鯵（アジ）のさばき方と刺身の作り方 Horse mackerel sashimi

鯵（アジ）のさばき方と刺身の作り方 Horse mackerel sashimi

アジを捌いて　刺身にしていきます まず　ゼイゴを取っていきます ウロコを取っていきます ウロコを落とし終えたら エラと内臓を　取っていきます 血合いに切り目を入れて　綺麗にしていきます 血合いを　綺麗に洗い流したら 頭を落としていきます 頭は食べやすいように　兜割りにしていきます 水分を拭き取ってから　三枚おろしにしていきます それでは　おろしていきます まずは　下身の腹ビレ　皮だけを切ります 次に中骨に沿って　背骨の上まで入れます 次は下身の背ビレ　皮だけ切ります 中骨に沿って　背骨まで入れたら 腹骨を断ち切り　身を外します 上身の背も　皮だけを切ります 中骨に沿って　背骨の上まで入れます 上身の腹も　皮だけ切ります 中骨に沿って　背骨まで入れたら 腹骨を断ち切り　身を外します アラは使うので切っておきます 腹骨をすいていきます 逆さ包丁で腹骨を浮かせ　薄くすき取ります こうすることで　薄くすき取りやすくなります 逆さ包丁を入れ　腹骨を浮かせ　薄くすき取ります 腹骨をすいたら　血合い骨を 骨抜きで取っていきます 骨は　この断面からあります 骨を抜くときは この頭の方に引っ張って　抜いてください 逆に引っ張ると　身が割れてしまいます 指で取り残しがないか　確認してください アラの下処理をしている間に ペーパーに包んで　冷蔵庫に入れて　水分を抜きます 柵にして残ったアラに　塩を振っていきます この塩で　臭みを抜きます 塩を振って　10分程置いてから 熱湯をかけて　霜降りしていきます 霜降りとは　アラの臭みを取る下処理のことです 残ったウロコ　血合いやヌメリを 綺麗に洗い流していきます 霜降りの下処理をすれば　臭みもなく どんな料理にしても　美味しく頂けます 皮を剥いでいきます 皮を剥ぐ際は　この頭の方から取っていきます それでは　切って盛り付けていきます アジの刺身や寿司に添える薬味は ネギと生姜の　相性が良いです はいっ　これで　アジの刺身の完成です それでは　完成したアジの刺身 アジのお吸物を　頂いてみたいと思います 先ずは　日本酒で乾杯です 刺身から頂きます 相性の良い生姜と葱で頂きます 脂がのって旨味も強く　身も締まっています 次に　お吸い物を頂いてみます アラと卵巣からも　良い出汁が出ています 下処理の霜降りをしてあるので 臭みも無く美味しいです アジの刺身は　定番中の定番ですが やはり美味しいです 備前焼の徳利に　朝鮮唐津のぐい呑みで頂きます 是非　作ってみてください

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鯵（アジ）を捌いて刺身と、アラでお吸い物を作りました。定番の魚ですが、脂がのって旨味も強く、身も締まっていて美味しかったです。

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＃アジ＃さばき方＃刺身

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音楽：PIXTA