【シェフのパスタ料理】おもてなしの一品におすすめ！フカヒレのイカ墨ソースのスパゲッティ

【シェフのパスタ料理】おもてなしの一品におすすめ！フカヒレのイカ墨ソースのスパゲッティ

[音楽] [音楽] え平ですえっと今回はですねえこれ フカヒレ そしてイカスえっとこの組み合わせであの 料理を作ってみようと思いますえ実はもう これ彼これれ256もうちょっと前かな ある雑誌の企画でえこれ中華の高橋さんと いうま中華食材の有名なとこなんですけど もそこのフカヒレを使ってイタリアンを 作ってくれないかっていう依頼があったん ですよでそん時に考えたメニューがあの イカスみと合わせるっていうメニューでで それが非常にね美味しかったまた人気が あったんで未だにあのお店の方でも出して ますそれと最近あのウイmonon. comっていう通販サイトでですねえこれ を作った商品を販売してますでそちらの方 からまリクエストで作り方の動画を撮って 欲しいっていうこととでこれあのモンテ物 さんのイカすなんですけどもこれもモンテ さんのお友達YouTube見てくださっ てるYさんというえその方から以前の紹介 をいただいてですねでえこれももちろん今 使ってますしえ要は通販サイト中間の高橋 さんここもあのもうも長い付き合いです そしてモンテブスさアクアパッチのえ4社 コラボ企画になりますま簡単に作れますし あの商品としても手に入りますので是非見 てくださいえっと詳しく商品に関しては URLえ概要欄につけときますでは簡単 です作っていき ましょうえっと材料がですねま今回あの スパゲッティと合わそうと思いますえ そしてあとトマト缶を裏ごししたもの もしくはダイストマトえーあとニンニク これいつものよにみじん切りしたものを オイルにつけたものタの爪そしてこれが あの中のこのイカスソースですえーそして こちらがその フカヒレまフカヒレがです ねこんな感じになってますこの菌糸と菌糸 の間にゼラチン状のものがあるそうなん ですけどもそれを洗い落としてほぐした もので非常にあの上品なえ感じになります まゼラチンがある方がとみがついて旨味が 出るっていうあの中華の煮込みのま深の煮 たもとかにはゼラチンが合うみたいなん ですけどもえっと私のこれを頂いた時に やっぱりこのイカをこう活かせるという このセットねこれがねぴったりだったん ですよえですからあのずっとこれも25年 以上えこのメニューとしてえ使っており ますえ非常に綺麗なものでしょえっと じゃああのこちらの方で作っていき ましょうあとこのイカスもねあの非常に あのいろんな応用が効きますからえお 買い求めいただいてご自分で足せばあの 色々と料理に使っていただければいいかと 思いますでイカスソースの場合あのトマト を加えるっていうやり方もよくあるんです よえ実際の炭だけで作る場合もあります はいでは作っていきましょうはいえっと じゃあ作っていきましょうえまずアラビア ソースを作るんですよえっとニンニクま ちょっときかし気味でいいかなニンニクと オリーブオイルを入れ ますで火をつけ ますはいえっとニンニクの香りがしてきて 火が入ってきたらえ高の爪を入れましてえ トマトを入れ ますでちょっと煮ていきます え大体あの火で5分ぐらいでしょう かえっとでしたらパスタ入れててきますか さん はいえっと今日スパゲッティです スパゲッティにねはい はい昔あのリストランテ花田時々ルイさん のあれだ紹介してますけどえそこでもイカ のパスタを作ってたんですよねえそれの 簡単な作り方なんですけどもあの時は冷凍 のねこんな大きなモイかみたいなものの炭 だけね買ったんですね大きな炭だったです ねで炭をえ解凍してであと中のものをです ねあの白ワインか何かとこ洗い洗い出すん ですねで洗い出していってえっとそれを1 回フードプロセッサーにかけてであのスカ の袋は取り出しますえっと取り出すために こう裏ごしをするんですよ裏ごしをして スイカの炭を取るスイカの炭の袋のとこを もう1回の えっと水かあの水でこう解いてですねもう 1回それも裏ごししんですよで裏ごしした 炭をえこのすり鉢でね細かくしてたそうだ それ専用のすり鉢がでもねそれだけの作業 をやると爪が真っ黒系になってた思い出し ますねえそれをその押しをした をそしてまたの玉ねぎを炒めてえトマトを 炒めてそれにイカスを入れてイカスの ソースを作ってたと思うんですちょっと これはもう記憶の中だけですえ離してる間 にソースが煮詰まってきてちょっと塩味を し ますはいこれでアラビアですねでここに このイカす を入れ ますはいこういう感じ でうん結構ねこれも炭の香り がいい香りがして美味しいですこれを混ぜ ます混ぜて軽くちょっと煮込みます煮込 むってか火をとし ますえさっと火を通していっ てえそこに2個のヒレ を入れますこんな感じでいいかなえそして さに似てちょっと味味見きますこれが ちょっとおはぐになるんです よ うんいこれれもし美味しいちょっと塩出し ますこれであのえフカヒレのイカスソース の完成ですであとパスタと会えるんです けどもえパスタと合える時に ちょっとバターをバターバターの角 チャージすごく合うんですよバターと汁を ちょっとだけ入れ てあと何分でしょうあと30秒30 秒はい ますこ入てですね生えることでバターの味 がにつきます はいえっとイカしソース をまお店では上からえーかけて提供したり もし ますもうこれで絡め ちゃでバター風味のパストとこれでイカス が絡みましたえこれでえ完成 ですえっとじゃ盛り付けていきましょうま あのフカヒレの代わりにあのイカをですね ソテして入れて作るのが一般的なイカすの ソースになるかと思うんですけど もま周りが汚れますからあのま気をつけ ましょうえっとソースと この深ヒレをたっぷり乗っけてあとは なんか青みがあったらいいのでちいたり ジャンパか何かのミ をはいえっとこれで完成 ですはいえっと今回の取得はえセガと鈴木 です はいニーナ聞いたらニーナおハロになる から嫌だってん でニーナはまた別の会に登場ですはいじゃ パロにならなりますよもううちたべてるか なってるはいはい気をつけて食べてさい ます結構色が濃くてね香りもかなりあり ますうんヒレが入ってる うん食感はやっぱりヒレの食感感じます うんそぐらいの子だとうん美味しいですね ま本当これ278年前だと思うんですけど もえっとこのね向こうにいる鈴木さんがね 入社してしばらくだったと思うねうん分 入車して数年経ったところでこの企画これ をメメニュー登場したと思うんですけど うん調理場にうんいた頃にうんイカス掃除 よくあああの当時あのイワを集めて白 ワインではいで爪が真っ黒になるですね そうですね懐かしいですまそれやってまし たよねはいだからイカすもねあのイカが旬 の時にこうそのイカ丸子ね使っアした方が いいですけどもま今日みたいなあのえ規制 のね商品なんか使っていただいたらいいと 思いますどうですか合せるは今や やっぱりなんか こうソベみたいなうんちょっとさっぱり系 のワインもいいかなて思いますねちょっと ふっくらした感じでもいいそさん合せるお 酒 はじゃないですか巡ね巡じゃないですか うん意外と割とね巡系か山系のねぬるカ なんか食ったりああぬるカ酒酒酒飲みの 発想ですけどもまあまお酒とあのこういう イカすを合わせるのもよしこの色合いを見 ながらねあのお家だったら気がなく作って 食べれると思うんでえまよかったらあの 概要欄にあの購入先書いておきますのでえ 試しに作っていただければあのきっとねお 客さんを表なしする時のねスペシャルメニ になりますようん家族も喜んでいただける けれども誰かに提供する時にこんなの出て きたらねびっくりしますようんこれで今 かなりポイント上がったかわかはいじゃあ そういう感じで試していただければと思い ますはいはいじゃあお2人口ばっこだから はいありがとうござい ますはいえっとまあ25年間ま実際にあの 今までYouTube出せなかったのはま できたいであろうからっていう風にやめて たところもあるんですけどもまこうやって ね購入先をあの紹介したりとかま作り方 いっって簡単なんであのうちにお店に来て いただける方も結構好奇心持っていろんな ものをチャレンジしてくださってるんです よまそういう人たちのヒントになればと 思ってご紹介しますただこれは本当に唯一 無にうちのメニューだと思いますはいでで はまた次回チオ [音楽]

