変わって甘み がごっつましましになりますらしいです そして塩水につけて半日ほど置いとき [音楽] ますいやさすがに恐ろしいなってきました なゴルゴンゾーラピッカンテ120gで 1941100gあたり約1500円です よ和牛の腿肉あたりやったら買えますね ちょっと色々バグってきとりますま僕 なんかは半分趣味で買ってきて食べてる みたいなもんなんで別に噛まへんねんや けどイタリア料理屋さんや飲食業全般現 材料上がりまくってどうしようもない状況 や言うてみんな投げれてはりますこないだ ちょろっとニュースで見たんですけれども 某スツ屋さんの値段が高いって文句言う てるツイートそれに対して店主が現材料が 上がってる中食材を落とさずに美味しい もん追求して作ってるのでご理解ください みたいなやり取りが話題になってました僕 も飲食店やってたんで分かるんですけれど も例えばスイーツく使うとします同じ食材 でも原産国や産地によって味も風味も値段 も全然変わりますからやっぱこだわりたい んよね原価抑えて安く売るか原価落とさず に値段上げるか維持するか難しいところ ですそもそもが元々安すぎたっていう ところがあるとは思うんですけれども ラーメンなんかも1000円超え当たり前 になりとつあるしスイーツやパン屋さん なんて今までアホみたいに安かったです からねま現材料の後頭によって販売価格も 上げざるを得ないってのが今の世の中の 飲食の現状なので値段高えよってあんま 文句言わんどいてあげてくださいおっと話 が脱線しすぎましたさせかと言って ゴルゴンゾラ100g1500円は高 すぎるやろふざけんじゃねえぞ殻の味は 抜群にうまいですありがとうござい [音楽] [音楽] ます [音楽] T ああめっちゃええ匂い する40分いけてると思い [音楽] ます [音楽] ちちょっと冷まし ましょうああクの匂いする わ ケわあ美味し そうちょっと食べてみ ますああえ匂する甘い匂しますねこれ1つ だけ言わしてください元ももないような こと言って本当に申し訳ないんですけれど もこれは間違いないんでわざるを得ない 国産のそこそこ高くてええクリですからね このままスプーンでほじくって食べるのが いっちゃんうまいですなんでこんなうまい もん1日ニキにすんねん言うてねま最高級 の黒毛和牛をヒレ肉買ってきてそれを ステーキにせずに包丁で叩いて肉団子作る みたいなもんですよま肉団子にしようと うまいのは間違いないんやけどとにかく もったいないそれにつきますね甘くて香り 良くてめっちゃめちゃうまいですこのク びっくり くりくりこれ誰も怒ってくれへんかったら 全部このまま [音楽] 誰か怒っ [音楽] てくり 150g [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] オッケー結構あるな塊りの時と全然違うな はいそれではニョッキ作っていきましょう クリ150gに対して小麦粉45g小麦粉 はカプートのパスタフレスカとニョッキ用 の粉パスタフレスカってのは生パスタって 意味イタリアのパスタ用の美味しい小麦粉 です概要欄にリンク貼っとくので買ってみ てくださいカプートがない場合は国産の 薄力粉で代用してくださいニョッキって実 は作るの難しいんですよ時間的には ちゃちゃっと簡単にできるんやけどレシピ 通りに行かないのがニキ使うじゃがいもの 水分量によってま今回はクリやけど芋の 水分量によって粉の割合が変わるので レシピ通りに作ると失敗しますニョッキー はあんまり好きじゃねえなって人の理由の 大半がこれちゃいますかね要するに失敗し てるやつ一応レシピは載せてますけれども あくまで参考までにクリも物によって水分 量全然ちゃうので卵入れますけれども粉と 卵の割合いは栗の状態見極めて調整する 必要がありますク小麦粉卵1個塩1つまみ パルミジャーノレッジャーノオリーブ オイルタラタラ以上混ぜ合わせますで ちょっと卵白全部入れたら多いかなで感じ なんでちょっととこれでちょっと混ぜてみ [音楽] ますもうちょっとクがなクが結構固めや から全部入れちゃおうか全部入れますます 卵1個 [音楽] でニョッキはそんなに練り込む必要ない です全体が混ざって1体化すればオッ ケーって感じ逆に練りすぎると粘り気が出 て食感が悪くなるのでほどほどに練り 終わったら整形していきます 出来上がりはいこれをねで は伸ばしていき ます 適当に伸ばす だけこれ割でいくで適当な大きさにカット して [音楽] いくこん感じ [音楽] うんまそうや な美味しくなることを願って [音楽] ます い よ出来上がりじゃないですけれどもあは これをま適当に整形するだけなんやけど こんな感じでいいと思い ます潰すもう適当でいいよちょっとこの こうやってへさすことによってねソースの のりが良く なる ここういう感じ でがない方が [音楽] ええちょっとここギザギザのねこうする やつあるんやけどねじゃここにギザギザの やつがつくこんな木の板のやつこの上で くるんと押さえたらニョッキに筋が入り ます昔ニョッキ用の木の板持てたんやけど 結局1回ぐらいしか使ってないかな僕は 表面つるんとしたニョッキの方が見た目 素朴で好きなんやけど一応ギザギザ入れる ことによってソースとの絡みが良くなり ますあとフォークを使ってギザギザ入れる 方法もありますはい [音楽] 