お肉をたっぷり食べたいあなたへ！川越流牛丼

お肉をたっぷり食べたいあなたへ！川越流牛丼

俺の牛丼あいつまたやったかときっと思いますたっぷりたっぷりさあ始まりました介護シェフだよ今日もよろしくお願いします今日のメニューは牛丼です [音楽] イエーイ 今回は牛丼作るんですが天ある牛丼のレシピの中から今回もカーゴちょっとね折り混ぜながらご紹介したいと思います 作り方は至って定番のやり方なんですがあまた川越あれやるのねとそう来るのねとそんなご紹介したいと思いますお楽しみに 川越シェフだよ さあ材料メンバー紹介でございますこちらね牛バラ肉です今日外国産の牛バラ肉でございますそしてこちら玉ねぎですね玉ねぎ少し多めに使いますよ [音楽] 1 個半ぐらいかな使いますそして味料きましょう油醤油薄口醤油砂糖 もちろんキビ砂糖なかったら普通のお砂糖 で大丈夫ですそして料理みりんお塩そして 輪のカ出しですそしてこちらですねお水に 生姜とニンニクそしてサラダ油とこれは 最後のトッピング用の便ニでございますで ちっちゃく見えてる別皿のお砂糖ですけど もこれ最後にねお好みの甘さにしたい時に 使ってみてください [音楽] さあこれからね切り物やっていくんですが まずですねこちらご覧くださいこれまだ 冷たいお水でございますこちらの中にまご 家庭に生姜があればですけどもこれをです ね一旦お水の中に入れます今回生の生姜 使っていきますが生姜があればそれでも 大丈夫ですそしてこちらニンニクです ニンニクも こんな感じで入れちゃいます今からですね 火をつけますで沸騰するまでちょっと待つ んですが沸騰した生姜とニンニク風味のお 湯の中で牛バ肉をさっと湯ししますそうし ますと程よく牛の悪が匂いが取れますんで ね是非お試しください沸かしてる間に 切り物していきましょう玉ねぎもですね 今日は大体頑張って5mmぐらいの厚さ チャレンジしてみてくださいもちろん薄い 玉ねぎのスライスでもいいんですが牛丼に 入る玉ねってちょっとね気持ち食べ応えが あった方がなんか僕は好きなんですよねな のでこのように大体5mmぐらいかな こんな感じで切っていきましょうさあご覧 ください沸騰したのでこんな感じで ニンニクと生姜の香りのついたお湯ができ ました ここに牛肉入れていくんですがもう火消しちゃってください行きます全部入れてさっと混ぜてもう火切ってありますからねうんこれぐらいさーっと火が通れば大丈夫ですよ そんな方がいいんですか うんこれぐらいでいいですよはいこんな感じでさっと気持ちピンクなとこもありますがねこれぐらいで大丈夫ですかねで一緒にニンニク生姜が入っても大丈夫ですこんな感じでね へえ ねはいこれをですね重要なんですよこれ見てくださいここのお湯の中 これがね牛肉から出るちょっとね独特な 香りと悪ですねこれを取り除いて調理して いきますではいこのように軽く水でシャッ と洗いますちょっとでいいですよねよし こんな感じでねそうするとですね牛丼がね すごくねすっきりした味わいになります嫌 な香り一切ございませんすごいえすごい こんな簡単にアク取れるんですかうん こんな感じでお肉の下処理できましたで 一旦置いときますさあここからがさらに 川越流でございます普通の牛丼作る時に 多分やらないと思うんですがあいつまた やったかときっと思いますフライパンに サラダ油ほんのちょっとでですで今日の 分量の玉ねぎの半分をフライパンに入れ ますそしてほんのちょっとお塩1つまみで いいですかね1つまみいつものおじい程度 でいいですよこれは玉ねぎの甘さ旨味を 引き出す魔法のおじまいのお塩でござい ますそして火をつけていきますごえ ファイヤ さあこのようにですね玉ねぎ普段の分量よりちょっと多めに使うんですが半分は炒めていきますね炒めて甘みを引き出しますで半分はただシンプルに似ていきます玉ねぎの 2段仕込みでございます 同じ玉ねぎでも食感が違って楽しめるってことですね ま煮ちゃうのでね最後はトロトロっとなっちゃうけどこう煮込んでく時に生の玉ねぎを煮込んだ時の美味しさと一旦炒めてから煮込んだ時の旨味の出方がちょっと違うんですよね へえ 親子丼の時も言ったんですけどどうしてもね洋料理人は玉ねぎを炒めがちですちょっと香ばしい色ついても大丈夫ですからねこの時サラダ油ほんのちょっとでした極力少なめにしましたなぜかと言うとオイルがちょっと多いとどうしても出来上がった牛丼がねちょっとオリーな感じになるのでここは極力ねぎを炒めるのに最低限必要なダ油ラで炒めてます塩もくです ほんのちょっとないなぜかと言うとほどしっかり入りますなのでここ気をつけてくださいねあぐらいかなねこんな感じで黙まりましたよじゃあちょっと大きめのお鍋に入れちゃいますこの玉ねぎ炒める鍋もね最初から大きいお鍋があればそれでも大丈夫ですかねこにこちらの玉ねぎですね入れちゃいますあここでよいよ水入りますよお水 さあちょ料いきます小ゆ口醤油に薄口醤油 お酒にみりんですそしてキビ砂糖ですね さあここで火つけていきましょう蓋をして 沸かしていきましょうねでその間に今度は 生姜ですね今日は大体5g使ってますが 生姜大好きな人は10gぐらい入っても いいかな 今日はこのように千切りにしてから細かくみじん切りにしてもいいですし生姜食べてるぞって思いたい方はこのように長い状態でも大丈夫ですからねでも今日はちょっとねザクザク切っておきましょうか 玉ねぎてるだけなのにものすごいいい匂し うんしてきたね すっごい素人質問してもいいですか どうぞよす口醤油と濃い口醤油 2種類の醤油が入ったじゃないですか これはなぜ2 つ入ったんでしょうかはいいい質問ですねあ [音楽] ありがとうございます お待ちしておりました ありがとうございます あのもちろん普通の口醤油だけでもいいですですが薄口が入ることによって仕上がった牛丼の色ですよねが優しい色合になる予定なんですうん もちろん色の濃い牛丼もいいですけども薄くちを入れることによってね 1歩手前の色合いになると思ってるんです はいそういうことですなるほど だから某牛丼さんとかもほらちょっとこう優しい色合いじゃない?