鶏むね肉の保存版激うまレシピ「鶏胸肉のたたき梅肉和え」酒のおつまみに最高！
こんにちはいしやんです 今日は 鶏胸肉のたたきを作っていこうと思います 安くて簡単にできて超ヘルスな料理です それでは作ります [音楽] まずは生姜を1ミリ幅にスライスしていき ます生姜は夏バテ防止の効果があるので夏 にはすごく使いますね水をお鍋に入れて いきます だいたい1リットルぐらいですね日本酒を 1カップ200cc入れていきまーす 刻んだ生姜を投入します後ろひとつまみ 入れてください強火で一気に沸騰させて いきます それでは鳥の胸肉をさばいていこうと思い ます今回は 皮付きの胸肉なのでまず皮を取ります顔を 取るのは手ですーっと取っていって いただいたら取れますこのボリュームで 200円ですねはい続いてこういったこう 少し 脂身がついてるんで油身のところは取って いきますトリミングしていきます 胸肉ですけど2つに分かれてますこれを 半分に切ります見たらね分かるんですよ 筋がここに線があるんですねここに 沿って切っていきます これですねはい 日本酒をボールに入れていきます 適当ですお塩をひとつまみ入れますお塩 入れることで 身がしまって旨味が増しますずっとこう つけておきましょうで今残った革ですね 皮他の料理でも使えますので 捨てるのはもったいないので絶対捨てない でくださいお吸い物の出汁を取ってみたり 革ポン酢ですね 鶏皮ポン酢とかがおすすめですねはいそれ では鍋が沸騰してきましたここでポイント ですけど 火を止めてくださいはい止めた直後に今 先ほど切って付けておいた 鳥の胸肉を入れます 鳥のサイズにもよるんですけどだいたい2 分間 放置してください 火を止めてます 2分間ですね待ってる間にボールに氷を 張っておいてください2分経ってすぐに 氷に取りたいからですはい火を止めて2分 経ちましたそれでは 氷に取っていきます ここは手際よくやってくださいあの どんどん時間が経っていきますのでここは もう時間との勝負少し水をかけるのもあり ですね水をかけて 氷水でどんどん進めていきますこれで 胃の入りを止めています 氷水に取るのはこれ以上余熱で見に日が 入らなくするためと一気に冷やすことで 食感が増します 鳥を冷やしてる間に先ほどの 煮汁ですね小さじ1みりんを小さじ1 小さじ1入れます日本酒小さじ半分ぐらい でいいです 梅干しですね何個でもいいですけど今日は 鳥が大きいので3つ用意しますでは皮を むいていきます 梅干しも夏バテ防止効果が高いですね さっぱり行きたいです夏はとにかく さっぱり行きたいで 梅を 叩きます できるだけペースト状にしてくださいまず 縦にいただきます 次に横に向けて叩きますこれを23回 繰り返してくださいこれを食べる時に すごく鳥となじみますのでここでよく 叩いてた方がいいですはいもう粒が ほとんど見えなくなってきたらもう大丈夫 ですでは先ほどのお酒とみりんの中に入れ ます 入れます 混ぜます この時に 梅が少ないようだったらもう少し足しても いいかと思いますけどこれぐらいで ちょうどいいと思いますもうこれでタレは 完成です そうこうしているうちに鶏肉が十分冷え ましたので キッチンペーパーで水気を取っていきます ちょっと絞ってくださいはい水気が取れ ましたこの料理の最大のポイントなんです けどお皿を冷凍庫に入れて冷やしておくと いうことが大事になってきます キンキンに冷えてます冷凍庫でキンキンに 冷えたお皿に 鶏のたたきを盛り付けていきます 鳥は 繊維に逆らうように切ってくださいこの 場合はこの方向ですね この方向に入ってますのでこう切っていき ます はいそれでは切っていきますもう切り方は どんな切り方でもいいです薄切りでもいい ですしそぎ切りでもいいです厚く切るのが 