フライパン1枚で完結【いわし梅煮】煮汁まで飲み干す旨さ！骨まで柔らかイワシの煮物レシピ‼酸味と旨味が大渋滞!?鰯の下処理・下ごしらえ・基本のさばき方・おろし方・作り方・食べ方アレンジ・一番人気煮魚
はい、今日はイワしの梅に紹介していき ます。フライパンで煮込む骨まで煮汁まで 飲み干したいイワしの梅に今日は紹介して いきます。え、ちょっと前に紹介した フライパンで焼くイワしの塩焼き。この 動画レシピがすごくね、大好評でしたんで 、今日もね、え、フライパンシリーズ。え 、今回は煮物フライパンでね、作っていき ます。え、まずは材料の紹介。え、メイン のイワし4です。え、今回は、あ、7g から80gかな?え、のイワしになって おります。え、頭と内臓を取った、え、下 処理済みのイワし売ってます。え、そんな ね、イワしでもいいかなと思います。え、 最初冒頭は、イワしの下処理やりますので 、え、頭と内臓取った下処理のイワしをご 購入されてきた方は、え、概要欄にね、何 分から、え、始まってますよっていうの 書いてありますんで、そこからね、え、 飛ばして見てもらえればいいかなと思い ます。そして、え、梅煮なので梅干使って いきます。え、4美に対して4個、1個ね 、20gぐらいの梅干になります。え、 蜂蜜とか梅とか、え、塩分喉とかね、特に 指定はないです。え、ていうのはこの梅の ためだけに梅干買うわけじゃなくて、え、 その他にね、え、色々使ってもらえると、 使ってもらわないと処分ね、しきれないと 思いますんで、え、ご自身の好きな梅干、 それでね、普段使いできる梅干、それがね 、1番いいかなと思います。え、調味料と ね、醤油等の分量で塩分濃度ね、調整して もらえればいいかなと思いますんで、え、 梅干を4個1個20gのもの使っていき ます。そして、えー、生姜ですね。生姜値 生姜1辺。結構でかい。 え、50gぐらいありますね。これ使って いきます。え、最後憎むわけではないん ですが、え、煮った後お皿に盛り付けた後 ね、え、刻んだ大葉乗っけていきます。2 倍が良くなりますんでね。赤と緑とおこの ね、え、茶色とすごく色がね、緑入ると 生えますんで、え、オーバー使っていき ます。この辺はお好みになります。え、 煮込みの煮汁の調味料と分量灯はね、概要 欄に、え、詳しく書いてありますんで、 そちらの方参考になさってください。それ では、岩しの下処理から始めていきます。 はい。まずイワしの下処理です。軽く 水洗いしてね、え、水気拭き取って ください。最初はね、鱗取っていきます。 鱗が若干ついてることがあります。この 黒いところ、それからね、腹回り、ヒレの 部分近く、え、ここにね、え、付いてます 。包丁の先の部分。ここでね、え、すーっ と尻尾から頭に向けて滑らすようにこう 撫でてやります。そうするとね、え、付い てる鱗取れますんで、え、裏表 ひっくり返して、え、やってみてください 。はい。そして、え、鱗を取り終わったら 頭落としておきます。頭を落とす目安の 場所。ここに、え、顔の近くにね、ヒレ、 え、付いてます。このヒレを頭側に入れた ライン、ここをね、え、落としていきます 。 よいしょ。はい。そしたら、え、内臓を 抜いていきたいんで、腹にね、え、包丁を 入れていきます。腹にもヒレが付いてます 。このヒレが、え、切り落とされるライン 、ここのね、え、ラインで、え、包丁入れ てください。 はい。そしたら、えー、包丁のね、 欠先 手でやっちゃってもいいんですが、包丁で ね、こう抜いてもらえると多いかなと思い ます。 そして 腹を 開いて、よいしょ。 この真ん中にね、太い骨が入ってるかと 思います。この骨のところに沿って包丁の 1番欠先ここをね、え、滑らせて切れ込み 入れておきます。12、2本で大丈夫です 。軽くね、え、入れてやってください。 ここに血合いが溜まってるので、この後の 水洗いする時にこのね、切れ込み入れとく と血合いが抜けやすくなります。なのでね 、そのためにこの真ん中にある太い骨の 部分、ここにね、え、包丁の切れ込みを 入れておきます。はい。そしてね、もう1 箇所。背中のところにこのね、ヒレがある んですね。これピッと手でね、え、取る ことができます。これ最後食べる時に ちょっとね、口当たり悪くなっちゃうんで 、これはね、手で取ってもらえればいいか なと思います。 はい。ボールに水を溜めて冷たい水がいい ので氷水とかね、え、作れたらその方が いいかもしれません。