【2種の簡単ペペロンチーノ】イタリアンシェフ伝授！本場イタリア仕込みの基本のペペロンチーノの作り方&ブレンダーで簡単乳化レシピを大公開【Convivio・辻大輔】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【2種の簡単ペペロンチーノ】イタリアンシェフ伝授！本場イタリア仕込みの基本のペペロンチーノの作り方&ブレンダーで簡単乳化レシピを大公開【Convivio・辻大輔】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

はい。え、コンビオのお辻です。今回は パスタの王道アーリオリオペペロンチーノ お伝えしたいと思います。日本人が誰しも 作ったことがあるのではないかっていう 本当にもう簡単に作れるただ1番難しい 難しいパスタかなと私は思っております。 ま、そんなアーリオリペロンチーノ は、え、なんと2種類作り方を、え、伝え ていければと思います。早速作っていき ましょう。では、本日の材料はこちらです 。では、えー、本日はブレンダーを使う パターンと使わないパターン2種類でいき ます。ではまずブレンダーの使わない パターンを見ていただければと思います。 ではまずオリーブオイルを 手鍋に入れていきます。皮を向いた ニンニクを2かけ入れます。これも ニンニクはそのまま入れるんですね。そう ですね。そのまま皮を向いて丸ごと中火に かけていきたいと思います。唐辛しです。 中の爪を入れていきます。ニンニクに火を入れていきたいと思います。いと言うと結構ニンニクをまずみじん切りしますから始まる印象ですけど、 これちょっと違うんですね、今回。 はい。あの、ニンニクってすごく面白くてカットによってニンニクの香り方が全然違うんですね。ま、みじん切りをするとみじん切りのそのなんでしょう強いニンニクの香りになったりあとはスライスだとちょっと丸やかになったり。 [音楽] 今回僕が伝えたいのは包丁を使わない。え 、その代わりにフォークを使うペロンチノ で、え、いきたいと思います。では ちょっとこういう風にね、泡立ってきて火 が入ってきた。ちょっと軽く裏返していき ます。で、これちょっと強いなと思ったら あ、火をちょっと緩めていきましょうか、 弱火にしてじっくりと香りを映していき たいと思います。で、え、今からフォーク のここの腹の部分で、え、潰していきたい と思います。生のバだと硬くて危ないので 、ちょっとこう焼き色がつくぐらいでこう な、なんて言うんでしょう?ちょっとこう 跳ねてしまうので、ゆっくり、え、油には 本当に気をつけてください。あの、大傷し てしまうのでこういう風に潰しながら、 えー、やっていきたいと思います。こう いう風に中で火を落としていきます。 フォークで潰すメリット何かあるんですか ね?そうですね、要はフォークで潰すこと によってこういう風に断面がギザギザに なるんですね。そうすることによって、 あの、ニンニクのすごく、あの、中間で しっかりと、あの、全体的に火が入るので 、ニンニク臭く、ニンニクの旨味の味わい になると、はい、私は思っております。 こういう風にフォークの腹で、え、 どんどん潰していきます。意外と イタリア人ってガツンとしたニンニクの香 りって嫌うんですね。で、こういう風に 色づいてきました。ここで一旦火を止め ましょう。 はい。コンビオ北サンドイから徒歩5分で 本当に近いお店です。お昼からコースを 楽しんでいただけるお店です。皆様是非ご 来店お待ちしております。今年かき氷を ちょっと挑戦していきたいと思います。 デザートに。はい。ま、あとはそうですね 、普段からあの冷静のパスタとかもやっ てるので暑くなってきてるこの2本を少し でもさっぱりと過ごしていきたくはい。 高水でご用意しております。では、え、次 はブレンダーを使うパターンではい。やっ ていきます。ではまず、えー、ニンニク ですね。同量2個包丁の腹で、え、潰して いきます。一旦こういう感じで 潰していきます。ニンニクを手鍋に入れて いきます。で、ここにですね、オリーブ オイル50g、 唐辛しと一緒に中火で火をかけていきます 。メロンチーノってシンプルだから難しい って印象すごく強いんですけど、 強いですね。はい。 辻シフから見てもどこに難しさ感じますか? おまかしが聞きない。聞けない。え、効かないですね。 ああ、なるほど。か はい。あの、食材が少ない分 はい。 過去に広告苦戦したなみたいな話とかありますね。 ありますね。カないの時にあのスタッフにシェフのアーリオリペの血のノが食べてみたい。 少量であれば全然いいんですけども、やっぱり巻かないというと 1回に500g、 600g、それのありよりペペロンチノはすごく難しくて、 [音楽] ま、あの上1回目は失敗して
