笠原流！3つのたれで味わう『焼き肉定食』【笠原さんの食卓の魔法】

笠原流！3つのたれで味わう『焼き肉定食』【笠原さんの食卓の魔法】

派手にバーンと ぶちかましておこうかなそんな時はもう焼肉定食あ今日焼肉定食 定食にするから 和食の達人気伝の技 サーモンとアボカドサラダの 握り寿司風 ご飯は使えませんでどういうこと 日本料理の人気点賛否両論を名古屋でも営む笠原正弘さん 今回も1 手まで劇的に美味しくなる魔法を伝授原さんの食卓の魔法 今日も食卓の魔法を教えてくれるのはこの方ですお願いします [音楽] どうも料理会の4 様原ですよろしくお願いします 様4 様ですどういう4様だと思ってるね4 様といえば冬のそなた うんやっぱ全然ダめですえ超4ピルだから プさへ帰れプーさへってそこしか覚えてないあ [笑い] うん 一め何でしょう はい焼肉定食 へえ和食の笠原さんが作る そうそうそう 焼肉定食私はねあの結構ねお仕事でね一時期ね韓国によく行ってた あはい だ色々ねその韓国のね向こうの竜ジ手なねお母さんからいろんなの教わったりとかしたから今日もその辺もチりべながらやっちゃうから お家肉をプロの味に詳しいレシピ情報は番組ホームページをチェック 肉はあのなんかほら焼肉用のちょっとこういうのあるでしょローとかまカルビとかご予算に合わせて豚まとか豚バラスライスでもいいしあの鶏肉なんかでもいいと思います うん楽しみ これねまずねちょっとお店っぽく下味つけときましょう 役前の肉に下味をつけるのがポイントまずこれねお砂糖お最初にお砂糖お砂糖をね最初にねこうやってちょっと揉み込んでおくと何がいいかって言うと砂糖のねこの補水効果で肉がジュー脂にしがる 砂糖を揉み込むと肉の甘さとジュー脂さがましまし さらにおろしニんニク醤油ごま油をプラスしておよそ 10 分け込みますま1 番無難にシンプルに美味しいかなって味付けね じゃその間にねちょっとね今日は定食なんでスープもねえ作っちゃおうかなと思って ザ切りのわメと細切りの長ねぎを鍋に投入 薄薄そこに薄めに解いた鶏スープと醤油 醤油酒を入れたらところとお酒と これもポイントなので少しだけね入れとくお ほんのちょっとでにオ これはオにもねやっぱ旨味成分ってあるから旨味とちょっとねを出すだとねと胡椒で味を整えたら 弱火でおよそ10分タカタカタカタ白ご 最後に白 スープの完成 しっかり味が付いた肉をフライパンで焼きます ああいい香りだそしたらもあとは焼けたそばから 1 回こう取り出しといてこの後盛り付けるからねでやっぱしほら焼肉といえばキムチ食べたいでしょ ああキムチはい こっから一魔法をします あれ?キムチに魔法 キムチの旨味と香りをアップ めチュちせよ なんか出てきた キムチもね焼きます ええそっかえちなみに今魔法はな何て言ってたんですか?ビールください なんでや 韓国のねみんなでご飯食べに行ったりするとねみんなねキムチをねこう焼くんだよ へえ 焼肉屋さんでちょっとこうやってね火を入れることで 上みと香りアップ もうめちゃくちゃ美味しそう もうもうこれだよね絵的には美味しそうだ もう美味しそう もう1マもう一魔法焼肉といえばはい やっぱりタレでしょ3種類作っちゃうから 贅沢だもう3 つの味が楽しめる3つのタレで味チェーン じゃあまず1個目のタレねはい かさハムだ出ました 長ねぎのみじん切りにコチュジンごま油砂糖醤油酢を加えよく混ぜたらここからが傘原 [音楽] 韓国テストにするねポイントなんだけど 梅を入れちゃ え ここに梅酒を入れて韓国風になるんですか そう韓国行くとね結構家庭でもね上備してるね梅エキスっての へえ 梅のシロップみたいなのをね向こうはとてもよく使うんだよま梅キあまり売ってないから梅酒で大用し 梅シュこのちょっと梅キだけで へえ本箱 だから当然お子様が食べる時とかこれ抜いてね一応アルコールですから うん2 つ目のタレはりんゴだレすりろしたりんごと玉ねぎさらに蜂蜜醤油黒コショを混ぜ合わせます じゃあこれ最後ね 最後誰?チューブのわさび もうチューブでいいってことですか チーブのわさびがポイント チューブのわさびがやっぱしこう時間が経っても絡みが飛ばないようにあと他のものと混ぜても絡みが飛ばないからあえてのチューブわさび へえ塩塩と うんサラダ油 そうでソースになっていくわけですか?