釣り人からの贈り物で和食三昧！イサキ＆カサゴ料理
どうもゆフアチャンネルです今日もご視聴 ありがとうございますさあ今日はね友達が 次に行ってきましたねまあ釣れた釣れ たって感じでねまイ先が3時間でクーラー 満タだそうですなのでイサをもらってく れってことでねイサをいただきました ありがとうございますということでね今日 はイサのね漬け丼を作っていこうと思い ますまその他にねで出し取ったりね卵とか 白につけたりねしていきたいと思いますま 1匹ねこういうカサゴがね混じってました カサゴもね頂いたんでね今度カサゴの 煮付けやっていきたいと思いますかっこ いいですね赤くてねはい本日も最後まで ご覧くださいチャンネル登録いいねボタン よろしくお願いします [音楽] はいではね魚さばいていきたいと思います ま都合上ちょっとね頭と腹はねもう先に 取っちゃいましたもう全部ね流れ作業って 感じでねまずま頭落としますよねそしたら 腹の中のねこういう血合いの部分ここね 真ん中ねここにあの刃を入れてね血が出 ますんでこれをね水で洗います綺麗にね はいこんな感じで水で洗ったらね水分 きちんと取ってくださいあもちろんね最初 にね鱗は引いてあります引いてあるあの鱗 はね取ってありますね鱗取って頭落として 腹抜いて血合いの部分をねきちんと包丁で 書き出すって感じでねやっていきますはい そしたらまずね下ろしていきますけれども ここの火でありますねこの上の部分ここね あんまりヒレギリギリにやるとこう太い骨 があるんでねあの包丁入んないですなので ちょっと上の部分ねえっと3mmぐらい上 の部分かなここからねこちを入れます こんな感じではいそうするとちょうど骨の 上にね入るんですよねそしたら繰り返して もらって今度ねここに背びレがありますね こういう風にね背びレただその背びレだ からね3mm3mmぐらいのところですね そこに包丁の刃が来るようにねすーっと 入れますこの時にね中ぼに当たって カタカタカタっと言うんですよねこういう 風にねその手応えを感じながらねやって いきますはいそしたらこういう風にね戻し てまず包丁をね外側に向けますこのままね ここの尻尾の隙間のとこにねザクンと入れ ますねはいしたら今度こっちを向けてこの ままねゆっくりゆっくりでもいいですし または尻尾を押さえてこのままねすって すってやりますんでこう切りますねこう するとこういう風にね下ろせますんではい こんな感じです ね反対側も同じです反対側はね最初に の方入れていきますね中骨にね当てるよう に感じてここからね今度お腹の方ですお腹 の方もね骨の上ここにね骨があるんですよ ここね骨があってねそしたら外側向けて 一旦ずっと包丁さしてから反対にして差し ますしたら尻尾を押さえて すっす 今なんか見なかったことにしといて くださいすはい で尻尾切り落とすと はいこんな感じですね はいこれで3枚おろしの完成です で中めの方ですけれどもま捨てる時はま ちょっと小さくしたいなって時はねこコン とやってもらって半分に折りますでこの形 で捨ててください今日はねこれに塩振って 1時間ぐらい置きますそうするとね ちょっと匂いが出るような水が抜けるんで それをね粗汁を作っていこうと思いますん でねこの船は使いますはいまずさばいた方 ですけれどもねはいこんな感じでねまず 包丁刃を上にしてここの隙間にね入れて いきますそうすると腹骨とこの身の方がね 外れますこういう風に ねはいそしたら包丁を当ててゆっくりね はいこんな感じでであんまりこの薄い ところここね身がないんで皮だけなんで ここはね落としちゃってください はいこんな感じで腹骨をね添いでいきます こっちもね包丁の刃を上にしてここで包丁 入れてねよいしょよいしょはい外れたら 戻してここに刃を入れてそれを落とすと よいしょはいで腹の方はねもう薄いんでね これはもう取っちゃってくださいはいそし たらですね皮なんですけれども 皮このままね持って剥いてってもね頭の方 からねこうやって匂って剥いてってもいい んですけれどもイ先って結構ねしっかり皮 付いてますなのでこの辺ちょっと切ってね よいしょ少し皮を浮かせますね浮かせて こんな感じでね皮の方を耳に [音楽] やるとはいこんな感じでね皮引けます こっちもやってみましょうかまずね尻尾の 方ちょこンと切りますしたらちょっと 持ち上げてねこれ下にくっついてると包丁 が当たった時にねもう切れちゃうんでね 切れないようにまずねあれこうげてね包丁 が入るスペースができたら皮をね上下する んですこういう風に はいそうするとこういう風に皮が取れると ねはいこんな感じですこれでお刺身の時は ねここにね血合い骨っていうのがね骨が あります中骨ね真ん中のねちっちゃい骨 これをね取っていきます はいこんな感じで指でなぞりながら感覚を 確かめてねこういう風に骨をね抜いていき ますちょっと1本1本大変ですけれどもね これをやることによってねたくさん食べれ ますよ はいではね漬け丼の合わせたレ作っていき ますはいまずねみりんですはい2輪 よいしょが1ま1ってやつですね割合で 行ってますはいそしたらねそこにお酒です はいお酒もね1ですビニンとお酒が1対1 ですねはいそしたらそこに醤油です よいしょ はい醤油もね1ですそこにね白出しですね 白出しよいしょ色出しを半分ぐらい0.5 ですねこのぐらい入れますそこにねお砂糖 ほの少しだけ本当ちょちょこっと2本指で 1つまみぐらい入れてくださいはいそし たらね 一旦ねアルコール飛ばしますんでね火を つけますはい強びのままね1回沸騰させ ますね沸騰させて15秒間ね放置します はい沸いたらねこんな感じでアルコールを 