おうちで簡単プロの味！クッキング　「スペイン風ハンバーグステーキ（シェフが教える定番料理）」

おうちで簡単プロの味！クッキング　「スペイン風ハンバーグステーキ（シェフが教える定番料理）」

が作る美味しい料理をご紹介していきます テクッキングのコーナ ではいまピクニックベタもそうなんです けれどもねやっぱり家庭での定番のお料理 というのも重要ですよねハンバーグあいい めっちゃいいね今日はねそのハハンえ さらにシェフに教えていただきたいと思い ますのでねそれでは早速 どうぞ今回はガコンの料理でいらっしゃい ます米永一さんに教えていただきます よろしくお願いしますはいよろしくお願い します今回はどんなメニューでしょうか そうですねま家庭では滅多に作らない ちょっとスペイン風のですね変わった ハンバーグをえ今日は作ってみたいと思い ますはい大人も子供も大好きなあの ハンバーグをちょっとアレンジしてお届け したいと思い ますでは材料です挽ミチ480gトマト ソース200gミックスチーズ80g 玉ねぎパン粉角50g赤ワイン生クリーム ポン酢角100ccインゲ12本メイク イン1個ニンジン大根夏めぐサラダ油 バター塩胡椒それぞれ適量ですそしてお 好みでソースに加える野菜も適量 ですまず普通のもこれはもうスタンダード なじゃがですねもう付き合わせで使うあの フライポテトにするもんでうんをまず向い てお子さんも食べやすいようにですねこう やって角切りにですね本当のフライポテト みたいにしてですね はいで玉ねぎをですねこれはみじん切りし ますの でこれはハンバーグのミンチと混ぜるそう ですね玉ねぎですよねはいわあ細かいです ねこですねここのぐらいですね はい続いてはですねえ付き合わせの人参 ですねはいあの僕たちのあでキャロット グラッセて言うんですけど今日はもう あえて生でやりますので はい さあ料理町いよいよハンバーグですねはい はいそうですねじゃあ今日の主役の ハンバーグをですねでこれですねこれも 冷やしたボールですね冷やしたボールに ですねあ冷たいボールをですねえ冷やして いた方はですね油が溶けづらいですのでう 冷やしていた方がいいと思い ます 練りますでここで軽くですねこう揉むよう にしてですね最初こうやってほとこう上 から押すような感じでですねこう練って いき ます軽に粘りが出てきたらですね今度は これに玉ねぎですね玉ねぎはこっちの方に 入れますで玉ねぎを入れてですねもう1回 軽く揉んでですねで大体こう馴染んでき たらですねはい通常ではにパン粉とかです ねえ生クリームとかま赤ワインあればです ね赤ワインとか入れるんですけどここで 入れますねそうするとまたいっぱい何回も 寝るもんですから今度も練りすぎて硬く なっちゃうんですねで実際ですね家庭で よく卵を入れられる全裸の卵入れられるん ですけど卵を入れちゃうとですねちょっと 身が閉まってて硬くなっちゃうんですねだ から卵はもう今日は入れませんのでボトル では大体卵入れないんですよね本ですです か私ちゃんと入れてましたちゃんとていう のもないんですけど毎回焼く時ですね手に あのしきやくっつきやすいですので少し手 にですねこしてサラダ油をですね塗って やってですねうん はい真ん中を薄くしてですね真ん中がどう しても高くなってしまいますのでで真ん中 をできるだけ薄くし てでハンバーグをですねこう焼きながら ですねこうやっ て少しこう色を見ながら焼いてです ねこの余分な油はですね取っちゃった方が ですねはいうん拭き取るとかいらない鍋に 取ってくださいはいこのぐらいの大きさ でしたですね160°ぐらいのオープンで ですねソースを途中で入れますので3分 ほどちょっとオープンに入れますのではい はいではハンバーグをオーブンに入れて いる間にそうですねえソースの方ですねえ スペインフのソースをちょっと作ります はいこれでこうやってソテしながらですね 軽くですね塩をですね はいこれお野菜をこうやって入れることに よってスピンフにそうすがそうですねスパ ニッシュっちゅうんですけどこの大体この ソースがですねこのパプリカとかですね 玉ねぎとかピーマンを入れてですねトマト で仕上げたの大体スパニッシュソースって 言うんですよねスペインフというあ なるほど 今ですねハンバーグの方がですね大体半分 ぐらいですねはい火が入りましたのでここ でですね今作ったこのお野菜ですねこれを この上に乗せますああハンバーグの上に こうやってまお好みをじてですねチーズは 量はですねはい家庭でやってもらったら いいと思うんですけどお野菜とチーズと 乗りましたがこの後またオープンにそう そうですねオープンであとまだ3分ぐらい ですねえチーズをとかしてそれで火が入り ますの で なんかすごい豪華な雰囲気になりますね そうですね上に野菜が乗っておりますので はい色とりも鮮やかですねそうですねはい そしてチーズがたっぷり乗ったところを ソースもけていただき ます うわハンバーグってこんなに柔らかく 焼き上がるもんなんですねそうですねその やっぱし生クリームとかやぱ入ってもた ですねまソフトに上がりますなるほどね そしてあの上に乗っておりますあの スパニッシュソースそれからチーズとあと ちょっとやっぱりポン酢の醤油ベースのが そうですねはいまちょっとまだ9月はあの 暑さが残りますのでやっぱりちょっと最後 はですね暑たしたのでちょっと最後 そうそうだけしあげましたねなるほど そして今回はパプリカとピーマンと玉ねぎ とを使ったこのお野菜でしたけれども こちらも色々はいそうですね冷蔵庫に ほんの残ってるものをですねえ使えたら いいと思うんですけどね例えばナスとか ですねあなるほどね相性良さそうですよね はい皆さんもですねハンバーグをベースに またいろんなアレンジをしてみるとさらに 美味しくいただけるんじゃないでしょうか え今回はシガイアコンベンションセンター の料理長でいらっしゃいます米永さんに 教えていただきましたごちそうさでした ありがとうござい ます 卵を入れないんですよ皆さんごですね 玉ねぎと調味料だけでこねるってことです そうなんです粉とかは入ってますけれども ねうんうんそうすると固くならない要する にいろんなものをその都度その入れに こねるので焼き上がったにやっぱくなるん だそうですてあなるほどなるほど食べた時 ふわふわでした もんとあれ年いたあ僕さっき来ましたま遅 オープニング間に合わんかったですったで もボールを冷やしておくそうなんですよ あれで油がちょっと溶けないようにそう そうだからンチも常温とかに戻さずにもう ちょっとね冷たいまをあの冷えたボールに 入れてこねるということでねさん試してみ ていただきたいとこれやりたくなりますね 試してみたくなるバは子供もみんな大好き だうまたチーズ乗ってるのがいいですね スペイスということでねお野菜いっぱい あってね大きめの野菜がスペにスみてえな そんなチーズがいっぱいあるんやったら 自宅でも食べられますからこのレシピをね 見て作っていただければ是非皆さん ジューシーなハンバーグですね作ってみて いただきたいと思いますさあそれでは プレゼントいいておりますこちらです フェニックスシーガイアリゾートより レストランのの利用券5000円分を3人 の方にプレゼントです応募方法は番組の 最後でご紹介ですさあCガ発のキッチン バスザシーガイアキッチンホテルメイドの 美味しい味をお手軽におコンセプトに宮崎 県内のイベントやお祭り会場に出張します よ出店スケジュールなどはですねホーム ページまたはお電話にてご確認をお願い いたしますはいというわけでご紹介いたし ました本当にねゆみちゃん言ったみたい 大人から子供まで大好きな家庭料理の1つ ですねハンバーグ紹介しました以上手 クッキングのコーナーでしたではCMの後 はゲストコーナーです

