フレンチシェフが作るワンランク上のやみつきサラダ３セレクト！
[音楽] お久しぶりですさです突然ですがお菓子で 有名なソフトサラダやプリッツのサラダ サラダの意味ってご存知ですかこの前気に なって調べてみたらサラダ油を使って作っ ているからだそうですなんともストレート すぎる理由でほっとしましたあちなみに じゃがりこのサラダ味は本当にパセリと 人参が入っていてポテトサラダをイメージ しているそうですというわけで今回は サラダ料理ですレッツサラダ初めのサラダ は焼きレタスのブルーチーズソースです まずはクルトンを作っていき ますパンの両面にニンニクをこすり付けて いきますこんなので香り映るのって心配か もしれませんが意外とニンニクのポテン シャルってすごいですよこれでも買って こすり付けたら耳を取って1cm角くらい に切り揃えます私はクルトンの食べごたえ がしっかり欲しいので割と厚めですバター でも構いませんが今回はソースが重めなの でオリーブオイルを 採用200°で5分くらいすれば美味し そうなクルトンが出来上がり ますクルトンを焼いてる間に ロメインレタスを焼いていき ましょう美味しそうですね水洗いした後は しっかりと水気を取り除いて くださいこの肉厚感とみみしさがたまり ませ [音楽] ん芯の硬い部分は包丁入れときましょうま でもサラダなのでどっちでもいいですと オリーブオイルをわそこのかけ方あまり 高い温度から始めると油が跳ねてとんでも ないことになるのでフライパンは冷たい 状態からでオッケー ですしっかりと香ばしい焼き色をつけたい ので焼き始めは手やスパチュラでぎゅっと し ます温度が高くなって大きなパチパチと いう音がしてきたら強火にして一気に 焼き切りますあまり時間をかけすぎると レタスがクタクタになっちゃうのでレタス の周りに色がつき始めたらひっくり返して オッケークルトンも忘れてはいけません 途中で混ぜてあげると均一に焼き色がつい て気持ちいいです これくらいがちょうど ですこの香ばしい風味がブルーチーズと とても合い ますてことでブルーチーズを入れて弱火で 溶かしていきます 牛乳と生クリームを入れてリッチな味わい にブルーチーズのシャープな酸味と香り たまりませ んある程度溶けたら完成です少しくらいの 塊りがあっても問題 なし均で手に入れたミニサイズのスリバチ これで黒コショウを粗めに潰しますこれ 可愛いですよねさ盛り付けていき ましょう熱々のソースでサラダを食べる いいですね チーズの深みを出すためにパルメザン チーズと黒コショウをかけて完成 ですキキに冷やした白ワインと一緒に どうぞ [音楽] お次はトマトサラダですシンプルですが私 が大好きなトマト料理の1つ厚めの スライスにしてバットに並べ ます両面にしっかりと塩を振りますトマト の余分な水分を脱水して味を凝縮させます [音楽] ラップをして冷蔵庫で15分 くらいその間にエシャロットを みじん切りエシャロットは玉ねぎと ニンニクの中間のような個性的な甘く神秘 的な香りがするフランス料理には欠かす ことができない食材 です横半分にカットして薄くしてから みじん切りをするとやりやすいです [音楽] よエシャロットの絡みが気になる方やお子 様はよく切れる包丁を使うか水にさらすと 解決 です見てくださいこんなに水分が出ました さ盛り付け [音楽] ですトマトを並べてエシャロットを パラパラそしてアグの 塩沖縄の離島であるアグニ村で作られた ミネラルたっぷりの美味しいお塩お高い ですがお料理のお仕上げにパラパラと かけるだけで旨味がブーストされる魔法の お塩なんです仕上げに白ワインビネガーと バージンオイルイタリアンパセリをかけて 完成トマトの甘味とエシャロットの香り さっぱりとしたビネガーと風味豊かな オリーブオイルをスペシャルなアグニのお 塩がいい感じでまとめてくれますシンプル にして最高のトマトサラダ [音楽] です最後は基本に戻ってグリーンサラダ 