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、中華食材の「フカヒレ」を使用したパスタをご紹介します！
このレシピは30年近く作り続けている自信のあるレシピです。

是非食材を揃えて、ご自宅で作ってみてください♪

【スタッフ募集のお知らせ】
当店では一緒にお店を盛り上げてくれる仲間を募集しております。　キッチンスタッフ、サービススタッフ、洗い場さん etc… 当店のSNSでもご案内しています。　ご興味ありましたらお気軽にお問い合わせください！

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☆モンテベッロ　イカスミペースト　180gはこちら
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☆モンテベッロ　イカスミペースト　8g(4g×2袋)
https://www.camonte.com/view/item/000000000569?utm_source=YouTube&utm_medium=AP&utm_campaign=230714ikasumi

☆うまいもんドットコム　イカスミタリアテッレはこちら
https://www.umai-mon.com/user/collection/2101

☆中華・高橋　古樹軒（コジュケン）中華フカヒレはこちら
https://www.kojuken.jp/shopdetail/000000000223/ct20/page1/price/

ーーーー材料ーーーー

●フカヒレのイカ墨ソース　（６〜８人分）

トマト缶　　　　　　・・・・800g
イカスミソース　　　・・・・60g
フカヒレ　　　　　　・・・・300g
にんにく（微塵切り）・・・・少々
鷹の爪　　　　　　　・・・・少々

※今回のレシピはソースのみです！パスタはお好みのものをご使用ください。

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