タレに なっちゃうもう簡単わさびタレ へえ ちょっとこれだけが輪っぽいオリジナルのわさびれ でこれはま韓国にもありそうなりんごレ りんごだ でこれがピリカラネギだれわあどれも美味しそう 美味しそうでしょ 肉とキムチにご飯を皿に盛り付けたら笠原竜焼肉定食の完成うん見るからに美味しそう焼肉定食このりんゴ [音楽] のうん誰これ作れるってりんゴロしだれね いただきます美味しいですよああはい いいでしょ美味しい いやまず何がすごいって下味ですね 下味もちゃんと美味しいでしょやっぱ下味つけてさらにこうタレをつけると味が乗るんだよねこうね 乗ってる乗ってる キムチとご飯肉を3チに包んで召し上がれ やっぱここは韓国だですね あじゃ行ってくれる?このじゃ行きますちょっとピリッとして 3味も効いててね全然変わるあでピリットして そうこっちじゃないでピリッとするけどでもいいでしょ あ韓国っぽい うん わさび誰で食べればさっぱり和風テストに テンション上がるでしょしかも3 種類やったらそう もう全部がねうまさをそれぞれましましにしてくれる カムサムだあ もう最後俺これ握り寿司みたい この後サーモンとアボカドが握り寿司に うわあなんか色合いも含めて映えですね 簡単でグラタンに大変身笠原さんの食卓の魔法 和食の達人笠原正ひさんが一手まで美味しくなる魔法を伝 2しめはねちょっとおしゃれな料理ね おサーモンとアボカドサラダの に握り寿司風 だからまお寿司といえば はい何使いますかご飯ってことですか ご飯使うよねじゃあこっから笠原ク 早 ここできなりかちゃん魔法クイズ ご飯は使いませんえどういうこと じゃあ何を代わりに使うでしょう?笠原クイズリの代わりはアボカドともう 1つな カリフラは甘いうんうんうん ああいうのもヘルシー思考の方とかに受けてるじゃないですか あ確かにそういう路線でおしゃれに行く 果たして正解なるか はいはい消えた早いのよはい消えた正解ね これですじゃがいもじゃがいも アボカドも使いますはい握り寿司のこのねお寿司の方に見立ててえ シャリを使わないアンビリーバボなり寿司風サラダとはじゃあどんな風になっていくのか うんじゃまずじゃがいもね皮を剥きます じゃがいもは一口台に切ったら水から下茹でします 火が通ったら お湯を捨てて入り周り 水気を飛ばすのがポイント アボカドを一口台に切り じがいもと一緒にボールに投入 お芋は熱いうちじゃないと潰せないからこれ熱々のうちにやってる はいしかもアボカドと一緒に潰すんですね 一緒に潰してるへえ これいいでしょアボカドポテサラ マヨネーズ醤油お醤油と大醤油ちょっと甘 砂糖あんまり効かせる 胡椒を加えて混ぜ合わせます ちょっとこのまま置いて冷ましておきます はい 冷まるともうちょっとギュっと閉まって硬くなるからね その間にサーモンを切っておきます20 分ほど冷ましたアボカドポテトを一口台に丸めたら再び魔法タイム こんだけ今日はもう傘おしゃれにから最後にもう 1魔法ね おしゃれ魔法お願いします映えバえの映えって これですまおしゃれじゃなかったです おしゃれじゃなかった 盛り付けで色彩色彩取り豊かに 要はもう最後これ握り寿司みたいにしちゃっけ そうなってくるんですねうわあなんか色合いも含めて映えバ映えですね もうほらもう映えってきちゃった サーモンに醤油を塗ってカットしたミニトマトをトッピング あらとかさそういうこと こういうのとか万能ネギなんかをさこう斜めにこう切ってさ こんなんでも これ乗せるだけでだいぶ全然違う 違いますね違いますね お皿にレモンを添えれば サーモンとアボカドサラダの握り寿司風完成アメイジング いただきますどうぞどうぞ マッシュされたじがいもとアボカド美味しいですね 美味しいでしょ でまた上に乗ったサーモンのこの油の乗ったとろみもあって美味しいポドジよポドジワインのこと ワイン樹性をください そう もうずっとこの隣のおじさんお酒頼んでます 握り寿司風サラダの簡単術 [音楽] 耐熱皿にこのサラダ入れて上に適当にサーモン散らしてで溶けるチーズでも乗っけて 焼いてグラタン風美いしそうし最高 サーモンにもちょっと火が入るわけですね うわ美味しそう美いしいよもう

和食の達人「賛否両論」の笠原将弘さんが、家庭でも簡単にマネできる絶品レシピを伝授！一品目は“3つのたれで味わう”「焼き肉定食」。牛肉がジューシーになる“魔法”とは？二品目はシャリを使わない、「サーモンとアボカドのサラダ握り寿司風」。見た目を色鮮やかにするための工夫に注目！サラダがなんとグラタンに！？笠原流アレンジレシピも必見。（5月22日放送メ～テレ「ドデスカ+」特集より）

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