葉菜はサニーレタスでもグリーンレタスで もサラダなでもお好みで大丈夫ですただ それぞれに特徴があってほんのり甘みや 苦みがあったり食感も様々です自分の好み にあった組み合わせを考えてみ るっていうのも 楽しいかもしれませんね冷水で5分くらい さらすだけでサラダたちが生き生きと蘇り ますサラダにハーブを数種類混ぜるだけで レストランのサラダになります よおすすめはディルタイムミント [音楽] ですミトはハサミで切った方が変色し にくくなるのでおすめ [音楽] です水にさらしたサラダはよく水気を切る ようにしてください後で混ぜ込む ドレッシングがぼやけてしまいます [音楽] [拍手] ではフレンチドレッシングを作っていき ますよディジョンマスタード塩白コショ白 ワインビネガーを入れてよく溶かします [音楽] [音楽] そこに混ぜながら少しずつエクストラ バージンオリーブオイルを垂らしていき ますオリーブオイルはとっても体にいい ものです科学的にもちゃんとした研究結果 が出ているんですよ 抗酸化作用による癌の予防だったり美容や コレステロールの吸収を防ぐ作用があり ますまた主成分はオメガ9系の脂肪酸で ありますが体の中で形成できない必須脂肪 酸であるサラダをさっくり優しく混ぜたら ハーブ類を入れて軽く混ぜたら完成です このフレンチドレッシングは様々な アレンジが効く基本的なドレッシングに なりますなので是非あなたのお料理 レパートリーに加えてあげてみて くださいと今回の動画は以上となります 少しのコツと工夫で今まで食べていた サラダの美味しさがきっといい方向に 変わるはずです是非チャレンジしてみて くださいねまだまだ暑い日が続きますが体 にいいものを食べていっぱい働いて遊んで 休んで最高の夏を過ごしましょうそれでは 次回の動画でまたお会いしましょう [音楽] アビアントH [音楽]
今回は、わたしがレストランのまかないでよく作っていたサラダ料理を３つご紹介します
どれもシンプルな料理ですが、ちょっとしたコツとポイントを押さえるだけで素材の味わいがアップしてとても美味しく食べられると思います。ぜひ試してみてください
▷お料理のウンチクや料理人エピソードなどを発信しています。よければ遊びに来てくださいね～♪
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【焼きロメインレタス・ブルーチーズソース】1人前
・ロメインレタス 1/2個
・ブルーチーズソース 20ｇ
・パルメザンチーズ 8ｇ
・食パン 1/2枚
・ニンニク（香り付け用） 1個
・オリーブオイル 少々
・牛乳 60cc
・生クリーム 20cc
・黒コショウ 少々
※ポイント！
ロメインレタスを焼く時は、焼き色が黒くなるまでしっかり焼くことで濃厚なブルーチーズソースとの相性が良くなる
【トマトサラダ】1人前
・トマト 1個
・エシャロット 1/2個
・塩 適量
・白ワインビネガー 15cc
・EXバージンオリーブオイル 少々
・イタリアンパセリ 少々
※ポイント！
トマトは塩をふって15分休ませることで、余分な水分がぬけてトマト本来の旨味が凝縮される。できれば動画内で紹介したような「美味しいお塩」を仕上げにかけるとよりGoodです
【グリーンサラダ・フレンチドレッシング】1人前
・ディジョンマスタード 小さじ1(5ｇ)
・塩 2～3ｇ
・白こしょう 少々
・白ワインビネガー 15cc
・EXバージンオリーブオイル 130cc
・フリルレタス、グリーンリーフレタス、トレビス、ディル、タイム、ミント、セルフィーユ、イタリアンパセリ 各種適量
※ポイント！
数種類のサラダやハーブ類をまぜることで、複雑で奥深い味わいのサラダができる。ドレッシングは、サラダにかけるだけでなくボールでちゃんと和えたほうが美味しく食べられます。しっかりと水気をきりましょう
#料理 #サラダ #簡単レシピ #夏料理