あはは。 で、えっと、もう1 回あの、作らしてくれとスタッフに言って、え、作って、ま、なんとか成功したんですけども、もうそれ以来はもう量多くは作りたくないなって思いましたね。はい。今回のレシピはそれ通りにやっていただいたら本当に美味しくできるので、はい、大丈夫かと思います。 いい感じに焼き色が付いてきたので、ここ で一旦火を止めます。では、え、お水を 入れていきたいと思います。えー、 ブレンダ用のお水は、ま、水を使います。 あとはイタリアンパセリですね。茎きごと 入れます。このまま入れます。で、え、 ちょっと馴染ませてこれで今から ブレンダーを回していきたいと思います。 こちらはお水なのか理由があるんですか? そうですね。今からブレンダーで、え、 各半入荷させていくんですね。もこの パワーで入荷できるんですけども、あの、 先ほどフォークでやったやつに関しては、 あの、やはりどうしても確反する場所が あまりないのでっていうので、え、茹で汁 を、ま、水の代わりに使います。ま、その 茹で汁を使うなぜなのかって、言うと、 そのパスタを茹でたことに対してパスタ からスパゲッティからあの、電粉が出るん ですね。その電粉があの油とお水の結合の 役割になるのでパスタ用そちらに関しては 使います。はい。確反していきます。 ちょっとゆっくり目にちょっとこう始め 飛ぶのでゆっくり 混ぜます。 こういう風にドンズっと混ぜていき ましょう。 こういう風にあのお水と油が結合して ちょっとこうクリーミーな感じになります 。 これでずっと結してこれぐらいになったらはい。ソースの完成です。 これは確かにかなり楽ですね。 楽です。本当に楽です。はい。あのカの時にすごい役立ってます。はい。 ブレンダー使用したレシピってあのどういった経緯で思いついたんですか? これはですねあるテレビ番組で短時間で私じゃなくて作っていただく番組があったんですね。 それでいかに失敗せずに完璧なアリオり量エペノンチノを作るにあたってあの出来上がった。はい。思いついたな 技です。
チがじゃないからこそ そうなんです。そうなんです。はい。 あ、でも逆に言うとじゃあ今回本当に真似すれば誰でもでき 誰でもできます。はい。 ああ、それはいいですね。 はい。塩を入れ忘れたので今から入れます。はい。これがポイントですね。お塩入れます。これでちょっと回して溶かしていきます。もう本当に軽めで大丈夫かと思います。 [音楽] 時々あるんですよね。気をつけます。 後から塩を加えるんじゃなくてソジオースとしてちゃんとしっかり塩を大事なんです。 そうはい。ていうのもあのオリーブオイルが多い分なかなか入っていかないのでここでちょっとソースにお塩の味をつけていきたいっていうはい。意味合いがあります。 [音楽] じゃ、ペベオチって結構後から味の修正効きにくいんですね。 へえ。なかなか難しいですね。はい。 ま、後でもいいんですけども、塩が極立ってしまうので できる限りは、ま、あの、パスタでしっかり味を決めるのともう初めにソース作ってしまうのかっていうのがどっちかですね。はい。 なので、お塩忘れたのがあ、危なかったなと思ってはい。気をつけます。では今からパスタを入れていきたいと思います。こうねじってそこにつけてあ、かっこいいですね。 [音楽] [笑い] これで、え、どんどん気をていきましょう。 やっぱイタリア人パスタおると怒りますか? 物によってはあえておったりしますね。 あ、そうなんですね。 はい。小っさい子供とか年配の方たち要はフォークをこう巻くことがちょっとこうあれな時は追ってそのまますって食べられるようなはい。意外とパスタッタ全部このままじゃないといけないっていうわけではないです。 オ占いに越したことはないですけど、ま、ヨとヨに、ま、例えばあの、よくある野菜のスープ、ミニストローネにこのまま入れても多分美味しくないんですよね。なので細かくポキポキとってあえて茹でたりはしますね。はい。意外とそれ美味しいんですよね。 はい。 ペロンチだからこそいいつかってあのこういうミリ数がいいよとかおすすめってあったりしますか? スパゲッティの蓋上の方が小麦粉の旨味が分かりやすいのでその方がいいと思います。 ま、ていうのもやはり食材がすごくシンプルなので、もうニンニク、オリーブオイル、イタリアンパセリだけなので、この小麦の粉の旨味っていうのがすごくポイントになってくるかと思います。なるほど。はい。 では、え、パスタを茹でてる間にイタリアンパセルを刻んでいきます。もうこの茎きごと取らずに、え、刻んでいきます。味があるので、このままざっくりとみじん切りしなくていいです。本当にもざっくりとこういう風な感じで切っていきます。 [音楽] 結構たっぷり使う印象ですね。 たっぷりですね。やっぱりあの風味がいいので、あの是非たっぷりとお願いします。もうクッキもこういう風になってますけども、後で火を入れるので全然あの食べた時も嫌な感じではないので本当にもう捨てるのもったいないのでこれは是非使ってください。レシピの感想やリクエストをコメントお待ちしております。 狂気時間やで30 秒手前で上げるということでこれってなんでこういう風にするんですか? はい。 要はソースを絡める時間が必要なその 30秒
うん。うん。うん。 なんですね。手前であげることによって絡めさして入荷を促すで、え、 30 秒経ていい感じになったらお皿に盛るパスタがいい状態みたいな はい。その30 秒がはい。必要になってきます。 本バイタリアでペロンチンノってどういった立ち位の料理なんですか? お店で出してるところは実はそんなにないんと思うんですね。 そうなんですよね。
