手間をかけて夏の装いに▽淡路産ハモと雲丹のジュレ Gelée de Hamo d’Awaji et oursin 【ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド】
淡路を代表する 夏の食材の 葉もシンプルにも湯引きをして 刃物の食感と 歯も本来の味を味わってもらいたいって いうのがあるので刃物をおろした後の骨 から出汁をとってでそれにやっぱりハムと いえば和食の調理法になる梅の香りを一緒 に食べてほしかったんで多少を取って ゼリーにする段階で 梅の香りを移して飾りに鼻ほじそれ 梅と 夏のハムを味わっていただく一品になって ます
▽淡路産ハモと雲丹のジュレ
Gelée de Hamo d’Awaji et oursin
夏の淡路島を代表する食材の一つが、鱧（ハモ）です。
鱧の骨から旨みを抽出し、ほのかに梅の香りを纏わせたジュレ、海の香りの雲丹とお愉しみください。
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド
総料理長 大山 圭介
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