【結構簡単】ガチでコレでカレー屋さん開けます。市販のルゥを使わない超本格派の『極チキンカレー』の作り方

【結構簡単】ガチでコレでカレー屋さん開けます。市販のルゥを使わない超本格派の『極チキンカレー』の作り方

どうも料理研究家のダウマですえ色々あっ てかなり気持ちがしんどくなってねえ動画 なかなか撮ることができなかったんです けれども少しずつね前を向くことができ ましたのでえ今日から動画を撮っていき たいと思いますまいつも通りね めちゃくちゃ元気にできるかと言うと ちょっと分からないんですけれども それ一杯ね美味しい料理を皆様に届けて いきますのでどうぞよろしくお願いいたし ますさて今回はですねえ唐揚げやカレー ハンバーグなどの定番料理を誰に1番 美味しく作る方法をご紹介する極み シリーズですこの極みシリーズでは定番 料理の1番美味しい作り方を紹介するん ですけれども難しすぎたり材料が多すぎ たりすると皆様自身作る気にならないと 思うので簡単だけれども最高に美味しい これをコンセプトにレシピ開発しており ますそして今回ご紹介する極み料理通りは 極みチキンカレーですねはいえ今回はです ね極みシリーズということでカレール一切 使用しませんスパイスを使用したちょっと お店で食べるようなね本格的なチキン カレーなんですけれどもスパイスを たくさん使うとね皆様自身も作る気になら ないと思うので今回ですねカレー粉と2つ のスパイスで本格的なチキンカレーを作っ ていきますスパイスカレーと聞くと結構式 が上がるイメージあると思うんですけれど もそんなこと全くないですからね めちゃくちゃ簡単ですからそして本格的に 作ることはできますので是非お試し くださいということで今回使用する材料は こちらですせーのポン手元玉ねぎトマト ニンニク生姜サラダ油そしてカレー粉 ガラムマサラクミンシードお砂糖無糖の ヨーグルト塩以上です でね材料の紹介をしていきます今回は チキンカレーということで鶏肉を使用する んですけれどももちろんね鶏も肉でも作る ことはできるんですけれどもやっぱりね 鶏も肉を使用するよりも骨付きの肉をね 使用した方が味が濃くそして美味しくなる んですよね骨付きのね鶏も肉をぶつ切りし て使用していただいてもいいですし手羽先 なんかで作っていただいてもいいですから ねそして玉ねぎですねま普通であればね 玉ねって1個しか使用しないんですけれど も私たマのチキンカレーというのは玉ねぎ をですねその倍量2個使用しますこれね 玉ねぎ2個使用することによって玉ねぎ 本来の甘味とコモ出ますしこの分量で 玉ねぎ1個で作ってしまうと結構ねルーと いうのはしゃバっとしてしまうんです けれども2個使用することによって ちょっとルーにもねとろみが付いていい 感じになりますからねそしてトマトですね はいトマトは今回大きいトマト1つ まるまる使用しますで今回はね生のトマト を使用してるんですけれどもこれね生の トマトではなくえトマト感を使用しても 問題ございませんそしてニンニクと生姜 こちらはですね生のニンニクと生姜がない という方はチューブタイプのおろし ニンニクとおろし生姜を使用していただい ても問題ございませんからね大体ねえ 8cmずつぐらい絞り出すようにして くださいそしてカレー粉ね今回このカレー 粉私誰もはね赤缶のカレー粉使用してます で赤缶のカレー粉って結構ねターメリック 感が強いのでこのカレー粉だけでね作って しまうとちょっとねやっぱ本格的なチキン カレーよりかは外れてしまうんですよねな ので今回はここにですねじゃんガラム マサラとクミンシード使用しますこれね クミンシードですからねクミンではござい ませんからねクミンシードというのはま ホールスパイスで普通にねクミンって売ら れてるものはこのクミンシードをね パウダー状にしたものになりますから必ず ねホールタイプのクミンシード使用する ようにしてくださいそしてガラムマサラね これはまミックススパイスなんですけれど もこちらをね入れることによって非常に 