プロに学ぶ！自宅で本格中華の味【どさんこワイド179】2021.09.02放送
今日はね本格中華を使う 単にてくれるという風に食べましたね猫ぷ ろり教わりました 中華料理は火力が命皆さんそう思ってい ませんか いえいえ大丈夫ですアイディアと工夫が あればおうちでも甲板に美味しい中華を 作ることができるんですと食べて送って くれなかった油淋鶏っていうのはお店では あげるんですけども揚げずにフライパンで やっていえっ 面倒な手間も強い火力も必要なし 揚げずに作るユーリンチ ブルーの裏ワザを大公開ですでき ラーニングリソースをつくっていこうと 思うんですが ここにあるものをプラスして さらにおいしくしたいと思います あるものを加えるだけでソース我慢ランク アップ [音楽] んなに簡単に本格的なお料理作れるなんて 驚きです 中華のプロに学ぶ お家で出来る簡単中華レシピをご紹介し ます [音楽] 今回レシピを教えていただくのは札幌 パークホテル 四川料理桃源郷 中華一筋23年金子和之調理長です 挑戦するのは札幌パークホテルでもファン が多いというユーリンチ 夏の疲れを吹き飛ばすボリューム満点の メニューです外出するもんだと思って持っ てみまー 木で出来ちゃうそうなんですっ ちょっと軽い食感なんですけどこの サクサク感を最初だけじゃなくてなんか 行かんでも味わえます その中のお肉がすっ声も くらい柔らかい で肉汁がジューシーでこのソースがまた高 噛むたびに衣とお肉に絡まって言って 甘酸っぱさが後味をさっぱりさせてくれて ます鶏肉の下地としまして 省杭州も使っているんです その小公主が火が入りますと天海も出てき ます 2工区ふっくらさせてくれるんです 中華料理というのが油戸を使用して料理を 作るんですけどその油同士の時この保育の こういったや虚界のホンサーをヨット吸っ た油をを揚げ油として使っているところが 奮闘です 小公主で下味をつけることで奄美が加わる さらにうまみが凝縮した油を使うなど妥協 を許さないプロの料理 聴けば聴く風呂を持ちで作るのは難しい気 がしてきますいまーそうの話美人ですよ これを おうちで再現するとなるとやっぱり難しい ですよねこの味わおう この味は難しいかもしれませんがこれに 近づけることができると思いますよん それでは中華のプロに学ぶ簡単油淋鶏作り 開始です いうかといえば火力が命というイメージ ありますけどごく普通のカセットコンロン さらに 中華なものを持って皆さんも家にもある この 普通のフライパンを使って教えていただき ます 小公主や本格的な調味料は使いません当然 材料もごくごく普通のものばかりです まずはユーリンチーの主役唐揚げ作りから 最初に鶏もも肉の余分な油と筋を取り除き ますポイントはここからを 油淋鶏ていうのは お店ではあげるんですけどもそれを上げず に今日はフライパンで焼きますえっ ユーリンチをあげないんですか入れない です 揚げたては美味しいですが準備や片付け など年度は追い上げもの ぬーん揚げずに焼き上げるちぇクリックが あるんです 鶏もも肉を使うんですけど 北港厚みがあるんですよね 日田の手のひらもこことここが熱いですよ なのでここに包丁を入れて開いていきます 広い 思いははい 逆にして こういうふうに持ちね美味しいね厚みが あった鳥モモが このように はい回路になりましたねはい 肉の厚さを均等にすることで焼き上げても しっかりと火を通すことができるんです しょうゆ酒塩こしょうで下味をつけ味が しみ込むようにしっかりとを揉み込んで いきます 続いて片栗粉をつけていきますお肉全体に まんべんなくつけることがサクサク食感を 出す秘訣ですよ ご自宅でも結構量です するのさ僕家でもするんですよ肉まん作り ました美味しい分 スパチュラ 作れますよ それがこちらをせいろを使った本格的な肉 も同じですうん この他にもお子さんと一緒にケーキ作りを 楽しんだり家族の要望で中華だけではあり ませんま幼虫何でも作るそうですねぇー これ本作てきて凄すぎでしょこれ それでは調理に戻って彼は目から鶏肉を 焼いていきます凄い蓋をして中火と弱火の 間くらいの火力で片面3分づつが目安です 家を作ってるんこんな少ない油でいいか いいですねいやーいい色だと思います 両面を焼き上げる間に彼を作っていきます 本草を伝えたいと思います いうとたごま油とあっ はいそれでソースを作っていこうと思うん ですが ここにあるものをプラスしてさらに おいしくしたいと思いますある旨ですか はい こちらになります えっ そうそうねそうねはいしっかりいがあり ですね今定款ととかでおうちに狩りとか 余ってることが多いかなと思いまして 今回はの狩りで フクロウなやつ食べなかったらもう ポンポンねすごいどうぞ浴衣もあるけど 当たってるじゃないですか 結局扱わ中さーいたいなんですよはい まずは狩りをみじん切りにしていきます そこに今ず150ml とごま油を少々 ん [音楽] 浜里 ここを+ためになりのその汁もちょっと 使いたいと思います 五輪シールはいっ みじん切りにしたネギもたっぷり加えます さらにお肉を焼いた時に出た旨みが詰まっ た油も加えれば彼は完成です [音楽] 香りを切っていきましょうはい パロット page と見ちゃうわけとろーり意外と 思うんですね方だけ覚め後に上げてないの に 本当に油で揚げたみたいですよ銀色になっ て見えませんですよな かはい狩りですよ うわーおいしそう これで完成ですかはい完成ですだった くださいん うまくできたと思います hey 金子調理長に教えていただきながらほぼ私 が作ったユーリンチの完成です フラで揚げずに作ったビュー臨時 見た目は本当に辛くと揚げたようになって ますし狩り入ってますからねそうする [音楽] うんん いいいい この子は本当に油で揚げたみたいに サクサクですシェ 肉もムンドすごくジューシーで柔らかくて そこにこのソースがもう最高に美味しい ですこれもうちょっと酸味があるのかに ガーリーがすごいい仕事してますかああっ 何個酸味と甘めのバランスがすごくすごい 美味しいです 今回は食感と奄美を出すために狩りを使い ましたがチューブの生姜でも美味しく 作れるそうです売り手軽ですねそうなん ですプロのアイデアレシピ いかがでしたかモゾあのーでもソースを 覚えておくだけでもいろいろの胸つかえ そう普通にから上にかけてもいいかもしれ ないですよねそういやいただくねー いうえりんちーてもことまで聞くと難しく 感じるんですけどこれだったらできますね はなかなかちょっとね大2作ろうねあげて るって本当は高かったですけどこれだろ そうなんですね面倒くさがりな私でも本当 に簡単にできる人ことばかりだったので さすがプロの目線だなと思いました こういうやり方があったんだとねぇ
食卓が本格中華のレストランのように！お店の味を簡単に再現できるテクニックをプロの料理人に伺いました。