好きな人もいるし薄く切るのが好きな人も いるのでそれはもうそのお好みでキンキン に冷えたお皿にどんどん並べて 行っていって早く食べたいですねなんか もう口の中がよだれでいっぱいになってき ました できるだけにお皿にくっつけるようにして ください 冷やしていった部分を最大限に生かして いきましょう 繊維に逆らうように切っていくことで 歯に引っかかったりということがもうまず 皆無になりますね先ほど作った 梅のタレをかけていきます タレをかけていきます やっぱ梅干し3個ぐらいでちょうど良かっ たですね これはさっぱりして日本酒が進むんじゃ ないかなと思います この 芯の部分はもう外してください 葉っぱの部分だけでいいです [音楽] 長い方向にくるくると巻いてください 芯を外した状態ですこの状態で薄く1ミリ 間隔ぐらいで斜めに切っていってください 大葉を散らして 完成 [音楽] です 鶏の胸肉のたたき 梅肉和え完成ですそれではいただきたいと 思います いただきます [音楽] あー冷たくて美味しい お皿を冷やしておくっていうのも最高に 美味しいですね 梅で食べるのもいいんですけど 甘い醤油とわさびとも相性がいいですそれ では次にお醤油も頂いてみましょう いただきますちょっとわさびもし ますわさびをのせて こう付けから 49歳 感動の夏 10分でできる料理なのでこれをやらない 手はないですね [音楽] 夏バテしてるお子様だったり 旦那さんだったりですねなんか今日は手の こんだ料理したくらいなって 言ったら普段からやってください 原価200円です こんなに食べてしまった後で言うのもあれ ですけど大事なこと忘れてました うますぎてお酒飲もう忘れてました [音楽] いただきます [音楽] よしいただきまーす これを抱えて 鳥食べる 最高です皆さん是非作ってみて下さいもう 超おすすめですではまた
鶏胸肉を使用した「鶏むね肉のタタキ 梅肉和え」の作り方を紹介。夏向けのさっぱりとした料理で、梅肉のタレが特徴。簡単に作れる上、ヘルシーでコスパも良い。夏の酒のつまみに最高！
▼注意事項
このレシピは私が実際に試した方法を元にしていますが、食材の取り扱いや調理方法には十分な注意が必要です。特に鶏肉は生食や不十分な加熱で食べると食中毒のリスクがありますので、必ず十分に加熱して調理してください。また、使用する食材の鮮度や保存方法にも注意が必要です
このレシピを参考に料理をする際は、全て自己責任でお願いいたします。万が一、体調不良などの症状が現れた場合は、すぐに医師の診断を受けてください。
▼材料
鶏胸肉
生姜：一片
水: 1リットル
日本酒: 1カップ (200cc)
塩: ひとつまみ
みりん: 小さじ1
梅干し: 3個程度
大葉：適量
甘口醤油、わさび（お好みで）
▼レシピ
生姜を1ミリ幅にスライスする。
水を鍋に入れ、日本酒と刻んだ生姜を加え強火で沸騰させる。
鶏の胸肉の皮を取り除き、脂身を取り除き胸肉を2つに分ける。
日本酒をボウルに入れ、塩を加えて胸肉を漬けておく。
沸騰した鍋の火を止め、胸肉を入れて2分間放置する。
胸肉を氷水に取り、キッチンペーパーで水気を取る。
みりん、日本酒、梅干しのペーストを混ぜてタレを作る。
冷えたお皿に胸肉を盛り付け、梅タレをかける。
大葉を薄く切り、上に散らして完成
▼ポイント
生姜を使用し、夏バテ防止の効果を狙う。
鶏胸肉は繊維に逆らって切ることで食感が良くなる。
梅肉のタレでさっぱりとした味付けをする。
お皿を冷凍庫で冷やして使用することでより冷たく美味しく。
大葉を使用して、香りと彩りを加える。
▼関連動画
【簡単10分】焼き鳥のたれの作り方！
▼チャンネル登録お願いします。
https://bit.ly/3NYJnl7
#鶏の胸肉 #鶏むね肉 #鶏むね肉レシピ
