【レシピ動画】冬のみそ汁 切干大根のみそ汁 大人気、季節のみそ汁シリーズ、冬バージョンです。切干大根を使って、しみじみ美味しいレシピです。
■材料（5人分）
切干大根 25g
人参 30g
えのき茸 50g（1/3-1/2パック）
小葱 適量
油 数滴
出汁 800ml（昆布8:椎茸2）
味噌 60g（麦6:豆4）
■作り方
1.切干大根はほぐして、サッと水で洗いザルにあげておく（食べやすい大きさに切る）。人参は千切り、えのきは石づきを取り三等分に切る。
2.鍋を温め、油を数滴入れ、鍋底に馴染ませる。
3.えのき茸を入れて、天地を返しながら炒め、しんなりしたら鍋端に寄せて、空いたところに人参も加えて炒め、さらに切干大根を入れて炒め合わせる。
4.味噌はすり鉢などで合わせて出汁で溶いておく。
5.全体的にしんなりしたら、出汁を加えて火を強め、沸騰したら弱火にして野菜に火が入ったら一旦火を止め、④を加える。
6.食べる直前に温め（沸騰させない）、お椀によそって小葱を散らす。
■ポイント・コメント
切干大根やえのきから旨みが出るので、出汁は水でもOK。
冬のみそ汁は、夏のみそ汁に比べて、だしは昆布多め、味噌は豆みそが多めにしましょう。
オーサワの有機切干大根 を使いました。
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レシピ：櫻井裕子（マクロビオティッククッキングスクール リマ講師）
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