え、ペットボトルに 入れた水、え、冷蔵庫で冷やしたものとか ね、え、そんな感じでやってください。え 、水洗いする箇所はこの腹の中、え、この 切れ込みを入れたところですね。ここに指 を沿って、え、尻尾の方からね、え、こう 指を撫でてやると血がね、抜けていきます んで、え、この中をね、洗ってやって ください。え、鱗を取った箇所とかね、 その辺の外側のところもしっかりとね、え 、洗ってやってください。あんまりずっと 長く水、ま、水つけとくと身がね、え、 崩れちゃいますんで、え、水洗いし終わっ たらこうね、水気をしっかりと拭き取って はい。よいしょ。こんな感じでね、えー、 水洗いまで下処理の方やってみてください 。え、このお水はね、1匹ずつ描いて もらうといいかなと思います。え、この腹 の中の内臓がね、溶け出した水でね、何匹 も洗っちゃうとどんどんね、臭くなっ ちゃいますんで、1匹ずつね、面倒でも 変えてやってください。 はい。ネジが切っておきます。丸ごとの ままこう薄切りのスライス、 え、線切りとかにせず、もうこの状態の ままね、え、煮込んでいきます。一緒にね 。はい。こんな感じです。 はい。では煮込み作業やっていきます。 ぴったりサイズぐらいのフライパンがいい かなと思います。これね、直径21cmの ちっちゃいフライパン。4ビがね、え、 そのまま入ります。え、火はまだ付いて ないです。ここにね、え、ニ汁入れていき ます。え、水150ml 。そして、え、料理ですね。料理も水と 同量 10050 。 よし。 そして、え、みりん、みりんが50 はい、醤油です。醤油もみりと同量 50。 そしてここに大さじ1杯のね、え、砂糖。 それから、え、これがポイントオ酢です。 オ酢を大さじ1杯。入れてやります。似 てる間にオ酢の酸味は飛んでね、え、旨味 だけ残ります。で、オ酢の作用で、え、 柔らかくね、え、見えてくれますんで、 オ酢をね、入れるというのがポイントに なります。はい。そして、えー、生姜、 梅ですね。梅まいきます。刻んだりしない で、え、もうね、そのまま、あ、似ていき ます。よいしょ。 [音楽] はい。では、一気にね、え、沸騰させたい ので強火で、え、やってください。沸騰 するところまでモタモタしちゃうとね、え 、イワしの鮮度落ちちゃいますんで、え、 一気にね、加熱してやります。ここでね、 え、沸騰まで強びです。はい。沸騰してね 、気宝が全体を追いました。真ん中に少し ね、開みたいのを浮いてますが、ま、気に なる人は取ってもらっていいんですが、え 、これね、そのままでやっていきます。 これ何でしょう?アルミホイルで作った 落とし豚です。えー、蓋をして、え、弱火 ですね。火は弱火。さらにこのフライパン に合う 蓋、落とし豚をしてさらにフライパン用の 蓋もします。えー、弱火のままこっからね 、30分、え、煮込んでください。はい。 煮込みから30分経ちました。蓋開けずに 火を止めてもらって、このままね、1時間 ほったらかしといて欲しいです。え、この 1時間の間に熱がね、どんどん冷めていき ます。冷めていくのと同時に味が染みて 入っていきます。ここでね、え、余熱で、 え、しっかりとね、柔らかくなっていき ますんで、え、1時間ね、え、 ほったらかし、これがね、え、今回の ポイントになるかなと思います。 はい。1時間冷やし終わりました。上温 までね、えー、下がっております。内を 落とし豚か取っていきましょう。おお、 綺麗にね、 皮めがこう綺麗にね、残って るっていうのがね、すごくいいな。そして この生姜がね、垂れに染みてます。この 具合を見るとイワしの方のね、身にも しっかりとね、染みてるかなと思います。 はい。え、仕上げです。もう1度だけ加熱 します。え、最後の加熱は煮汁をね、少し 煮詰めてあります。なので蓋はしないでね 、え、加熱していきます。ただこれ グツグツと沸騰さしちゃうと、イワしの身 がね、今すごく柔らかいんで、え、その グツグスとした気によって身が崩れちゃい ます。なので、え、ふっとギリギリの ライン、ポコポコっと気方が23、3個出 てくるかなぐらいの日加減をね、え、探っ てもらって、え、最後のね、2つ目作業し てみてください。目安的にはその沸騰状態 になってから10分程度ね、え、煮詰めて もらえればいいかなと思います。蓋をして ないんでね、その分こう水蒸機が上がって ね、え、垂れの方が少し煮詰まるかなと 思います。え、お好みのところまでね、 やってもらえればいいかなと思います。 はい、10分に詰めました。