想像の10倍美味しい｜山菜の概念が変わる【ふきのとうカルボナーラ】シェフのアレンジパスタ

想像の10倍美味しい｜山菜の概念が変わる【ふきのとうカルボナーラ】シェフのアレンジパスタ

[音楽] rar ちょっとっちゃん [音楽] それども 今回もやっていきたいとおもいます 作ってるのはですね 今が旬の山菜 ふきのとうで作るカルボナーラをやって いこうと思います 春のこの時期はスーパーに所狭しと ふきのとうだったりその他の山菜が並ん でると思うんですけどなかなかこう使い方 がわからなかったりまあどう調理すれば いいのかなっていう疑問をね持ってる人も 切っていると思うんですよね なかなか好き嫌いが分かれる食材の一つだ と思うんですけど ポイントを押さえて調理すると結構高単勝 ね長所にグッと寄せることができるんで 長所に寄せる なんか違うな長所に切り替えられるという かそういうような感じですね で最初にこう カナビラはねちぎってたんですけど色が 変わってる所っていうのは茶色くなっ ちゃってるところとか そこはこう切り離しました それで水だいたい1リッターに対して重曹 小さじ1 昭和34パーセントぐらいですね聞かせて 茹でていきますだいたい し5分ぐらいですかねあの 本当は厳密に行こう丁寧にやると花びらは 完全に花びらに分けてでえ 内側の音花の部分っていうのも少しく表面 を切り離してだいたい3つくらいの部位に 分けてそれぞれ火を入れるんですけど さすがにねそこまでやるとちょっとって まあかなとも思ったんでまぁ今回は丸ごと 茹でました なのでねちょっとは外側の葉っぱの部分 っていうのは若干火が入り過ぎている状態 ですけどまぁ それを良しとします 腕やっぱり甲府乙っていうのは苦味と えぐみ c のは非常に強いのでそれを いかに高 軽減させるか f 3だけを残すかって いうのはポイントだと思ってますまあ苦味 もねあの完全に消しちゃったら良さが全く なくなるんでこう食べてて会やな感じがし ない食べ行かれ市内に神をほのかに残す っていう下処理が大事ですねなので重曹年 を両方使ったはまあ僕はいいと思うんです けど結構推奨されているのが重そうだ経過 しようだけかみたいな なのでまぁそれもいいと思うんですけど やっぱり使用味とか染み込んでた方 美味しいんで でかつ重層の方がしっかりとえぐみとか 苦味が抑えられるんでその2つを今回使っ てます でさっき茹でたあと二期とと冷やしたん ですけどだいたい1時間くらいは水に さらしておくとあのほどよく苦みとが抜け ていきますねあのその他にも6時間とか 12時間とか水を交換しながら あのあくを抜いていく苦味を抜いていく っていうやりかともあるんですけど あんまりねそれぐらい長時間やってると 風味もガンガン抜けてっちゃうような気が 個人的にはしてるんで最大で1時間くらい って思っていますまぁこれは好みですね それで重曹が家にいないっていうパター ンってけっこうあると思うんですよねまあ なのでそういう場合は塩ゆでして水に さらしてえぐみを取るまあその代わりその 時間をちょっと長くしたほうがいいですね 仕様だけだとあんまり開く金抜けないん ですよねふきのとう だからそういったちょっと視点を 切り替える必要あると思います それで今作っているのは温泉玉子です お湯をいったんは化してから機を止めて 冷蔵庫から出して卵をこういうの中に入れ ていきます まあ14分15分ぐらいですかね そしたら氷水間ないし冷たい水で冷やすと いった流れです そして水に浸して冷やしておいた フキノトウは気づけを切ってこの後粗く 刻んでいきます しっかりとここで水気を切っておいたほう がいいです そして フキノトウを決行あの一気にたくさん 仕込んでしまうっていう場合はあの下ゆで するところまではいいんですけど刻む場合 とかは使う分続き山のほうがいいですあの 色がね変わっちゃうと思うんで そしてここからはパスタのソースベース づくりですね まずはベーコンを入れて中火でゆっくりと 色を付けて香ばしい香りを出していきます そしたらその後にニンニクを加えてこの時 ちょっといるがもし足りなかったら足し ましょう この時はねちょっと足りなかったんですよ それでニンニクも炒めてニンニクの香りを しっかりと出してそれができたらベーコン と合わせます この鍋そこにこびりついた旨味がないん ですよねこれをしっかりとへ 味見ね還元するような調理をしていきます そして二乙 まあ スプーン大さじ 大盛り1杯ぐらいですね声ます このねー量はお好みで全然いいです フキノトウが好きな場合はたくさん入れて もいいですし それで全体にしっかりと合わせて炒めます 炒めたらここで白ワインをほんの少量 この白ワインがね結構高全体に行こう 切れ味を音出してくれるんで重要だと思っ ていますしっかりと水分を飛ばして行って その後に生クリーム 加えたらもうは貸さないで全体になじま せるだけで大丈夫ですねそしてそそある 程度ベースが整ったので パスと茹でていきましょう [音楽] この時水分量を見てちょっとだけゆで汁を たします 水分量はねなるべく多ければ多いほうが 調整はしやすいでまぁかといってもねあの ビシャビシャにしちゃダメなんですよ そしたら弱火マチュー日和の弱火ですねで ゆっくりと温めながら全体に合わせていき ます 本当にもね水分もう少し欲しかったので あの卵とチーズ加わってからは結構あの 持ったりするんですよね なので水分がそれなりにあった方が調整し やすいです [音楽] この時もあの しっかりと熱くはするんですけど そんなに強火にする必要ないです ゆっくりと卵に火が入るのを確認して濃度 を調整しましょう うん というわけで仕上がったので盛り付け 通していきます パスタのソースに使っておいた卵卵は1個 分だったので上から温泉玉子を加えて卵の とろみの音食感のアクセントを加えます あとはある目山チーズを好きなだけ あと黒コショウですね goo 持っ これまあ 普通軽くならいうもいいんじゃないか えぐみがないけど ほのかに香るこの燃費のと香りと 後に神 ほんの少し苦みやあってか通学の卵のでも のパンツをチーズとめちゃくちゃう 雲ん 全然を持たさない a ムーするかもとろみを得るというわけで ふきのとうのカルボナーラでしたよかっ たらぜひ参考にしてみてくださいそれ じゃあまた次回の動画でお会いしましょう あ弁当 [音楽] 7 [音楽] ん

春は山菜が美味しい季節。蕗の薹（ふきのとう）を使って、カルボナーラを作りました。
しっかりと下処理をすればエグミはなく、山菜らしいほのかな苦味と、ふきのとうの印象的な香りは、濃厚な卵やチーズに負けないどころか、相性抜群。
和食にとどまらない、山菜の新しい美味しさを発見できること間違いなしです。
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