【今井 亮先生】「“町中華”の定番人気メニュー」ダイジェスト
4日宜山に入ったお願いいたしまーかー リーズナブルで懐かしい味1の負け中華を ご紹介いただきますご家庭で美味しく作る コツとそしてポイントを色々教えて いただこうと思っております皆さん作る ことが多いと思います肉野菜炒めでござい ますはい今日はですねこれは包丁で切らず に今日ですねし切ります エルチ切っちゃいますこれはちぎった方 そうですねあの山面が荒くなりますので味 の絡みも良くなりますね食感も楽しいです ねもうほんとね大きめで大丈夫ですね野菜 炒めの天敵の水分というものがね余分な 水分がありますので ペーパーとかでいいので軽くね広げて いただいても抑えて余分な水気を取る ポイントですねできるだけね1階では入れ たほうがお手間も省けますしそのために 野菜を ご一緒に入れても大丈夫な大きさにして あげるということが大事ですねガメルと いうよりはちょっと役といいはい役に近い ですねまっ 意外といい中華なんですけど僕はウェッジ パターし 後しょうゆの香りもしっかり立たせてから 慌てていきます やっぱりもうこれで ok ですねこれ だけですっ 調味料をね吸わせるというよりはまとわ せるぐらいですね表面に来濃い目の味を 載せることで 塩分だね食材もだ水しづらいので なおかつ味を入れすぎないことで野菜本来 の味まして奄美も 2感じることができますので大好き卵を 使ったかに玉でございます入ったままです 1校や均一に憤りをするためにおいて くださいちょっと白猫のかたいところ白身 のこともちょっと切りながらティて ください今日はですねここにもねとろみの 元の音片栗粉も入れちゃいます個別でつけ ま選挙を一緒に入れてしまいもうねあの 水どきかたくり粉をつくって後から付ける 必要がないのでこのやり方ですとね簡単に とろみがつけることができます熱々の ところに入れていきます さて外側から膨らんでいきますので このように大きく混ぜながら 腰 あげてください すごくの音焦げ目の焼き色が付いている 部分 中が少し半熟な部分があるぐらいですね 初めから一気に空って掛け持ちちゃうと 膨らんでるのお邪魔しちゃいますので ただのスクランブルエッグがになっちゃう 意外とゆっくりと混ぜてくださいダマに ならないようにまずながらってます とろみはですねに立つ内にもある程度つい てくるんですけどここで止めてしまうと あの完全にでんぷんが固まってないので いただいているうちにまたちょっと水 っぽくねやっていきますのでしっかり全体 できるこのようにぼく服等 一度煮立たせてくださいこうすることで その戻りと言いますか水っぽく戻るのを 防ぐことができます follow ぷ やっぱり違いますね月いますね せ at さらにおいしそうな感じが増しましたね 揚げ物ユーリンチ はい切り込みを入れますまでて2センチ幅 くらいで深沢まあを2個半分ぐらいですか ね まあ切り離さないように気を付けてねはい こうすることで厚み均一に火も入りますし ね日取りも良く味の絡みも良くなりますし 今日は片栗粉ではなく今日は強力粉体も 疲れます訂正なんだ機械工強力代わりと ちょっとドライブカリッと この中だと仕上がることなんですね 触らないことで毛根がにもしやすいです から乾通りも温度が下がらないんですね 下がりズラとなるので 意外と子 触らないっていう技ですねこれ [拍手] 運営てもうアイドルが米入っ いろいろ ハーイん そうでしょよっそのまま食べても良いそう でしょん ちょっと表明がもう 最下階の他のサーフィン入る 聞こえますか三者僕はしゃべらない方が いい件 カルカ s ですね このネギられるか検証へ たっぷり はい横丁で遊園地ですねやっぱりです ユーリンチの出来上がりです 手作りはとっても美味しいのでぜひね 試してみてください香り油と言うんです けど このようにちょっと音色がきつね色に人間 がなってくるぐらいですかね これで引き上げちゃう ある赤唐辛子粗挽きというものを使って いただくと この香りですねあまーい香りが出た優しい 味わいのらようになります是非おうちに ある雷雨と音色とか比べていただくと ものすごい綺麗な色の 完全に冷たくなるまで冷まして消毒した瓶 ですねこのに入れてください
リーズナブルで懐かしい味わいの“町中華”。その人気のメニュー、肉野菜炒め、かに玉、油淋鶏（鶏のから揚げ）をご家庭でおいしくつくるための基本とコツをご紹介します。
【講師の紹介】
今井 亮 先生（料理家）
京都の中華料理店で修業後、東京のフードコーディネーター学校を卒業し、料理家などのアシスタントを経て独立。テレビ、雑誌、書籍、料理教室などで、本格ながらも家庭で楽しめる家庭料理を紹介し人気を得ている。特に修業経験のある中華料理が得意。
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