はい。 ま、ただあるところはあるんですけども、ま、あの、仕事終わりに夜にさっと食べれるような僕はそういうイメージです。うん。 はい。 クベロンチーノで思い出とかあったりしますか? 高校出てイタリアに行った時にその本当にもうお金がなくてこれが最後の食事だっていう時にたまたまあの知り合いにお昼ご飯を一緒に食べに行こうって誘われてしまったんですね。しまったって言い方あれですけども。 [音楽] で、ま、なくなく10ユロ片手に握りしめ ていって、で、1番そのメニューの1番上 にある安いメニューがアリオリオ ペロノチノだったんですね。ま、それを 食べた記憶がありますね。それがすごく 思い入れ深くて、ま、よくあの アーリオリオペロンチーの別名絶望のパス タって言われてるんですね。ま、なぜかて 言うと、その、ま、ニンニクともう ペペロンのチョノだけで作れるっていう 本当にもうお金がなくても作れるって意味 合いで、え、絶望のパスタって言われて、 ま、その時はあなるほど。やっぱそうなの か思ったんですけども、その時に食べた アー流ペンのチがすごく多く美味しくて、 僕の中ではそのなんでしょうん からなんかいいこと始まるのかなっていう 希望のパパスタに感じたかなと思います。 イタリアの料理名結構ユニークな名前多い ですよね。そうなんです。 ま、最近流行りの暗殺者のパスタであったり、ビンボニのパスタとか色々ありますね。今うちのスタッフが頑張って作ってる焼き菓子もあの牛の目って言われている うん。うん。 あのクッキーですね。要はあのベリーのジャムを使ったサのクッキーなんですけども、要は後の目が赤いっていうイメージがイタリア人にはありましてなのでもうそのままに牛の目っていうクッキ目が付いてますね。 [音楽] なので本当にもうあのすごくユニークな人 たちだと思います。はい。 え、ではブレンダーを使わないバージョン のアリオリオペペロンチーノを今から 早そう仕上げていきます。パッサを入れて いきます。大体50g。ちょっとあの熱 すぎましたね。あの気をつけてください。 あのもうちょっと手前でやりたかったです 。ちょっとあの勢いが良かったですね。ま 、すごくけどいい感じにあのトロっとした と思います。 イタリアンパセリ、刻んだイタリアンパセリを入れていきます。ではこのままさっと入れましょう。 お湯を入れた後にすごいニンニクの味が はい。一気に来ましたね。
うん。うん。 はい。これぞアーリオ流ペロンチーノなではの香りだと思います。 [音楽] では、え、なったのでパスタを今から、え、仕上げていきたいと思います。ではパスタを入れていきます。すごくいい感じに仕上がってると思います。 では、え、ブレンダーが、え、ブレンダーを使ってないバージョンと使ってるバージョンツはすごいあのしっかりお湯を切ってくださいってわけじゃないんですね。ここはそうですね、あの、そのパスの水分もいい感じのつなぎになるのではい。あの、このまま行きたいと思います。ではまずブレンダーアリの方でいいましょう。ブレンダーアのもう本当にさっとるだけです。 [音楽] [音楽] こういう風にトロっとした感じのはい、 もう少しだけ、え、釣ていきましょう。 すごくパスタともう絡んでいい状態になっ てます。では、えー、いい感じになったの で持っていきたいと思います。 では、もう香りがやっぱりいいですね。 アリオリオペペロンのちは ちょっとこの豪快に持っていきたいと思い ます。 はい。ソースもほら、こういう風な入荷した状態のソースをたっぷりとかけます。 [音楽] ブレンダーした後綺麗に入荷してます。 そうですね。すごくあのいい感じに仕上がってると思います。ではこちらでブレンダーリ完成です。ですね、え、ブレンダーなしの方も仕上げていきましょう。 [音楽] ちょっとこういう風に、え、油だけになっ てくるので、ここでもう一度パスタイを 入れていきたいと思います。 要は油と水分のバランスで、えー、 トロっとしたソースに仕上げていきます。 そうですね。ちょっともう少し入れ ましょう。こう入荷させるコツって本当に その水と油のバランス
バランス。はい。 なるほど。混ぜとかそういう話じゃないんです。 そうなんです。ただここであんまりパス入れすぎてもパス入れる自体にお塩があるのであのしょっぱくなってしまうんでそこは気をつけていただいてはい。そうですね。これぐらいでいいましょう。では持っていきます。 [音楽] シンプルなのにすごく難しいパサですね。 で、こっちのソースもおちょっとかけて いきます。 ペロンチてこちらで完成です。レシピの 詳細はクラシルーアプリをご覧ください。 では、え、ペペロンチーノ2種食べ比べし ていきます。では、まずブレンダーを使っ てない方ですね。え、食していきます。 いただきます。 うん。ニンニクの柔らかな香りがすごくし てうん。美味しいですね、やっぱり。これ は王道で。では次にブレンダー の方食べていきたいと思います。やっぱり こうブレンダで確反してる分イタリアン パスリと唐辛しがすごくミキシングされて 多分すごくちょっと辛いと思うのであの 頑張ります。 [音楽] やっぱりそのアーリオ横量え、ペペロン チーノだけにペロンチーノーノがめっちゃ 効いてますね。確反することによって。ま 、これはこれですごく美味しいですし何 でしょう。どっちもいいんですけど もニンニクの含みがすごくいいのはやはり ブレンダーで回した方がいいのかなとは 思いますね。はい、両方試していただいて できる方で、あの、違いを楽しんで いただければと思います。皆様、是非作っ てください。ブレンダーがどこを探しても 家にはないっていう方に、え、是非この やり方ができそうなので、え、見て いただければと思います。え、火を入れた オリーブオイルとニンニク、ペペロンチノ 。これをちょっと冷ましていただいて、え 、2つきのタッパーにパスタリオを入れて いきます。1杯ですね。もうちょっと切で みましょうか。あの、ドレッシングを作る 容量で、えー、こういう風にしていきたい と思います。こうすることによって入荷が 、あ、促されると思います。 ま、こういう感じでちょっと白濁とした 感じになります。ま、これでもあの ブレンダーなくても入荷します。 当日思いついてやっていただきます。そうです。 ギリギありがとうございます。 こちらそ是非試してください。 [音楽]

