かつおのソテーねぎだくソース

かつおのソテーねぎだくソース

かつおを切っていきます 刃元をいれたら、
すっと引くように切ると 身がくずれません 塩をふっていきます 塩をふり10分以上おくと 余分な水分が出て
身が引き締まります 浮きでた水分をふきとると
臭みをおさえられます 長ねぎをみじん切りに
していきます 半分くらいの深さまで
斜めに包丁を入れます ひっくり返して反対側も
同じように切ります 端から切っていきましょう しょうがの皮をむいて
すりおろします 皮の近くほど
香りが強いので
香りがしっかり残るように スプーンでうすく
皮を除きます 目の細かいおろし金で
すりおろすと なめらかな口当たりの
おろししょうがになります 竹串を使うと
きれいにとれます かつおを焼いていきます 温めたフライパンに
サラダ油をひいて かつおを並べます かつおのふちが
白くなったら ひっくり返して 両面に香ばしい
焼き色をつけます 両面が焼けたら
一旦取り出します 臭みの原因になるので かつおから出た余分な脂を
拭きとります ソースをつくっていきます フライパンに
ごま油をひいて みじん切りにした長ねぎと 風味づけの
おろししょうが、 しょうゆ、砂糖、酢を
加えます 少量の砂糖を加えると
味に深みがでます 酢はしょうゆの半量を
目安に加えます 火にかけてソースを
煮立たせていきます 長ねぎのしゃきしゃきした
食感が残るように、 ソースがふつふつと
したら火を止めます 器に盛りつけて
完成です

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