悪魔的ウマさ！「きゅうりの一本漬け」はガツンとにんにくでヤミツキ必至！お酒やごはんのお供に最高【ちょこっと漬け#127】｜ kufura [ クフラ ]

悪魔的ウマさ！「きゅうりの一本漬け」はガツンとにんにくでヤミツキ必至！お酒やごはんのお供に最高【ちょこっと漬け#127】｜ kufura [ クフラ ]

[音楽] ではキュウリを切っていきます。今日は1 本付けにしますので両端をまず落とします 。 端の馴染みがいいようにちょっと表面に 切り込みを入れます。 5mm感隔ぐらいでしょうか。あの、下 までいっちゃうとポキポキ折れてしまうの で本当浅く切り込みを入れるイメージで いいです。 で、裏側も入れてきます。食べる時も食べ やすくなります。 はい、切り込みを入れました。はい、では 切ったキュウリに塩をまぶしていきます。 結構ね、たっぷりの塩なんですけど、これ 水分が出ていて、塩入った塩だけが味付け になります。塩を馴染ませていって ください。こう上からこう そうするとこのね、切り口にもしっかり 塗ってくださいね。青臭さも取れるし、 しんなりして無駄な水分が出てくるので味 の染み込みも早くなります。このね、 さっき切ったところから塩が入っていくの で1本だと浸るのに結構時間がかかるん ですけど、この切り込みを入れて塩を まぶしてけ込んでおくことによって早く なっていきます。 このね、分量の塩が全部こうキュウリに 馴染むようにね、しっかりとこうちょっと 擦するような感じで馴染ませてって ください。ちょっと転がすような感じで やってあげるとよくね、板釣りをして青臭 さを取るっていう作業をしているんです けど、味をつける上で青臭さも取るという 2つの様素を含んでいます。で、ちょっと こう水っぽくなってきましたね。そうする と水分が出てきたという合図ですので、 このまま15分ぐらい置いて水分を出して いきます。で、キュウリをつけている間に ニンニクと生姜のみじん切りをしていき ます。目が気になる方は目を取って いただいてみじん切りです。 [音楽] 生姜とニンニクは後で一緒にしますのでね 、同じところで切ってください。 細かく切ると香りが少しの量で広がって いきます。で、荒く切ってくると食感と 旨味を楽しみますので、好みでね、皆さん みじん切りの大きさは加減してみて ください。味わいがね、全く変わってき ます。はい。じゃあ、もうニンニクと生姜 一緒にして、最後はみじん切りにします。 はい、できました。はい、ではキュウリの 付けだれをポリ袋の中で合わせていきます 。カツお節です。旨味の素、 お醤油、ごま油 で、先ほど切ったニンニクと生姜。 ちょっとね、ピリッとしたいので、唐辛し を 種を取って 入れていきます。 で、ませてキュウリをけ込んでいきます。 では、水気が出たキュウリを軽く拭いて 漬け込んでいきます。結構ね、水分が出る んですよね。ここで 洗うとあのけた塩味も流れていきますので 軽く水気を拭いて折り袋に入れていきます 。で、ポリに入れて 液体が全体に馴染むようにちょっと コロコロと転がして で馴染んだらこのまま捨て込んでいきます 。で、ちょっとまた時間経ったら上下を 変えて 平らにして なんかバットなどをね、ただ置いておく だけでもいいです。別にあの水の入った おしを置くとかまでしなくてもいいんです けど、ちょっとこう平らにしてあげると キュッと味が入りやすくなります。 [音楽] はい。しっかりと浸りました。完成です。

【材料】（4本分）
きゅうり・・・4本

塩・・・小さじ2

にんにく・・・小1片（約5g）

しょうが・・・小1片（約5g）

削り節・・・4g

しょうゆ・・・大さじ2

ごま油・・・大さじ1

赤唐辛子・・・1本

【作り方】
0:17（1）きゅうりに切り込みを入れる
0:45（2）きゅうりに塩をまぶす
2:11（3）にんにくとしょうがをみじん切りにする
3:03（4）漬けだれを作る
3:46（5）漬けだれにきゅうりを入れてなじませる
4:28（6）冷蔵庫で1時間以上置く
4:40（7）できあがり！

詳しい作り方は↓こちらのリンクの記事に掲載しています
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