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

コンヴィヴィオの辻シェフが解説する、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。
シンプルを極めた一皿だからこそ、奥深い味わいが魅力のパスタです。

このレシピの最大の秘訣は、味わいの核となるソース作り。
シェフが提案する2つの異なる調理法をご紹介！

一つは、ニンニクが持つ本来の美味しさを最大限に引き出す本格的な方法。まず驚くのは、ニンニクを包丁で刻まないこと。オイルでじっくり加熱したニンニクをフォークで粗く潰し、その不均一な断面から、刺激的な香りではなく豊かで奥深い旨味だけを丁寧に引き出します。

もう一つは、誰でも失敗しない革新的な方法。加熱したニンニクやオイル、水をブレンダーにかけることで、驚くほど簡単かつ確実に、とろりとクリーミーな乳化ソースが生まれるのです。

さらに、ソースを完成させる水分と油のバランス、味わいの土台を先に決める塩加減、そしてこの料理には欠かせない小麦の風味豊かなパスタ選び。
プロならではの具体的な調理のポイントで、あなた至上最高のペペロンチーノが作れます。

PR
📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/4jxVqEW
※アプリ検索窓から「辻シェフ　ペペロンチーノ」で検索してください🙌

==================================
▼クラシル公式リンク
クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/

Instagram https://www.instagram.com/kurashiru

X https://twitter.com/kurashiru0119

tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com
==================================

🧑‍🍳Convivioについて👨‍🍳
■HP
https://convivio.jp/

■所在地
〒151-0051
東京都渋谷区千駄ケ谷３丁目１７−１２ カミムラビル 1F
※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。

👀辻大輔シェフのSNSもぜひチェックしてみてください👀
■辻大輔シェフのInstagram
https://www.instagram.com/convivio_japan/

🍽️ 辻大輔シェフの心こもった手作りラザーニャをご家庭で 🍽️
「Convivio」でご好評いただいているラザーニャを、お家で手軽にお楽しみいただけます！
ぜひこの機会に、ご賞味ください✨
■お取り寄せサイト
十勝ハーブ牛のコンヴィラザーニャ 1~2人前（冷凍）

==================================

👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

==================================

0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:24／材料紹介.〈基本ver･ソースを作る〉
2:46／お店紹介
3:12／〈ブレンダーver･ソースを作る〉
7:40／パスタを茹でる
8:51／〈基本ver･イタパセを刻む〉
9:29／ペペロンチーノのエピソード
11:47／〈基本ver･ソースの仕上げ〉
12:24／2種類のパスタを仕上げる･盛り付け･完成
15:17／試食
16:19／ブレンダーがない場合の代用方法

==================================
#ペペロンチーノ
#ニンニク
#パスタ