飛ばしてま15秒もね沸騰させればいい ですはいそしたらね止めますここにね咳ま ですますりごまでいいですよなければね別 に入れなくても構いません駒ごま入れると ね美味しいですよ結構ねたっぷり目に入れ ます目分量ですはいこんな感じで入れてね これで漬けの合わせれの完成ですねこれを ね冷やしますね冷やして使いますよ必ず 冷やしてくださいあったかいままねお魚に かけちゃうと身にね火が通っちゃいますん でね必ず冷やして使ってください はいではね漬け作っていきますはい先ほど 合わせたタレまこれね白ガネギを作った時 にネギの真ん中が余ったんでねちょっと中 に入れちゃいましたはいこんな感じでね 少し入れますたらちょっとね広げてあげて はいそこにねイサのイ先ちっちゃいけどま うまそうだなはいこんな感じでね並べて いきますよよいしょ はいこんな感じでねちょっと細かい作業 ですけれどもねこれきちんとやるとね すごく美味しくなるんでねやってって ください はい刺身引いてねバットに並べたらここに ね垂れかけますよいしょはいこんな感じで はいこれでねま30分ぐらいければね味は 入ると思いますまそんなに濃い味の付け じゃないんで1日つけてもね大丈夫ですよ はいこのままねしばらくつけておきます 言い忘れました落としラップしてください 落としラップ落としラップっていうのは 具材に直接ラップをかけるってことですね はいこんな感じで落としラップをするとね しっかり味が入りますんでねはいこのまま ね今あったかい時期なんでま潔ぎが取れる 時期ってあったかい時期なんでね冷蔵庫に 入れといてくださいね [音楽] はいではねいきますはいこんな感じでね 放射線上に かいやあ友達からね魚もらうことは多いん ですよまでもねずっと一緒に釣りに行って た仲間なんで 最近ね休みが合わなかったりとか ちょっと仕事の関係でね行けなかったりと かしててねうん次行きたいんですけれども ねちなみに私1番最初に次に船に乗った デビューがねイサなんですこの魚なんです ね ざき釣りまあん時はねもう船酔いで全然 ダめでしたね今はねま船酔いはするんです けれどもそんなにね前ほどグデグにはなら なくなったって感じですねはいこんな感じ で盛り付けていきますねこれ魚くれた友達 もね次持ってくる時は是非木肌マグロでお 願いします木肌ねうまかったんですよ1回 持ってきてくれたんですよ 27kmだっけな20kmだったっけな とにかくでかくてね家のまな板だと頭しか ね乗らないような巨大なマグロでしたなの でね床に置いてねさばいたんですよ床でね マグロさばくいい家の床大変なことになっ てましたよ はいではね完成いたしましたイサの漬け丼 ですねはい頂いてみたいと思います サのイサってね油が乗ってるんですよなの でねこの油が乗ってるから味は生ぎり づらいんですけどね卵で濃厚さを足します よいしょよいしょうれはいああやてうま そうだ はいここでねわさびを少しねこの辺に ちょっと解いて よいしょはい漬け丼んですねあうまそうだ よいしょこんな感じかなはいではねいいて みたいと思いますいただきます これはうまい 八さ割りにかなり油の乗ったイサ先でした でこれだけ白身魚なんでね油が乗るって やっぱりねとかそういうのだったらね 分かるんですけどイサもね油の手でうまい です相模のねイサ もしねスーパーとかで見つけることがあったらね是非購入してね漬け丼ン作ってみてくださいカメラマンサ準備したよ [音楽] それはねでかいけど行くか うん行っちゃえ
はい
行くよ
はい
はい321 はいどうぞで喋れないよねはいではカメラマンさんどうだ [音楽] うん 気持ち私は醤油を垂らしたいかなっていう気がするけどあ あなるほどね
これはこれ卵があるせいで そう 多分薄く感じたんだと思うけどその割には イサの甘み
うんうん いつも甘みつってるな私な 甘いのが好きなんじゃないの あそうなのかな
うん までもこれ食べながらね味を調節してみてもまたいいかもしれないね うん うんはいそんな感じでね今回はイサの漬け丼ン作ってみました あとね煮魚とかもありますんでねそっちの 方披露していきますよ [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] る [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] ja [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] はいではねまた次の動画でお会いし ましょう [音楽]
今回は、釣り好きの友人からいただいた新鮮な「イサキ」と「カサゴ」を使って、贅沢な海鮮料理をいろいろ楽しんでみました！
メインは、脂ののったイサキを使った“漬け丼”。特製のタレに軽く漬けて、ごはんにたっぷりと乗せるだけで、ごちそうの完成です。
さらに、サクッと揚がったイサキの天ぷらや、シンプルなにぎり寿司、カサゴの旨味を存分に引き出した煮付けも作りました。どれも家庭で手軽にできて、お魚の魅力をしっかり味わえるレシピばかりです。
釣り魚を無駄なく、美味しく食べ切るための調理法としてもおすすめです。
「釣りたての魚の活用法」「漬け丼の作り方」「カサゴの下処理」「天ぷらのコツ」など、お魚料理が好きな方、これからチャレンジしたい方にぜひ見ていただきたい内容になっています。
忙しい毎日の中でも、手間をかけずに楽しめる家庭料理をテーマに、簡単で美味しいレシピをご紹介しています。
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