あんまりそこまで見てないか 美味しい美味しいって思ってた シェフの頭の中ってすごいですね ありがとうございます 出来上がりの色彩バランスまで含めた調味料の調合ってことですね そうなんですよすごい いや本当すごいです聞けてよかった あと今日はねシンプルに料理だけですけどもシェフによっては白ワイン入れる方もいらっしゃいますよね へえ 赤ワイン入れる人もいるし白ワイン入れる人もいますよねそう このようにね沸騰してから大体5分か10 分ぐらいかな玉ねぎてくださいねでこの時 にねすごい強火で煮くと吹きこぼれたりね 煮詰まっちゃったりする可能性があるので 沸騰したらもう火は弱火にしていき ましょう大体5分から10分煮込んでいき ますで同じように今生姜切りましたけども ニンニクこちらもですねちょっとでいい ですよほんのちょっとニンニク入れるとね 食べ応えというか旨味が増すような気が するので今日はニンニクもちょっと入れ ましょうでこのニンニク牛丼自体を ニンニク味にしたいわけじゃございません ほんのりニンニク風味にしたいのでこの ままね入れていきます 後でねこれ見つけられた人はねもちろん 取り除いてもいいですしニンニク好きな人 はこれ召し上がれますからねさあそして 玉ねぎをね煮込んでる間にこちらカ出しね 輪のカ出しですね小さじ1 ぐらいいいきましょう一緒に煮込んでいきますよはい 10分ちょっとねことコと煮込み ました玉ねぎがね柔らかくなりましたそこにですねこちらお肉ですさっと湯通したお肉を入れます全部入れてまた蓋をして大体 [音楽] 5 分ですかね弱火でことコと優しく煮込んでいきます 美味しい牛にありつくためにはやっぱり待つというのが必須なんですね 必須ですねやっぱりこう玉ねぎもそうですしお肉にも旨味が染み込んだ方が美味しいよね 確かに はいじゃあ沸騰したら軽く混ぜて落とし豚する方もいらっしゃいますよねで予してコトコと煮込んでいきましょう 玉ねぎがちょっとってなってるのが見えたんですけども美味しそう そういうことそれがいいんですはいトッピング用のねネギを切っときましょうはい こんな感じでね56分経ちましたでここ からですねもう蓋を開けますそして時間が あればですが5分10分ちょっとね 落ち着かせてみてくださいいわゆるという かねこんな感じでございますその方が味が くー入ってきますからねへそうなんです物 は1度熱取ったり冷めた方が味がスーと 入っていきますなのでできれば熱々も 美味しいんですけどもちょっと落ち着かせ てみてください でその間にちょっとねお出汁の味見しときますうんはい的にはもうちょっと甘いのが好きなのでこちらねお砂糖を入れますほらカレーもさ一晩置くとなんか美味しくなるって言うでしょ ああ確かにありますね うんまほらこれも煮物じゃない?煮込み料理じゃない?だからね味がね落ち着いてね染み込んでね美味しくなるんですよ 牛丼のことを煮込み料理だと認識したことはなくみですよ 確かにそう言われてみればそうですね うんうんはい吸収っぽい味だ うんやった嬉しい うんさあしばらくねちょっと覚ました落ち着きました熱々のご飯準備できましたので盛り付けていきますよまこうやって牛皿にして横に添えてもいいと思いますがやっぱり牛丼ですからね行きますよよいしょ [音楽] うわあはお腹が空いた美味しいよこれ 美味しそうたっぷり行きましょう うわ嬉しいた たっぷり でもこんなに行っちゃっていいんですか だってこれ4人前作ったからさ こ食堂こんなに行っちゃっていいんですか 行きましょうよ今日はさあそしてちょっとね真ん中気持ち開けときましょうねこうやってね大体想像つくでしょおつねつかけて卵乗せましょう今日は や ねでベ紅ベニ生姜好きな方はねベニ生姜でしょはい色彩取りのネギですね あ さあ最後にお化粧で僕は七身が好きなので軽くねこんな感じでどうでしょうかねということでお待たせいたしました越龍の牛丼の完成ですエンジョイ [音楽] 川越シェフだよ それではいただきます今日は墜落にしたのでスプーンでただきます 美いしいうんこれですよ皆さんもどうぞ [音楽] いただきますきます俺の牛丼うん めっちゃ美味しい すごい越えマジ 美味しいねうん なんか本当に旨味だけ残ってなんか臭みが効いてる感じがします ねあの振りというか下がねすごい重要なんですよもちろんボコボコ長い間やったらダメですよ旨味抜けちゃうから あれぐらいさっとねやってあげると すっきり食べられるんですよねあと玉ねぎ これ2段事まここまで来るとどっちが どっちなんだですですが僕が主にやっぱり 生でる玉ねぎも美味しいですがちょっと こうね炒めてあげた玉ねぎが配るとお出汁 もねちょっと深みが出るんかなと思るん ですね出汁が美味しすぎて飲みたいです 飲んでください わから毎度のことですけど味と旨みと全てのバランスがすごい 取れちょ?これ味ちょっともしかしたら濃いめになってますけど卵を乗せる前提で作っちゃったかもしれない僕が うんかさんが最後のその見た目も意識して薄醤油と濃い口醤油茹入れてらっしゃるじゃないですか見た目も美しいっていうのはもちろんでうまい うんうまいうまい 男性の味覚にはどうですか?け君 いやもう最高ですよ良き超良きですですか ありがとうございますこれねおがちょっと ね多めなんですけどもう墜沢の好きな方も ガンガンかけていただいていいと思います で例えばお肉も玉ねぎも食べちゃったよで もお出しおつが残ってるよってなった場合 はもちろん同じようにお肉をねちょっと 霜振りして玉ねぎと一緒に煮込んでもいい しもしくはですよこのおでそぼロ丼の ベースにもなりますうわあ2 度美味しいなんて 残ったおつで牛そボロ豚そボロ鶏そボロ自分の好きな挽肉買ってきてでこの残ったおゆお出汁でいわゆるそぼロ煮にしてもらってもいいですよね美味しい出汁が出てますからあとは玉ねぎこれ個人的な感想です僕は少ないよりは多く入れたのが好きなのでちょっと多めにしましたがとはいえ肉とねぎのね黄金のバランスありますからそこは皆さんで是非試しください ということで顔越流の牛丼ご紹介しましたがお時間ある時ぜひおしください美味しいですよまたお会いしましょうさよなら頑張ってね どこまでも連れていく良くないのレシピで今日も明日もあなたの笑顔が見たいから [音楽]