出来上がり [音楽] うんいい感じやね全部で 264g風 [音楽] ですくるみ焼き ますしよう かこれオーブンでね 焼きます生 くるみま今日のレシピでちょうど2人前 ですねで残ったやつは 冷凍冷凍 保存すぐ冷凍してくださいはいソースは ゴルゴンゾーラ1 [音楽] 択もうこれだけで玄関なんぼかかっとん ねんていう話よねこれはいここに生 クリームえ乳脂肪35%ちょっといつも より 低めりかなはいそして [音楽] バターニョッキはねしばらくしてくると 浮いてきますただちょっと気をつけたいの がこ鍋の底にねくっつく時あるんで軽く 混ぜる オッケーこれでしばらくすると浮いてき [音楽] ます で浮いてきて から1分ぐらいでいけると思い ますはい結構しっかりしたニッキですね 崩れることもなくこれね小麦粉が少ないと ねバラバラに溶けちゃうん で弱火でチーズ溶かしながらニキと合えて いくゴルコンゾーラ火が入ると強烈な匂い を離そうすよ ね でソースを煮詰めていく感じ でオッケー [拍手] かとろーっとした [音楽] 感じちょっと味見せんとく [音楽] わ そして焼いたくるみこれちょっと渋皮 ごと栗のニッキにねゴルゴンゾーラが絡み まくった思考の人さいただき [音楽] ますこの初めのリアクションで全てを表し たいそう思ってあえて味見せんかったんや けど え70点ぐらいですかねびっくりする ぐらいクが甘いんよいや美味しいんすよ 普通に誰が食べても美味しいって言うと 思うだがしかし僕甘いの苦手なんよねで ゴルゴンゾーラと生クリームでしょなんか スイーツ食べてるみたいな感じこれはまる 人は沼に落ちると思うけど僕あんまり好み じゃないかなていうか栗の甘さ想定外ここ まで甘いクリアとクリームよりも酸味と スパイシーな香りが効いたトマトソースの 方が合うんちゃうかなとまま合うという よりも僕の好みはそっちですかね今日は ニョッキの作り方がメインなのでソースは シンプルなやつにしてるんやけどちょっと トマトソースで作ってみ ましょうすんませんわがまま言うて昔 晩御飯の時におかに今日のご飯何て聞いて 今日はすきやきやでとか張り切って言わ れると激しくテンション下がるんよねなん で牛肉に砂糖まぶすねん言うてね1人だけ すき焼き食べずに卵かけご飯食べてました まその話はどうでもええんやけどニョッキ 単体は甘くてめっちゃ美味しいんやけど クリームと合わせるとびっくりクリ クリームになりますねも仕切り直します ネズに徹夜で自製ベーコン解凍しました ちょっと前に動画で作ったやつこの ベーコンのスパイシーな香りと酸味の効い たトマトそしてガーリックオイルがあるの でこれでちゃちゃっとこえましょう ベーコンパチパチ炒めますガリック オイル [音楽] 詰まり うまこれで もめちゃめちゃうまちょっとだけ [音楽] 油半分ぐらい油落としてでローズマリは ローズマリもも いそしてトマトトマト缶です私トマト [音楽] 缶 [音楽] でちょっとこの ニニ焼いたニンニこれもちょこ入れ てて塩1 つまみこれで味はきはい水入れて人に立ち 出せ [音楽] ます そして冷凍したニョッキが [音楽] こちらこんな感じこの冷凍ニキもこの凍っ たまま普通に茹でる だけ塩を入れて い生のニキよりも若干時間かかるぐらい ちょこっとだけくっついてるやつがないか どうかだけそこだけチェックして オッケーですいやトマトソースの方が 美味しそうやなこれあのあくまでも僕の 個人的な好みの問題ですけど生クリームと 合わせるとねなんかドルチェみたいになっ て思うたねデザート食べてるみたいはい ニキ上がりましたイン軽く煮込み [音楽] [拍手] ますソラ豆の煮込みみたいなっ色的にも 空豆 やでパルミジャーノレジャー の中に入れた方がよかった忘れとった栗の ニョッキベーコンとトマトソース完成です いただき [音楽] ます ああ うわちょっとベコン食べ うわうんああこっちのが好きやな個人的に はこっちの方が好きか な うんうんフの甘さとトマトの酸味が バチコンと合うねこれこの栗のニョッキ 冷凍したらさらに美味しくなりましたね栗 の甘さ自体は冷凍することによってさらに 増してるんやけどトマトソースとめっちゃ 合う動物性の旨味成分とスパイシーな香り が栗の甘味と調和して全体的にうまいこと まとまってますこれ大成功次ホーム パーティーする時このニョッキ作ろうかな ちょっとこれみんなに食べてもらいたい味 さに仕上がりましたねまたまには皆さん ニョッキとかどないでししゃるかなんか ニョッキエピソードとかあったらコメント 欄に書き続いていってくださいご視聴 ありがとうございました今日はここまで 美味しい晩御飯食べてねバイ バイ

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00:00 （トーク）オープニング
01:10 （トーク）ゴルゴンゾーラチーズ
03:22 （栗の仕込み）蒸す
05:56 （仕込み）栗のニョッキ
11:21 （パスタ）ゴルゴンゾーラチーズソース
15:08 （パスタ）ベーコンとトマトソース

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動画内で流れてるジャズ
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