《てげ旨クッキング》２０１４年９月９日ＯＡ

『スペイン風ハンバーグステーキ（シェフが教える定番料理）』

出演：シーガイア・コンベンション・センター
料理長　米永 健一（よねなが・けんいち）さん

（材料４人前）
合挽きミンチ　480g(一人前120g )
トマトソース　200g
玉葱　　　　　50g
パン粉　　　　50g
赤ワイン　　　100cc
生クリーム　　100cc
ポン酢　　　　100cc
インゲン豆　　12本
メークイン　　1個
人参、
大根、
ナツメグ　
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　
バター　　　　　　　　　　　　
塩　　　　　　　　　　　　　　　　
黒こしょう　　各適量

お好みでソースに加える野菜　適量
今回はピーマン、玉ねぎ、パプリカ　など

【作り方】
１　玉葱はみじん切りにして水分が取れるぐらいまで軽く手鍋で炒めて冷やす
２　人参とポテトはそれぞれにカットして下ごしらえをする
３　冷やしたボールにパン粉、赤ワイン、生クリーム、ナツメグ　ブラックペッパーを入れる
４　別の冷やしたボールに合挽きミンチと塩を入れて手にくっつかなくなるまで錬る
５　４のボールに３を入れて混ぜ合わす
６　一人前約120gを空気を抜きながら錬り形を整える(中心を薄くする)
７　熱したフライパンにサラダオイルを入れて弱火で焼く
　　家庭では蓋をして弱火で火を通しトマトソースとチーズをハンバーグの上に乗せる
８　電子レンジ又はオーブンでチーズをとろかす
　　皿に付け合せと一緒に盛り付ける
９　ポン酢に卸した大根を入れてソースをかける