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    Spring roll recipes 生春巻きレシピ

    夏の定番『うざく(うなぎときゅうりの酢の物)』で作る生春巻き # 453【三重県の郷土料理①】



    夏の定番『うざく(うなぎときゅうりの酢の物)』で作る生春巻き # 453【三重県の郷土料理①】

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    2025年の土用の丑の日は「一の丑」が7月19日(土)、「二の丑」が7月31日(木)です。
    その丑の日ですが夏場は「う」しの日の名にちなんで体調を整えるため、鰻・牛・瓜・梅干し・うどんなど「う」の付くものを取る風習です。
    色々ありますがここはやはり鰻でしょう。食の細まる時期にジャストなスタミナ食材ですし、夏場は酢を摂取した方が良いです。

    うざくは三重県の郷土料理であり、うなぎときゅうりをざくざく切って三杯酢で和えたもの。
    若い方にはちょっと縁が薄い料理かもしれませんね。しかし生春巻きの皮で巻くと趣が変わります。
    主に見た目もですが、つまみから食事寄りになるとこですね。卵で巻くのも美味しいものですが、夏らしさと食べやすさならこちらと思います。

    お酒の横のイメージが強いですが、食事の場合は冷えたそうめんの横に添えるスタイルがいいですね。
    しかしこちら単なるうざくでは無く、ライスペーパーで巻いてあります。これで食事ものに寄りますね。
    今回細めですが具のボリュームつければ食事としても十分です。二重に巻いても良しと思います。

    お店売りのうなぎはだいたい固いので1時間ほど蒸すか煮た方がいいです。私はゴムと鰻のハーフかと思っています。
    あと通常きゅうりは塩もみするものですが、巻く場合は食感のためやらなくて結構です。香りと清涼感も強く残りますしね。

    三杯酢とは「酢」と「醤油」と「砂糖」を同量の割合で合わせた酢の事ですが、お勧めは下記です。それでも気持ち甘いぐらい。
    砂糖を使わず酢と同量のみりんを使ってもいいですが、熱でアルコールを飛ばしましょう。醬油は薄口が無ければ濃口で構いません。

    タレも別売りが多いので量が欲しい方は、とろみが出るまで下記[うなぎたれ]で煮詰める事をお勧めします。
    冷蔵保存で1年は持ちます。おにぎりに使うと喜ばれますね。焼き茶漬けは最高です。
    来年以降はちょっと危惧されていますが今年はうなぎがやや安いので是非。

    ・三重県の観光・名産など
    伊勢神宮
    おかげ横丁
    志摩スペイン村
    鈴鹿サーキット
    鳥羽水族館
    志摩地中海村
    伊勢シーパラダイス
    伊賀流忍者博物館
    伊勢海老
    のっぺい
    伊勢うどん
    てこねずし
    松阪牛

    🌀Spring rolls made with “Uzak (vinegared eel and cucumber)”
    a summer staple # 453 [Mie Prefecture’s local cuisine①].

    ・材料
    うなぎ　(調理済み)　1/4本強
    きゅうり　　　　　　　1本
    大葉　　　　　　　　　3枚
    生姜千切り　　　 お好み量
    打ちみょうが　　 お好み量
    ライスペーパー　　　　2枚
    白ごま　　　　　　　 少々

    ・三杯酢
    砂糖　　　20g
    薄口醤油　15ml
    酢　　　　50ml

    ・うなぎたれ
    うなぎ　　　1本
    水　　　　500ml
    濃口醬油　150ml
    みりん　　100ml
    砂糖　　　 50g

    🎥チャプター
    0:00　はじめに
    0:24　鰻を煮るついでにタレを作る　
    0:46　薬味の準備/うざくとは
    1:43　きゅうりの千切り
    2:31　鰻をカットする　
    2:42　三杯酢を作る
    3:00　生春巻きの皮で巻く/気を付ける事
    3:58　カットして盛り付ける
    4:29　完成！食レビュー
    5:22　うなぎのたれの残りは
    5:51　ED/材料おさらい

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    [うなぎ関連]
    5:50
    鰻（うなぎ）のひつまぶしの作り方 # 135【愛知県･名古屋市の郷土料理①】

    鰻（うなぎ）のとろろ柳川風・柳川丼の作り方 # 210

    うなぎを超える『炙りあなごとろろ飯』/「煮穴子とツメ(タレ)」の作り方 # 312

    安く多くうなぎご飯を食べられる『鰻(うなぎ)ごぼうの土鍋ご飯』の作り方 # 380【土鍋ご飯のススメ③】

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    そんな時の一助になれればと思っています。

    基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
    使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。

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    ごちそうさまのお粗末様でした。

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