いい具合にね 、この鍋の縁見ると分かるんですが、傘が 減ってね、え、煮詰まったかなと思います 。はい。じゃあ、火を止めて盛り付けて いきます。イワしの実がね、すごい 柔らかいんで、イワしの実はフライ返し。 これでこう作ってやってください。 え、箸で取ろうとすると多分ね、え、身が 崩れちゃいますんで、え、フライ返しを 使って、え、丁寧にこう慎重にね、え、 取ってもらえるといいかなと思います。 おととと。はい。こんな感じで、え、 イワし1匹に対して梅干が1個ずつなので 、え、梅干2つ乗っけましょう。 そして 生姜。 これもね、え、ここに乗っけましょう。 うん。よし。いい感じ。はい。そしたら、 えー、刻むところやってませんが、 オーバー。 よいしょ。 はい。オーバーですね。刻んであります。 細く刻むとちょっと見栄いいかなと思い ます。これをドさっとかやって、 最後ですね、え、ニ汁の方を少しね、かけ てやってください よ。 おお、 いい具合です。はい、今日のね、え、 イワし梅にこれにて完成になります。はい 。ではイワしの梅に頂いていきます。 こちらから行きましょう。骨がもう折れ ます。しっかりとね、え、柔らかくなって ます。梅干をこう崩しながらね、ここに 乗せてやりましょう。少し。そして、え、 大葉もちょっとね、え、乗せてやって。 おっと。 よし。 絶対うまいな。もうね、香りがすごいん ですよ、この梅の。はい。じゃあね、もう 骨 いただきますよ。いただきます。 うん。 ふわふわ。 うまい。 めっちゃうまい。 え、骨食べられます。全然もう柔らかくね 、ほクホクっとこうしたねえ、食感になっ てます。そしてこれの 醍醐み。このね、タれ、このニ汁が めちゃくちゃうまい。もうね、ご飯にこれ かけてめっちゃご飯食えます。もうニじる だけで。これがね、最高のご馳そう。 めちゃくちゃ旨味が染み出てて、 めちゃくちゃうまいです、これ。 ああ、梅干の酸味がね、すごい合うんです よ、これ。めっちゃうまいよ、これは。 いや、この生姜で包んでやろうかな。のり みたいに。よし、行っちゃおう。これ。 うー、うま。 どうしたってうまいぞ、これ。うん。 本来であればね、え、煮魚下とかね、ふり か、え、必要になります。ただ、イワしの 場合はね、身が柔らかいんで、え、霜振り 、お湯かけてね、臭み抜いたりするとね、 皮が破けたりしちゃうんで、え、今回はね 、もうねじる調合した冷たいところから、 え、火をかけて、え、方法紹介させて いただきました。めちゃくちゃあります。 の梅干とね、え、イワし、え、これからね 、調子の方ニバイワしかな、え、旬にね、 なってきます。イワしのね、美味しい時期 迎えてきますんで、イワし料理ね、え、 色々と挑戦してもらえるといいかなと思い ます。今年も法量で安いことを願いつつ、 え、今日はね、え、こちらでごちそうさと いうことで示させていただきます。え、 今日も動画最後まで見ていただいて ありがとうございます。いいね。グッド ボタン、そしてチャンネル登録の方も是非 ともよろしくお願いいたします。
※下処理済イワシから作られる方は 06:26 ←コチラをクリック
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安価なイワシを手軽に食べたい！フライパン1枚で完結する
【いわし梅煮】のレシピ紹介！
基本的なイワシのさばき方から、柔らかく煮るポイントまで
初めてでも安心！わかりやすい‼ていねい解説♪
爽やかな梅の酸味にイワシの脂・旨味が合う！生姜の薫り・大葉のフレッシュ感
すべて無駄なく、美味しさを演出する逸品‼
簡単簡素化した工程で作りやすくマネしやすい‼
見れば作りたくなる！食べたくなる！
この夏オススメの1皿です！
他の動画もご参考に。本来は、野菜がメインなんです。
八百屋が教える『ごちそう野菜レシピ』
メインページからどうぞ♪
https://www.youtube.com/channel/UC2WqRDMA2n5zUrOrbxQ2dUg
★冒頭で紹介した【フライパンで焼魚】★
↑合わせてご視聴ください↑
【材料】
・いわし 4尾(1尾70～80g)
・梅干し 4個(1個20g)
・根生姜 1片(50g)
・大葉 お好み
・水 150ｍL
・料理酒 150ｍL
・みりん 50ｍL
・醤油 50ｍL
・砂糖 大さじ①
・酢 大さじ①
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