28件のコメント
タタキよく居酒屋でいただくのですが、自分で作ったものを食べるの怖いです。肉の選び方は特に古くなければ問題無いでしょうか？
中が生の様ですが、食中毒とか大丈夫なのでしょうか？
これ絶対カンピロバクターでやられるよ。消した方がいいよ、
うちの近所のラーメン屋がこう言う鳥チャーシュー提供して食中毒で閉店してたな。レシピとして公開したら自己責任論で済まないんじゃないかな。是非みなさん作って食べてくださいって言ってるけど、鮮度の悪い鶏胸肉でこれ作って食べて子供や老人が万が一亡くなった場合責任問われるよ。
沸騰したお湯に２分入れただけの鶏むね肉を冷やしてそのまま食べる……😱
低温調理機使った場合でも１時間以上絶対かかるのにすごいな、悪い意味で命知らずなことをされてる
他の方も書かれてますが相当鮮度のいいものでないと危ないです。
中心部までしっかり熱を入れないと危険です。
なぜ鶏肉の鮮度を言わないのですか？こんな物、普通は腹を壊すに決まり切ってるじゃないですか。それが分からないなら常識が無すぎますよ。
鶏の生食が危険な理由
カンピロバクターという食中毒菌だったと考えられます。カンピロバクターは、主に家畜に潜んでいます。とくに、ニワトリにいることが多く、厚生労働省によると、市場に出回る鶏肉の6割以上でカンピロバクターが検出されたという報告もあります。感染すると、2～3日後に下痢やおう吐、発熱などの食中毒症状を引き起こします。そして、まれですが、感染から1～3週間後にギラン・バレー症候群を引き起こすこともあります。
しかしこのカンピロバクターは、十分に加熱さえすれば死滅するはずです。Aさんは、ギラン・バレー症候群を発症する2週間前に居酒屋で、内部が生の鶏肉料理「とりわさ」を食べ、その後軽い下痢を起こしていました。火が十分通っていなかったため、鶏肉の中にカンピロバクターが生き残っており、それによる食中毒がギラン・バレー症候群につながったと考えられます。
カンピロバクターに肉の鮮度は関係ありません、新鮮な鶏肉ならカンピロバクターも新鮮で元気です
これはヤバすぎる！
無知な人が真似して食中毒おこすよ！鶏肉なめすぎじゃと思う。
カンピロバクター知りませんでしたでは済まないから消去した方がいい。マジで。
これやばくないですか？
削除したほうがいい
これは、タタキじゃないよね…｡生肉ですね…怖い
視聴者さんが必ず概要欄観るとは限りませんし、他の方々が仰る様に動画の消去をされた方がよろしいかと思います。
これはマジやばいほぼ生！こんな危険な食べ物紹介しゃあだめよ！
最近食品の知識があまり無いかたも簡単に動画上げるのってどうでしょうか？
危険！！！
酒で解毒か？？？
ここが噂のチャレンジグルメチャンネルですか〜噂通り相当なチャレンジをされてますね
コメントにこたえて下さい。
荒れてるな
カンピロバクターは肉の表面にいるんじゃないの？
普通に大丈夫でしょう！
食品衛生責任者の資格は
当然お持ちではないのでしょうね。
恐ろしいですね。
自信満々でなんの対策もなく
ビルから飛び降りるような動画で
とてもハラハラしました。
子供に食べさせるのはやばいでしょ
自己責任とかいう問題じゃない
カンピロバクターにしろ酸素と乾燥に弱い菌は中まで入り込む事は無いし、
表面さえ加熱処理すれば問題ない、加熱処理しないまま切れ目や串で刺したり、汚染された手や食器から再度汚染されて食中毒になるのであって当たり前の衛生管理さえすれば中が生でも問題無い。
これ作ったけど美味しかった
低温調理の時間にも満たないので…
自分は、ラップをして、30分時間を掛けます。
その後表面をバーナーで炙り頂いてます
生食は魚も絶対安全とは言い切れないので、
自己責任と自分は思っています😂
俺もこの方法で25年以上食ってるけどへーきやな