本格的なチキンカレーに仕上がります カレー粉の他にねこのガラムマサラと クミンシードは普通のスーパーのね スパイスコーナーに比較的ねお安くお 買い求めてきますので是非購入してみて くださいということで早速作って いき マッチということでまずはトマトこちらの トマトはですねえ冒頭でも説明したんです けれどもトマトカでも問題ございません からね大体ねトマトは200gぐらいある のでトマト感であれば1/2感ご用意 くださいでまずねトマトは下手をこのよう にくり抜いてこちらをですね1cm角く ぐらいに切っていく でま時間に余裕がある方はですねこの トマトをゆきしてからやるとより口当たり がいいカレーになります はいトマトは1cm角に切っていくという ことでトマトはこれでオッケーお次に 玉ねぎ玉ねぎはですね今回2つ使用します ねま通常であればね絶対1つだけなんです けれども私だのチキンカレーはねその倍を 2つ使用するそうすることによって今回は ねこの玉ねぎをア色玉ねぎにしていくん ですけれども玉ねぎの甘味とコをね しっかりと引き立てめちゃくちゃ美味しい チキンカレーになりますからねということ で玉ねぎはですねもうざっくりみじ切りに していくこれ結局網色玉ねぎにしちゃうの で別にね細かくみじん切りにする必要は ございませんからもうみじん切りがめんど くさい方はですね繊維にらうように薄切り してくださいそれでもね玉ねぎをね雨色に することができますからねただねやっぱり みじん切りにした方がより早く雨色には なりやすいので今回はみじん切りにして おりますで私たれは包丁で玉ねぎを みじん切りにしてるんですけれども玉ねぎ 2個をですねみじん切りにするの結構めど くさいじゃないですかなのでねブンブン チョッパー使っていただいて問題ござい ませんからねむしろねブンブンチョッパの 方が玉ねぎの繊維が壊れるのでより早く 雨色に仕上げることができると思います はい玉ねぎをみじん切りにしていく [音楽] はいということで玉ねぎのみじん切りは これでオケーですねお次にニンニクこちら のニンニクもみじん切りにしていきますま ニンニク目があればね取り除いてください この目は非常に焦げやすいですから はいニンニクはみきにする [音楽] ということでニンニクはこれでオッケーお 次に生姜ですね生姜はですね大体10g ぐらい入れてくださいはいということで 生姜もみじん切り お次に手元この皮目をですね下にして骨に 沿って2箇所切れ込みを入れて手羽元を 開きますこんな感じはい手元の皮を下にし て骨に沿って両側に2箇所切れ込みを 入れるこんな感じこのようにすることで ですね今回手元のにまずこんがり焼き色を つけてね香ばしさを引き出すんですけれど も鶏側からですねしっかりと油と旨味を 引き出すことができるんですよねあとは しっかりと開いているので中までしっかり とねカレーの味を染み込ませることができ ますはいということでこちらで手持の下い も完了そしたらお次フライパンにサラダ油 を入れて手元の皮を下にして手元を入れて いく今回ですね手元の骨の両端にしっかり と切れ込みを入れて手元を開いているので 鶏皮からですねしっかりと油を引き出せ ます鶏皮を下にして手元を入れていく そしたらこちらをですね中火で加して手元 の皮にこんがりと焼き色をつけていきます ま本来のねチキンカレーの作り方であれば 鶏肉はですね焼かずに見込むんですけれど も僕もね色々カレーが好きで試した結果 やっぱりね皮を焼いて香ばさを引き出した 方がより香り高くて奥行きを感じられる ようなそんなカレーになったんですよね 手元の皮に根がりと焼色をつけることに よってまメイラー反応というのを 引き起こすことができるのでそのメイラー 反応によってねお肉が焼けた香さを 引き立てることができますし鶏皮を こんがりと焼き上げるので鶏皮からですね どんどん油と旨味が出てくるんですよね その油と旨味を元にえルーを作っていく ことでより美味しいカレーになるという