■材料(4人前)
牛バラ肉　400g
玉ねぎ　1.5個
濃口醤油　100cc
薄口醤油　50cc
きび砂糖　大さじ2
– 調整用　お好みで
料理酒　50cc
みりん　100cc
塩　ひとつまみ
粉末だし　小さじ1
水　600cc
生姜　10g
にんにく　2片
サラダ油　適量

■作り方
①生姜5g、にんにく全てをスライスに、残りの生姜5gをみじん切り、玉ねぎを5mm幅に切る
②鍋にたっぷりの水(分量外)とスライスした生姜、にんにく1片分を入れ、火をつける
③②が沸騰したら火を消して、牛肉を入れてさっとゆでる
④③をざるに上げ、軽く水で洗う
⑤鍋ににサラダ油を少量引き、玉ねぎの半量、塩ひとつまみを入れ、焼き色を付けていく
⑥⑤に残りの玉ねぎと水600cc、濃口醤油、薄口醤油、料理酒、みりん、きび砂糖を入れて、蓋をして沸かしていく
⑦⑥が沸騰したらみじん切りした生姜、残りのにんにく、顆粒だしを入れ弱火で5~10分ほど煮る
⑧⑦に④を入れ、沸騰したら弱火で5分ほど煮込む
⑨蓋を取り、火を消して5~10分ほど置いておく
⑩味見をしてお好みできび砂糖を加える
⑪丼ぶりにご飯、⑩を盛り付け、お好みで卵黄、紅生姜、青ねぎ、七味をトッピングする

〜トッピング(お好みで)〜
紅生姜、青ネギ、卵黄、七味　など

◇サブチャンネル「川越シェフだぜ。」
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＼川越シェフのラジオ「ゴエラジ」始まりました！／

◇公式Xアカウント
川越シェフだよ。　https://x.com/kawagoechefdayo

◇公式TikTok

@kawagoechefdayo

◆お問い合わせ
info@7-th.co
https://www.7th-inc.com/

◆スタッフ
企画：川越達也、アラキしゃちょー
プロデュース：アラキしゃちょー
構成／編集監督：花屋ユウ
編集：塚本衣美
撮影／照明：小山慶
プロモーション／サポート：ムラミ
料理監修：川越達也
制作：株式会社 7th
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