わけですね はいということでですねえ手羽元の皮目が ねこんな感じでこんがりと色好きボディ ビルダー色になれば取り出します今回は この油を利用してルーを作っていくので しっかりとね油を切って取り出すようにし てください はいということでですね今フライパンには ね鶏肉の旨味そして香ばしさが凝縮された 油が残ってますよね今回はですねこの油は 絶対に拭き取らないこの油を利用して今 からですねスパイスや食材を炒めて 美味しくて奥深いカレーを作っていきます からねそしたらお次手バ元を焼いた油に クミンシードを入れこちらを中火で加熱し ていきますでクミンシードを加えたらです ね油にしっかりと馴染ませるはいまずは このクミンシードをテンパリングして香り を最大限引き立てるこれ非常にポイント ですからねで温度が高まってくるとこんな 感じでね白い泡が立ってくるんですけれど もここではねまだ次の工程には入らない はいこの白い泡が出てきてからま1分ほど 経つとふわっとねクミンシードの香りが 強くなる瞬間があるんですよねその瞬間に 次の工程に入りますただねクミンシードっ て結構焦げやすいのでずっとね炒めて しまうと焦げて苦くなるんですよねですの でね炒めすぎにはご注意くださいはいと いうことでクミンシードをテンパリングし てクミン特有の強い香りが引き立ってき たらここに玉ねぎ [音楽] そしてニンニクと生姜 あとは塩2つまみを加えたらこちらを中火 で炒めて色玉ねぎを作っていきます でですね玉ねぎを炒める前に塩を振ったと 思うんですけれどもこの塩もね非常に重要 ですからね玉ねぎに塩を加えて炒めること でね玉ねぎの甘味をね最大限に吹き出す ことができるほ浸透圧によって玉ねぎの 水分もしっかりと縫ができるのでより早く ねア色玉ねぎに仕上げることができるん ですよねはいということで玉ねぎ全体に火 が通ったら玉ねぎを片隅に寄せる そして開いたスペースにお砂糖そしてお 砂糖にかかるようにお水を加えたらこのお 砂糖を焦がしてカラメルを作っていきます 今回ですねお砂糖を加えているのは甘味を つけるのが目的ではなくお砂糖を焦がして ねカラメルを作ることによって香ばしさと コを引き出すのが目的ですからねはいここ ではねしっかりとお砂糖を焦がして カラメルを作るはいということでねこんな 感じでお砂糖が焦げてカラメルになれば 玉ねぎに合わせる そしてこのように玉ねぎが薄い狐色になれ ばここにお水を大さじ2杯ぐらい加えて この加えた水分を飛ばすようにして素を 炒める [音楽] また水分が飛んできましたよねこのように 水分が飛んできたら素を入れてこの水分を 飛ばすようにして素炒める はいこれを雨色玉ねぎになるまで繰り返し ていきますこのようにね都お水を加え ながら雨色になるまで玉ねぎを炒めること によって雨色玉ねぎになる前にね玉ねって 結構焦げやすいんですけれどもその焦げを 防ぐことができるほより早くア色玉ねぎを 作ることができるんですよねはい加えた 水分が飛んできたらお水を都加えてこの 水分を飛ばすように都炒め合わせる はいでねこのぐらいまで色づけばねヘラ などで玉ねぎをすりつぶすようにして炒め ていく そうするとですねより滑らかなカレーを 作ることができますしあとはカレーに濃度 をつけることもできますからね はいということで玉ねぎをじっくり炒めて 玉ねぎがになったらここにトマト はいそしてトマトを加えたらトマトを潰し ながら炒めていきます でねトマトというのは生の状態では やっぱりね甘味というよりかは酸味の方が 強いんですよねですのでここではしっかり とトマトの水分と酸味を飛ばし甘味を しっかりと引き立てていく トマトはですねじっくりと炒めることに よって酸味と水分が飛んで旨味と甘みが しっかりと引き立ちますからね はいということでねトマトを入れてから5 分ほど炒め合わせたら弱火に切り替えここ にカレー粉ミックススパイスであるガラム マサラガランマサラにはですねブラック ペッパーや辛しの他コリアンダーや カルダモンクローブホワイトペッパー なんかが入ってますからねそしてここに塩 これらを加えたら弱火で炒め合わせる ここはね中火や強火ではなく必ず弱火で 炒み合わせるようにしてくださいパウダー スパイスというのは非常に焦げやすいです からね ここはね焦らず弱火でしっかりと馴染ませ ながら炒める たまにね煮込む段階でパウダースパイスを 加える方いらっしゃるんですけれども 煮込む段階で加えるとスパイスの香りを 最大限引き出すことができないんですよね ただこのようにね炒め合わせてからお水を 加えて煮込むことによってスパイスの香り というのを最大限引き出すことができます からねはいということでねスパイスを入れ て弱火で2分ほど炒め合わせペースト状に なったらここに無 ヨーグルトはいヨーグルトを入れたらこの ヨーグルトをカレーペーストにしっかり と馴染ませる まいろんなレシピを見ているとお水を加え た後にね無糖ヨーグルトを入れて煮込む方 いらっしゃるんですけれどもそうして しまうとですねカレーにねポツポツと白い ヨーグルトの玉が浮かぶんですよねそれは やっぱ見栄え的にも良くないのでまずは 煮込む前にねヨーグルトを入れてこのよう にカレーペーストにな染ませるそして こんな感じでヨーグルトがカレーペースト に馴染んだらここにお水 そしてお水を加えたらカレーペーストを 溶かす そしてカレーペーストが馴染んだらここに 手羽 はいバットに残った肉汁も旨味なので無駄 なく入れてください そして手羽元を加えたら蓋をして弱火で 20分煮込んでいきますここでですね蓋を してじっくり煮込むことによってスパイス の香りをしっかりとね中に閉じ込めること ができるほ手羽元の旨味というのも しっかりと中に閉じ込めることができます からねはいここは弱火で20分じっくり 煮込みましょう はいということで20分煮込んだら蓋を 開けます そしたら後は一度味を見て 甘さが欲しい場合は蜂蜜をそしてもっと 絡みが欲しい方はお好みでチリペッパーを かけてください あとはご飯の横にカレーを盛り付ける あとはお好みでこの上からブラック ペッパー パセリ そしてチリペッパーなどお好みのスパイス をかけたら完成 いただきましょう うーんうんうわめっちゃうまい手元も ムキムキあ違う違うホロこれがね私誰が 追い求めてきたチキンカレーなんですよね うんうん今回はですね通常のチキンカレー よりも大量の玉ねぎを入れてじっくりと色 になるまで炒めているのでもとにかくです ね黒頭深さが半端ないですね玉ねぎの旨味 そして甘味がしっかりと引き立ってます そして今回はコンソメアウスターソース 鶏柄スープの元など余分な調味料を加えず に塩のみでね味付けしてるんですけれども 本当にね塩のみで味付けしたとは思えない ほどまちょまちょ深いです うーんうんということで今日もえマちょ まちょ マちょそれではseeユストマッチねバイ バイ

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『極チキンカレー』の詳しい作り方はこちら↓
http://xn--yassu-cooking-oc4ljv6mw5a.com/entry/2025/05/17/kiwami-chicken-curry

材料(2人前)
手羽元(手羽先、骨付き鶏もも肉)　8~10本
サラダ油　大さじ1
クミンシード　大さじ1/2
玉ねぎ(微塵切り)　2個
ニンニク(すりおろす)　1片
生姜(すりおろす)　10g
塩(玉ねぎ炒め用)　ふたつまみ(約2g)
砂糖　大さじ1
水(カラメル用)　小さじ1
トマト(1cm角に切る)　1個(トマト缶の場合1/2缶)
カレー粉　大さじ1
ガラムマサラ　大さじ1/2
塩　小さじ1
無糖ヨーグルト　大さじ2
お水　300ml
ブラックペッパー　適量
ドライパセリ(お好みで)　適量
お好みのスパイス(お好みで)　適量

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